一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)和(he)(he)黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)是兩種不同(tong)的豆(dou)(dou)(dou)類，黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的價(jia)格(ge)通常比(bi)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)價(jia)格(ge)要低，因(yin)此有一些(xie)商販會用黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)冒充黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)進行販賣，黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)和(he)(he)黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的區別主要體現在(zai)以下幾個方面：

1、外觀不同

黑豆的個頭比黑蕓(yun)豆大，而且大部(bu)分黑豆是圓粒（也有(you)部(bu)分品種(zhong)接近橢(tuo)圓形），黑蕓(yun)豆則(ze)是稍扁的橢(tuo)圓粒型。

真正的(de)黑(hei)豆豆皮烏黑(hei)，但是無亮光(guang)，種(zhong)臍也不明(ming)顯(xian)，而(er)黑(hei)蕓豆的(de)豆皮又黑(hei)又亮，種(zhong)臍則有明(ming)顯(xian)的(de)白色帶。

2、豆仁顏色不同

黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)與黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)顏色是不同的(de)(de)(de)，這是兩(liang)者最(zui)明(ming)顯的(de)(de)(de)區別(bie)。黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)呈黃色或綠色，而黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)呈白色，白中帶青黑(hei)色。

3、浸泡后水的顏色不同

黑(hei)(hei)豆泡水(shui)后是紅(hong)色的，而且顏色會(hui)隨著PH值(zhi)發生變化，黑(hei)(hei)蕓豆泡水(shui)后是紫黑(hei)(hei)色的，掉色比黑(hei)(hei)豆厲害(hai)。

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4、類別與營養價值不同

黑豆屬(shu)(shu)于(yu)大(da)豆類，和黃豆一(yi)(yi)樣，可(ke)以生芽(ya)當芽(ya)菜吃，可(ke)以補腎，脂(zhi)肪含(han)量(liang)比較高(gao)。黑蕓豆屬(shu)(shu)于(yu)小豆類，也叫淀粉豆，含(han)淀粉高(gao)，和紅小豆、綠(lv)豆等屬(shu)(shu)于(yu)一(yi)(yi)類。

黑蕓豆比較適合用(yong)來做粥，沒(mei)有(you)藥用(yong)價值(zhi)，只能(neng)管飽。黑豆可(ke)(ke)以發(fa)豆芽，打豆漿或做成(cheng)豆制品食(shi)用(yong)，而且是藥食(shi)兩(liang)用(yong)的豆類(lei)，可(ke)(ke)用(yong)于食(shi)療養(yang)生，比如做醋泡黑豆，就必須要用(yong)黑豆才行。

5、產地不同

黑(hei)豆是中(zhong)國原(yuan)生豆；而黑(hei)蕓豆原(yuan)產美洲的(de)墨(mo)西哥和阿根(gen)廷，我國在16世紀(ji)末才開始引種栽培。

6、口感不同

黑豆口(kou)感類似黃(huang)豆，較(jiao)硬(ying)；要燉較(jiao)久才能吃(chi)。黑小豆則較(jiao)容易燉爛，且很面，口(kou)感好，老人、孩(hai)子都適(shi)合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑(hei)豆的挑選要(yao)注意觀察外觀，真黑(hei)豆中間有個小白(bai)點(dian)，如果是經(jing)過染色的，小白(bai)點(dian)會變色。

2、剝(bo)開豆(dou)(dou)衣，黑豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)衣很薄，染色(se)黑豆(dou)(dou)顏(yan)色(se)會滲(shen)透內皮，把黑衣剝(bo)開后(hou)可以(yi)看到黑衣內側也會變色(se)。剝(bo)開豆(dou)(dou)衣如果里(li)面是白色(se)的，就是真黑豆(dou)(dou)。

3、擦拭表皮，真黑(hei)豆(dou)用力(li)在白紙上擦，不會(hui)掉色，而(er)染色黑(hei)豆(dou)的(de)顏色經摩擦就會(hui)留下痕(hen)跡(ji)。選購(gou)時，可將黑(hei)豆(dou)放在手心揉(rou)搓(cuo)，看其(qi)是(shi)否掉色。

4、用醋浸泡，黑豆中含有(you)花青素，這種花青素一旦遇到白(bai)醋的話，會發生一些化學的反應，從而(er)變成紅色。如(ru)果白(bai)醋變成紅色則是純正真黑豆，如(ru)果醋不(bu)變色則是假黑豆。

三、黑豆如何保存

黑豆保(bao)(bao)(bao)(bao)存的(de)方法(fa)很(hen)簡單，直(zhi)接(jie)放(fang)在密封罐中，置于陰涼處(chu)保(bao)(bao)(bao)(bao)存，不要(yao)(yao)(yao)讓陽光(guang)直(zhi)射就可(ke)以了。還(huan)需注意的(de)是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后(hou)最好(hao)盡早食用(yong)。或者保(bao)(bao)(bao)(bao)險(xian)起見，你也可(ke)以將黑豆放(fang)在冰箱里面儲存，這(zhe)樣(yang)是可(ke)以讓我們(men)保(bao)(bao)(bao)(bao)存的(de)時間長一些的(de)了，不過最好(hao)還(huan)是不要(yao)(yao)(yao)保(bao)(bao)(bao)(bao)存的(de)時間太長了，否(fou)則黑豆的(de)味道(dao)就不會好(hao)了，這(zhe)對于我們(men)的(de)影響(xiang)是非常大的(de)了，我們(men)要(yao)(yao)(yao)趁黑豆新鮮(xian)的(de)時候吃了，這(zhe)樣(yang)才是健康的(de)吃法(fa)。