一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)豆(dou)和(he)黑(hei)蕓(yun)豆(dou)是兩種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)豆(dou)類(lei)，黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的(de)(de)(de)價(jia)格通常比(bi)黑(hei)豆(dou)價(jia)格要(yao)低，因(yin)此(ci)有(you)一(yi)些(xie)商販會用(yong)黑(hei)蕓(yun)豆(dou)冒充黑(hei)豆(dou)進(jin)行販賣(mai)，黑(hei)豆(dou)和(he)黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的(de)(de)(de)區別主要(yao)體(ti)現(xian)在以下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)面：

1、外觀不同

黑(hei)豆的個頭比黑(hei)蕓豆大(da)，而且大(da)部分黑(hei)豆是(shi)(shi)圓粒(li)(li)（也有部分品種接近橢(tuo)圓形(xing)），黑(hei)蕓豆則是(shi)(shi)稍扁的橢(tuo)圓粒(li)(li)型。

真正的黑豆豆皮(pi)烏黑，但(dan)是(shi)無亮光(guang)，種(zhong)臍(qi)也不明顯，而黑蕓豆的豆皮(pi)又黑又亮，種(zhong)臍(qi)則有明顯的白色帶(dai)。

2、豆仁顏色不同

黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)與(yu)黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)的(de)(de)豆(dou)仁顏色是不同的(de)(de)，這是兩者最明顯(xian)的(de)(de)區別。黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)的(de)(de)豆(dou)仁呈黃色或綠(lv)色，而黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)的(de)(de)豆(dou)仁呈白色，白中(zhong)帶(dai)青黑(hei)(hei)(hei)色。

3、浸泡后水的顏色不同

黑豆泡水后是紅色(se)的(de)，而(er)且顏色(se)會隨著PH值發生變化(hua)，黑蕓豆泡水后是紫黑色(se)的(de)，掉色(se)比黑豆厲害。

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4、類別與營養價值不同

黑豆屬于大(da)豆類，和(he)黃豆一(yi)樣，可以(yi)生芽(ya)當芽(ya)菜吃，可以(yi)補腎，脂肪含量比較(jiao)高。黑蕓豆屬于小豆類，也叫(jiao)淀粉(fen)豆，含淀粉(fen)高，和(he)紅小豆、綠(lv)豆等(deng)屬于一(yi)類。

黑蕓豆(dou)比(bi)較適(shi)合(he)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)粥，沒(mei)有藥用(yong)(yong)價值，只(zhi)能管(guan)飽。黑豆(dou)可以發豆(dou)芽，打豆(dou)漿或做(zuo)(zuo)成(cheng)豆(dou)制品食(shi)用(yong)(yong)，而且是藥食(shi)兩用(yong)(yong)的豆(dou)類，可用(yong)(yong)于食(shi)療養生(sheng)，比(bi)如(ru)做(zuo)(zuo)醋泡黑豆(dou)，就必(bi)須要用(yong)(yong)黑豆(dou)才行。

5、產地不同

黑豆(dou)是中(zhong)國原生(sheng)豆(dou)；而黑蕓豆(dou)原產美洲的(de)墨(mo)西哥和(he)阿根廷(ting)，我國在16世紀末才開始引種栽培。

6、口感不同

黑(hei)豆口感(gan)類似黃豆，較(jiao)硬；要燉較(jiao)久才能吃。黑(hei)小豆則較(jiao)容(rong)易燉爛，且很面，口感(gan)好，老人(ren)、孩子都適(shi)合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑豆(dou)的挑選要注意觀(guan)(guan)察外觀(guan)(guan)，真(zhen)黑豆(dou)中間(jian)有個(ge)小白(bai)點(dian)，如果是經過(guo)染色(se)的，小白(bai)點(dian)會變色(se)。

2、剝(bo)開豆(dou)(dou)衣，黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)衣很薄，染色黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)顏(yan)色會滲透內皮(pi)，把黑(hei)(hei)(hei)衣剝(bo)開后可(ke)以看(kan)到黑(hei)(hei)(hei)衣內側也會變色。剝(bo)開豆(dou)(dou)衣如果里(li)面是(shi)白色的，就是(shi)真黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)。

3、擦(ca)拭表皮，真(zhen)黑豆(dou)(dou)用力在白紙上擦(ca)，不(bu)會掉色，而染(ran)色黑豆(dou)(dou)的顏(yan)色經摩(mo)擦(ca)就會留下痕跡(ji)。選購時，可將黑豆(dou)(dou)放(fang)在手心(xin)揉搓，看其是否掉色。

4、用(yong)醋浸泡，黑豆中含(han)有花青素，這種花青素一旦遇(yu)到白醋的話，會(hui)發生一些化學的反應，從而變成紅色(se)(se)(se)。如果白醋變成紅色(se)(se)(se)則是(shi)純(chun)正(zheng)真黑豆，如果醋不變色(se)(se)(se)則是(shi)假黑豆。

三、黑豆如何保存

黑豆(dou)保(bao)存(cun)的(de)(de)方法很簡單(dan)，直接放(fang)在密封罐中，置于陰(yin)涼處保(bao)存(cun)，不要讓陽光(guang)直射就可以了(le)。還(huan)需(xu)注意(yi)的(de)(de)是(shi)，因豆(dou)類食(shi)品容易生蟲，所以黑豆(dou)購回后最(zui)好(hao)盡(jin)早食(shi)用。或者保(bao)險起見，你也可以將黑豆(dou)放(fang)在冰箱(xiang)里面儲存(cun)，這(zhe)(zhe)樣(yang)是(shi)可以讓我們(men)保(bao)存(cun)的(de)(de)時間長一些(xie)的(de)(de)了(le)，不過最(zui)好(hao)還(huan)是(shi)不要保(bao)存(cun)的(de)(de)時間太長了(le)，否(fou)則黑豆(dou)的(de)(de)味道就不會(hui)好(hao)了(le)，這(zhe)(zhe)對于我們(men)的(de)(de)影(ying)響(xiang)是(shi)非常大(da)的(de)(de)了(le)，我們(men)要趁黑豆(dou)新(xin)鮮的(de)(de)時候吃了(le)，這(zhe)(zhe)樣(yang)才是(shi)健(jian)康的(de)(de)吃法。