一、黃花菜有毒嗎？

新鮮的(de)黃花(hua)(hua)菜(cai)中(zhong)含有一(yi)種“秋水(shui)仙(xian)堿”的(de)物(wu)質，它本身雖無(wu)毒，但(dan)經過腸胃道(dao)的(de)吸收，在體內氧化為“二秋水(shui)仙(xian)堿”，則具有較(jiao)大的(de)毒性(xing)，每次食用(yong)100克(ke)以上的(de)鮮黃花(hua)(hua)菜(cai)就(jiu)能引(yin)發中(zhong)毒癥(zheng)狀，輕微中(zhong)毒癥(zheng)狀就(jiu)是(shi)惡心、嘔吐、拉稀(xi)以及腹(fu)痛等，嚴重的(de)會發生(sheng)肌肉疼痛無(wu)力、手指腳趾麻木、不(bu)正常的(de)瘀(yu)傷或者流血等，而(er)需要(yao)知道(dao)的(de)是(shi)7～65毫克(ke)的(de)秋水(shui)仙(xian)素可能會致(zhi)命，所(suo)以在食用(yong)新鮮黃花(hua)(hua)菜(cai)時，每次不(bu)要(yao)多吃。

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由于鮮黃(huang)花(hua)菜(cai)的(de)有毒成份在高溫60℃時可(ke)減弱或(huo)消除(chu)，因此食(shi)用(yong)時，應先(xian)將(jiang)新鮮的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)用(yong)開水焯過，再用(yong)清(qing)水浸泡2個(ge)小時以上，撈出(chu)用(yong)水洗(xi)凈后再進行炒食(shi)，這樣秋(qiu)水仙(xian)堿就能破壞掉(diao)，食(shi)用(yong)鮮黃(huang)花(hua)菜(cai)就安全了。

食(shi)用干品時(shi)，消費者最好(hao)在(zai)食(shi)用前用清水或溫(wen)水進行多次浸泡后再食(shi)用，這樣可以(yi)去掉殘留的有(you)害物，如二氧化硫等(deng)。

二、黃花菜的挑選

1、外觀

優質黃(huang)花菜色澤淺黃(huang)或金黃(huang)，質地新鮮無雜物，條身緊長(chang)均勻粗(cu)壯。

劣質(zhi)黃(huang)花菜(cai)色澤深黃(huang)略帶微紅，條身長短(duan)不一， 粗細不均，混有雜物(wu)，甚(shen)至色澤帶黑，霉爛變質(zhi)。

2、手感

優質黃花(hua)菜(cai)抓一把捏(nie)成團(tuan)，手感柔(rou)軟且有彈性， 松手后每根(gen)黃花(hua)菜(cai)又能很快伸展(zhan)開。

劣質黃花(hua)菜硬且易斷，彈性(xing)差，含水量(liang)大

3、味道

優(you)質黃花菜有爽(shuang)快的清(qing)香氣。

劣質黃(huang)花菜有煙味，硫磺味或霉味。

三、黃花菜的食用禁忌

黃(huang)花(hua)菜分(fen)干黃(huang)花(hua)菜和新(xin)鮮黃(huang)花(hua)菜，兩種黃(huang)花(hua)菜有不同的食用禁忌(ji)：

1、新鮮黃花菜

（1）新鮮(xian)黃花(hua)菜(cai)(cai)的(de)口感(gan)比干(gan)黃花(hua)菜(cai)(cai)的(de)口感(gan)要(yao)(yao)好一些，但它在食(shi)用時(shi)禁(jin)忌比干(gan)黃花(hua)菜(cai)(cai)更(geng)多。新鮮(xian)黃花(hua)菜(cai)(cai)的(de)花(hua)蕊(rui)中含有大量秋水仙堿(jian)，這種物質進入人(ren)體以后，能(neng)轉化成有毒成分(fen)，所以平(ping)時(shi)人(ren)們在食(shi)用新鮮(xian)黃花(hua)菜(cai)(cai)時(shi)絕對不能(neng)把它的(de)花(hua)蕊(rui)一起吃(chi)下去(qu)，這是人(ren)們食(shi)用新鮮(xian)黃花(hua)菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)要(yao)(yao)禁(jin)忌。

（2）切勿直接鮮食(shi)，因為新鮮黃花菜(cai)在(zai)去(qu)掉花蕊以(yi)后，它的花瓣中(zhong)還會有一些(xie)秋水(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)存在(zai)，如果不把它用高溫處理(li)，這(zhe)些(xie)秋水(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)就(jiu)(jiu)不能消失，人們在(zai)食(shi)用時黃花菜(cai)以(yi)后秋水(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)就(jiu)(jiu)會進身(shen)體內(nei)部，導致(zhi)食(shi)物中(zhong)毒。

（3）每次食用(yong)新(xin)鮮(xian)黃(huang)花菜不超(chao)過(guo)50克(ke)(ke)，每50克(ke)(ke)鮮(xian)黃(huang)花菜大(da)約含(han)有0.1毫克(ke)(ke)的(de)秋水仙堿，這個分量是(shi)不會引起(qi)中(zhong)毒(du)的(de)。一旦(dan)中(zhong)毒(du)，應該對癥治療，特別(bie)注意補(bu)充水分，不要(yao)(yao)脫水，不能口服時，要(yao)(yao)及時靜脈補(bu)液。

2、干黃花菜

（1）皮膚病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)禁食(shi)，從(cong)中醫角(jiao)度(du)看，干黃(huang)花菜屬于發物，皮膚病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)在食(shi)用黃(huang)花菜以后(hou)會讓(rang)皮膚病(bing)(bing)癥狀加重，對病(bing)(bing)情康復(fu)不(bu)利。

（2）過(guo)敏(min)人(ren)(ren)群禁食(shi)，黃花(hua)菜是一種植(zhi)物的(de)花(hua)蕾，它(ta)里(li)面含有大(da)量花(hua)粉(fen)和(he)多(duo)種易過(guo)敏(min)成(cheng)的(de)，如(ru)果生活中的(de)過(guo)敏(min)人(ren)(ren)群吃(chi)了黃花(hua)菜，就容易讓(rang)身(shen)體出現(xian)多(duo)種過(guo)敏(min)癥狀，特(te)別是那些患有過(guo)敏(min)性鼻炎和(he)過(guo)敏(min)性哮喘的(de)人(ren)(ren)，更是不(bu)能吃(chi)黃花(hua)菜，不(bu)然會(hui)讓(rang)病情明顯加重。