一、黃花菜有毒嗎?
新鮮的(de)(de)黃花(hua)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)一種“秋水仙(xian)堿”的(de)(de)物質,它本身雖(sui)無(wu)毒(du)(du),但(dan)經過腸胃道的(de)(de)吸收,在體內氧化為“二(er)秋水仙(xian)堿”,則具有(you)較大(da)的(de)(de)毒(du)(du)性,每(mei)次食用100克以上的(de)(de)鮮黃花(hua)菜(cai)就(jiu)能引(yin)發中(zhong)毒(du)(du)癥狀(zhuang),輕微(wei)中(zhong)毒(du)(du)癥狀(zhuang)就(jiu)是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛(tong)等,嚴重的(de)(de)會發生肌肉疼痛(tong)無(wu)力、手指腳(jiao)趾麻木、不(bu)正常的(de)(de)瘀傷或者流(liu)血等,而需要知道的(de)(de)是7~65毫克的(de)(de)秋水仙(xian)素可能會致命,所以在食用新鮮黃花(hua)菜(cai)時(shi),每(mei)次不(bu)要多(duo)吃。
由于鮮黃花菜(cai)的有毒成份在高(gao)溫60℃時可減弱或消除,因此食用(yong)時,應先將新(xin)鮮的黃花菜(cai)用(yong)開水焯(zhuo)過,再用(yong)清水浸泡2個(ge)小時以上(shang),撈出用(yong)水洗(xi)凈后再進(jin)行炒食,這樣(yang)秋水仙堿就能破壞掉,食用(yong)鮮黃花菜(cai)就安全(quan)了。
食用干品時,消(xiao)費者(zhe)最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后(hou)再食用,這樣可以(yi)去掉殘(can)留(liu)的有害物,如(ru)二(er)氧(yang)化硫等(deng)。
二、黃花菜的挑選
1、外觀
優質黃花菜色澤淺黃或(huo)金黃,質地(di)新鮮無雜物,條身(shen)緊長(chang)均勻粗壯。
劣質黃花菜色(se)澤(ze)深黃略帶(dai)(dai)微紅,條身長短不(bu)一(yi), 粗細不(bu)均,混有雜物(wu),甚(shen)至色(se)澤(ze)帶(dai)(dai)黑,霉爛變質。
2、手感
優質黃花菜抓一把捏成(cheng)團,手(shou)感柔軟且有彈性, 松手(shou)后(hou)每根黃花菜又能(neng)很快伸(shen)展開。
劣質黃花菜硬且(qie)易斷(duan),彈(dan)性差,含水量大
3、味道
優質(zhi)黃(huang)花(hua)菜有爽快的清香氣。
劣質黃花菜有煙味,硫磺味或霉味。
三、黃花菜的食用禁忌
黃花(hua)(hua)菜(cai)分干黃花(hua)(hua)菜(cai)和新鮮(xian)黃花(hua)(hua)菜(cai),兩(liang)種黃花(hua)(hua)菜(cai)有不同的食用禁忌:
1、新鮮黃花菜
(1)新(xin)(xin)鮮(xian)黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)的口(kou)感(gan)比干黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)的口(kou)感(gan)要(yao)好(hao)一些(xie),但它(ta)在食(shi)用(yong)時(shi)禁(jin)忌比干黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)更多(duo)。新(xin)(xin)鮮(xian)黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)的花(hua)(hua)蕊(rui)中含有大(da)量秋水仙堿,這(zhe)種物質進入人(ren)體以后,能(neng)轉化成有毒成分,所以平(ping)時(shi)人(ren)們在食(shi)用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)時(shi)絕對不能(neng)把(ba)它(ta)的花(hua)(hua)蕊(rui)一起吃下去,這(zhe)是(shi)人(ren)們食(shi)用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)(cai)的重要(yao)禁(jin)忌。
(2)切勿直接(jie)鮮(xian)食,因為新(xin)鮮(xian)黃花菜在去掉花蕊(rui)以后(hou),它(ta)的花瓣中還會(hui)有一些秋水仙(xian)堿存在,如果不把它(ta)用高溫處理,這些秋水仙(xian)堿就不能消失,人們在食用時黃花菜以后(hou)秋水仙(xian)堿就會(hui)進身體內部,導(dao)致食物中毒。
(3)每次食用新鮮黃(huang)花菜不超過50克,每50克鮮黃(huang)花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿(jian),這個分量(liang)是不會引起中毒(du)的。一旦中毒(du),應該對癥治療,特別(bie)注意(yi)補充水分,不要脫水,不能口(kou)服(fu)時(shi),要及時(shi)靜脈補液。
2、干黃花菜
(1)皮(pi)膚病(bing)患者(zhe)禁食,從中醫角度看,干黃花(hua)(hua)菜屬于發物,皮(pi)膚病(bing)患者(zhe)在食用(yong)黃花(hua)(hua)菜以后(hou)會(hui)讓皮(pi)膚病(bing)癥狀加重,對病(bing)情康復不(bu)利。
(2)過(guo)(guo)敏(min)(min)(min)人群禁(jin)食,黃花菜(cai)是一(yi)種(zhong)植物的(de)花蕾,它里面含有大量(liang)花粉和多(duo)種(zhong)易(yi)過(guo)(guo)敏(min)(min)(min)成的(de),如果生活中的(de)過(guo)(guo)敏(min)(min)(min)人群吃了黃花菜(cai),就容易(yi)讓(rang)身(shen)體出(chu)現(xian)多(duo)種(zhong)過(guo)(guo)敏(min)(min)(min)癥狀(zhuang),特(te)別是那些(xie)患有過(guo)(guo)敏(min)(min)(min)性鼻炎和過(guo)(guo)敏(min)(min)(min)性哮喘的(de)人,更是不能吃黃花菜(cai),不然會讓(rang)病情明顯加重。
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