流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉30g、蛋糕粉30g、黃油30g、糖粉10g、冰水25g。

酥皮油酥：絲(si)絨蛋糕(gao)粉63g、黃油63g。

餡料：豆沙適量(liang)、奶黃流(liu)心餡適(shi)量(liang)、冰皮月(yue)餅預拌粉適量、開水(shui)適(shi)量。

步驟：

1、準(zhun)備制作酥(su)皮的(de)油皮、油酥(su)原料。

2、油皮里(li)面的(de)所(suo)有原(yuan)料放入面包機桶(tong)內，攪拌至擴(kuo)展階(jie)段(duan)。

3、松弛30分鐘后，平均分割成8份，揉(rou)圓，靜置。

4、準備(bei)制(zhi)作油酥，黃(huang)油和絲絨蛋糕粉放置一(yi)個容(rong)器內。

5、攪拌(ban)均(jun)(jun)勻之后，平均(jun)(jun)分(fen)成8份揉圓，放置。

6、用(yong)油(you)皮包入油(you)酥。

7、包裹住揉(rou)圓，覆蓋(gai)保鮮膜靜置15分(fen)鐘(zhong)。

8、包好油酥面團(tuan)搟成牛舌(she)狀（第一次折(zhe)疊(die)）。

9、從(cong)上向(xiang)下卷起，靜置15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

10、靜置(zhi)之后，再次(ci)搟(xian)開(kai)（第二次(ci)折疊）。

11、從上向下卷起(qi)，靜置15分鐘左右。

12、準備餡料(liao)部(bu)分，冰皮月餅預拌粉：沸水=1:1的比例，攪拌均勻，靜置放(fang)涼，分割15g/個(ge)的冰皮搟開。

13、提(ti)前準備(bei)奶(nai)黃流(liu)心餡料，冰(bing)箱冷(leng)凍一夜；取5g奶(nai)黃流(liu)心餡放入(ru)冰(bing)皮上。

14、流(liu)心餡(xian)(xian)料(liao)包入里面，接口處一定(ding)要捏緊(jin)，避免餡(xian)(xian)料(liao)流(liu)出。

15、包好的(de)冰皮和豆(dou)沙(sha)稱量出，合計(ji)35g，豆(dou)沙(sha)搟成薄片。

16、將包好(hao)流心餡的冰皮包入，放置(zhi)備用。

17、將(jiang)二次(ci)折(zhe)疊好的酥皮搟開。

18、折疊三折，靜(jing)置10分(fen)鐘左右(you)。

19、靜置之后，酥皮搟(xian)開。

20、餡料放在搟開(kai)的酥皮(pi)上。

21、餡料包(bao)入酥皮里(li)面，接口處收緊。

22、表(biao)面刷上蛋黃，可以(yi)每次(ci)干了以(yi)后(hou)，再刷一次(ci)，連續刷三次(ci)，表(biao)面撒(sa)上黑(hei)芝麻。

23、烤箱上下火180℃，烘焙(bei)20分鐘左右即可。

24、表面金黃色即可。

小貼士：

1、流(liu)心餡料一定要提前(qian)冰箱(xiang)冷凍過夜。

2、搟至(zhi)酥皮的時候注意不要油酥破皮。

3、適當調整烤箱的溫度、時間，表面金黃色即可。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

流心蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：面包(bao)粉(fen)(fen)(fen)60g、蛋糕粉(fen)(fen)(fen)60g、糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)20g、豬油55g、冰水(shui)50g。

油酥：蛋糕(gao)粉130g、豬(zhu)油80g。

餡料：紅豆沙適量、冰皮(pi)月餅預拌粉240g、開(kai)水240g、流心奶黃醬適量。

裝(zhuang)飾：蛋黃2只、黑(hei)芝麻適(shi)量(liang)。

步驟：

1、油皮(pi)的(de)所(suo)有材(cai)料混(hun)合，揉至(zhi)擴(kuo)展階(jie)段；（面(mian)包(bao)機大概是30分鐘(zhong)到樣(yang)子）。 松弛30分鐘(zhong)，平均分割(ge)成16份，大概是16g一個，揉圓。

2、油酥(su)的材料混(hun)合均(jun)勻，平均(jun)分割16份，大概是17g一個，揉圓，一共32個小球，然后包好。

3、把油(you)皮按扁(bian)，把油(you)酥球放(fang)入油(you)皮里，揉圓。蓋上保鮮膜，15分鐘。

4、第一次折疊，把油(you)酥皮(pi)面團搟成牛(niu)舌(she)狀，然后從上往下卷起，靜置15分鐘(zhong)。

5、第二次(ci)折(zhe)疊(die)，再次(ci)搟開，再次(ci)卷起，靜置15分鐘。

6、糯米(mi)糍餡兒(er)—預拌粉和開水混合，1:1的(de)量哦(e)。放涼后分割16份(fen)。大概是15g一個。搟開。

7、奶黃餡(xian)兒需要提前放冰凍一夜。取5g包入糯米糍皮上，包裹(guo)嚴實，以(yi)免漏餡(xian)兒。

8、取適量紅豆餡(xian)兒，壓成(cheng)薄片(pian)，包裹住糯(nuo)米糍奶黃球。放置一旁(pang)備用。

9、將二(er)次折(zhe)疊好(hao)的酥(su)皮搟開，折(zhe)疊三層，靜置(zhi)10分(fen)鐘。然后搟開。

10、把之前做好的(de)餡兒包入酥皮里，一(yi)定要包結實(shi)，不然(ran)要漏奶黃哦！

11、表面刷蛋黃(huang)液(ye)，最好三(san)遍，然后撒上黑(hei)芝麻。

12、放入烤箱。烘(hong)烤：220度預熱，210度烤4分鐘(zhong)開酥，然(ran)180度30分鐘(zhong)。烤好后，表面金黃色的喲！