一、咖啡豆的研磨原則

1、應(ying)選(xuan)擇適(shi)合沖煮方法(fa)的研磨度。

2、研磨時所產生的溫度要低(di)。

3、研磨后的粉粒要均勻。

4、沖煮之前(qian)才研磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大小(xiao)可(ke)以分(fen)為粗研磨、中研磨與細研磨三種(zhong)。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方(fang)法。

還有中細(xi)(xi)研(yan)(yan)磨(mo)或(huo)比細(xi)(xi)研(yan)(yan)磨(mo)更細(xi)(xi)的極細(xi)(xi)研(yan)(yan)磨(mo)(成(cheng)粉(fen)狀(zhuang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen))。而咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的研(yan)(yan)磨(mo)時(shi)機是沖(chong)泡咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)前，只將需(xu)要(yao)的份量研(yan)(yan)磨(mo)及為(wei)上品。咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆磨(mo)成(cheng)粉(fen)狀(zhuang)后其(qi)表面積增加而吸收濕氣(qi)，容易氧化。總之隨(sui)著時(shi)間的經過，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)也起劣化作用使風味受(shou)損。

還(huan)有(you)研磨完的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)經(jing)過(guo)放置后，咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)內部滯留的(de)二氧化碳與香(xiang)氣會一(yi)起流失。如此(ci)(ci)抽出(chu)過(guo)濾時咖(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)要(yao)膨脹不(bu)(bu)膨脹的(de)，不(bu)(bu)管(guan)如何都無法泡出(chu)咖(ka)啡(fei)(fei)。而秘訣(jue)是考慮(lv)研磨與作業要(yao)一(yi)貫，如此(ci)(ci)沖泡起來的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)是最(zui)美味香(xiang)醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研(yan)缽和(he)研(yan)杵。最好的(de)辦法是開始一次只(zhi)有幾顆豆子，否(fou)則(ze)豆子可能會飛(fei)出(chu)研(yan)缽。等熟能生巧后再適量增加研(yan)磨的(de)咖啡豆。慢(man)慢(man)的(de)把咖啡豆研(yan)磨成粉(fen)，這(zhe)種(zhong)方法需要你很耐心。

2、用錘子(zi)錘。這(zhe)(zhe)種方法是最簡單(dan)的(de)。把(ba)咖啡(fei)豆(dou)放在(zai)質(zhi)量比較好的(de)塑(su)料袋或者羊(yang)皮(pi)紙中，包在(zai)毛(mao)巾里也(ye)可(ke)以。這(zhe)(zhe)種方式(shi)可(ke)能粉(fen)碎的(de)咖啡(fei)豆(dou)大小會不一(yi)致，需要你很(hen)細(xi)心的(de)錘。

3、用(yong)搟面杖(zhang)磨。用(yong)搟面杖(zhang)類似于使用(yong)錘子。用(yong)保鮮袋包著或羊皮紙和薄毛巾中，使用(yong)足夠(gou)的(de)力(li)量壓碎咖啡豆，不停(ting)的(de)來回滾(gun)動直到咖啡豆的(de)粉(fen)末達(da)到你需要的(de)粗細。如果你沒有(you)搟面杖(zhang)，一個(ge)堅(jian)固(gu)的(de)食品(pin)瓶或罐頭都可以(yi)用(yong)來做研磨的(de)工具。

4、使用舊式手絞(jiao)肉機或粉碎(sui)機。

5、使(shi)用攪(jiao)拌(ban)機。攪(jiao)拌(ban)機是(shi)一個令人難以置信的工具(ju)，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。