一、咖啡豆的研磨原則

1、應(ying)選(xuan)擇(ze)適(shi)合沖(chong)煮(zhu)方法的研(yan)磨度。

2、研磨時所產生的(de)溫度要低(di)。

3、研磨后的粉粒要(yao)均勻(yun)。

4、沖煮之前才研(yan)磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根(gen)據(ju)其大小可以分為(wei)粗研磨、中研磨與(yu)細研磨三(san)種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

還有中(zhong)細(xi)(xi)研磨(mo)(mo)或比細(xi)(xi)研磨(mo)(mo)更(geng)細(xi)(xi)的極(ji)細(xi)(xi)研磨(mo)(mo)(成粉(fen)(fen)狀咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen))。而咖(ka)啡(fei)豆的研磨(mo)(mo)時機是沖泡咖(ka)啡(fei)前，只將(jiang)需要的份量研磨(mo)(mo)及為上(shang)品。咖(ka)啡(fei)豆磨(mo)(mo)成粉(fen)(fen)狀后(hou)其表面積(ji)增加而吸收濕(shi)氣，容易氧(yang)化(hua)。總之隨著時間的經(jing)過，咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)也起劣(lie)化(hua)作用使(shi)風味受損(sun)。

還有研(yan)磨完的咖(ka)啡(fei)豆經過(guo)放置后(hou)，咖(ka)啡(fei)豆內部滯留的二氧(yang)化碳與香氣會一(yi)(yi)起流(liu)失。如(ru)(ru)此(ci)(ci)抽出(chu)過(guo)濾時咖(ka)啡(fei)粉要(yao)膨脹不(bu)(bu)膨脹的，不(bu)(bu)管如(ru)(ru)何都無法泡出(chu)咖(ka)啡(fei)。而(er)秘訣是考慮研(yan)磨與作業要(yao)一(yi)(yi)貫，如(ru)(ru)此(ci)(ci)沖泡起來的咖(ka)啡(fei)是最美味(wei)香醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研缽和研杵(chu)。最好的(de)辦法(fa)(fa)是開(kai)始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會飛出研缽。等熟能生巧后再(zai)適量增加研磨(mo)(mo)的(de)咖(ka)啡(fei)豆。慢慢的(de)把咖(ka)啡(fei)豆研磨(mo)(mo)成粉，這種方法(fa)(fa)需要你很耐心。

2、用錘子錘。這種(zhong)(zhong)方法是最(zui)簡單(dan)的。把咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)放在質量比較(jiao)好的塑料袋或者羊(yang)皮紙中，包在毛巾里也可以。這種(zhong)(zhong)方式可能粉(fen)碎的咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)大小會(hui)不一致，需要你(ni)很細心的錘。

3、用搟(xian)面杖磨。用搟(xian)面杖類似于使用錘子。用保鮮袋包(bao)著(zhu)或(huo)羊皮紙和薄毛巾中(zhong)，使用足夠(gou)的(de)力量壓(ya)碎咖啡豆，不停的(de)來(lai)回滾動直(zhi)到咖啡豆的(de)粉末達到你需(xu)要(yao)的(de)粗細。如果你沒有(you)搟(xian)面杖，一個堅固的(de)食(shi)品瓶或(huo)罐頭都可以(yi)用來(lai)做研磨的(de)工(gong)具。

4、使用舊式(shi)手絞(jiao)肉機或粉碎機。

5、使(shi)用攪(jiao)拌機(ji)。攪(jiao)拌機(ji)是(shi)一個令人難以置信(xin)的工具，能在短時間內(nei)將咖啡豆(dou)磨成(cheng)粉(fen)。