咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水(shui)洗式：于水(shui)槽中(zhong)，以(yi)水(shui)流(liu)及(ji)器(qi)具摩(mo)擦(ca)后，去除果(guo)肉及(ji)膠質后干燥，稱(cheng)為水(shui)洗式咖(ka)啡豆，其品質均(jun)一。

非水洗式(shi)：陽光自然干燥(zao)后，以(yi)去殼(ke)機除去果肉果皮，其(qi)品質不穩定。

平豆/圓豆

咖(ka)啡的(de)(de)果實是(shi)(shi)由(you)兩顆(ke)橢圓(yuan)形的(de)(de)種(zhong)子(zi)(zi)相(xiang)對組(zu)成的(de)(de)。互(hu)相(xiang)銜接的(de)(de)一(yi)面(mian)為平坦的(de)(de)接面(mian)，稱(cheng)為平豆(dou)。但也(ye)有(you)由(you)一(yi)顆(ke)圓(yuan)形種(zhong)子(zi)(zi)組(zu)成的(de)(de)，稱(cheng)為圓(yuan)豆(dou)，其味(wei)道并無不同(tong)。熟而紅的(de)(de)咖(ka)啡櫻桃，是(shi)(shi)有(you)多重構造的(de)(de)。最(zui)中間即(ji)是(shi)(shi)咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)前(qian)身(shen)，淡(dan)綠色(se)的(de)(de)種(zhong)子(zi)(zi)。

一般而言，咖啡的果實是由兩顆(ke)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)的種(zhong)子相(xiang)對組(zu)成的。互相(xiang)銜接的那一面(mian)則是平坦的接面(mian)，故稱之為平豆(dou)。但也(ye)有(you)由一顆(ke)圓(yuan)形(xing)(xing)種(zhong)子組(zu)成的，其(qi)味道并(bing)無不同。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽培(pei)地(di)的海拔標高，可分(fen)三、四(si)、七等(deng)各等(deng)級。一般而言(yan)，高地(di)豆較低地(di)豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級名稱海(hai)拔標高(gao)(公尺)

1、特等豆(dou)1.500

2、上等(deng)豆(dou)1.200~1.500

3、中(zhong)等(deng)豆1.000~1.200

4、特(te)等水洗豆900~1.000

5、上等水洗(xi)豆(dou)760~900

6、特優水(shui)洗豆610~760

7、優(you)等(deng)水(shui)洗豆~610

品質

依統計方法，將一定量(liang)的(de)樣(yang)品中所含(han)之(zhi)摻雜物的(de)種類與數量(liang)換(huan)算成百分比「瘕(jia)疵數」，決定品質類的(de)依據，瑕疵數越小，品質越高。

口味

巴西、海(hai)地、肯亞、薩依等國均有其獨自(zi)的測試(shi)口味(wei)方法，經過口味(wei)測試(shi)后(hou)方可出口。

咖啡豆分級的(de)參考指標(biao)

1、咖啡豆的大小

有(you)人說，豆子的(de)大(da)小不會影響咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)風味，像(xiang)葉(xie)門(men)的(de)馬大(da)利（Mattari），豆子的(de)顆粒雖然(ran)有(you)大(da)有(you)小，但(dan)它仍是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)的(de)上品。不過，在許多(duo)生產(chan)地(di)區，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)大(da)小確實是一(yi)個極(ji)具參(can)考價值的(de)指標(biao)。

一般使用這(zhe)(zhe)種(zhong)分級法的地區(qu)有肯亞、新幾內亞、波(bo)多黎(li)各、津巴(ba)布韋(wei)、坦桑尼亞與烏干(gan)達等地。此外(wai)，有許多巴(ba)西咖啡也采用這(zhe)(zhe)種(zhong)分級法。

2、瑕疵豆的點數

這是(shi)最早的(de)(de)的(de)(de)分(fen)級(ji)方法(fa)，巴西的(de)(de)許多地區仍在(zai)在(zai)使用。鑒(jian)定的(de)(de)方法(fa)是(shi)隨機(ji)抽取(qu)300克的(de)(de)樣(yang)本，找出樣(yang)本內的(de)(de)瑕疵豆，并按瑕疵的(de)(de)種(zhong)類，累(lei)積不同的(de)(de)分(fen)數。鑒(jian)定完(wan)成后，便(bian)依照累(lei)積的(de)(de)缺點分(fen)數評(ping)定級(ji)為Gr2~Gr8，但沒有(you)Gr1。如果想(xiang)要(yao)買(mai)第一級(ji)的(de)(de)巴西豆，是(shi)會鬧笑話的(de)(de)。

印尼、衣索匹亞(ya)咖(ka)啡(fei)豆(dou)也是用這種(zhong)方式(shi)來做分級(ji)。印尼豆(dou)主要(yao)分級(ji)為6級(ji)：Gr1~Gr6。而衣索比亞(ya)則分為5級(ji)，其中(zhong)Gr1~Gr2級(ji)保(bao)留給水(shui)洗豆(dou)，水(shui)洗豆(dou)Gr1代表每300克(ke)生豆(dou)瑕疵(ci)豆(dou)只有0~3顆，而Gr2代表每300克(ke)的瑕疵(ci)豆(dou)4~12顆；日(ri)曬(shai)豆(dou)品質(zhi)依序(xu)則是Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖啡(fei)豆是由咖啡(fei)樹果實加工而來，咖啡(fei)樹生長(chang)于(yu)以赤道為中心，南(nan)北緯25度之(zhi)間，即(ji)熱帶(dai)和亞(ya)熱帶(dai)地區。

目前(qian)咖啡的生產國約有60多個，其產地分布于(yu)南美、中美、西印度群島(dao)、亞(ya)洲(zhou)、非洲(zhou)、阿拉伯、南太平洋及大洋洲(zhou)等地區。

全(quan)世(shi)界質量最(zui)好的咖啡豆產于印度(du)尼西亞(ya)(ya)(ya)和哥(ge)倫比(bi)亞(ya)(ya)(ya)。而(er)在產量方面，占全(quan)世(shi)界產量第(di)一位的是巴(ba)西，約(yue)占30％，第(di)二(er)位是以哥(ge)倫比(bi)亞(ya)(ya)(ya)為中心(xin)的中南美，其(qi)次(ci)是非洲、阿拉伯，其(qi)余的10%則分布于亞(ya)(ya)(ya)洲及各島嶼。

另外，瓜地(di)(di)馬拉(la)、哥斯(si)達黎加與薩爾(er)瓦多等中美洲(zhou)國家，都坐落(luo)于高(gao)山起伏的(de)地(di)(di)帶。境內的(de)農(nong)場位于高(gao)度不同的(de)山區(qu)(qu)，因此(ci)，還可以用(yong)產地(di)(di)的(de)高(gao)度來區(qu)(qu)分咖啡的(de)品質。

4、咖啡豆的新舊

新(xin)咖啡被(bei)稱為“新(xin)豆(dou)”，指的(de)是當年收(shou)成的(de)咖啡生(sheng)豆(dou)。前一(yi)年生(sheng)產的(de)咖啡生(sheng)豆(dou)稱為“舊豆(dou)”。更(geng)早幾年收(shou)成的(de)生(sheng)豆(dou)稱為“老(lao)豆(dou)”。只有當年生(sheng)產的(de)新(xin)豆(dou)才是高級品，因為新(xin)豆(dou)的(de)味(wei)道與香氣都比較濃郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)(ka)啡果采摘(zhai)之后，咖(ka)(ka)啡豆必須盡快從咖(ka)(ka)啡果中剝離出來，處(chu)理(li)(li)的(de)(de)方法一(yi)般(ban)有以(yi)下幾種：水洗法、半水洗法、日(ri)(ri)曬法。瓜地馬拉(la)(la)、哥倫比亞、藍山、可那、肯亞、爪哇和巴(ba)拿馬咖(ka)(ka)啡豆均屬水洗豆。拉(la)(la)丁美洲(zhou)除了巴(ba)西(xi)(xi)外皆采用水洗法。印尼的(de)(de)曼特(te)寧大部分采用半水洗法。巴(ba)西(xi)(xi)近年也使(shi)用半水洗法，它是全球唯一(yi)兼(jian)具日(ri)(ri)曬、水洗及半水洗這三種處(chu)理(li)(li)法的(de)(de)產國。一(yi)般(ban)的(de)(de)巴(ba)西(xi)(xi)豆還(huan)有曼特(te)寧及摩卡(ka)就屬典(dian)型的(de)(de)日(ri)(ri)曬處(chu)理(li)(li)的(de)(de)豆子。