咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水洗(xi)式(shi)：于水槽中，以水流(liu)及器具(ju)摩擦后，去除果(guo)肉及膠質后干燥(zao)，稱為水洗(xi)式(shi)咖啡豆(dou)，其品質均一。

非水洗式：陽(yang)光自然干燥后(hou)，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩(wen)定。

平豆/圓豆

咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)果實是由(you)兩顆橢圓形的(de)(de)(de)種子相對組(zu)成的(de)(de)(de)。互相銜接的(de)(de)(de)一面(mian)為平坦的(de)(de)(de)接面(mian)，稱為平豆。但也有(you)由(you)一顆圓形種子組(zu)成的(de)(de)(de)，稱為圓豆，其味道并無不(bu)同。熟而紅的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)櫻桃(tao)，是有(you)多重構造(zao)的(de)(de)(de)。最中(zhong)間即是咖啡(fei)(fei)豆的(de)(de)(de)前身，淡綠(lv)色的(de)(de)(de)種子。

一般而言(yan)，咖啡的(de)果實(shi)是由兩顆(ke)橢圓(yuan)形的(de)種(zhong)子(zi)相對組成(cheng)的(de)。互相銜接(jie)的(de)那一面(mian)則是平坦(tan)的(de)接(jie)面(mian)，故稱之為平豆。但也有由一顆(ke)圓(yuan)形種(zhong)子(zi)組成(cheng)的(de)，其味道并(bing)無不同。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽(zai)培地的海拔標高，可(ke)分三、四、七(qi)等各等級。一(yi)般而言，高地豆較(jiao)低地豆的品質(zhi)佳(jia)，而且因運費增(zeng)加，價格(ge)也(ye)較(jiao)高。

等級名(ming)稱海拔標高(公尺)

1、特等豆1.500

2、上(shang)等豆1.200~1.500

3、中等(deng)豆1.000~1.200

4、特等水洗豆(dou)900~1.000

5、上等水洗(xi)豆760~900

6、特優水洗豆610~760

7、優等水洗(xi)豆~610

品質

依統計方(fang)法，將一定量(liang)的樣品中所含之摻雜物的種類(lei)與數(shu)量(liang)換算(suan)成百分比(bi)「瘕疵(ci)數(shu)」，決定品質類(lei)的依據，瑕疵(ci)數(shu)越(yue)小(xiao)，品質越(yue)高。

口味

巴西、海地、肯亞(ya)、薩依等國均(jun)有其獨自的測(ce)試(shi)口(kou)味方法，經過口(kou)味測(ce)試(shi)后方可出口(kou)。

咖啡豆(dou)分級的參考指(zhi)標

1、咖啡豆的大小

有(you)(you)人說，豆(dou)子的(de)大小(xiao)不會影響咖(ka)啡(fei)的(de)風味，像葉門的(de)馬(ma)大利(li)（Mattari），豆(dou)子的(de)顆粒雖(sui)然有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，但它仍是咖(ka)啡(fei)中的(de)上品。不過，在(zai)許多生(sheng)產地區，咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)大小(xiao)確實是一個(ge)極具參考價值的(de)指標。

一般(ban)使(shi)用(yong)這種(zhong)分級(ji)法的地區有肯(ken)亞(ya)、新幾內(nei)亞(ya)、波(bo)多(duo)黎各、津巴布韋、坦桑尼亞(ya)與烏干(gan)達等地。此外，有許多(duo)巴西咖啡也采(cai)用(yong)這種(zhong)分級(ji)法。

2、瑕疵豆的點數

這是(shi)最早的(de)(de)的(de)(de)分級(ji)方法，巴(ba)(ba)西(xi)的(de)(de)許(xu)多地(di)區(qu)仍(reng)在在使用。鑒定的(de)(de)方法是(shi)隨機抽取300克的(de)(de)樣本(ben)，找出(chu)樣本(ben)內的(de)(de)瑕疵豆，并按瑕疵的(de)(de)種類(lei)，累積(ji)不同的(de)(de)分數。鑒定完成后(hou)，便(bian)依(yi)照累積(ji)的(de)(de)缺點分數評定級(ji)為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如(ru)果想(xiang)要買第一級(ji)的(de)(de)巴(ba)(ba)西(xi)豆，是(shi)會鬧笑話(hua)的(de)(de)。

印尼、衣索匹亞咖啡豆(dou)也是用(yong)這(zhe)種方式來(lai)做分級(ji)。印尼豆(dou)主(zhu)要分級(ji)為(wei)6級(ji)：Gr1~Gr6。而衣索比(bi)亞則分為(wei)5級(ji)，其中Gr1~Gr2級(ji)保留給水洗豆(dou)，水洗豆(dou)Gr1代(dai)表每(mei)(mei)300克(ke)(ke)生豆(dou)瑕疵(ci)豆(dou)只有0~3顆(ke)，而Gr2代(dai)表每(mei)(mei)300克(ke)(ke)的瑕疵(ci)豆(dou)4~12顆(ke)；日曬豆(dou)品質依序則是Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖(ka)啡豆是由咖(ka)啡樹果實加工而(er)來，咖(ka)啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，即熱帶和(he)亞熱帶地(di)區。

目前咖啡的生產(chan)國約(yue)有60多個，其產(chan)地分布于(yu)南美、中美、西(xi)印度群島(dao)、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平(ping)洋(yang)及大洋(yang)洲等地區(qu)。

全世(shi)界質量(liang)(liang)最(zui)好的(de)咖啡豆產于印度(du)尼西亞(ya)和哥(ge)倫比亞(ya)。而在產量(liang)(liang)方(fang)面，占全世(shi)界產量(liang)(liang)第一位(wei)的(de)是巴西，約占30％，第二位(wei)是以哥(ge)倫比亞(ya)為中心的(de)中南(nan)美，其次是非洲(zhou)、阿拉伯，其余的(de)10%則分布于亞(ya)洲(zhou)及各島嶼。

另外，瓜地馬(ma)拉、哥(ge)斯達(da)黎加與薩爾瓦(wa)多等中美洲國家，都(dou)坐落于(yu)高(gao)(gao)山起伏的(de)地帶。境內的(de)農場位(wei)于(yu)高(gao)(gao)度不同的(de)山區，因此，還可以用產地的(de)高(gao)(gao)度來區分咖啡的(de)品質(zhi)。

4、咖啡豆的新舊

新(xin)咖啡(fei)被(bei)稱(cheng)為(wei)“新(xin)豆(dou)(dou)(dou)”，指的(de)(de)是當年收成(cheng)的(de)(de)咖啡(fei)生(sheng)(sheng)豆(dou)(dou)(dou)。前(qian)一年生(sheng)(sheng)產的(de)(de)咖啡(fei)生(sheng)(sheng)豆(dou)(dou)(dou)稱(cheng)為(wei)“舊豆(dou)(dou)(dou)”。更早幾年收成(cheng)的(de)(de)生(sheng)(sheng)豆(dou)(dou)(dou)稱(cheng)為(wei)“老豆(dou)(dou)(dou)”。只有當年生(sheng)(sheng)產的(de)(de)新(xin)豆(dou)(dou)(dou)才是高級(ji)品(pin)，因(yin)為(wei)新(xin)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)味道與香氣都比較濃郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖啡果(guo)采(cai)(cai)摘之后(hou)，咖啡豆必須盡(jin)快從咖啡果(guo)中(zhong)剝離(li)出來，處(chu)理的(de)方法(fa)(fa)一(yi)(yi)般(ban)有以下幾種：水(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)、半(ban)水(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)、日曬(shai)法(fa)(fa)。瓜地馬拉、哥(ge)倫比亞(ya)、藍山、可那、肯(ken)亞(ya)、爪(zhua)哇和巴拿馬咖啡豆均屬水(shui)洗(xi)(xi)豆。拉丁(ding)美洲除了(le)巴西外皆(jie)采(cai)(cai)用(yong)水(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)。印(yin)尼的(de)曼特寧(ning)大部分(fen)采(cai)(cai)用(yong)半(ban)水(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)。巴西近年也(ye)使(shi)用(yong)半(ban)水(shui)洗(xi)(xi)法(fa)(fa)，它是全(quan)球唯一(yi)(yi)兼具日曬(shai)、水(shui)洗(xi)(xi)及半(ban)水(shui)洗(xi)(xi)這三種處(chu)理法(fa)(fa)的(de)產國。一(yi)(yi)般(ban)的(de)巴西豆還有曼特寧(ning)及摩卡就屬典型的(de)日曬(shai)處(chu)理的(de)豆子。