韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋天里韭(jiu)(jiu)白(bai)上生出的白(bai)色花(hua)簇。韭(jiu)(jiu)菜花(hua)，簡稱韭(jiu)(jiu)花(hua)，也叫韭(jiu)(jiu)苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾(nian)子上碾(nian)成細(xi)未，入壇密封數日(ri)即可食用，而(er)是經(jing)久不壞。

韭菜花的功效

韭菜花中含(han)有水分(fen)(fen)，蛋白質，脂肪，糖類，灰分(fen)(fen)，礦物(wu)質鈣(gai)、磷、鐵，維生(sheng)素A原(yuan)、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C和食物(wu)纖維等。

開胃消食

這(zhe)種(zhong)物質興量(liang)能消炎殺菌還能抑制人體腸胃(wei)(wei)中(zhong)有(you)(you)害細菌的(de)繁(fan)殖，同時它也能刺(ci)激胃(wei)(wei)液分(fen)泌(mi)，提高腸胃(wei)(wei)的(de)消化(hua)能力(li)，能開胃(wei)(wei)消食，也能增(zeng)加(jia)食欲，對人類的(de)消化(hua)不(bu)良與食欲不(bu)振都有(you)(you)明顯緩(huan)解作用。

預防腸癌

韭(jiu)菜(cai)花中(zhong)含(han)有(you)大量的纖維素(su)，它(ta)們能(neng)加快(kuai)腸胃蠕(ru)動，可以清理腸道中(zhong)的毒素(su)，能(neng)預防細胞癌(ai)變，對(dui)人(ren)類的腸癌(ai)有(you)明顯的預防作用(yong)，韭(jiu)菜(cai)花中(zhong)還含(han)有(you)一些揮發性(xing)物質(zhi)，它(ta)能(neng)抑制(zhi)人(ren)體對(dui)膽固醇的吸收，也能(neng)軟化血管，經常(chang)食(shi)用(yong)可以有(you)效減(jian)少高(gao)血脂的發生。

暖胃壯陽

韭菜花(hua)性溫，味(wei)辛辣，具有暖胃壯陽(yang)的(de)功效，特別是(shi)在(zai)冬季，多吃韭菜花(hua)是(shi)很好的(de)。

行氣血

韭菜的(de)辛辣氣(qi)味有散瘀活血(xue)(xue)，行氣(qi)導滯(zhi)作用，適用于跌打損(sun)傷、反胃、腸(chang)炎、吐血(xue)(xue)、胸痛等癥。

潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增(zeng)進胃腸蠕動，治療便(bian)秘，預防腸癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭(jiu)菜(cai)花雖(sui)然(ran)營(ying)養豐(feng)富，保健功效(xiao)出色(se)，但(dan)在食(shi)用時也有很多禁忌存(cun)在，它不(bu)能與菠菜(cai)一起吃(chi)不(bu)然(ran)會引發滑腸，讓(rang)人們(men)出現腹(fu)瀉與腹(fu)痛等不(bu)良癥狀

不能與白酒同食

韭菜花不能(neng)與(yu)白(bai)酒(jiu)一(yi)起食用(yong)，因為它(ta)們都是刺(ci)激性物質，會傷害腸胃，也會讓人(ren)們血液加快(kuai)，引發多種上火(huo)癥狀(zhuang)。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭菜花和(he)韭菜一樣，是男性的(de)(de)身體補充(chong)陽氣的(de)(de)食物(wu)，所以應該是屬(shu)于(yu)發物(wu)，但是有些人(ren)(ren)也會對韭菜花過敏，皮(pi)膚出現異(yi)常(chang)，甚至引起下吐下泄，但這只是對不同體質(zhi)(zhi)的(de)(de)人(ren)(ren)群而定的(de)(de)，比(bi)如人(ren)(ren)體質(zhi)(zhi)偏熱、愛上火(huo)的(de)(de)人(ren)(ren)的(de)(de)體質(zhi)(zhi)，韭菜花屬(shu)于(yu)溫補食物(wu)，所以如果你的(de)(de)體質(zhi)(zhi)常(chang)有便秘、口(kou)干舌燥(zao)、生(sheng)口(kou)瘡等上火(huo)的(de)(de)癥狀也要(yao)少吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然說吃韭菜花可(ke)以(yi)起到開胃(wei)(wei)消食(shi)(shi)、補(bu)腎暖胃(wei)(wei)、防便秘，促進食(shi)(shi)欲的作用，但是胃(wei)(wei)潰(kui)瘍患(huan)者(zhe)，腸胃(wei)(wei)不適、大便較稀的人(ren)就不合適吃了，這(zhe)樣反而會引(yin)起腸胃(wei)(wei)受到了刺激，引(yin)發腹瀉(xie)更嚴重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷(huai)孕的(de)(de)準(zhun)媽媽來(lai)說(shuo)，吃韭菜花并不定溫補身體，會(hui)引起子(zi)宮(gong)興(xing)奮(fen)，會(hui)讓肚中的(de)(de)胎兒受到影響，所以(yi)老(lao)人、孩子(zi)和孕產婦以(yi)及(ji)缺鈣、缺鐵(tie)和缺鋅的(de)(de)人群盡量少(shao)吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用料：韭菜(cai)花、醬油、鹽、花椒、雞精(jing)。

做法：

（1）把采摘來的(de)或買來的(de)新鮮韭菜(cai)花洗干凈，放在蒜窩(wo)里(li)砸碎(sui)，不(bu)一定要(yao)砸成(cheng)泥，只把韭菜(cai)花的(de)前(qian)面的(de)小頭砸碎(sui)就行(xing)。盡(jin)量(liang)去山上或野外自己采摘，既新鮮又好吃又省錢。

（2）準備好花椒粒、鹽、雞精等調味料。

（3）把砸好的韭菜花(hua)放進碗里(li)，或比較大(da)一(yi)些(xie)的容(rong)器。然后加入適(shi)量醬(jiang)油、鹽、花(hua)椒、雞精，充分攪拌(ban)均勻。

（4）然后把攪拌(ban)好的韭菜花放進玻璃瓶子里腌(a)制，為了密(mi)封(feng)(feng)好一些，可以(yi)在瓶蓋下面用塑(su)料袋封(feng)(feng)一圈(quan)。腌(a)制3-5天就(jiu)可以(yi)吃了，喝面條(tiao)時當咸菜非常棒的。

注意(yi)：還有個比(bi)較快捷的方(fang)法是用攪拌(ban)(ban)機攪拌(ban)(ban)，材料準(zhun)備(bei)同上，只是把韭(jiu)菜花和(he)調料一起放進攪拌(ban)(ban)機里，然(ran)后攪拌(ban)(ban)成泥，再腌制幾天即(ji)可。

韭菜花腌制

用料(liao)：韭菜花、鹽、醬油、八角、花椒、芝麻油等。

做法：

（1）選(xuan)購新鮮較嫩(nen)的韭菜花，將其洗干(gan)凈，晾干(gan)。

（2）選大(da)一點的盆，放(fang)入八角花椒，倒(dao)入熱水(shui)，待水(shui)冷(leng)了(le)才可以使用。

（3）將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中(zhong)，放入鹽腌制。

（4）一(yi)般腌(a)制48小時即(ji)可(ke)食(shi)用，吃之前(qian)撈到盤子里(li)，放入醬油，芝麻油適量(liang)，即(ji)可(ke)食(shi)用。

香干炒韭菜花

用料(liao)：豆(dou)腐干(gan)、韭(jiu)菜花、鹽(yan)、油(you)、生抽、糖。

做法：

（1）香干洗(xi)凈，瀝水，切(qie)條(tiao)，韭菜花洗(xi)凈，瀝水，切(qie)小段。

（2）熱(re)鍋，放(fang)適(shi)量油(you)，將(jiang)豆(dou)干放(fang)入鍋中炒，直(zhi)至表面起皺(zhou)。

（3）放生抽，加韭菜花炒熟，加鹽和少許糖即(ji)可。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭(jiu)菜花(hua)、豬肉、胡蘿卜、色拉油、鹽、醬油、淀粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)等。

做法：

（1）將韭菜花切4－5cm左右的長度，瘦(shou)肉(rou)切絲或(huo)者片，胡蘿卜切絲。

（2）豬瘦肉用鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉腌(a)制均(jun)勻后(hou)，加(jia)入(ru)一勺(shao)淀粉抓(zhua)，如果太粘了(le)適當加(jia)點水(shui)，然(ran)后(hou)放一小勺(shao)油腌(a)制小會。

（3）熱(re)鍋熱(re)油，放入瘦肉(rou)炒至變色(se)(se)，加入醬油一小(xiao)勺上色(se)(se)，然后(hou)裝起。

（4）洗干凈鍋，熱(re)油(you)，放入韭菜花猛火(huo)炒(chao)十秒左(zuo)右(you)(you)，倒入胡蘿卜和瘦肉同炒(chao)十秒左(zuo)右(you)(you)即(ji)可！整過(guo)過(guo)程都是大火(huo)！

肉末炒韭菜花

用料：韭(jiu)菜(cai)花、豬肉、泡紅(hong)椒、鹽、生(sheng)抽(chou)、生(sheng)粉(fen)、油等。

做法：

（1）肉末用鹽+生抽+生粉+油腌漬小會，韭菜花(hua)去老梗，洗凈切段。紅辣(la)椒切末。

（2）鍋內放油(you)炒勻肉(rou)末，色澤變白(bai)時，加入韭(jiu)菜花和辣椒同炒，并加入調味料，炒勻即可。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭(jiu)菜花可用種(zhong)子和分株兩(liang)種(zhong)辦法繁育，周年(nian)均可耕種(zhong)或分株繁衍。現在多(duo)以種(zhong)子耕種(zhong)繁衍為主，且(qie)于10月份耕種(zhong)育苗為宜(yi)。

種子消毒

耕(geng)種(zhong)前(qian)先將種(zhong)子浸于高錳酸鉀(jia)800－1000倍溶液(ye)中(zhong)消(xiao)毒4小(xiao)時(shi)，撈起(qi)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈，再用(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)24－48小(xiao)時(shi)，撈出裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋中(zhong)或容器內(nei)用(yong)布(bu)蓋起(qi)，置于20℃之處進行催芽。催芽期間須每(mei)天用(yong)清水(shui)(shui)洗2次，2－3天后(hou)有20％種(zhong)子露白即可耕(geng)種(zhong)。

苗地的挑選及處理

栽培(pei)韭菜花(hua)應挑選排灌便(bian)利(li)、保水(shui)保肥的微酸性(xing)沙壤土(tu)，前茬不(bu)是蔥、蒜類的地塊作為(wei)苗床，每畝苗床耕(geng)種量(liang)(liang)為(wei)4千克。耕(geng)種前對苗床進行(xing)翻曬(shai)及精密(mi)整地，結合整地起畦施(shi)適(shi)量(liang)(liang)腐熟(shu)有機肥、鈣鎂磷肥和(he)草(cao)木灰。雜草(cao)多(duo)的苗床在耕(geng)種前2天可(ke)噴(pen)施(shi)丁草(cao)胺除草(cao)。

耕種

將消(xiao)毒往后(hou)的韭菜(cai)種(zhong)均勻撒(sa)播于畦面(mian)，然后(hou)掩(yan)蓋一層薄土(tu)，覆土(tu)厚度要(yao)均勻共同，用遮陽網(wang)掩(yan)蓋畦面(mian)，耕種(zhong)后(hou)澆透水。種(zhong)子發(fa)芽出(chu)(chu)土(tu)后(hou)，揭開遮陽網(wang)。苗期要(yao)加(jia)強辦(ban)理，做到勤灑(sa)水、薄上肥(fei)、早除草和(he)(he)早防病，以利出(chu)(chu)苗早、出(chu)(chu)苗齊和(he)(he)出(chu)(chu)苗壯。

移栽地處理

栽(zai)培(pei)韭(jiu)菜花應(ying)挑選(xuan)土(tu)層深沉、有機(ji)質豐富、疏松肥美、排灌便(bian)利(li)的壤(rang)土(tu)栽(zai)培(pei)為宜。定植前進(jin)行深翻，每畝(mu)(mu)撒施腐熟有機(ji)肥2000千(qian)克(ke)，鈣鎂磷肥50千(qian)克(ke)，將基肥與土(tu)壤(rang)充(chong)沛(pei)混合(he)后整(zheng)平(ping)起畦，畦寬(kuan)1.5米包溝，畦高(gao)30厘(li)米。結合(he)整(zheng)地每畝(mu)(mu)施放2千(qian)克(ke)米樂爾顆粒劑，以防韭(jiu)蛆等地下害蟲咬(yao)食根(gen)系(xi)。

移栽時刻及辦法

當韭菜花苗齡達50天(tian)左右，苗高約20厘(li)米(mi)、3－4片葉(xie)時可定(ding)植。從苗床中拔起的麥苗，在定(ding)植前應把根系(xi)和(he)葉(xie)片剪去一部分。每穴定(ding)植2－3株麥苗，每畦種4行(xing)，株行(xing)距40厘(li)米(mi)×30厘(li)米(mi)，每畝(mu)移植3600－4000穴，移植后淋透(tou)定(ding)根水。