農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯(zhu)藏保(bao)鮮或稱作保(bao)鮮貯(zhu)藏，其(qi)主要的(de)(de)內(nei)容是(shi)保(bao)鮮，即較長時間內(nei)， 最大限(xian)度(du)地(di)保(bao)持一(yi)些農產品原有的(de)(de)品質(zhi)(zhi)和(he)新鮮度(du)，就是(shi)鮮活(huo)的(de)(de)農產品， 在保(bao)鮮貯(zhu)藏一(yi)段時間后(hou)，仍然(ran)是(shi)剛(gang)采摘或接(jie)近剛(gang)采摘時的(de)(de)鮮活(huo)狀態和(he)品質(zhi)(zhi)。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)采后，仍然是一(yi)個(ge)活體，在貯藏(zang)過程中它要維持生命，就(jiu)要斷消耗自身的(de)(de)(de)貯藏(zang)營(ying)養(yang)，從(cong)而逐漸失(shi)去營(ying)養(yang)價值(zhi)和(he)(he)鮮活的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。另外蟲害(hai)也(ye)會(hui)把農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)貯藏(zang)營(ying)養(yang)作為美(mei)食，結果(guo)會(hui)造成農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)腐敗(bai)變(bian)質(zhi)， 失(shi)去鮮度(du)和(he)(he)食用價值(zhi)。如何使農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)采后的(de)(de)(de)活體保(bao)住營(ying)養(yang)和(he)(he)鮮活的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)， 溫(wen)(wen)度(du)是最重(zhong)要的(de)(de)(de)影響因(yin)素。一(yi)般地(di)說，溫(wen)(wen)度(du)越(yue)(yue)低(di)(di)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)消耗越(yue)(yue)少，病蟲害(hai)為害(hai)也(ye)越(yue)(yue)差，保(bao)持新鮮品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)時間也(ye)越(yue)(yue)長。同時溫(wen)(wen)度(du)變(bian)化(hua)越(yue)(yue)小，保(bao)鮮效果(guo)越(yue)(yue)好。保(bao)鮮溫(wen)(wen)度(du)也(ye)不是無限制的(de)(de)(de)低(di)(di)，因(yin)為溫(wen)(wen)度(du)低(di)(di)到產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)忍(ren)受不了時，也(ye)會(hui)發生冷害(hai)或凍害(hai)。所以保(bao)鮮貯藏(zang)要求(qiu)一(yi)個(ge)相對穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)適宜低(di)(di)溫(wen)(wen)條件。大多數農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)最適保(bao)鮮溫(wen)(wen)度(du)是0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫(wen)是(shi)隨著一(yi)(yi)年中的(de)(de)季(ji)節和(he)一(yi)(yi)天中的(de)(de)時(shi)間不斷變化的(de)(de)，大多數農產(chan)品(pin)常(chang)規栽培采收(shou)的(de)(de)季(ji)節，溫(wen)度都較(jiao)(jiao)高，而且晝(zhou)夜變幅(fu)很大，極不適宜(yi)產(chan)品(pin)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)。許多簡易的(de)(de)辦法(fa)是(shi)找一(yi)(yi)個自然溫(wen)度比較(jiao)(jiao)低(di)而穩(wen)定(ding)的(de)(de)場所貯(zhu)藏(zang)農產(chan)品(pin)，來延長產(chan)品(pin)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)(qi)，如山洞、土(tu)窖、背(bei)陰處等，這些(xie)方法(fa)，不能任意控制(zhi)溫(wen)度，保(bao)鮮(xian)效果差(cha)，保(bao)鮮(xian)期(qi)(qi)也比較(jiao)(jiao)短。真正要按(an)產(chan)品(pin)長期(qi)(qi)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)要求的(de)(de)溫(wen)度，最終解決辦法(fa)還是(shi)要靠人工制(zhi)造一(yi)(yi)個相對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)(de)低(di)溫(wen)條件，即通過機械設備和(he)電子儀器，在一(yi)(yi)定(ding)范圍內，可(ke)以人為地控制(zhi)溫(wen)度，常(chang)見的(de)(de)各種(zhong)冷庫，就是(shi)這樣一(yi)(yi)種(zhong)設施(shi)。

一般水果蔬菜采(cai)收后，必須盡快冷(leng)卻(que)（預冷(leng)至(zhi)0℃左(zuo)右），最(zui)好在采(cai)收后1－2天(tian)內(nei)入冷(leng)庫。因(yin)為(wei)采(cai)下的(de)果實在氣溫21℃下延遲1天(tian)，在0℃下就會(hui)減少10－20天(tian)的(de)貯(zhu)藏壽命，因(yin)此，采(cai)后經(jing)過分級挑選的(de)果實，入冷(leng)庫后3－5天(tian)內(nei)應迅速冷(leng)卻(que)到-1－0℃貯(zhu)藏 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)(leng)庫貯藏水(shui)果的管理工作，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)調(diao)節(jie)控(kong)(kong)制(zhi)冷(leng)(leng)庫貯藏環(huan)境溫(wen)(wen)濕(shi)(shi)度(du)(du)和氣體成分。溫(wen)(wen)度(du)(du)調(diao)節(jie)是(shi)(shi)根據(ju)不(bu)同(tong)品種，在不(bu)同(tong)期(qi)對溫(wen)(wen)度(du)(du)的要(yao)求，控(kong)(kong)制(zhi)冷(leng)(leng)庫制(zhi)冷(leng)(leng)劑的蒸(zheng)發速度(du)(du)以控(kong)(kong)制(zhi)冷(leng)(leng)庫庫溫(wen)(wen)。冷(leng)(leng)庫常因冷(leng)(leng)卻(que)(que)管系(xi)統(tong)結霜，而阻礙熱(re)的傳導，影響冷(leng)(leng)卻(que)(que)效(xiao)應，并(bing)且(qie)因結霜，致(zhi)使冷(leng)(leng)庫庫內濕(shi)(shi)度(du)(du)過低(di)，故應定期(qi)升溫(wen)(wen)除霜，并(bing)及時淋濕(shi)(shi)或噴(pen)霧(wu)調(diao)節(jie)冷(leng)(leng)庫濕(shi)(shi)度(du)(du)。冷(leng)(leng)庫的通風換氣宜(yi)在夜(ye)間進行，若冷(leng)(leng)庫庫內二氧化碳(tan)積累過多，可裝置空(kong)氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。

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果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，一(yi)般是(shi)指用(yong)各種設(she)(she)備(bei)制冷(leng)、可(ke)人為控制和保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)低溫(wen)的(de)(de)(de)設(she)(she)施。它的(de)(de)(de)基本(ben)組(zu)成(cheng)部分是(shi)：制冷(leng)系(xi)統(tong)；電(dian)控裝置；有一(yi)定(ding)隔熱(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)；附屬(shu)性建(jian)筑物等。制冷(leng)系(xi)統(tong)主要包括各種制冷(leng)設(she)(she)備(bei)，制冷(leng)設(she)(she)備(bei)是(shi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)心臟，它制造出冷(leng)量，保(bao)證(zheng)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)內(nei)的(de)(de)(de)冷(leng)源供(gong)應。電(dian)控裝置是(shi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)大腦，它指揮(hui)制冷(leng)系(xi)統(tong)保(bao)證(zheng)冷(leng)量供(gong)應。具有一(yi)定(ding)隔熱(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)，是(shi)貯藏保(bao)鮮農產品(pin)的(de)(de)(de)場所，它的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)保(bao)持(chi)低溫(wen)環境的(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)，通常(chang)把隔熱(re)性能(neng)說成(cheng)保(bao)溫(wen)。庫(ku)(ku)(ku)房(fang)(fang)良好的(de)(de)(de)隔熱(re)保(bao)溫(wen)結(jie)構，可(ke)以最大限度地保(bao)持(chi)制冷(leng)設(she)(she)備(bei)制造的(de)(de)(de)冷(leng)量在庫(ku)(ku)(ku)內(nei)少向外(wai)泄(xie)露，反過來說，就是(shi)盡量減少庫(ku)(ku)(ku)外(wai)熱(re)量向庫(ku)(ku)(ku)內(nei)泄(xie)漏，這(zhe)也是(shi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)與一(yi)般房(fang)(fang)屋的(de)(de)(de)主要不同之(zhi)處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑選(xuan)工作要(yao)(yao)(yao)仔細(xi)的(de)(de)(de)逐個進行(xing)，其目的(de)(de)(de)是(shi)(shi)把帶(dai)有(you)機械傷(shang)、蟲(chong)傷(shang)或(huo)成(cheng)(cheng)熟(shu)度(du)(du)不(bu)同的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)分別(bie)(bie)剔除。因(yin)為(wei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)中含有(you)大量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分和營養物(wu)(wu)質是(shi)(shi)微生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)活的(de)(de)(de)良(liang)好培養基。微生(sheng)物(wu)(wu)侵(qin)入果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)體內的(de)(de)(de)途徑(jing)都是(shi)(shi)在(zai)(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)機械傷(shang)或(huo)蟲(chong)傷(shang)的(de)(de)(de)傷(shang)口處被微生(sheng)物(wu)(wu)污染的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)很快就會全部腐(fu)爛(lan)變質。不(bu)同成(cheng)(cheng)熟(shu)度(du)(du)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)也不(bu)宜混在(zai)(zai)一(yi)起(qi)保(bao)藏。因(yin)為(wei)較成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)再經(jing)(jing)過一(yi)段(duan)時(shi)間保(bao)藏后會形成(cheng)(cheng)過熟(shu)現(xian)象，其特(te)點是(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體變軟(ruan)并(bing)(bing)即將(jiang)開始腐(fu)爛(lan)。有(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)經(jing)(jing)過挑選(xuan)后質量好的(de)(de)(de)、可以長期(qi)冷藏的(de)(de)(de)應逐個用紙包(bao)裹，并(bing)(bing)裝(zhuang)(zhuang)箱或(huo)裝(zhuang)(zhuang)筐(kuang)。包(bao)裹果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)用的(de)(de)(de)紙不(bu)要(yao)(yao)(yao)過硬(ying)或(huo)過薄(bo)，最好是(shi)(shi)用經(jing)(jing)過對果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)無任何不(bu)良(liang)作用的(de)(de)(de)化學藥品(pin)處理過的(de)(de)(de)紙。有(you)柄(bing)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)(zai)裝(zhuang)(zhuang)箱、筐(kuang)時(shi)要(yao)(yao)(yao)特(te)別(bie)(bie)注意(yi)勿(wu)將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄(bing)壓(ya)在(zai)(zai)周圍的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體上，以免把別(bie)(bie)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰破。在(zai)(zai)整個挑選(xuan)整理過程中都要(yao)(yao)(yao)特(te)別(bie)(bie)注意(yi)輕(qing)拿輕(qing)放，以防止(zhi)因(yin)工作不(bu)慎而使果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體受(shou)傷(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)蔬在采(cai)(cai)收后(hou)最(zui)好在原料(liao)產地及時進行(xing)冷(leng)卻(que)(que)把果(guo)蔬內部的(de)(de)(de)熱量散出。冷(leng)卻(que)(que)后(hou)的(de)(de)(de)果(guo)蔬用(yong)冷(leng)藏(zang)車運(yun)到冷(leng)藏(zang)庫可(ke)直(zhi)接進行(xing)冷(leng)藏(zang)。如果(guo)原料(liao)產地未經冷(leng)卻(que)(que)的(de)(de)(de)果(guo)蔬進入(ru)冷(leng)藏(zang)間后(hou)，要采(cai)(cai)取(qu)逐步降溫的(de)(de)(de)辦(ban)法，防止某(mou)些生(sheng)理病害(hai)的(de)(de)(de)發生(sheng)。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為不(bu)同(tong)種類的果蔬它能忍受低(di)(di)溫(wen)的能力(li)是各(ge)不(bu)相同(tong)的不(bu)適(shi)宜(yi)的低(di)(di)溫(wen)和冷凍，會影響果實正(zheng)常的生理(li)功能引起風味品質的變化(hua)或(huo)生理(li)病害的產生，這對(dui)儲(chu)藏(zang)是不(bu)利的。因此高(gao)溫(wen)冷藏(zang)儲(chu)藏(zang)水果蔬菜應根據不(bu)同(tong)種類控(kong)制不(bu)同(tong)的儲(chu)藏(zang)溫(wen)度。

濕度調節

果(guo)蔬(shu)(shu)中含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，這是維持(chi)果(guo)實生命活動和(he)新鮮(xian)品(pin)質的(de)(de)(de)必要條(tiao)件(jian)。采摘后的(de)(de)(de)果(guo)蔬(shu)(shu)不(bu)能再從母體(ti)上獲得(de)水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)供給(gei)，在(zai)長(chang)期儲(chu)藏(zang)過程中逐漸(jian)蒸發水(shui)(shui)分(fen)。大(da)多(duo)數(shu)水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)(shu)菜其(qi)干耗(hao)(hao)、重量損失(shi)超過5%時(shi)(shi)就(jiu)會(hui)出(chu)現枯萎(wei)等鮮(xian)度下降的(de)(de)(de)明顯象征。特別是水(shui)(shui)果(guo)相(xiang)當于(yu)耗(hao)(hao)達(da)5%以后就(jiu)不(bu)可(ke)(ke)能恢復(fu)原狀。果(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)蒸發一方(fang)面是由于(yu)呼(hu)吸作用(yong)散發出(chu)一部分(fen)水(shui)(shui)分(fen)，另一方(fang)面是儲(chu)藏(zang)環境的(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)濕(shi)(shi)度過低引起(qi)果(guo)蔬(shu)(shu)枯萎(wei)，降低了(le)商品(pin)價值。因此，高溫(wen)庫的(de)(de)(de)濕(shi)(shi)度要很好地(di)進行(xing)調節，一般要求在(zai)85%——90%左右。如果(guo)濕(shi)(shi)度過低，可(ke)(ke)在(zai)鼓風機(ji)前配合(he)自(zi)(zi)動噴霧器(qi)(qi)，隨(sui)冷風將細微(wei)小霧送入庫房空(kong)(kong)氣(qi)(qi)中加(jia)濕(shi)(shi)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)。沒有(you)(you)自(zi)(zi)動噴霧器(qi)(qi)也可(ke)(ke)在(zai)地(di)面上灑些(xie)清潔的(de)(de)(de)水(shui)(shui)或將濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)草席蓋(gai)在(zai)包裝容器(qi)(qi)上，來增加(jia)冷藏(zang)間(jian)的(de)(de)(de)相(xiang)對濕(shi)(shi)度。但如果(guo)濕(shi)(shi)度過高，果(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)表(biao)面過于(yu)潮濕(shi)(shi)，有(you)(you)時(shi)(shi)還(huan)凝有(you)(you)水(shui)(shui)珠給(gei)微(wei)生物滋生創造了(le)條(tiao)件(jian)果(guo)蔬(shu)(shu)容易腐(fu)爛，這時(shi)(shi)可(ke)(ke)在(zai)庫內放(fang)些(xie)干石灰、無水(shui)(shui)綠(lv)化鈣或干燥(zao)的(de)(de)(de)木(mu)炭吸潮。高溫(wen)冷藏(zang)間(jian)的(de)(de)(de)溫(wen)度和(he)相(xiang)對濕(shi)(shi)度都應盡(jin)量保持(chi)穩定不(bu)得(de)有(you)(you)較大(da)幅度波動，否則會(hui)刺激果(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)(de)呼(hu)吸作用(yong)增加(jia)消耗(hao)(hao)，另外果(guo)蔬(shu)(shu)還(huan)會(hui)“出(chu)汗”降低了(le)它的(de)(de)(de)儲(chu)藏(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用(yong)(yong)制冷(leng)設備，僅用(yong)(yong)幾臺風機，投(tou)資(zi)小，維護管理費用(yong)(yong)少，與普通的(de)利用(yong)(yong)氯利昂貨(huo)氨(an)制冷(leng)的(de)機械制冷(leng)庫(ku)相(xiang)比節電90％以上，且沒有任何污染。

②庫內冷源來自冰水，低溫穩定、濕度高(gao)、保鮮品質好、保鮮期長。

③自(zi)動化程度高(gao)，管理方便。

④適宜在(zai)年平均(jun)氣溫低于(yu)13~C，冬(dong)季最低氣溫在(zai)-8°C以(yi)下的地(di)區建庫，氣溫越低效果(guo)越好(hao)。

性能指標

①不(bu)用(yong)任何機械制冷設(she)備，利(li)用(yong)自然冷源(yuan)，在夏季庫(ku)外(wai)(wai)氣溫(wen)(wen)(wen)高(gao)達(da)40°C以上、冬(dong)季庫(ku)外(wai)(wai)氣溫(wen)(wen)(wen)降(jiang)至—18°C左(zuo)右的地(di)方，庫(ku)內溫(wen)(wen)(wen)度(du)始終能(neng)保(bao)持在2-3°C的低(di)溫(wen)(wen)(wen)狀態。

②在(zai)年(nian)平均氣溫為(wei)-2-13°C的地區都可建成(cheng)這種完全沒有機(ji)械制(zhi)冷的利用自然冷源(yuan)的保鮮(xian)貯藏(zang)庫。

③庫內溫(wen)度周年(nian)可保持在果蔬(shu)保鮮需要的低溫(wen)，溫(wen)度可在1-10°C自動調節。

④庫內相對(dui)濕度一直可(ke)保持在90％以上，這(zhe)對(dui)普通機械(xie)冷(leng)庫來說幾乎是(shi)不可(ke)能(neng)達到(dao)的。

規模形式

①貯藏庫容量： 100-5000噸(dun)。

②貯藏(zang)品種(zhong)：蘋果(guo)、梨(li)、桃(tao)、葡萄、菜(cai)花、青椒等各(ge)種(zhong)瓜(gua)果(guo)蔬菜(cai)。

③建筑面(mian)積(ji)：150-10000平方米(mi)，按貯(zhu)藏(zang)量計算，1平方米(mi)建筑面(mian)積(ji)可貯(zhu)藏(zang)果(guo)蔬(shu)0．7-10噸。

④建筑形式：因為保鮮(xian)庫(ku)(ku)(ku)要利用(yong)自然(ran)冷(leng)源，所以(yi)要根據建庫(ku)(ku)(ku)立地(di)條(tiao)件(jian)，在氣候較冷(leng)或有可利用(yong)山洞的地(di)方能大(da)大(da)節(jie)約(yue)建庫(ku)(ku)(ku)開支。

⑤管(guan)理人員(yuan)(yuan)：因為沒有復雜的(de)制冷(leng)設備，溫度可自動調節，貯藏果(guo)蔬 100-5000噸的(de)庫只需(xu)2-8名管(guan)理人員(yuan)(yuan)。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用(yong)冷庫(ku)鮮技術(shu)，控(kong)制好冷庫(ku)中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜(cai)產品，一般冷庫(ku)內的溫度應(ying)(ying)控(kong)制在(zai)2~4℃即可，對(dui)于易(yi)受(shou)冷害的蔬(shu)(shu)菜(cai)可放在(zai)5~7℃冷庫(ku)中，或者采取加(jia)蓋棉被等保溫措施，防止蔬(shu)(shu)菜(cai)受(shou)凍。易(yi)老化的蔬(shu)(shu)菜(cai)應(ying)(ying)放在(zai)0℃左右庫(ku)中。為保證成品菜(cai)質量，避(bi)免(mian)溫度變化劇烈，呼吸(xi)代謝增強，蔬(shu)(shu)菜(cai)修整與覆膜也應(ying)(ying)在(zai)2~5℃條件下(xia)進(jin)行。

濕度

為了保證蔬菜的新(xin)鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工(gong)期間(jian)濕(shi)度一般控(kong)制(zhi)在80%~95%。并(bing)且在存放過程中，根據貯物量及庫間(jian)溫(wen)度情況，注意隨時通風換(huan)氣。

適當晾曬

對于蔬菜(cai)來說(shuo)，香菇、洋蔥(cong)、生姜等表(biao)面(mian)含(han)水(shui)量較大品(pin)種，入(ru)庫前必須適(shi)當晾曬，減(jian)少其覆(fu)著在(zai)蔬菜(cai)表(biao)面(mian)上的水(shui)分，延(yan)長貯藏期(qi)。

防止堆壓

進庫(ku)(ku)蔬(shu)菜應整齊地擺放(fang)(fang)在貨架上，或者打垛(duo)放(fang)(fang)在庫(ku)(ku)中(zhong)，防止碼(ma)垛(duo)過(guo)高(gao)堆壓對蔬(shu)菜造成機械損傷(shang)或垛(duo)內發熱(re)，導致蔬(shu)菜質量下降。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋果(guo)、葡(pu)萄、梨等常見水果(guo)均可放入(ru)0℃左(zuo)右的冷庫(ku)內(nei)進(jin)行保鮮貯(zhu)存；

大(da)部分的(de)根莖類蔬(shu)菜(cai)都可放(fang)入(ru)0℃左右的(de)冷庫(ku)，大(da)白菜(cai)、胡蘿卜(bu)、萵筍、大(da)蔥、蒜黃、甘藍、芹菜(cai)等蔬(shu)菜(cai)在溫(wen)度為-1~1℃的(de)保鮮(xian)庫(ku)內最適宜(yi)，相對(dui)的(de)濕度在90%-95%之間；原產于溫(wen)帶(dai)、寒帶(dai)的(de)葉片類蔬(shu)菜(cai)更適宜(yi)存放(fang)在0~2℃溫(wen)度的(de)冷庫(ku)內，為避(bi)免冷害，葉片類蔬(shu)菜(cai)不能存放(fang)在低于0℃的(de)冷庫(ku)內。同時食(shi)用菌類也可放(fang)入(ru)0℃的(de)冷庫(ku)內進行存儲。

禁忌(ji)注意：白菜(cai)、菠菜(cai)、菜(cai)花、芹菜(cai)、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等(deng)果蔬(shu)，不能(neng)立即(ji)放(fang)入儲(chu)存式冷(leng)(leng)(leng)庫內存儲(chu)，應(ying)當先通過專業的(de)(de)預冷(leng)(leng)(leng)間冷(leng)(leng)(leng)庫進行專業的(de)(de)預冷(leng)(leng)(leng)之后，再放(fang)入貯存式冷(leng)(leng)(leng)庫貯存，可有效降低果蔬(shu)的(de)(de)細菌等(deng)有害攜帶，保(bao)障果品質量(liang)。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子椒(jiao)、毛豆、菜(cai)(cai)豆等蔬菜(cai)(cai)放在冷庫內(nei)的(de)溫度適宜7℃左右，濕度在85%-95%之間；

紅薯(shu)、土豆、山藥等(deng)3℃-5℃左(zuo)右(you)儲存較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適宜(yi)10℃以上冷庫貯(zhu)存的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)多為熱(re)帶水(shui)果(guo)(guo)，儲存在(zai)過低溫的(de)(de)冷庫中(zhong)，很容易(yi)使熱(re)帶水(shui)果(guo)(guo)腐爛、變黑，比如火龍果(guo)(guo)適宜(yi)儲存在(zai)15℃的(de)(de)冷庫內(nei)同時(shi)還要保障一定的(de)(de)濕(shi)度，火龍果(guo)(guo)的(de)(de)相對濕(shi)度在(zai)75%-90%最為適宜(yi)。

檸(ning)檬、香蕉、南瓜等果蔬也(ye)適宜儲存的溫(wen)度在13~15℃的冷庫內，溫(wen)度過低也(ye)會造成冷害；

茄子、辣椒、西紅柿(shi)、黃(huang)瓜等果(guo)菜類果(guo)蔬(shu)，適宜放在10~12℃的(de)冷庫內存(cun)放。

關于果(guo)蔬存(cun)(cun)儲(chu)的(de)(de)溫度，有的(de)(de)有著嚴格的(de)(de)標準，有的(de)(de)果(guo)蔬也需要根(gen)據(ju)品種的(de)(de)不同，以及具體狀況來(lai)判定究竟該存(cun)(cun)放在哪(na)種溫度或濕度的(de)(de)冷(leng)庫中(zhong)，因此在選擇冷(leng)庫的(de)(de)時候，一定要咨(zi)詢正規的(de)(de)冷(leng)庫租賃(lin)公(gong)司(si)或建造(zao)公(gong)司(si)，明確適合果(guo)蔬溫度的(de)(de)冷(leng)庫，才能更好地利用(yong)冷(leng)庫來(lai)對果(guo)蔬進(jin)行保鮮儲(chu)存(cun)(cun)。