干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把干(gan)(gan)辣(la)椒放鍋(guo)里(li)開火先烘一(yi)下，是(shi)為了方便把干(gan)(gan)辣(la)椒搗(dao)碎(sui)。此時鍋(guo)中不能放油。

2、食材(cai)被烘后，可(ke)以(yi)輕易地(di)搗(dao)碎，搗(dao)碎后裝入盤(pan)中，如果蒜臼(jiu)太小(xiao)，可(ke)以(yi)分成幾次去搗(dao)。

3、剝蒜(suan)，洗凈，切碎(sui)。

4、開火，倒入鍋中(zhong)少許油，6成熱時，將蒜放入鍋中(zhong)，放鹽，煸炒至金(jin)黃色，倒入搗(dao)碎的干辣椒中(zhong)。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

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干辣椒醬做法二

材料：干辣椒25克，熟花生150克，花(hua)椒40粒，食油(you)適(shi)量(liang)，咸鹽2勺，味精少許。

1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末(mo)。

2、熟(shu)花生褪皮，然后，將花生仁搗碎。

3、將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪(jiao)拌均勻。

4、炒鍋(guo)上火，色拉油(you)燒制(zhi)七(qi)分(fen)熱，拌好的原料倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻(bi)的辣味竄出，然后(hou)加(jia)入(ru)半碗(wan)清水(如掌握不好油溫(wen)的話(hua)，在(zai)倒入辣椒的同時，就添加清(qing)水)。

5、蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)燜，逼(bi)出水分，熬至粘(zhan)稠狀。起鍋(guo)，晾冷，將做好的(de)花生(sheng)辣醬裝(zhuang)入一個(ge)玻璃瓶中，隨(sui)吃隨(sui)取。

貼士：此醬做法簡單，成(cheng)本(ben)低廉，原料方便(bian)，既(ji)好吃又實惠，味(wei)道比(bi)老干(gan)媽、老干(gan)爹之(zhi)類(lei)強多了。嗜食(shi)辣(la)者(zhe)可(ke)選用(yong)辣(la)味(wei)十足的朝天椒作原料，也可(ke)加重辣(la)椒分量。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存。