干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把干辣椒放(fang)鍋(guo)里開(kai)火(huo)先烘一下，是為了(le)方便(bian)把干辣椒搗碎(sui)。此時鍋(guo)中不能放(fang)油。

2、食材被(bei)烘后，可以(yi)(yi)輕(qing)易地搗(dao)碎，搗(dao)碎后裝入(ru)盤中，如(ru)果蒜臼(jiu)太小，可以(yi)(yi)分(fen)成幾次去(qu)搗(dao)。

3、剝蒜(suan)，洗凈，切碎。

4、開火，倒入鍋中少許油，6成熱時，將蒜(suan)放入(ru)鍋(guo)中，放鹽，煸炒至(zhi)金黃色，倒入(ru)搗碎的(de)干(gan)辣(la)椒中。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

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干辣椒醬做法二

材(cai)料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒(jiao)40粒(li)，食油適(shi)量，咸鹽2勺，味精少許。

1、將辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)烘干，搗(dao)成碎(sui)末。

2、熟花生(sheng)(sheng)褪皮，然后，將花生(sheng)(sheng)仁搗(dao)碎。

3、將(jiang)搗碎的3種原料(liao)加入咸鹽、味精攪拌均(jun)勻。

4、炒鍋上火，色拉油(you)燒(shao)制七分熱，拌好的原料倒(dao)入鍋中，用筷子翻炒，這時(shi)會有嗆鼻的辣味竄出，然(ran)后加(jia)入半碗清(qing)水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同(tong)時，就添加清水)。

5、蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分(fen)，熬至(zhi)粘稠狀。起鍋，晾冷，將做(zuo)好的花生辣醬(jiang)裝入一個玻(bo)璃瓶中，隨(sui)吃隨(sui)取。

貼士：此醬(jiang)做(zuo)法簡(jian)單，成本低廉，原(yuan)料(liao)方(fang)便，既好(hao)吃(chi)又實惠(hui)，味道比(bi)老干媽(ma)、老干爹之類強(qiang)多了。嗜食(shi)辣(la)(la)者可選用辣(la)(la)味十足的朝天(tian)椒作原(yuan)料(liao)，也可加(jia)重(zhong)辣(la)(la)椒分量(liang)。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存。