【蒸蛋的做法】蒸蛋要多久 蒸蛋的家常做法大全

家常蒸蛋

材料：雞蛋2只(zhi)，蔥1棵。

調料：鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1、先將一個(ge)雞(ji)蛋打入碗中，再拿起第二個(ge)雞(ji)蛋在其(qi)頂(ding)部敲一個(ge)小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備(bei)用。

2、在蛋(dan)(dan)殼(ke)里盛滿(man)溫水(shui)，倒入蛋(dan)(dan)液(ye)里，兩個雞蛋(dan)(dan)需(xu)要兌兩個蛋(dan)(dan)殼(ke)的溫水(shui)。

3、往蛋液里加1/5湯(tang)匙鹽、1/3湯(tang)匙油、1/3湯(tang)匙雞精，攪勻調味后，用筷(kuai)子順(shun)一個方向(xiang)打5分鐘蛋液。

4、在(zai)碗(wan)口覆上一層保(bao)鮮膜，大火燒開鍋內(nei)的水后(hou)，放(fang)入(ru)蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘

5、取出蒸(zheng)好的(de)水蛋，撒上蔥花，水蒸(zheng)蛋即(ji)成(cheng)。

蟹柳蒸蛋

材料：雞(ji)肉75克，蟹(xie)柳(liu)1條，冬菇(gu)2只，雞(ji)蛋2只，鮮奶(nai)（或雞(ji)湯）1杯。

調料：鹽(yan)1/3茶(cha)匙(chi)，油(you)半(ban)湯匙(chi)，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)匙(chi)，生(sheng)粉半(ban)茶(cha)匙(chi)，油(you)半(ban)湯匙(chi)。

做法

1、冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只(zhi)或切(qie)片均可。

2、雞肉(rou)撕去皮，洗凈滴(di)干水，切小粒，加腌料(liao)撈勻。

3、雞蛋(dan)加調味(wei)及鮮奶(nai)打散(san)，隔(ge)去泡(pao)。

4、把雞肉、蟹柳、冬菇排(pai)在兜中，倒(dao)入蛋汁，用慢火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)4分鐘，打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)讓蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣散(san)去，然后再(zai)蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，每蒸(zheng)(zheng)(zheng)之或3分鐘把鍋(guo)蓋(gai)(gai)打開1次，直(zhi)到蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，約蒸(zheng)(zheng)(zheng)9分鐘。這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的蛋，面光滑(hua)又(you)嫩。

（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）

烹調技巧

1、水量(liang)蛋液和溫水的比(bi)例是1:1，不(bu)能拿捏放(fang)多少水量(liang)，可直接用(yong)蛋殼來兌，這樣準確率高(gao)。

2、打(da)蛋(dan)技巧。通常水蛋(dan)內(nei)會(hui)有蜂窩孔，有部分原因是(shi)打(da)蛋(dan)技巧不(bu)佳讓(rang)蛋(dan)液內(nei)產生(sheng)氣泡，因此打(da)蛋(dan)時應順(shun)一(yi)個方向(xiang)不(bu)停地(di)攪打(da)，直至蛋(dan)液變(bian)得細(xi)滑，才下(xia)鍋清蒸。

3、火候。蒸水(shui)蛋一定(ding)要(yao)用小火慢燉，火頭(tou)過(guo)大，水(shui)蛋容易變老。

4、可往蛋液里加(jia)點水(shui)(shui)淀粉，會使(shi)蒸出的水(shui)(shui)蛋更加(jia)鮮嫩；也可用(yong)溫牛(niu)奶代替(ti)溫水(shui)(shui)，讓水(shui)(shui)蛋味(wei)道更加(jia)鮮美。

彩色蒸蛋

主(zhu)料(liao)：雞(ji)蛋、皮蛋、灰(hui)包蛋、咸蛋黃(huang)

配料：香蔥姜鹽

1、所有材料(liao)備齊；

2、所有蛋切小(xiao)粒(li)，雞(ji)蛋的(de)蛋清(qing)蛋黃分(fen)開，姜(jiang)磨(mo)泥濾汁(zhi)。準備好(hao)一(yi)個(ge)不沾(zhan)的(de)容器(qi)，刷(shua)一(yi)層油(you)。鹽，姜(jiang)汁(zhi)分(fen)兩(liang)份(fen)分(fen)別加進蛋黃蛋清(qing)中攪拌均勻；

3、三種蛋粒鋪在容器(qi)下面，蛋清倒進去(qu)，蓋上保(bao)鮮膜戳上均勻小洞；

4、放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。拿出(chu)來；

5、蛋黃(huang)倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可；

6、拿出來切塊裝(zhuang)盤(pan)，用香蔥裝(zhuang)飾即可。

農家蒸蛋

材料：雞蛋(dan)、蔥花

步驟：

1、取鮑魚盤(pan)一(yi)只，在盤(pan)底抹上少許油，打(da)雞蛋5個于其(qi)盤(pan)上；

2、在(zai)雞蛋的上(shang)面，均勻的撒(sa)上(shang)鹽，花椒面（喜(xi)歡吃辣的話，再撒(sa)上(shang)點細辣椒粉(fen)）

3、蒸鍋(guo)燒開水(shui)，水(shui)開的時候，將鮑(bao)魚盤放入屜上，找一盤子(zi)為(wei)(wei)蓋(gai)，蓋(gai)在鮑(bao)魚盤上（這樣(yang)做是為(wei)(wei)了不讓蒸氣(qi)水(shui)進去(qu)）

4、蓋上蒸鍋蓋，中火(huo)蒸，4分鐘(zhong)即好。

牛奶蒸蛋

原(yuan)料：雞蛋、牛奶(nai)

做法：

1、先將(jiang)雞蛋打散，加入牛(niu)奶攪拌均勻(yun)（比例(li)為1:3.5）。

2、刮去(qu)表面(mian)的泡沫，并在(zai)容(rong)器上(shang)蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，大火蒸15分(fen)鐘即可。

臘腸蒸蛋

原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒(jiu)

做法：

1、臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。

2、中間打上(shang)一(yi)(yi)只雞(ji)蛋，在周圍淋一(yi)(yi)些(xie)料(liao)酒，在蛋黃上(shang)撒一(yi)(yi)小(xiao)撮(cuo)鹽，上(shang)鍋(guo)蒸至香腸流油即(ji)好

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、雞蛋、鹽

做法：

1、小(xiao)南(nan)瓜(gua)(gua)洗(xi)凈，切去頂部(bu)，蓋子留著不要扔(reng)；把南(nan)瓜(gua)(gua)里面的(de)(de)籽挖空，再挖去一小(xiao)部(bu)分果肉；雞(ji)蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入(ru)適量溫水(shui)繼續攪勻，水(shui)和雞(ji)蛋的(de)(de)比(bi)例約為2：1。

2、把南(nan)瓜盅和蓋子一起(qi)放(fang)入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)20分(fen)鐘，蒸(zheng)好后放(fang)置一會，倒(dao)入蛋(dan)液，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)右即可。

豆漿蒸蛋

原料：雞蛋、豆(dou)漿、鹽

做法：

1、雞蛋(dan)打(da)入(ru)大(da)碗(wan)中，調入(ru)少(shao)許鹽打(da)散；加入(ru)豆(dou)漿(jiang)，將豆(dou)漿(jiang)和蛋(dan)液(ye)攪拌均勻，靜置一(yi)會(hui)，表(biao)面的(de)泡沫會(hui)慢慢消(xiao)失。

2、將(jiang)豆漿蛋液倒入平(ping)底較淺(qian)的容器中約8分滿，放(fang)入蒸鍋中，上面(mian)蓋一個盤子防止(zhi)水(shui)汽進入。

3、開火蒸(zheng)(zheng)，待鍋中水開后(hou)，再繼(ji)續蒸(zheng)(zheng)5、6分鐘即可。

肉沫蒸蛋

原料：雞(ji)蛋、豬肉(rou)餡、油(you)、鹽(yan)、蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、生姜(jiang)(jiang)

做法：

1、將雞蛋打在碗里，加少許生(sheng)抽和鹽，攪拌均勻(yun)。

2、加(jia)入兩倍于蛋液的(de)溫水，攪(jiao)拌均勻，濾出(chu)蛋液上(shang)浮著的(de)泡(pao)面，最(zui)后(hou)蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子放入蒸鍋中。

3、冷水上鍋，水開(kai)后轉(zhuan)中火蒸約10-15分鐘。

4、炒(chao)鍋熱油，放入(ru)生(sheng)姜(jiang)片爆香后撈出生(sheng)姜(jiang)不要，再放入(ru)蔥花，肉(rou)沫(mo)煸(bian)炒(chao)，加幾滴(di)料(liao)酒，肉(rou)沫(mo)煸(bian)炒(chao)至顏色(se)發白，加少(shao)(shao)許老抽(chou)和生(sheng)抽(chou)、水煸(bian)炒(chao)，撒(sa)蔥花，加少(shao)(shao)許鹽(yan)和糖(tang)調味后翻(fan)炒(chao)出鍋；將炒(chao)好的肉(rou)沫(mo)倒(dao)在蒸好的雞蛋上(shang)即(ji)可。

木耳蒸蛋

原(yuan)料(liao)：雞(ji)蛋(dan)、木耳、枸(gou)杞(qi)子、鹽、雞(ji)粉、油

做法：

1、木耳泡發，切碎(sui)；雞蛋打散(san)，加少許(xu)鹽、雞粉調味，加入(ru)幾(ji)滴生油，并兌入(ru)適量溫開(kai)水攪拌(ban)均勻。

2、將切碎的(de)木耳放(fang)入(ru)蛋液中，燒開一(yi)鍋水，將備好的(de)蛋液放(fang)上鍋蒸10分鐘（鍋蓋要(yao)露一(yi)條(tiao)縫(feng)），關(guan)火，枸杞子最后放(fang)蛋上裝飾(shi)。

西紅柿蒸蛋

食材：雞蛋、味精、鹽、香油(you)、西紅(hong)柿

做法：

1、雞蛋打入(ru)碗里，加一(yi)倍的溫(wen)水和少許味精(jing)、鹽攪(jiao)勻(yun)；

2、餃子盤里邊(bian)抹上(shang)一層香油(you)；

3、將蛋液用(yong)小篩子過濾后(hou)倒(dao)入餃子盤里；

4、鍋(guo)內添水燒開(kai)，再隔(ge)水放入盛(sheng)蛋液的(de)盤子蒸5分鐘；

5、蒸的過程將西紅柿(shi)切(qie)小塊爆(bao)鍋；

6、最后將(jiang)西紅(hong)柿倒到蒸好的蛋糕上(shang)即可(ke)。

特色蒸蛋

食材：雞蛋、姜、豆豉、鹽、油、香(xiang)油、醬(jiang)油、蔥花(hua)

做法：

1、先將雞蛋順一(yi)個方(fang)向打成蛋液；

2、把(ba)拍破的姜(jiang)和(he)豆豉，鹽(yan)放(fang)入(ru)飯碗里(li)，倒入(ru)開(kai)水泡上；

3、火(huo)上(shang)置蒸鍋燒水(shui)(shui)(shui)；把姜豉(chi)水(shui)(shui)(shui)過(guo)濾出來加入(ru)溫水(shui)(shui)(shui)；

4、慢慢淋入打(da)(da)好(hao)的(de)雞蛋液里(li)，滴數滴清油(you)，再(zai)順一(yi)個方向(xiang)輕輕打(da)(da)；

5、用勺子舀(yao)去面上(shang)的泡(pao)泡(pao)；等蒸鍋水(shui)燒開了，將(jiang)雞蛋液放入；

6、最(zui)后(hou)大火蒸10分鐘，等2分鐘左右(you)再揭(jie)鍋蓋，淋少許香油、醬油、蔥花就完成了。

貼士

雞蛋(dan)本身含有(you)與味精相同(tong)的(de)成分－－谷氨酸，因此做雞蛋(dan)時沒有(you)必要再放味精。

禁忌

1）雞蛋(dan)與未煮熟的(de)豆漿相克(ke)，降低了營養價(jia)值。

2）雞蛋與(yu)紅薯相克(ke)，同食更加不易消化。

3）雞蛋與豆類相(xiang)克。

4）不宜生吃。

5）雞蛋(dan)與(yu)生蒜相(xiang)克(ke)。