【蒸蛋的做法】蒸蛋要多久 蒸蛋的家常做法大全

家常蒸蛋

材料：雞蛋2只(zhi)，蔥(cong)1棵。

調料：鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1、先將一個雞蛋(dan)打入碗(wan)中，再拿起第二個雞蛋(dan)在其頂(ding)部(bu)敲一個小口，倒出蛋(dan)清和蛋(dan)黃，蛋(dan)殼留著備用。

2、在(zai)蛋(dan)殼里盛滿溫水(shui)，倒(dao)入蛋(dan)液里，兩(liang)個雞蛋(dan)需要兌(dui)兩(liang)個蛋(dan)殼的溫水(shui)。

3、往蛋(dan)液里加(jia)1/5湯匙(chi)鹽、1/3湯匙(chi)油、1/3湯匙(chi)雞(ji)精，攪勻調味后，用筷子順(shun)一個(ge)方向打5分鐘蛋(dan)液。

4、在碗口覆上(shang)一層保鮮膜，大火(huo)燒開鍋內(nei)的水(shui)(shui)后，放入蛋液并蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，隔水(shui)(shui)小火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘

5、取出(chu)蒸好的水蛋(dan)，撒上蔥(cong)花，水蒸蛋(dan)即成。

蟹柳蒸蛋

材料：雞(ji)肉75克，蟹柳1條，冬菇2只(zhi)，雞(ji)蛋2只(zhi)，鮮(xian)奶（或雞(ji)湯(tang)）1杯。

調料：鹽1/3茶(cha)匙(chi)，油(you)半湯匙(chi)，生抽1茶(cha)匙(chi)，生粉半茶(cha)匙(chi)，油(you)半湯匙(chi)。

做法

1、冬菇用清(qing)水(shui)浸軟，揸干水(shui)剪去菇梗，原只或切(qie)片(pian)均可。

2、雞(ji)肉撕(si)去皮(pi)，洗凈(jing)滴(di)干(gan)水，切(qie)小粒(li)，加腌料(liao)撈(lao)勻。

3、雞(ji)蛋加調味(wei)及鮮奶打(da)散，隔去(qu)泡。

4、把雞肉(rou)、蟹柳、冬菇排在(zai)兜中，倒入蛋(dan)汁，用慢火蒸4分(fen)鐘(zhong)，打開鍋(guo)蓋讓蒸氣散去(qu)，然后(hou)再蓋上鍋(guo)蓋蒸，每蒸之或3分(fen)鐘(zhong)把鍋(guo)蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分(fen)鐘(zhong)。這樣(yang)蒸熟的蛋(dan)，面光滑又嫩。

（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）

烹調技巧

1、水量蛋液(ye)和(he)溫水的比例是1:1，不(bu)能(neng)拿(na)捏放多少水量，可直(zhi)接(jie)用蛋殼來兌，這樣(yang)準確率(lv)高(gao)。

2、打(da)蛋(dan)技巧。通常水蛋(dan)內(nei)會有蜂(feng)窩孔，有部分(fen)原(yuan)因(yin)(yin)是打(da)蛋(dan)技巧不佳(jia)讓蛋(dan)液(ye)內(nei)產生氣(qi)泡，因(yin)(yin)此打(da)蛋(dan)時應順(shun)一個方向不停地攪(jiao)打(da)，直(zhi)至蛋(dan)液(ye)變得細滑，才下鍋清蒸。

3、火(huo)候。蒸水(shui)蛋一定要用小(xiao)火(huo)慢(man)燉，火(huo)頭(tou)過(guo)大，水(shui)蛋容易變(bian)老。

4、可往(wang)蛋(dan)液里(li)加點(dian)水淀粉，會使蒸出的水蛋(dan)更(geng)加鮮嫩；也(ye)可用(yong)溫牛奶(nai)代替溫水，讓(rang)水蛋(dan)味道更(geng)加鮮美。

彩色蒸蛋

主料：雞蛋、皮蛋、灰包蛋、咸(xian)蛋黃

配料：香蔥姜鹽

1、所有材料備齊；

2、所有蛋(dan)切小(xiao)粒，雞蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃分(fen)開(kai)，姜磨泥濾汁。準備好(hao)一個不沾(zhan)的(de)(de)容器，刷一層油。鹽，姜汁分(fen)兩份(fen)分(fen)別加進蛋(dan)黃蛋(dan)清(qing)中(zhong)攪拌(ban)均勻；

3、三種蛋(dan)粒鋪在容器下面，蛋(dan)清倒(dao)進去，蓋上保(bao)鮮膜戳上均勻小洞；

4、放入蒸鍋(guo)，開水上鍋(guo)蒸10分鐘(zhong)。拿(na)出來；

5、蛋黃倒在(zai)上面。包(bao)上保鮮(xian)膜，蒸15分鐘即可；

6、拿出(chu)來切塊(kuai)裝盤(pan)，用香蔥裝飾即可。

農家蒸蛋

材料：雞蛋、蔥花

步驟：

1、取鮑魚(yu)盤(pan)一只，在盤(pan)底抹上少許(xu)油(you)，打(da)雞(ji)蛋5個于其盤(pan)上；

2、在雞蛋的上面，均勻的撒上鹽，花椒面（喜(xi)歡(huan)吃辣的話，再撒上點細辣椒粉）

3、蒸鍋燒開(kai)水，水開(kai)的(de)時候(hou)，將鮑(bao)魚(yu)盤(pan)放入屜上，找一盤(pan)子為(wei)蓋，蓋在鮑(bao)魚(yu)盤(pan)上（這(zhe)樣做是為(wei)了不讓蒸氣水進去）

4、蓋上蒸(zheng)鍋(guo)蓋，中(zhong)火蒸(zheng)，4分鐘即好(hao)。

牛奶蒸蛋

原(yuan)料：雞蛋、牛奶

做法：

1、先將雞蛋(dan)打(da)散，加(jia)入牛(niu)奶攪拌均勻（比(bi)例為(wei)1:3.5）。

2、刮去表面的(de)泡沫，并在(zai)容器上(shang)蓋上(shang)保鮮膜，大火(huo)蒸(zheng)15分鐘即可(ke)。

臘腸蒸蛋

原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒

做法：

1、臘腸切片，擺(bai)在(zai)盤子里，擺(bai)兩層。

2、中間打上一只雞(ji)蛋(dan)(dan)，在周圍淋(lin)一些料(liao)酒，在蛋(dan)(dan)黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流(liu)油即好(hao)

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、雞蛋、鹽

做法：

1、小(xiao)南瓜洗(xi)凈(jing)，切去頂(ding)部，蓋子留著(zhu)不要扔；把南瓜里面的籽(zi)挖(wa)空，再(zai)挖(wa)去一(yi)小(xiao)部分(fen)果(guo)肉；雞蛋(dan)打散(san)，加一(yi)點鹽攪勻(yun)，再(zai)倒入適量溫水(shui)繼續(xu)攪勻(yun)，水(shui)和雞蛋(dan)的比例約(yue)為2：1。

2、把南瓜盅和蓋子一起放(fang)入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好后放(fang)置一會(hui)，倒入蛋(dan)液(ye)，入蒸鍋蒸10分鐘左右即(ji)可。

豆漿蒸蛋

原料：雞蛋、豆漿(jiang)、鹽

做法：

1、雞蛋(dan)打入大碗中(zhong)，調入少許鹽打散(san)；加入豆漿，將豆漿和蛋(dan)液攪拌均勻，靜置(zhi)一(yi)會，表面(mian)的泡沫會慢(man)慢(man)消失。

2、將(jiang)豆漿蛋液倒入(ru)平底較淺(qian)的(de)容器中約8分滿(man)，放入(ru)蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進(jin)入(ru)。

3、開火(huo)蒸，待鍋(guo)中(zhong)水開后(hou)，再繼續蒸5、6分鐘即可。

肉沫蒸蛋

原料(liao)：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生(sheng)姜

做法：

1、將雞蛋(dan)打在(zai)碗里，加少許(xu)生抽和(he)鹽，攪拌均勻。

2、加入兩倍于(yu)蛋液(ye)的溫水(shui)，攪拌均(jun)勻，濾(lv)出蛋液(ye)上浮(fu)著的泡面，最后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子放(fang)入蒸鍋中。

3、冷水(shui)上鍋，水(shui)開后轉中火(huo)蒸約(yue)10-15分鐘。

4、炒(chao)鍋(guo)熱油，放入(ru)生(sheng)(sheng)姜片爆香(xiang)后撈出(chu)生(sheng)(sheng)姜不要，再放入(ru)蔥花(hua)(hua)，肉沫煸(bian)炒(chao)，加(jia)(jia)幾滴料酒(jiu)，肉沫煸(bian)炒(chao)至顏色發白，加(jia)(jia)少許(xu)老抽(chou)和生(sheng)(sheng)抽(chou)、水煸(bian)炒(chao)，撒蔥花(hua)(hua)，加(jia)(jia)少許(xu)鹽(yan)和糖調(diao)味后翻炒(chao)出(chu)鍋(guo)；將(jiang)炒(chao)好(hao)(hao)的(de)肉沫倒在蒸(zheng)好(hao)(hao)的(de)雞蛋上即可。

木耳蒸蛋

原(yuan)料：雞蛋(dan)、木耳、枸杞子(zi)、鹽、雞粉、油

做法：

1、木耳泡發(fa)，切碎(sui)；雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，加入幾滴生(sheng)油，并兌入適量溫(wen)開水攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、將切碎的木耳放(fang)入蛋(dan)液中，燒開(kai)一(yi)鍋(guo)水，將備好的蛋(dan)液放(fang)上(shang)鍋(guo)蒸10分鐘（鍋(guo)蓋要露一(yi)條縫(feng)），關火，枸杞子最后放(fang)蛋(dan)上(shang)裝(zhuang)飾。

西紅柿蒸蛋

食材：雞蛋、味精(jing)、鹽、香油、西紅柿

做法：

1、雞(ji)蛋(dan)打入(ru)碗里，加一(yi)倍的(de)溫水(shui)和少許味精(jing)、鹽攪(jiao)勻；

2、餃子盤里邊抹(mo)上一層香(xiang)油；

3、將蛋液用小篩子過濾后倒入(ru)餃(jiao)子盤里；

4、鍋內(nei)添水燒開，再(zai)隔水放入盛蛋液的盤子蒸5分鐘；

5、蒸的(de)過程將西紅柿切小(xiao)塊爆(bao)鍋；

6、最后將西紅柿倒到蒸(zheng)好的蛋糕上即(ji)可。

特色蒸蛋

食材：雞蛋、姜(jiang)、豆豉、鹽、油、香(xiang)油、醬油、蔥花

做法：

1、先將雞蛋順(shun)一個方向打成蛋液；

2、把拍破的姜和豆豉，鹽放入(ru)飯(fan)碗里，倒(dao)入(ru)開水泡上；

3、火上(shang)置(zhi)蒸(zheng)鍋(guo)燒水(shui)；把姜(jiang)豉水(shui)過濾出來加入(ru)溫水(shui)；

4、慢(man)慢(man)淋入打好(hao)的雞蛋液里，滴數滴清油，再順一個方向輕輕打；

5、用勺子舀去(qu)面上的泡(pao)泡(pao)；等蒸鍋水燒(shao)開了，將雞蛋(dan)液放入；

6、最后大火蒸10分鐘，等(deng)2分鐘左(zuo)右再揭鍋蓋，淋少許(xu)香油、醬油、蔥(cong)花就完成了。

貼士

雞蛋本身含有(you)與(yu)味(wei)精相同的成分－－谷氨酸(suan)，因此(ci)做雞蛋時沒有(you)必要再(zai)放味(wei)精。

禁忌

1）雞蛋與未煮熟(shu)的(de)豆漿(jiang)相克，降低了營養價值(zhi)。

2）雞蛋(dan)與紅薯相克，同食更(geng)加(jia)不易消化。

3）雞(ji)蛋與豆(dou)類相克。

4）不宜生吃。

5）雞蛋(dan)與生蒜相克(ke)。