一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油奶酪(lao)125克(ke)、低筋(jin)面粉33克(ke)、雞蛋2個、動物性淡奶油50克(ke)、酸奶75克(ke)、細砂糖(tang)50克(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可(ke)以使(shi)用固底模(mo)，也可(ke)以使(shi)用活(huo)底模(mo)。如(ru)果是(shi)活(huo)底模(mo)，可(ke)以將(jiang)活(huo)底取出，用錫(xi)(xi)紙(zhi)包(bao)上，便于將(jiang)蛋(dan)糕(gao)整個(ge)脫模(mo)。如(ru)果是(shi)固底模(mo)，可(ke)以在(zai)底部墊一張(zhang)大小(xiao)合適的油紙(zhi)或錫(xi)(xi)紙(zhi)輕(qing)乳。

2、在蛋(dan)糕模壁(bi)上抹上一層軟化的(de)黃油。

3、奶(nai)(nai)油(you)(you)奶(nai)(nai)酪、淡奶(nai)(nai)油(you)(you)、酸奶(nai)(nai)從冰箱拿出來(lai)后，直(zhi)接稱重并放(fang)進食品料理機里，打(da)到順滑無(wu)顆粒的狀態，倒進大碗里。也可以將奶(nai)(nai)油(you)(you)奶(nai)(nai)酪室溫放(fang)置直(zhi)到比較(jiao)軟的狀態，再加(jia)入(ru)淡奶(nai)(nai)油(you)(you)和酸奶(nai)(nai)用打(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)至順滑，不過耗時較(jiao)長(chang)，之(zhi)后也需(xu)要花(hua)較(jiao)長(chang)時間冷(leng)藏。

4、向(xiang)奶酪糊里加入兩個(ge)蛋黃，并用(yong)打(da)蛋器攪打(da)均勻。

5、把(ba)(ba)低(di)筋面粉篩入奶酪(lao)(lao)糊(hu)(hu)(hu)里，用橡皮(pi)刮刀拌(ban)勻，一直攪拌(ban)到(dao)面粉和奶酪(lao)(lao)糊(hu)(hu)(hu)完全(quan)混合，把(ba)(ba)攪拌(ban)好的奶酪(lao)(lao)糊(hu)(hu)(hu)放進冰(bing)箱冷藏(zang)。（如(ru)果是(shi)采(cai)用室溫軟化奶油奶酪(lao)(lao)再攪打到(dao)順(shun)滑(hua)的方法，做到(dao)這步的時候奶酪(lao)(lao)糊(hu)(hu)(hu)可能會比較稀，需要冷藏(zang)較長時間直到(dao)重新變(bian)得濃稠才能繼續做下(xia)一步。）

6、用打(da)蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)白打(da)發(fa)(fa)(fa)到(dao)(dao)呈魚眼泡形狀時，加(jia)入1/3的(de)糖(tang)并繼續攪打(da)；等到(dao)(dao)蛋(dan)(dan)白打(da)到(dao)(dao)比(bi)較濃(nong)稠的(de)狀態，加(jia)入1/3糖(tang)；再(zai)打(da)到(dao)(dao)表面(mian)開始出(chu)現紋路的(de)時候，加(jia)入剩下的(de)1/3糖(tang)，直到(dao)(dao)把蛋(dan)(dan)白打(da)發(fa)(fa)(fa)到(dao)(dao)接近硬性發(fa)(fa)(fa)泡的(de)程度即可。打(da)發(fa)(fa)(fa)好的(de)蛋(dan)(dan)白，提起打(da)蛋(dan)(dan)器以后，拉出(chu)一個尖(jian)尖(jian)的(de)角，角的(de)頂端(duan)有稍微的(de)彎曲。

7、把乳(ru)酪(lao)(lao)糊從冰箱(xiang)拿出來(lai)，這時候(hou)乳(ru)酪(lao)(lao)糊應該是比(bi)較濃稠的(de)狀(zhuang)態，挖(wa)1/3蛋(dan)白(bai)到乳(ru)酪(lao)(lao)糊里(li)，用橡皮刮刀把蛋(dan)白(bai)和乳(ru)酪(lao)(lao)糊拌(ban)(ban)(ban)勻。注意要從底部向上翻拌(ban)(ban)(ban)，不能打(da)圈攪拌(ban)(ban)(ban)，否則打(da)發(fa)好的(de)雞蛋(dan)會嚴重(zhong)消泡(pao)，直接導致蛋(dan)糕的(de)回縮或者塌陷，甚(shen)至無(wu)法(fa)膨(peng)發(fa)。

8、將蛋白和乳酪(lao)糊拌勻(yun)以后(hou)，全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪(lao)糊拌勻(yun)，拌至濃稠(chou)細膩的狀態。

9、如果(guo)(guo)是活底的蛋糕模，需要把底部(bu)用錫紙(zhi)包起(qi)來，防止下一(yi)步水浴烤的時候底部(bu)進水。如果(guo)(guo)是固定模，可(ke)以省略這步。

10、把拌(ban)好的蛋糕(gao)糊(hu)倒入蛋糕(gao)模里(li)(li)，在烤盤里(li)(li)注水，大概(gai)3cm的高(gao)度。把蛋糕(gao)模放入烤盤里(li)(li)（直接放在水里(li)(li)），把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160℃，烤60-70分鐘(zhong)，直到表皮均(jun)勻上色(se)，蛋糕(gao)徹底凝固(gu)，用手壓(ya)上去沒(mei)有流動的感覺時，即可(ke)出爐(lu)。

11、剛出爐的(de)輕乳酪蛋糕較脆弱(ruo)，不要立(li)即(ji)(ji)脫模，待其自然冷(leng)卻后再脫模，放入冰箱，冷(leng)藏4個小時(shi)以上(shang)即(ji)(ji)可切塊食用(yong)。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕(qing)乳酪(lao)蛋糕(gao)，關鍵是奶(nai)酪(lao)糊必(bi)須(xu)具(ju)有一(yi)定的(de)稠度，這樣才容易(yi)與蛋白拌勻，否(fou)則拌的(de)時候(hou)蛋白容易(yi)消泡，奶(nai)酪(lao)也容易(yi)沉(chen)在底部(bu)。而奶(nai)酪(lao)糊只有在冷藏的(de)溫度下才會表現(xian)出稠度，所以(yi)，如果你是將奶(nai)油奶(nai)酪(lao)放到室溫軟化后再攪(jiao)打成奶(nai)酪(lao)糊的(de)，就必(bi)須(xu)冷藏較長時間才能讓奶(nai)酪(lao)糊變得濃(nong)稠。

2、有很多輕乳酪蛋糕(gao)的(de)(de)配(pei)(pei)方都放了檸檬汁，不過(guo)奶(nai)油奶(nai)酪本身就是(shi)一種具有酸味的(de)(de)奶(nai)酪，配(pei)(pei)料里的(de)(de)酸奶(nai)也(ye)具有一定的(de)(de)酸度，因此這款(kuan)蛋糕(gao)里可以不再添加(jia)檸檬汁。

3、因(yin)為(wei)輕乳酪(lao)蛋糕的(de)面粉含量很少，全靠雞蛋凝(ning)固后的(de)支(zhi)撐力，所以(yi)冷卻后的(de)蛋糕有些許回縮是正(zheng)常現象，只要不(bu)(bu)開裂、不(bu)(bu)出現布丁層和大(da)氣(qi)孔，不(bu)(bu)嚴重影響美觀，都無傷大(da)雅。

4、輕乳酪蛋(dan)糕(gao)(gao)需要用(yong)水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋(dan)糕(gao)(gao)一(yi)定要完(wan)全烤熟，否則內(nei)部過于濕軟(ruan)，連切起來都(dou)會(hui)困(kun)難，判斷蛋(dan)糕(gao)(gao)是(shi)否烤好的(de)方法，用(yong)手輕壓蛋(dan)糕(gao)(gao)表面，沒(mei)有流動的(de)感覺了，一(yi)般就差不多了。

5、剛(gang)出爐的蛋糕很(hen)嫩很(hen)軟，請(qing)冷藏至(zhi)少4小時以后(hou)再(zai)食用(yong)，口感更佳。

6、能(neng)不(bu)能(neng)用其他的奶(nai)(nai)酪(lao)代替(ti)奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)？理論上是(shi)可(ke)以的。比如最常見的切(qie)達芝士也(ye)是(shi)可(ke)以用來(lai)制作(zuo)奶(nai)(nai)酪(lao)蛋糕(gao)(gao)的。但不(bu)同的芝士軟硬程度不(bu)一樣，有些芝士可(ke)能(neng)需要隔水加(jia)熱并攪拌較長時間(jian)才能(neng)軟化(hua)，而且稍(shao)不(bu)注意就會凝(ning)結成(cheng)塊，難以操作(zuo)。奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)較軟而且細膩(ni)，所以才能(neng)成(cheng)為制作(zuo)輕(qing)乳酪(lao)蛋糕(gao)(gao)的不(bu)二之選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化餅干100g、無鹽黃油(you)50g、奶(nai)油(you)奶(nai)酪313g、酸奶(nai)油(you)47g、白砂糖115g、雞蛋3個、玉米淀粉22g、檸檬(meng)汁22g、牛奶(nai)115g。

做法：

1、取一個(ge)保鮮(xian)袋，把(ba)消化(hua)餅(bing)干放(fang)進保鮮(xian)袋里，扎緊(jin)保鮮(xian)袋口(kou)，用搟面(mian)杖(zhang)把(ba)消化(hua)餅(bing)干壓成碎末狀。

2、黃油隔水(shui)融(rong)化，倒入消化餅(bing)干碎(sui)沫里，用(yong)手揉(rou)均勻。

3、把抓勻(yun)的消化餅(bing)(bing)干碎末倒(dao)進6寸的蛋糕(gao)模，均勻(yun)的鋪(pu)在蛋糕(gao)模底部，拿小勺壓平壓緊，鋪(pu)好(hao)餅(bing)(bing)干底后(hou)，把蛋糕(gao)模放進冰(bing)箱冷藏備用。

4、奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪和酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)油室溫軟(ruan)化，加入(ru)(ru)細砂糖，用打(da)蛋器(qi)打(da)至順滑無顆粒(li)的(de)狀(zhuang)態；再加入(ru)(ru)雞蛋，用打(da)蛋器(qi)攪打(da)均勻，三個雞蛋要(yao)一(yi)個一(yi)個的(de)加入(ru)(ru)，先加入(ru)(ru)第一(yi)個并(bing)用打(da)蛋器(qi)打(da)到和奶(nai)(nai)(nai)酪完全混(hun)合后，再加下(xia)一(yi)個。

5、依次往奶酪(lao)糊里加入檸檬汁(zhi)、玉米淀粉、牛(niu)奶，攪打(da)均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表面(mian)呈(cheng)金黃色即可。