在西方，奶酪(lao)絕(jue)對是全民食(shi)物，無論男女(nv)老少，很多都(dou)是“沒(mei)奶酪會死星(xing)人”。奶酪是(shi)(shi)誰發明的(de)？奶酪和芝士(shi)(shi)是(shi)(shi)一樣的(de)嗎？奶酪是(shi)(shi)芝士(shi)(shi)嗎？兩者的(de)區別是(shi)(shi)什么？常(chang)見的(de)奶酪有(you)哪幾種？下面就一一解惑吧。
奶酪(lao)，廣義上就是凝(ning)聚(ju)山羊、綿羊、牛(niu)等動物奶中的(de)(de)蛋白質，去除不凝(ning)聚(ju)液體（乳(ru)清(qing)），使之(zhi)發酵成(cheng)熟的(de)(de)食品。有(you)的(de)(de)使用牛(niu)凝(ning)乳(ru)酶的(de)(de)凝(ning)乳(ru)酵素制成(cheng)，也有(you)的(de)(de)加熱后(hou)凝(ning)聚(ju)而成(cheng)；有(you)的(de)(de)是新鮮(xian)食用的(de)(de)奶酪(lao)，也有(you)的(de)(de)是催熟的(de)(de)熟奶酪(lao)。另外(wai)，有(you)的(de)(de)在(zai)其成(cheng)熟的(de)(de)過程中添(tian)入霉菌使之(zhi)發霉，也有(you)的(de)(de)用當地出產(chan)的(de)(de)酒清(qing)洗而成(cheng)。
奶(nai)酪的(de)(de)誕生(sheng)還有(you)(you)(you)一(yi)段非常有(you)(you)(you)趣(qu)的(de)(de)民(min)間(jian)故(gu)事(shi)呢(ni)。以前，有(you)(you)(you)一(yi)位阿拉伯(bo)的(de)(de)商人要橫越(yue)沙漠。在漫長的(de)(de)旅途中，他將(jiang)牛奶(nai)裝入羊胃(wei)袋做成的(de)(de)水(shui)袋里(li)捆綁(bang)在駱駝(tuo)背上(shang)。拿出時發現(xian)牛奶(nai)已變(bian)成了水(shui)和白色的(de)(de)凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)了。據說，這種凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)就是奶(nai)酪的(de)(de)起源。這個民(min)間(jian)故(gu)事(shi)里(li)，“高(gao)溫”、“振蕩”、“羊胃(wei)袋中的(de)(de)使乳(ru)(ru)汁凝(ning)(ning)聚的(de)(de)凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酶”是制(zhi)作奶(nai)酪的(de)(de)三(san)種要素，因而具有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)說服力。
大約(yue)在公元前一(yi)萬年前，人類將(jiang)野生(sheng)的(de)動(dong)物馴(xun)服成家畜加(jia)以飼養(yang)，并將(jiang)動(dong)物奶作(zuo)為食(shi)品。想來，奶酪的(de)真正起(qi)源就是在那個(ge)時候。奶偶(ou)然凝(ning)聚成固體(ti)，由此有(you)了制作(zuo)奶酪的(de)設想。其誕生(sheng)地大概(gai)是中、近東(dong)地區、古代東(dong)方、美(mei)索不(bu)達米亞一(yi)帶。
目前流通在(zai)世(shi)界各市場上的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)有(you)過(guo)千種(zhong)(zhong)，絕大(da)(da)多(duo)數都是(shi)由(you)歐盟國家出產的。而在(zai)這千種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)中(zhong)，大(da)(da)約有(you)500多(duo)種(zhong)(zhong)產自法國。 歐洲的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)種(zhong)(zhong)類(lei)繁多(duo)，令人(ren)目不(bu)暇接，就整體而言，可以分為8個大(da)(da)類(lei)：新鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) fresh cheese、柔皮(pi)白奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) blue cheese、半硬質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) semi hard cheese、硬質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao) processed cheese>>詳細了解
奶(nai)(nai)酪(lao)的英(ying)文是(shi)(shi)Cheese， 所以(yi)“芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)”是(shi)(shi)其音(yin)譯，而奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)(shi)意(yi)譯。另外，法國人(ren)稱(cheng)它為“fromage”，德國人(ren)稱(cheng)它為“kaese"，意(yi)大利人(ren)稱(cheng)它為“formaggio”。所以(yi)，奶(nai)(nai)酪(lao)就是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)就是(shi)(shi)奶(nai)(nai)酪(lao)。
在(zai)生活中，奶酪(lao)和黃(huang)油(you)的外觀差(cha)異不(bu)大，常(chang)被人認錯。其實它們不(bu)僅外觀類(lei)似，原料(liao)等形成(cheng)工(gong)藝(yi)也有(you)些類(lei)似，但(dan)兩者(zhe)在(zai)營養價值上區別較大，接(jie)下(xia)來看看奶酪(lao)和黃(huang)油(you)的區別在(zai)哪吧(ba)。
蛋白質(zhi)提(ti)純
熱量：100g奶(nai)酪含371千卡
脂(zhi)肪：100g奶酪(lao)含32g脂肪
蛋(dan)白質：100g奶酪(lao)含31.5g
脂肪提純
熱量(liang)：100g黃(huang)油含717千卡(ka)
脂(zhi)肪(fang)：100g黃油(you)含(han)81g脂(zhi)肪(fang)
蛋(dan)白(bai)質(zhi)：100g黃油含0.5g蛋(dan)白(bai)質(zhi)
雖然兩者原料都是牛奶，都要加入某些東西(xi)培(pei)養獨特風味(wei)，但(dan)通(tong)過不(bu)同點的對比發現，奶酪(lao)可是健康(kang)得多。（特(te)別提醒：奶酪(lao)營養價值很高，但依然有人不(bu)適合吃奶酪(lao)，哪些人不適(shi)合吃奶酪呢(ni)？戳(chuo)字(zi)了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶(nai)酪的3種(zhong)吃法(fa)吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪(lao)的(de)制作(zuo)方法你知道嗎？雖然(ran)在我們(men)中國人的(de)菜(cai)單上“奶酪”并非(fei)常(chang)見的(de)菜(cai)式(shi)。但事實上奶酪早(zao)就(jiu)已(yi)經(jing)充斥在我們(men)生活的(de)各個(ge)角落。下面我們(men)用八種最常(chang)見的(de)奶酪帶你走(zou)進奶酪的(de)美麗世(shi)界。
奶油奶酪是一種(zhong)(zhong)未成(cheng)熟全脂(zhi)奶酪，質地細膩口味柔和。因同樣不需要醞釀的過(guo)程，所以也(ye)算(suan)是一種(zhong)(zhong)“新鮮乳(ru)酪”。我們(men)吃(chi)的奶酪蛋糕中所用的就是這(zhe)種(zhong)(zhong)奶酪。
瑪斯卡(ka)彭奶酪(lao)是意大利式(shi)的奶油(you)乳酪(lao)。將新鮮(xian)牛奶發酵、凝結，繼而去除部份水分后所形成。軟硬程度(du)介(jie)于鮮(xian)奶油(you)與奶油(you)乳酪(lao)之間(jian)，帶(dai)有輕微的甜味及濃(nong)郁的口感。
馬祖里拉奶酪在(zai)意大利被成為“奶酪之花”，因為質地潮潤香滑，極(ji)適合制(zhi)作糕點，而菜肴上與(yu)西紅(hong)柿和橄欖油搭配更是錦上添花。
比(bi)然(ran)奶(nai)酪(lao)是法(fa)(fa)國(guo)最著名的(de)(de)奶(nai)酪(lao)之一(yi)，最早制于17世紀，1918年被(bei)稱(cheng)為(wei)“奶(nai)酪(lao)之王(wang)”。比(bi)然(ran)奶(nai)酪(lao)最好的(de)(de)保存方(fang)法(fa)(fa)是在切(qie)開的(de)(de)那(nei)易面放上一(yi)塊干凈(jing)的(de)(de)硬紙板，再把(ba)它儲存在陰涼的(de)(de)地(di)方(fang)或(huo)放在冰箱(xiang)里。
帕瑪森奶酪(lao)是一種意大利硬奶酪(lao)，經(jing)多(duo)年陳熟干燥而成，色(se)淡黃，具有強烈的水(shui)果味道。用(yong)途非常廣泛，可(ke)作為意式(shi)面食、湯(tang)及(ji)其他菜肴的調味品，還能(neng)制成精(jing)美的甜(tian)食。
卡(ka)蒙(meng)貝爾是最著名(ming)的一種(zhong)(zhong)以(yi)地名(ming)命名(ming)的奶酪，同時卡(ka)蒙(meng)貝爾也是味道最淡(dan)的一種(zhong)(zhong)奶酪。手感(gan)較軟，好似新鮮(xian)蛋糕，因其易于在高溫下融(rong)化，適(shi)合烹飪菜肴，并可以(yi)佐酒直(zhi)接食用。
藍(lan)奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)口(kou)味非常(chang)重的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)。在西點烘焙中用的(de)不多，畢(bi)竟口(kou)味特殊(shu)不是(shi)每(mei)個人都能接受(shou)。不過(guo)在很(hen)多餐廳都會將(jiang)這(zhe)種(zhong)藍(lan)奶(nai)酪(lao)(lao)當做開胃頭盤。搭配一(yi)(yi)點兒蜂蜜(mi)味道真是(shi)絕贊！
看完(wan)此文你(ni)嘴饞了(le)嗎？以(yi)后若再(zai)有人(ren)問(wen)你(ni)奶(nai)酪(lao)和芝士是(shi)什么，你(ni)肯(ken)定能非(fei)常清楚地解(jie)答了(le)吧！作(zuo)為西方的(de)全民食(shi)物，奶(nai)酪(lao)被(bei)用于諸(zhu)多(duo)食(shi)物之(zhi)中，而在(zai)我們中國(guo)，芝士味的(de)各種食(shi)物也頗受(shou)喜愛。授(shou)人(ren)以(yi)魚不如(ru)授(shou)人(ren)以(yi)漁，文中談到的(de)奶(nai)酪(lao)制作(zuo)方法以(yi)及美味吃法，收藏好了(le)隨(sui)時制作(zuo)美味吧。
