①糯米酒(jiu)甘甜芳醇，能(neng)刺激消化腺地分(fen)泌，增進食欲(yu)，有助消化。糯米經(jing)過釀制(zhi)，營養成(cheng)分(fen)更(geng)易(yi)于人體吸收，是中老(lao)年人、孕(yun)產婦和身體虛弱者補氣(qi)養血之(zhi)佳品。用糯米酒燉制(zhi)肉(rou)類(lei)能(neng)使肉(rou)質(zhi)更加細嫩，易于消(xiao)化。糯米酒還(huan)有提神解乏、解渴(ke)消(xiao)暑(shu)，促進(jin)血液(ye)循環、潤(run)膚的功效。對下列(lie)癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平(ping)素(su)體質(zhi)虛(xu)弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛(xu)胃痛、便(bian)清等癥。

②米酒是糯米或者大米經過根霉(mei)（還有少量的(de)毛霉(mei)和酵(jiao)母）發(fa)酵(jiao)后(hou)的(de)產品，化學(xue)成(cheng)分以及物理狀態都發(fa)生了很大的(de)變化。其中(zhong)的(de)淀粉轉化為小分子的(de)糖類(lei)，蛋白部分分解(jie)成(cheng)氨基酸和肽，脂(zhi)類(lei)的(de)變化(hua)(hua)以及維(wei)生素和礦物資(zi)等結(jie)合狀態的(de)變化(hua)(hua)都(dou)為它的(de)營養功(gong)(gong)能的(de)提高產生了有效的(de)促進作(zuo)用。它的(de)營養功(gong)(gong)能也正是基于這種化(hua)(hua)學和物理變化(hua)(hua)而產生的。 【詳細>>】

1、將米淘(tao)洗干凈放入清水淹沒(mei)浸泡(pao)16—24小時(shi)(冬天略長)，將糯(nuo)米浸泡(pao)至(zhi)用手(shou)碾(nian)即碎為(wei)好。(大米不用浸泡(pao))。沒(mei)有吃完的(de)米飯(fan)也可以，就是(shi)效(xiao)果稍差。

2、將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3、用冷(leng)開(kai)水將蒸熟后的(de)米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連(lian)為好。

4、將蒸熟的糯米(mi)撒曲拌(ban)勻，裝入容(rong)器(qi)中(zhong)抹平。容(rong)器(qi)中(zhong)間(jian)搭窩留一(yi)圓孔(kong)，容(rong)器(qi)封口，放在30℃左右(you)溫暖地方發酵24—36小(xiao)時，有酒香味即(ji)可食用。【詳細>>】

米酒湯圓

雖然米酒(jiu)湯(tang)(tang)圓看上去只是一種(zhong)很(hen)普通(tong)的小吃(chi)，價錢(qian)也(ye)相當(dang)實(shi)惠(hui)，但其實(shi)它(ta)有(you)(you)著很(hen)好(hao)的營養價值。專家介紹，醪糟(zao)又(you)叫酒(jiu)釀、米(mi)酒(jiu)、甜酒(jiu)，有(you)(you)健(jian)脾(pi)開胃、舒筋活血(xue)、祛濕消(xiao)痰(tan)、補血(xue)養顏、延年益(yi)壽的功能，最(zui)宜(yi)中老年人和體弱(ruo)者(zhe)飲(yin)用(yong)。在江南民(min)間，為(wei)了給(gei)產(chan)婦滋補，也(ye)有(you)(you)必飲(yin)米(mi)酒(jiu)之說(shuo)。此(ci)飲(yin)品(pin)清香襲(xi)人、甜潤爽口(kou)(kou)，富含多(duo)種(zhong)維(wei)生素、氨基酸等(deng)(deng)營養成分，不加任何食(shi)品(pin)添加劑、防腐劑、色(se)素等(deng)(deng)，屬(shu)天(tian)(tian)然綠色(se)飲(yin)品(pin)。糯(nuo)米(mi)作(zuo)為(wei)一味(wei)中藥味(wei)甘性溫，入脾(pi)腎(shen)肺(fei)經，具有(you)(you)溫胃健(jian)脾(pi)、益(yi)氣止瀉、生津(jin)止汗的作(zuo)用(yong)。做成醪糟(zao)湯(tang)(tang)圓后(hou)，不僅(jin)增強(qiang)了其補益(yi)功能，還(huan)增加了活血(xue)通(tong)絡的作(zuo)用(yong)：如對慢性萎縮性胃炎和消(xiao)化不良者(zhe)有(you)(you)促進胃液分泌(mi)，增加食(shi)欲(yu)，幫助消(xiao)化的作(zuo)用(yong)。對慢性關節炎患者(zhe)有(you)(you)助于(yu)活血(xue)通(tong)絡止痛；對大病初愈(yu)，身體虛弱(ruo)、貧血(xue)、手術恢復期的病人，可起到輔助治(zhi)療作(zuo)用(yong)。專家提醒說(shuo)，醪糟(zao)湯(tang)(tang)圓雖然味(wei)美可口(kou)(kou)，但別(bie)多(duo)吃(chi)，每天(tian)(tian)150—200克較為(wei)適宜(yi)。老人、小孩、脾(pi)胃虛弱(ruo)、內(nei)火較重的人更(geng)不宜(yi)多(duo)吃(chi)。另外，糯(nuo)米(mi)有(you)(you)一定(ding)的收斂作(zuo)用(yong)，如吃(chi)糯(nuo)米(mi)導致便秘，可以(yi)喝點蘿(luo)卜湯(tang)(tang)化解。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通經、溫寒補(bu)虛、提(ti)神解乏、促進血(xue)液環、潤(run)膚等功效。米酒含(han)有十多種氨基酸(suan)，其中(zhong)有8種是人體(ti)不能合成而又(you)必(bi)需的(de)。每升米酒(jiu)(jiu)中(zhong)賴氨酸(suan)的(de)含量比葡萄酒(jiu)(jiu)和啤(pi)酒(jiu)(jiu)要(yao)高出數倍(bei)，為(wei)世(shi)界上其它營養酒(jiu)(jiu)類中(zhong)所罕見(jian)的(de)，因(yin)此人們稱其為(wei)“液(ye)體(ti)蛋糕”。糯米經過釀制，營養(yang)成分(fen)更易于人體(ti)吸收，是中老年人，孕產(chan)婦(fu)和身(shen)體(ti)虛弱者補氣養(yang)血之(zhi)佳品(pin)。我(wo)國許多(duo)地方(fang)都有(you)給(gei)坐月(yue)子的產(chan)婦(fu)、大(da)病初愈者食用米酒的風俗(su)。

米(mi)酒饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定是要用(yong)自制的(de)(de)米(mi)酒（越(yue)老發酵時間越(yue)短），罐頭裝的(de)(de)很(hen)多(duo)是已經(jing)滅活的(de)(de)，雖然有(you)米(mi)酒的(de)(de)味(wei)道，但是酵母(mu)菌(jun)已經(jing)被殺(sha)死啦，不能發面。2.加入面粉400克攪拌(ban)成面(mian)糊。3.保溫30度左右發(fa)酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定(ding)）。夏天(tian)室(shi)(shi)溫(wen)發(fa)酵就行，也(ye)很(hen)快，冬天(tian)室(shi)(shi)溫(wen)發(fa)酵會很(hen)慢(man)，但依然可以室(shi)(shi)溫(wen)發(fa)酵，只是時機(ji)需要十幾個小(xiao)時。以發(fa)酵(jiao)后體積是原來(lai)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可以看到(dao)很多的氣泡(pao)狀，這樣的酵(jiao)母(mu)糊就是發(fa)酵(jiao)好了。4.把(ba)面(mian)粉全部加入糊里(li)，和成軟(ruan)硬適中的(de)面團(tuan)，這個步驟需要再加(jia)水(shui)，量以將面和成硬面團(tuan)為準。5.繼(ji)續發(fa)酵，體積(ji)還(huan)是增大1－1.5倍為準(zhun)，把面(mian)團(tuan)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔(kong)，面(mian)團(tuan)就發(fa)好了。發(fa)酵時間是（保溫30度左右）2個(ge)小時。我(wo)個(ge)人喜歡(huan)和硬(ying)一些的面(mian)團(tuan)，硬(ying)面(mian)蒸出來的饅(man)頭好吃(chi)，里面(mian)可以分層的。6.發好的面團反復(fu)揉，揉到三光(guang)：面(mian)團表面(mian)光(guang)滑均勻(yun)，手(shou)光(guang)，盆光(guang)。7.然(ran)后分劑，再逐個揉成(cheng)圓形，饅(man)頭成(cheng)形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xu)醒(xing)發20分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后大火蒸30分(fen)(fen)鐘(zhong)關火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分(fen)(fen)鐘(zhong)，等待饅(man)頭稍冷卻定(ding)型后(hou)再(zai)開蓋(gai)。8.蒸好的(de)饅頭，表面光滑，看著不錯吧。9.搬開了(le)一(yi)個(ge)，撕開里面一(yi)點看(kan)看(kan)，饅(man)頭里面(mian)都是(shi)一(yi)層層的(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)饅(man)頭我(wo)最(zui)愛吃。軟面(mian)團蒸出來的(de)(de)饅(man)頭是(shi)不(bu)會起層的(de)(de)。不(bu)要擔心硬面(mian)蒸出來的(de)(de)饅(man)頭會硬，一(yi)點也不(bu)硬，同樣(yang)是很松(song)軟的，而且面香味更濃。

月(yue)子米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳統半甜型(xing)米(mi)(mi)酒(jiu)，其意是(shi)客(ke)家婦女生小孩后坐月子(zi)飲用的月子(zi)酒(jiu)。它采用珍珠糯米(mi)(mi)及優質山泉水為原(yuan)料，以傳統黃酒(jiu)生產(chan)工藝釀造，用陶質大缸(gang)自然發(fa)酵，窖藏多年(nian)的(de)酒基，配以(yi)少(shao)量的(de)老姜(jiang)，勾調而成(cheng)。100%純天(tian)然發酵(jiao)原汁，無(wu)任何對(dui)人體有害的(de)食品添加劑,酒色(se)橙(cheng)紅、清亮(liang)透(tou)明、清醇的(de)姜(jiang)味，入口(kou)柔和，甜、甜適中，回味無(wu)窮。

①正規米(mi)酒(jiu)廠家生產的米(mi)酒(jiu)，外包裝印(yin)刷標簽(qian)都(dou)是(shi)(shi)鮮(xian)明(ming)而有光(guang)澤的，假(jia)的米酒(jiu)外包轉印(yin)刷是(shi)(shi)暗淡無(wu)光(guang)，模糊，而且(qie)還有可能出(chu)現(xian)脫色(se)掉色(se)的現(xian)象;

②合法生產的米酒都(dou)是機械包裝，所(suo)以酒瓶封口與瓶身標(biao)簽均是整齊而平滑(hua)的，假的通常是封口比較粗糙，標(biao)簽粘合起皺，不(bu)平滑(hua)，容易脫落(luo);

③正品米酒(jiu)在酒(jiu)瓶封口與瓶(ping)身標簽(qian)上均有一個批(pi)號(hao)與(yu)生產(chan)日期，真的米(mi)酒封口(kou)與(yu)瓶(ping)身標簽(qian)的批(pi)號(hao)與(yu)生產(chan)日期都是(shi)上下對齊的，而(er)且(qie)字(zi)體(ti)是(shi)清晰的，大小是(shi)一樣的。假(jia)米(mi)酒則做的不好或(huo)干脆沒有(you)這些。

④正品米酒都會(hui)有產品合(he)格證明、商(shang)標注冊(ce)證、衛生許可(ke)證和酒類(lei)生產許可(ke)證。

所以(yi)在(zai)購(gou)買米(mi)酒(jiu)的時候，我們一定要注意上面說的四個環節，并且一定要讓銷(xiao)售商開具發票(piao)憑證，保(bao)留好單據。

①米酒(jiu)保鮮方法是，把一個(ge)鮮雞蛋放(fang)在未煮的(de)米酒(jiu)上，兩(liang)小時后，蛋殼的(de)顏色(se)(se)開始變深，隨著時間的(de)延長(chang),蛋殼的(de)顏色(se)(se)逐漸變深,這樣，米酒(jiu)的(de)保鮮時間可以延長(chang)2.5倍。把米酒(jiu)用完 后，雞蛋仍然可以(yi)食用(yong)。

②把(ba)米酒連同(tong)裝米酒的(de)容器一起放(fang)在開(kai)水中煮上10分鐘，用這種方法也可以(yi)來(lai)延(yan)長米酒的(de)保鮮(xian)時間(jian)。

①在米酒中打個雞蛋、煮些糯米(mi)圓子或(huo)加入(ru)適(shi)量(liang)紅糖，滋補效果(guo)更佳。

②女性在月經(jing)期前后一(yi)周多吃些(xie)米酒煮雞(ji)蛋，可起到很(hen)好的(de)美容(rong)豐胸(xiong)效果。

③米酒能同肉中(zhong)的(de)脂肪起酯化反(fan)應，生成芳香物質(zhi)，使(shi)菜(cai)肴增味。

④米酒冬(dong)天宜(yi)熱飲，這樣更能享(xiang)受到其醇香，驅寒暖身的(de)效果也更佳，夏天宜冷飲(yin)。對血淤(yu)、缺(que)奶、風濕(shi)性關節炎、腰(yao)酸(suan)背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲(yin)為好。