①糯(nuo)米(mi)酒甘甜芳醇，能刺(ci)激(ji)消(xiao)化腺地分泌，增進食欲，有(you)助(zhu)消化。糯(nuo)米經過釀(niang)制，營養成(cheng)分更易于人體吸收，是中老年(nian)人、孕產婦和身體虛弱者(zhe)補氣養血之佳品。用糯(nuo)米酒燉制肉(rou)類能使肉(rou)質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促(cu)進(jin)血液循環、潤膚的功效。對(dui)下列(lie)癥狀也(ye)有一(yi)定(ding)作用(yong)：面色不華、自汗；或平(ping)素(su)體(ti)質虛弱(ruo)、頭暈(yun)眼眩、面色萎黃(huang)、少(shao)氣(qi)乏力、中虛胃(wei)痛(tong)、便(bian)清等癥。

②米(mi)酒(jiu)是糯米(mi)或者大米(mi)經(jing)過根霉（還(huan)有(you)少量的毛(mao)霉和酵母）發酵后的產品，化(hua)學成分(fen)以及(ji)物理狀態(tai)都(dou)發生了(le)很大的變化(hua)。其中的淀粉(fen)轉化(hua)為(wei)小分(fen)子的糖(tang)類，蛋白(bai)部分(fen)分(fen)解(jie)成氨基酸和(he)肽(tai)，脂類(lei)的變化以(yi)及(ji)維(wei)生(sheng)素和(he)礦物資(zi)等結(jie)合狀(zhuang)態的變化都為(wei)它的營養功(gong)能的提(ti)高(gao)產生(sheng)了有(you)效的促進作用。它的營養功(gong)能也正(zheng)是基于這(zhe)種化學和(he)物理變化而產生的。 【詳細>>】

1、將(jiang)米淘洗干(gan)凈放(fang)入清水淹沒(mei)浸泡16—24小時(冬天略(lve)長)，將糯米(mi)浸泡至(zhi)用(yong)手碾即(ji)碎為好。(大米(mi)不用(yong)浸泡)。沒(mei)有(you)吃完的米(mi)飯也可(ke)以，就是效果(guo)稍(shao)差(cha)。

2、將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3、用冷(leng)開水(shui)將蒸(zheng)熟后的米飯(fan)攤干沖洗降溫(wen)至30℃左(zuo)右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸熟的(de)糯(nuo)米撒(sa)曲拌勻(yun)，裝入(ru)容(rong)器中抹平。容(rong)器中間搭窩留(liu)一(yi)圓孔，容(rong)器封口，放在30℃左右溫暖(nuan)地方發酵24—36小時，有酒(jiu)香味即可食用。【詳細>>】

米酒湯(tang)圓

雖然米酒湯(tang)圓(yuan)看上去只(zhi)是(shi)一(yi)種很普通(tong)的小(xiao)吃，價錢也相(xiang)當(dang)實惠(hui)，但其實它有著很好的營養(yang)(yang)價值。專(zhuan)家介(jie)紹(shao)，醪(lao)糟又叫酒釀、米(mi)(mi)酒、甜酒，有健(jian)(jian)脾(pi)(pi)開胃(wei)(wei)(wei)、舒筋活(huo)血(xue)(xue)(xue)、祛濕消(xiao)痰、補(bu)血(xue)(xue)(xue)養(yang)(yang)顏、延(yan)年益(yi)壽(shou)的功能，最宜中老年人(ren)(ren)和體(ti)弱(ruo)者飲用(yong)。在江(jiang)南(nan)民間，為(wei)(wei)了給(gei)產(chan)婦滋(zi)補(bu)，也有必飲米(mi)(mi)酒之(zhi)說(shuo)。此飲品(pin)清香襲人(ren)(ren)、甜潤爽口，富含多種維生素、氨基(ji)酸等營養(yang)(yang)成(cheng)分，不(bu)加(jia)任何(he)食品(pin)添加(jia)劑、防腐劑、色素等，屬(shu)天然(ran)綠(lv)色飲品(pin)。糯米(mi)(mi)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)味(wei)中藥味(wei)甘性溫，入脾(pi)(pi)腎(shen)肺經(jing)，具有溫胃(wei)(wei)(wei)健(jian)(jian)脾(pi)(pi)、益(yi)氣(qi)止(zhi)瀉、生津止(zhi)汗的作(zuo)用(yong)。做成(cheng)醪(lao)糟湯(tang)圓(yuan)后，不(bu)僅增強了其補(bu)益(yi)功能，還增加(jia)了活(huo)血(xue)(xue)(xue)通(tong)絡(luo)的作(zuo)用(yong)：如(ru)對(dui)慢性萎縮性胃(wei)(wei)(wei)炎和消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良者有促進胃(wei)(wei)(wei)液分泌，增加(jia)食欲，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)(hua)的作(zuo)用(yong)。對(dui)慢性關節炎患者有助(zhu)于活(huo)血(xue)(xue)(xue)通(tong)絡(luo)止(zhi)痛；對(dui)大(da)病初(chu)愈，身(shen)體(ti)虛(xu)(xu)弱(ruo)、貧血(xue)(xue)(xue)、手術(shu)恢(hui)復期的病人(ren)(ren)，可起到輔(fu)助(zhu)治療作(zuo)用(yong)。專(zhuan)家提醒說(shuo)，醪(lao)糟湯(tang)圓(yuan)雖然(ran)味(wei)美可口，但別多吃，每天150—200克較為(wei)(wei)適宜。老人(ren)(ren)、小(xiao)孩、脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)(xu)弱(ruo)、內(nei)火較重的人(ren)(ren)更(geng)不(bu)宜多吃。另外，糯米(mi)(mi)有一(yi)定的收(shou)斂作(zuo)用(yong)，如(ru)吃糯米(mi)(mi)導(dao)致便秘，可以喝點蘿卜湯(tang)化(hua)(hua)解。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通經、溫寒補虛、提神解乏、促進血液環、潤膚等功效。米酒(jiu)含(han)有十多種氨基酸(suan)，其(qi)中(zhong)(zhong)有8種(zhong)是人(ren)體不(bu)能合成而又必需的(de)。每升米(mi)酒(jiu)中(zhong)(zhong)賴氨酸(suan)的(de)含量比葡萄(tao)酒(jiu)和(he)啤(pi)酒(jiu)要高出數倍，為世界上其(qi)它營養酒(jiu)類中(zhong)(zhong)所罕見的(de)，因此人(ren)們稱其(qi)為“液體蛋糕”。糯米經過釀制，營(ying)養(yang)成分更(geng)易于人體吸收，是(shi)中老年人，孕產婦和身體虛弱者(zhe)補氣養(yang)血之(zhi)佳品。我(wo)國許多地方都有(you)給坐月子(zi)的(de)產婦、大病初愈者(zhe)食用米酒的(de)風俗。

米酒饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定是要用自制(zhi)的(de)米酒(jiu)（越老發酵時間(jian)越短），罐頭裝的(de)很多是已經(jing)滅(mie)活的(de)，雖然有米酒(jiu)的(de)味道，但(dan)是酵母菌已經(jing)被殺死啦(la)，不能發面(mian)。2.加(jia)入面(mian)粉400克攪(jiao)拌成(cheng)面(mian)糊。3.保溫30度左右發酵(jiao)均可，時(shi)間3－8小時(shi)（由米(mi)酒的新老程度確定）。夏天室(shi)溫(wen)(wen)發酵(jiao)就行，也很快，冬天室(shi)溫(wen)(wen)發酵(jiao)會很慢(man)，但依然(ran)可以室(shi)溫(wen)(wen)發酵(jiao)，只(zhi)是(shi)時(shi)機需要十幾個小時。以(yi)發酵后體積是(shi)原來的(de)2－2.5倍（增(zeng)大(da)1－1.5倍）為準(zhun)，而且可(ke)以(yi)看到(dao)很多的(de)氣泡狀，這樣的(de)酵母(mu)糊就是(shi)發酵好了。4.把(ba)面粉(fen)全部加入糊(hu)里(li)，和成軟硬適(shi)中的(de)面(mian)團，這個步驟需要再加水(shui)，量(liang)以將(jiang)面(mian)和成硬面(mian)團為準。5.繼續(xu)發酵，體(ti)積還是增大1－1.5倍為準，把面(mian)團挖開(kai)，可以看(kan)到像蜂窩一樣的氣孔，面(mian)團就(jiu)發好(hao)(hao)了(le)。發酵(jiao)時(shi)間是（保溫30度(du)左右）2個小(xiao)時(shi)。我個人(ren)喜(xi)歡和硬一些(xie)的面(mian)團，硬面(mian)蒸(zheng)出(chu)來的饅頭好(hao)(hao)吃，里面(mian)可以分層(ceng)的。6.發(fa)好的(de)面團反復揉，揉到三光(guang)(guang)：面團表面光(guang)(guang)滑均(jun)勻，手(shou)光(guang)(guang)，盆(pen)光(guang)(guang)。7.然后分劑(ji)，再逐個(ge)揉成圓形(xing)(xing)，饅頭成形(xing)(xing)后上籠屜(ti)，下有溫(wen)水(shui)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子。繼續醒發20分(fen)鐘，然后大火(huo)蒸30分(fen)鐘關火(huo)（中間不要開蓋(gai)(gai)），不開蓋(gai)(gai)燜5分(fen)鐘，等待饅頭稍冷卻(que)定(ding)型(xing)后再(zai)開(kai)蓋。8.蒸好的饅頭(tou)，表面光滑(hua)，看著不錯(cuo)吧。9.搬開(kai)了一(yi)個，撕開(kai)里面一點(dian)看(kan)看(kan)，饅頭里面都(dou)是(shi)一層層的(de)(de)，這樣的(de)(de)饅頭我最愛吃。軟面團蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)饅頭是(shi)不(bu)會起(qi)層的(de)(de)。不(bu)要擔心(xin)硬(ying)面蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)饅頭會硬(ying)，一點(dian)也不(bu)硬(ying)，同樣是很松軟的，而(er)且面(mian)香味(wei)更(geng)濃(nong)。

月子米酒水

月子米酒是純手工釀制的傳統半(ban)甜型米(mi)酒(jiu)，其意是客家婦女(nv)生(sheng)小孩(hai)后(hou)坐月子飲(yin)用(yong)的月子酒(jiu)。它采用(yong)珍珠糯米(mi)及優質山泉(quan)水為原料，以(yi)傳統黃酒(jiu)生(sheng)產工(gong)藝(yi)釀(niang)造，用(yong)陶質大缸自然發酵，窖(jiao)藏多(duo)年(nian)的(de)酒基，配以少量的(de)老姜，勾調(diao)而(er)成。100%純天然發(fa)酵原(yuan)汁，無任何對人體有害的(de)食品添加劑,酒色橙紅、清(qing)亮透(tou)明(ming)、清(qing)醇的(de)姜味，入口(kou)柔(rou)和，甜(tian)(tian)、甜(tian)(tian)適中(zhong)，回味無窮。

①正規(gui)米酒廠(chang)家生產的米酒，外包裝(zhuang)印刷標簽都(dou)是鮮明而(er)有光澤的(de)，假的(de)米酒外包轉(zhuan)印刷是暗淡(dan)無光，模糊，而(er)且還有可能出現脫色(se)掉色(se)的(de)現象;

②合法生產的米(mi)酒(jiu)都是機械包(bao)裝，所(suo)以(yi)酒瓶(ping)封(feng)口與瓶(ping)身標(biao)簽均是整齊而平(ping)滑(hua)的(de)，假的(de)通常是封(feng)口比較(jiao)粗糙，標(biao)簽粘合(he)起皺，不(bu)平(ping)滑(hua)，容易脫落;

③正品米酒在酒瓶封口與瓶身標簽上(shang)均(jun)有一(yi)個批(pi)號與(yu)(yu)生(sheng)產日期(qi)(qi)，真的米酒封口與(yu)(yu)瓶身標簽的批(pi)號與(yu)(yu)生(sheng)產日期(qi)(qi)都是上(shang)下對齊的，而且字體是清晰(xi)的，大小是一(yi)樣(yang)的。假米酒則做的不好或干脆沒有這(zhe)些。

④正品米酒都會有產品合(he)格證明、商(shang)標(biao)注冊證、衛生(sheng)許可(ke)證和酒類生(sheng)產許可(ke)證。

所以在(zai)購買米(mi)酒(jiu)的時候，我們一定要注意(yi)上面說的四(si)個環節(jie)，并且一定(ding)要讓銷(xiao)售商開(kai)具發票(piao)憑證，保留好單據。

①米酒保鮮方法是，把一個鮮雞(ji)蛋放在未煮的(de)(de)米(mi)(mi)酒上，兩小(xiao)時后，蛋殼(ke)的(de)(de)顏色開始變深，隨著時間的(de)(de)延長,蛋殼(ke)的(de)(de)顏色逐漸變深,這(zhe)樣，米(mi)(mi)酒的(de)(de)保鮮時間可以延長2.5倍。把米(mi)(mi)酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。

②把(ba)米(mi)(mi)酒連同裝米(mi)(mi)酒的容器一起放在開(kai)水中(zhong)煮上10分鐘，用這種方法也可以來延長(chang)米酒的保(bao)鮮(xian)時間。

①在米酒中(zhong)打個雞蛋、煮(zhu)些糯米(mi)圓子或加入(ru)適量紅糖(tang)，滋補(bu)效(xiao)果(guo)更佳。

②女性(xing)在月經期前后一周多吃些米(mi)酒煮雞蛋，可起到很(hen)好(hao)的美容(rong)豐胸效果。

③米酒(jiu)能(neng)同肉中的脂肪起酯化反(fan)應，生成芳(fang)香物質，使菜肴增味。

④米(mi)酒冬(dong)天宜熱飲(yin)，這樣更能享受到其醇香(xiang)，驅寒暖身的效果也更(geng)佳(jia)，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶(nai)、風(feng)濕性(xing)關(guan)節炎、腰酸背痛及(ji)手足麻木等癥，米酒(jiu)以熱飲為好。