一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)(mi)酒(jiu)和水攪拌均勻(yun)，一定(ding)是(shi)要用(yong)自(zi)制的米(mi)(mi)酒(jiu)（越老發酵(jiao)時間越短(duan)），罐頭裝的很多是(shi)已(yi)經(jing)(jing)滅活的，雖(sui)然有米(mi)(mi)酒(jiu)的味道，但是(shi)酵(jiao)母菌(jun)已(yi)經(jing)(jing)被殺死(si)啦，不能(neng)發面。

2、加(jia)入(ru)面粉400克攪拌(ban)成(cheng)面糊(hu)。

3、保溫(wen)(wen)30度左右發(fa)(fa)酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老(lao)程度確定）。夏天(tian)室(shi)溫(wen)(wen)發(fa)(fa)酵就行，也很(hen)快，冬天(tian)室(shi)溫(wen)(wen)發(fa)(fa)酵會很(hen)慢，但依(yi)然可以(yi)室(shi)溫(wen)(wen)發(fa)(fa)酵，只是時機需要(yao)十(shi)幾個小時。以(yi)發(fa)(fa)酵后(hou)體積(ji)是原(yuan)來的2－2.5倍(bei)（增(zeng)大1－1.5倍(bei)）為準，而且可以(yi)看到(dao)很(hen)多的氣(qi)泡狀(zhuang)，這樣的酵母糊就是發(fa)(fa)酵好了。

4、把面(mian)(mian)粉(fen)全部加入糊里，和成軟硬適中的(de)面(mian)(mian)團，這個步驟(zou)需要再(zai)加水，量(liang)以(yi)將面(mian)(mian)和成硬面(mian)(mian)團為準。

5、繼續發酵(jiao)，體(ti)積(ji)還是(shi)增(zeng)大(da)1－1.5倍為準，把(ba)面團(tuan)(tuan)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuan)(tuan)就(jiu)發好了。發酵(jiao)時間是(shi)（保溫30度(du)左(zuo)右）2個小(xiao)時。

6、發好的面(mian)團反復揉，揉到三光：面(mian)團表面(mian)光滑(hua)均勻，手光，盆光。

7、然后(hou)分(fen)劑(ji)，再(zai)逐個揉成(cheng)圓形，饅(man)頭成(cheng)形后(hou)上籠(long)屜，下有(you)溫水(shui)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子。繼續醒發20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)大火蒸30分(fen)鐘(zhong)(zhong)關火（中間不要(yao)開(kai)蓋(gai)(gai)），不開(kai)蓋(gai)(gai)燜5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，等待饅(man)頭稍冷卻定型后(hou)再(zai)開(kai)蓋(gai)(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒(jiu)釀(niang)大半碗(wan)（吃飯(fan)那種(zhong)小碗(wan)，米多(duo)酒(jiu)少(shao)，酒(jiu)釀(niang)不是必備品，有沒有都(dou)無所謂），水250g-300g左右，酵母5g，泡打粉4g，糖2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到(dao)粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面(mian)團。

2、面(mian)團蓋上濕布，放于溫暖處醒(xing)5分(fen)鐘。

3、醒好后，面板上(shang)撲粉(fen)，用搟(xian)面杖搟(xian)成面片，比做手搟(xian)面稍厚一些(xie)即(ji)可。從外向內慢慢的卷(juan)成筒，一邊(bian)卷(juan)一邊(bian)搓，要卷(juan)緊(jin)一些(xie)，不要卷(juan)的太散。

4、用刀切成(cheng)正(zheng)方形，蓋上濕(shi)布或者在蒸鍋里醒發20-30分鐘左右，即可(ke)點火(huo)蒸，先開大火(huo)，水開了以后轉中(zhong)小火(huo)蒸15分鐘關火(huo)，悶5分鐘再(zai)開鍋蓋。