一、米酒的功效與作用

米酒含有(you)豐富的多種維(wei)生(sheng)素、葡萄糖、氨基酸(suan)等營養(yang)成分，飲后能開胃(wei)提神，并有(you)活氣養(yang)血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期(qi)多吃(chi)，尤有(you)益(yi)處，是老幼均(jun)宜的營養(yang)佳品(pin)。

1、對畏寒、血(xue)淤、缺奶、風濕性關節(jie)炎、腰酸背(bei)痛及手足麻木等(deng)癥，以熱飲為好。

2、對神(shen)(shen)經衰(shuai)弱(ruo)、精神(shen)(shen)恍惚、抑郁(yu)健忘等癥，加雞蛋同煮飲(yin)湯效果較佳。

3、米(mi)酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝(xie)，具有補血養顏、舒筋(jin)活絡、強身健(jian)體和延(yan)年益壽的功效。

4、產婦血淤(yu)、腰背酸痛、手足麻木(mu)和震顫(zhan)、風濕(shi)性(xing)關節炎(yan)、跌打(da)損(sun)(sun)傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛(xu)衰、元氣降(jiang)損(sun)(sun)、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療(liao)效。

5、米酒可以直接作開(kai)瓶生飲(yin)，也(ye)可以加(jia)熱后飲(yin)用(yong)。

6、米酒(jiu)作為調味佳品的(de)(de)原理在于，它能溶解其他食物中的(de)(de)三甲(jia)胺、氨基醛等(deng)物質，受熱后這些物質可隨酒(jiu)中的(de)(de)多種揮發(fa)性(xing)成分逸出，故能除去食物中的(de)(de)異味。

7、米酒還能同(tong)肉中的脂肪起酯(zhi)化反應，生成(cheng)芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥(xing)、去膻及增味功能，在(zai)菜肴烹制中廣為人們采用(yong)。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍得(de)嚴嚴實實的魚，在前半(ban)段淋(lin)上些米酒，完全(quan)澆(jiao)沒，幾分鐘后(hou)，會發現前半(ban)段已經感(gan)覺有解(jie)凍后(hou)黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)的液體(ti)在上面，而(er)后(hou)半(ban)段還是凍得(de)像(xiang)棍子。

2、恢復松軟 在面包上灑幾(ji)滴米酒(jiu)，放(fang)到(dao)微波爐里轉一(yi)下（具體時間自己控制），轉好以后會發現(xian)面包就(jiu)像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。

3、化淤 用生(sheng)姜(jiang)末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生(sheng)姜(jiang)末在淤(yu)血的地方揉搓，會有辣(la)辣(la)的效果(guo)。

4、美容 用合用的乳液混合適量米酒(jiu)，涂(tu)在(zai)臉上，可以做(zuo)面膜用哦。

5、保濕 冬天(tian)在白水(shui)中加適量米酒(jiu)飲用，可(ke)以保持(chi)體內水(shui)分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤(jin)。

輔料：甜酒曲2克。

調料：水200毫升。

步驟：

1、糯米(mi)洗凈，放入電飯煲中，加入沒(mei)過半個手指節的(de)水(shui)，糯米(mi)飯要煮(zhu)的(de)比(bi)平(ping)常的(de)米(mi)飯硬，粒粒分(fen)明，但要煮(zhu)熟，根(gen)據家(jia)電飯煲情況加水(shui)。

2、取出大(da)約2克(ke)酒曲，壓成末。

3、米(mi)飯(fan)蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米(mi)比較難熟，而且(qie)容易返(fan)生(sheng)。

4、悶好的糯米飯放入干(gan)凈，干(gan)燥(zao)的盆中(zhong)。

5、分(fen)次加(jia)入200克涼開水，目的一是(shi)降溫，二是(shi)增加(jia)出酒(jiu)率，每次加(jia)入水，都要讓糯米(mi)充分(fen)吸收，加(jia)入全部(bu)水糯米(mi)飯不能(neng)成稀糊狀，此步驟(zou)可以根據經驗多(duo)加(jia)或者少加(jia)水。

6、待糯(nuo)米溫(wen)度降到比手溫(wen)略高，大(da)約(yue)35°左右，撒(sa)入酒(jiu)曲(qu)，拌勻。

7、拌好的(de)糯(nuo)米飯，壓平，中間留出一(yi)個孔(kong)，就是酒窩。

8、蓋上蓋子，放在暖(nuan)氣(qi)上（蓋子不用密封，若是暖(nuan)氣(qi)太熱，可以用毛(mao)巾將盆子包裹，以受熱均勻(yun)）夏(xia)天可以直接在室溫下發酵。

9、24小時以后，揭(jie)蓋，酒味飄香(xiang)，酒窩中滲滿清亮(liang)的(de)酒。

10、糯米(mi)塊也浮起，米(mi)酒(jiu)(jiu)就做成了，做成的米(mi)酒(jiu)(jiu)可(ke)以立刻(ke)煮了吃，也可(ke)以放幾天，但(dan)需要(yao)放在溫(wen)度較(jiao)低的地方(fang)，夏天要(yao)放入冰箱冷藏，一(yi)周之內(nei)吃完(wan)為(wei)宜。

烹飪技巧：

1、這是(shi)非常簡易的(de)米(mi)酒制作方法，糯米(mi)不用泡，直接(jie)煮熟，若是(shi)怕煮把(ba)糯米(mi)煮的(de)太(tai)軟，也可泡了蒸熟，剩(sheng)下的(de)步驟(zou)一樣；。

2、必須(xu)用干(gan)(gan)凈(jing)、干(gan)(gan)燥的(de)容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議(yi)用塑料的(de)，容器不必密(mi)封，因(yin)為發(fa)酵過程中也(ye)需要空氣。

3、所有(you)的過程中都不能粘油。

4、如果氣溫低，可以(yi)發(fa)酵(jiao)36或48小(xiao)時，以(yi)酒(jiu)(jiu)味濃郁，酒(jiu)(jiu)窩盛滿(man)酒(jiu)(jiu)為準(zhun)，看米酒(jiu)(jiu)是否發(fa)好。

5、若是發(fa)(fa)酵后(hou)，表面出(chu)現白色的絨毛，屬于(yu)正常發(fa)(fa)酵現象，不影響(xiang)食用(yong)，若是出(chu)現黑色的菌(jun)斑，則不能食用(yong)，可以(yi)將(jiang)那層米酒舀(yao)出(chu)，剩下的可以(yi)正常發(fa)(fa)酵。