白砂糖選購技巧 如何選購白砂糖

白(bai)砂(sha)糖(tang)是(shi)主導產品(pin)，分精制、優(you)級(ji)、一(yi)級(ji)、二(er)(er)級(ji)，其中又以(yi)一(yi)級(ji)白(bai)砂(sha)糖(tang)為主流產品(pin)。精制白(bai)砂(sha)糖(tang)質量、等級(ji)都最高，在大(da)賓館(guan)、大(da)酒店經(jing)常(chang)見(jian)到該類糖(tang)的小包裝，直接加入(ru)飲(yin)料中作調味(wei)品(pin)。食(shi)品(pin)工(gong)業用糖(tang)和(he)一(yi)般家庭消(xiao)費以(yi)一(yi)級(ji)白(bai)砂(sha)糖(tang)為主，根據不同要求(qiu)，也有(you)選用優(you)級(ji)或(huo)二(er)(er)級(ji)的。

綿(mian)白糖是甜(tian)菜制(zhi)糖的一種重(zhong)要(yao)產品，其還原(yuan)糖接近３％（白砂糖控(kong)制(zhi)在０．１％左右），有特定的風味，為北方消(xiao)費者所喜(xi)歡，其砂粒較(jiao)細，還原(yuan)糖含量高(gao)，易吸潮，對放(fang)置條件(jian)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)。

白(bai)砂糖和綿(mian)白(bai)糖統稱白(bai)糖。消費者應如何(he)鑒別白(bai)糖的(de)質量優劣呢(ni)？一(yi)般來講(jiang)，可以從色(se)澤、組織狀態、氣味、滋味４個方面來判斷：

色澤

觀(guan)察(cha)白(bai)糖的色澤時(shi)，應將樣(yang)品在白(bai)紙上(shang)撒成一薄層，然后觀(guan)察(cha)。

良質白糖———色澤潔白明亮，有(you)光澤。

次(ci)質白糖———白中略帶淺(qian)黃色。

劣質白糖———發黃、光度暗(an)、無光澤。

組織狀態

感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然后再配成２０％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質。
良質白糖———白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方 糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋、鐵邊、斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應干燥，晶粒松散，不黏手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。
次質白糖———晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手。
劣質白糖(tang)(tang)———吸潮(chao)結塊或溶(rong)(rong)化(hua)。有雜質，糖(tang)(tang)水溶(rong)(rong)液可見(jian)有沉(chen)淀。

氣味

可取(qu)(qu)白(bai)糖樣(yang)品直接嗅(xiu)其(qi)氣(qi)味，或(huo)取(qu)(qu)少許于研(yan)缽中(zhong)，研(yan)碎后嗅(xiu)其(qi)氣(qi)味。

良質白糖———具有白糖的(de)正常氣味。

次質白(bai)糖———有輕微的糖蜜味。

劣質白糖———有酸味、酒味或其他外來氣味。

滋味

檢查白糖(tang)的(de)滋味，取少許樣(yang)品(pin)直接品(pin)嘗后，再配成１０％的(de)糖(tang)水溶液嘗試(shi)。

良質白(bai)糖———具有純正的甜味。

次質(zhi)白(bai)糖———滋味(wei)基本正(zheng)常。

劣質白糖(tang)———滋味(wei)不純正(zheng)或有(you)外(wai)來異味(wei)。

另外，選購白砂糖產品時，顏色較(jiao)白者一般質量較(jiao)好；糖粒應干燥不(bu)黏手，水分是糖品加速變質的(de)(de)一個主因；要(yao)注意生產日期，一年以上(shang)的(de)(de)不(bu)選為宜；包(bao)裝上(shang)各(ge)種標識要(yao)規范、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告(gao)書(shu)，注意(yi)其存放條件(jian)是否符合規定，因存放環境惡(e)劣是糖品變質的(de)誘因之一。