冰糖葫(hu)蘆的做法(fa) 冰糖葫(hu)蘆的制作(zuo)方法(fa)詳(xiang)解

冰糖葫蘆的制作方法大揭秘 四大步驟教你做出誘人糖葫蘆

冰(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)又(you)叫糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)，在天津(jin)被(bei)叫作(zuo)糖(tang)(tang)墩兒(er)，在安徽鳳陽(yang)被(bei)叫作(zuo)糖(tang)(tang)球。冰(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)是中(zhong)國(guo)漢族傳統小吃(chi)(chi)，它是將野(ye)果用竹(zhu)簽(qian)串成串后(hou)蘸上麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)稀(xi)(xi)，糖(tang)(tang)稀(xi)(xi)遇(yu)風迅速(su)變硬。北方冬(dong)天常見的小吃(chi)(chi)，一(yi)般用山楂串成，糖(tang)(tang)稀(xi)(xi)被(bei)凍(dong)硬，吃(chi)(chi)起來又(you)酸又(you)甜，還很冰(bing)。

主料

山楂、草(cao)莓(mei)、蘋果(guo)、葡萄(tao)等新鮮水果(guo)。

輔料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。

制作步驟

串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的(de)(de)山楂(zha)，洗凈，去根去蒂(di)，將山楂(zha)攔(lan)腰切開，用(yong)小刀(dao)挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類(lei)你喜歡(huan)的(de)(de)餡料。然后(hou)將兩瓣合上，用(yong)竹簽串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒(dao)入鍋中，用猛火熬20分鐘(zhong)左右，期間可以(yi)攪拌，注意20分鐘之后(hou)水已經(jing)(jing)很少了(le)，沸騰的(de)非常厲(li)害，并且，糖(tang)(tang)已經(jing)(jing)冒(mao)出了(le)細小密集的(de)泡(pao)沫，就像淺金黃色(se)啤酒(jiu)。可用筷(kuai)子蘸一(yi)下糖(tang)(tang)漿，如(ru)果能(neng)微微拉出絲來，那就表示已經(jing)(jing)好了(le)。若時(shi)(shi)間過長，顏(yan)色(se)就會變成(cheng)棕色(se)，能(neng)明(ming)顯地(di)拉出絲就表示糖(tang)(tang)已經(jing)(jing)焦了(le)，便失去了(le)原本的(de)甜味。切記，在熬湯的(de)時(shi)(shi)候盡量不要吹風，才能(neng)使糖(tang)(tang)色(se)透亮(liang)。

蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂(zha)全部(bu)都蘸到(dao)糖。將串好的(de)(de)山楂(zha)貼(tie)著(zhu)熬(ao)好的(de)(de)熱糖泛起的(de)(de)泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層(ceng)(ceng)即可。蘸糖環(huan)節看(kan)似簡單，但很需要技巧。如果(guo)糖裹得(de)太厚(hou)，吃下去一口(kou)咬不著(zhu)果(guo)，是比(bi)較失敗的(de)(de)。糖要蘸上薄薄而均(jun)勻的(de)(de)一層(ceng)(ceng)，即算成功。

冷卻：將蘸好糖的(de)山楂串(chuan)放到(dao)水板(ban)上冷卻二三分鐘即可。所謂水板(ban)，是指光滑的(de)木板(ban)，在清水里浸(jin)泡過較長時間，溫度(du)較低，同時木頭具有吸水性(xing)，可以幫助糖葫(hu)蘆冷卻定型。在家里制作的(de)時候，就可以用(yong)砧(zhen)板(ban)代替(ti)，只要使用(yong)前將砧(zhen)板(ban)放在清水里多(duo)浸(jin)泡即可，大(da)理石板(ban)也是不(bu)錯的(de)選擇。

提示：成功的(de)(de)冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆，出鍋(guo)后外面的(de)(de)裹(guo)糖(tang)(tang)會迅(xun)(xun)速冷卻，咬(yao)起(qi)(qi)來(lai)(lai)是咯嘣(beng)脆，完全不(bu)粘牙(ya)(ya)的(de)(de)。要(yao)達(da)到這種(zhong)效果(guo)，熬(ao)糖(tang)(tang)是最(zui)關鍵的(de)(de)，熬(ao)的(de)(de)時(shi)候一要(yao)注(zhu)意火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)候不(bu)到容易發(fa)(fa)粘，吃時(shi)會沾(zhan)牙(ya)(ya)；而火(huo)(huo)候太(tai)大，不(bu)僅(jin)顏(yan)色重且(qie)吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)發(fa)(fa)苦(ku)。熬(ao)好的(de)(de)糖(tang)(tang)稀，肉眼可(ke)見糖(tang)(tang)漿濃稠，稠了(le)蘸不(bu)起(qi)(qi)來(lai)(lai)，稀了(le)掛不(bu)住(zhu)，泛(fan)淡黃色，用筷(kuai)子挑起(qi)(qi)可(ke)見拉(la)(la)絲，將(jiang)筷(kuai)子放入冷水中(zhong)，糖(tang)(tang)稀可(ke)迅(xun)(xun)速凝固，咬(yao)一下(xia)是硬的(de)(de)。糖(tang)(tang)稀有輕微拉(la)(la)絲時(shi)，就(jiu)立刻(ke)關上火(huo)(huo)，將(jiang)其澆在糖(tang)(tang)葫(hu)蘆上即可(ke)。否則，糖(tang)(tang)稀就(jiu)會變得又干(gan)又硬，無法(fa)繼(ji)續制(zhi)作。不(bu)能貪圖方(fang)便把糖(tang)(tang)葫(hu)蘆扔鍋(guo)里，不(bu)然果(guo)子就(jiu)酥(su)了(le)。

冰糖葫蘆富含維生素C、果(guo)膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果(guo)酸、槲皮(pi)素、熊(xiong)果(guo)酸、齊墩果(guo)酸、金絲桃(tao)甙(dai)、表兒茶精等多種有(you)機酸和營養元素。采用(yong)現代(dai)工(gong)藝去(qu)果(guo)核，色(se)(se)澤(ze)紅艷、無色(se)(se)素、無食(shi)品添加劑，口感好，屬天然營養食(shi)品。山楂的(de)藥(yao)(yao)用(yong)功效(xiao)很多，它能(neng)夠消食(shi)積、散淤(yu)血、驅絳(jiang)蟲、止痢疾(ji)，特別是助消化，自古(gu)為消食(shi)積之(zhi)要(yao)藥(yao)(yao)，尤長(chang)于消肉(rou)積。明(ming)代(dai)杰出的(de)醫藥(yao)(yao)學家李時珍也曾經說過：“煮(zhu)老(lao)雞硬肉(rou)，入山楂數顆即易爛，則其消向積之(zhi)功，蓋可推矣。”另外(wai)山楂還有(you)降(jiang)低(di)(di)血脂、降(jiang)低(di)(di)血清膽固醇等作用(yong)。

冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。