一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)是白砂糖(tang)(tang)煎煉而(er)成的(de)冰(bing)(bing)塊狀(zhuang)結晶(jing)糖(tang)(tang)，它(ta)根(gen)據形狀(zhuang)的(de)不(bu)同可分為單晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)和多晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)兩種，這兩種冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)在成分上并(bing)沒有(you)太(tai)大的(de)差異，不(bu)過在外觀(guan)、功(gong)效方面的(de)區別都比(bi)較明顯：

1、外觀

單晶(jing)冰糖(tang)構成冰糖(tang)的整個(ge)晶(jing)體的各(ge)種粒子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的，所以從外觀上看(kan)是一塊一塊的，顆粒非常(chang)分(fen)明。

多晶冰糖一(yi)般都是(shi)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)毫(hao)無規律地堆在一(yi)起，看起來(lai)就跟(gen)寶塔(ta)一(yi)樣(yang)，并且中(zhong)間有一(yi)根棉線穿著(zhu)。

2、工藝

單晶(jing)冰(bing)糖(tang)就是(shi)將(jiang)白砂糖(tang)溶于水(shui)中(zhong)，水(shui)溫控(kong)制在(zai)80℃左右，然后降溫、結(jie)晶(jing)析出的(de)，用(yong)機(ji)器切割(ge)成小塊，是(shi)簡單的(de)物理(li)變化。

多晶冰糖(tang)的工藝(yi)更復雜，是將白(bai)(bai)砂糖(tang)溶于水(shui)中，加熱到110-120℃左(zuo)右(you)，利用白(bai)(bai)線結(jie)晶，因(yin)此一些多晶冰糖(tang)里面會(hui)有(you)一根白(bai)(bai)線，并不是假冰糖(tang)。

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3、功效

單晶冰糖在營養上來說和白(bai)砂糖沒有什么區別(bie)，只是甜度和顏色的純度大了(le)一點，不具備傳統冰糖的食療功效。

多晶冰(bing)(bing)糖主要用(yong)于燉(dun)煮、煲湯，也作為中藥(yao)(yao)藥(yao)(yao)用(yong)，營(ying)養更加豐富(fu)，口感也更佳，傳統意義上的冰(bing)(bing)糖一般是指多晶冰(bing)(bing)糖。

4、價格

多晶(jing)(jing)冰(bing)糖和(he)單晶(jing)(jing)冰(bing)糖相(xiang)比(bi)，工藝更復雜(za)、成本(ben)更高，因此價(jia)格(ge)通(tong)常也更貴，如(ru)果看到(dao)多晶(jing)(jing)冰(bing)糖價(jia)格(ge)比(bi)較(jiao)便宜，要小心是不是單晶(jing)(jing)冰(bing)糖偽(wei)造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶(jing)冰糖和(he)多晶(jing)冰糖并不一定哪(na)個更好，主要看用途使用：

1、如果是(shi)日常用(yong)來炒(chao)糖色、做(zuo)甜(tian)品之類的，單晶冰糖就夠(gou)用(yong)了(le)，比較小塊，容易融化，就跟用(yong)白砂糖一樣。

2、如果是要用(yong)來燉煮滋補的藥(yao)膳之(zhi)類的，那么(me)用(yong)單晶(jing)冰(bing)糖是不行的，需要使(shi)用(yong)多晶(jing)冰(bing)糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買冰(bing)糖的時候，要根據自己的需(xu)求(qiu)購買合適的冰(bing)糖，那(nei)么多(duo)晶(jing)冰(bing)糖和單晶(jing)冰(bing)糖怎么區分呢？

1、看包裝

袋裝的冰糖(tang)包裝上面通常會有標注是單晶冰糖(tang)還(huan)是多晶冰糖(tang)，仔細看清楚外包裝即可(ke)。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以通(tong)過看里(li)面有沒(mei)有白線來判斷，傳(chuan)統的多晶冰糖中間有一根(gen)棉線穿(chuan)著(zhu)，單(dan)晶冰糖則沒(mei)有。

3、看價格

多晶(jing)冰(bing)糖的價格比(bi)單晶(jing)冰(bing)糖更貴，通過價格也能(neng)判斷，低于市(shi)場價太多的就要慎(shen)重考慮是不是多晶(jing)冰(bing)糖了。