一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰糖(tang)(tang)是白砂糖(tang)(tang)煎煉而成的(de)冰塊狀結晶糖(tang)(tang)，它根(gen)據形狀的(de)不同(tong)可(ke)分(fen)為單(dan)晶冰糖(tang)(tang)和多晶冰糖(tang)(tang)兩種，這(zhe)兩種冰糖(tang)(tang)在成分(fen)上并沒有太大的(de)差(cha)異(yi)，不過(guo)在外觀、功(gong)效方面的(de)區(qu)別都比(bi)較明顯：

1、外觀

單(dan)晶(jing)冰(bing)糖(tang)構成(cheng)冰(bing)糖(tang)的(de)整個晶(jing)體的(de)各種粒子或原子全都(dou)是按照(zhao)一定的(de)方向和順(shun)序排(pai)列的(de)，所以從外觀(guan)上(shang)看是一塊一塊的(de)，顆粒非(fei)常分明。

多(duo)晶冰糖一(yi)般都(dou)是一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)毫無規律地堆在一(yi)起，看(kan)起來就跟寶塔一(yi)樣，并且中間有一(yi)根(gen)棉線穿著(zhu)。

2、工藝

單晶(jing)冰糖就是將白砂糖溶于水中，水溫控制(zhi)在(zai)80℃左右，然后(hou)降溫、結晶(jing)析出(chu)的，用機(ji)器(qi)切(qie)割成(cheng)小塊，是簡單的物理(li)變化。

多(duo)晶(jing)冰糖的工藝更(geng)復雜，是將白(bai)砂糖溶于水(shui)中，加熱到110-120℃左右，利用白(bai)線結(jie)晶(jing)，因(yin)此(ci)一些多(duo)晶(jing)冰糖里(li)面會有一根白(bai)線，并不(bu)是假冰糖。

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3、功效

單晶冰糖在營(ying)養上(shang)來說和(he)白砂糖沒有什(shen)么(me)區別，只是甜度(du)和(he)顏色的純(chun)度(du)大了一點，不具備傳統冰糖的食療(liao)功效。

多晶冰糖(tang)主要用于(yu)燉煮(zhu)、煲(bao)湯，也作為中(zhong)藥藥用，營養更加豐(feng)富，口感也更佳(jia)，傳統意(yi)義上(shang)的冰糖(tang)一般(ban)是指多晶冰糖(tang)。

4、價格

多晶(jing)冰糖(tang)(tang)和單晶(jing)冰糖(tang)(tang)相比，工藝更復雜、成本更高，因此價格(ge)通常也更貴(gui)，如果看到多晶(jing)冰糖(tang)(tang)價格(ge)比較便宜，要小心是不是單晶(jing)冰糖(tang)(tang)偽(wei)造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰(bing)糖(tang)和多晶冰(bing)糖(tang)并不(bu)一(yi)定哪個更好，主要看用(yong)途使(shi)用(yong)：

1、如(ru)果是(shi)日常用來炒糖色(se)、做(zuo)甜品之(zhi)類的，單晶(jing)冰糖就夠用了(le)，比較小塊，容易融化，就跟用白砂糖一(yi)樣。

2、如果是要(yao)用來燉煮滋補的藥(yao)膳之(zhi)類(lei)的，那么(me)用單晶冰糖是不行的，需要(yao)使用多晶冰糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買冰(bing)糖的時候，要根據自(zi)己的需求購買合(he)適的冰(bing)糖，那么(me)多(duo)晶冰(bing)糖和單晶冰(bing)糖怎么(me)區分呢(ni)？

1、看包裝

袋(dai)裝(zhuang)的冰(bing)(bing)糖包(bao)(bao)裝(zhuang)上面通常會有標注(zhu)是單晶冰(bing)(bing)糖還是多(duo)晶冰(bing)(bing)糖，仔細(xi)看清楚(chu)外包(bao)(bao)裝(zhuang)即(ji)可(ke)。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以(yi)通過看(kan)里面有(you)(you)沒有(you)(you)白線(xian)來(lai)判斷，傳統的多(duo)晶(jing)冰(bing)糖中間有(you)(you)一根棉線(xian)穿著(zhu)，單晶(jing)冰(bing)糖則沒有(you)(you)。

3、看價格

多晶冰糖(tang)(tang)的價(jia)格(ge)比(bi)單晶冰糖(tang)(tang)更貴，通過價(jia)格(ge)也能判斷，低于(yu)市場價(jia)太多的就要慎重(zhong)考慮是不(bu)是多晶冰糖(tang)(tang)了。