一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰(bing)糖(tang)(tang)是白砂(sha)糖(tang)(tang)煎煉而成(cheng)的(de)冰(bing)塊(kuai)狀結晶(jing)糖(tang)(tang)，它根據(ju)形狀的(de)不同可分為單晶(jing)冰(bing)糖(tang)(tang)和多晶(jing)冰(bing)糖(tang)(tang)兩(liang)種(zhong)，這兩(liang)種(zhong)冰(bing)糖(tang)(tang)在成(cheng)分上并沒有太大的(de)差異，不過(guo)在外觀、功效方面的(de)區別都比較明顯：

1、外觀

單晶(jing)冰(bing)糖構(gou)成(cheng)冰(bing)糖的(de)(de)整個晶(jing)體的(de)(de)各種(zhong)粒(li)子或原(yuan)子全(quan)都是(shi)按照一(yi)定(ding)的(de)(de)方(fang)向和順(shun)序排列的(de)(de)，所以從外觀上看是(shi)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)(de)，顆粒(li)非常分明。

多晶冰糖一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)塊毫無規律地堆在一(yi)(yi)起，看起來就跟寶塔一(yi)(yi)樣，并且中間(jian)有一(yi)(yi)根棉線穿(chuan)著。

2、工藝

單晶冰糖就是(shi)將(jiang)白砂糖溶于水(shui)中(zhong)，水(shui)溫控(kong)制在80℃左右，然后降溫、結晶析出的，用機器切割(ge)成小塊(kuai)，是(shi)簡(jian)單的物理變化。

多晶冰(bing)(bing)糖的工藝更復(fu)雜，是(shi)將白砂(sha)糖溶于(yu)水(shui)中(zhong)，加(jia)熱到(dao)110-120℃左(zuo)右，利用白線(xian)結晶，因此一些多晶冰(bing)(bing)糖里(li)面會有一根白線(xian)，并不是(shi)假冰(bing)(bing)糖。

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3、功效

單晶冰糖(tang)(tang)在營養(yang)上來說和(he)白砂糖(tang)(tang)沒有什么區別(bie)，只是甜度(du)和(he)顏色的純度(du)大了一點，不具備(bei)傳(chuan)統冰糖(tang)(tang)的食(shi)療(liao)功(gong)效。

多(duo)晶(jing)冰糖(tang)主(zhu)要(yao)用(yong)于燉煮、煲湯(tang)，也作為中藥(yao)(yao)藥(yao)(yao)用(yong)，營養更加豐富，口感也更佳，傳統意(yi)義上(shang)的冰糖(tang)一般是指多(duo)晶(jing)冰糖(tang)。

4、價格

多晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)和單(dan)晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)相比(bi)，工藝更(geng)復雜、成(cheng)本(ben)更(geng)高，因(yin)此價格(ge)通常也更(geng)貴，如(ru)果看到多晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)價格(ge)比(bi)較便宜，要小(xiao)心是不(bu)是單(dan)晶(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶(jing)冰(bing)糖和多晶(jing)冰(bing)糖并(bing)不一定哪個更好，主要看用途使用：

1、如果是(shi)日常用來炒糖色、做甜品之類的，單晶冰(bing)糖就(jiu)夠用了(le)，比較小(xiao)塊(kuai)，容易融化(hua)，就(jiu)跟用白(bai)砂糖一樣。

2、如果是(shi)要用(yong)來(lai)燉煮(zhu)滋補的(de)藥膳之類的(de)，那么用(yong)單晶冰糖是(shi)不行的(de)，需要使用(yong)多(duo)晶冰糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購(gou)買冰(bing)糖的(de)時候，要根據自己的(de)需求(qiu)購(gou)買合適的(de)冰(bing)糖，那么多晶冰(bing)糖和單(dan)晶冰(bing)糖怎么區分呢？

1、看包裝

袋裝的冰(bing)糖(tang)包裝上面(mian)通常會有標注是單晶(jing)冰(bing)糖(tang)還是多晶(jing)冰(bing)糖(tang)，仔細看(kan)清楚(chu)外包裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以(yi)通過看里面有沒(mei)有白線(xian)來判斷，傳統(tong)的多(duo)晶冰糖(tang)中間有一根棉線(xian)穿(chuan)著，單晶冰糖(tang)則沒(mei)有。

3、看價格

多(duo)(duo)晶(jing)冰糖的價格(ge)比單晶(jing)冰糖更(geng)貴(gui)，通過價格(ge)也能判斷(duan)，低于市場價太多(duo)(duo)的就要慎重考慮是不是多(duo)(duo)晶(jing)冰糖了。