一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯(shu)淀(dian)粉和玉米淀(dian)粉做的，比例需自己(ji)掌握(wo)。

2、可(ke)以(yi)直接買(mai)水晶月餅粉。

3、也可以用適量西米和玉米淀(dian)粉(fen)自己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適量、紫薯(shu)適量、清水250ml。

輔料(liao)：白糖適量(liang)。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材(cai)料。南瓜去(qu)皮(pi)切(qie)片。紫薯起皮(pi)切(qie)片。

2、南瓜和紫薯分別放入(ru)蒸鍋蒸熟(shu)，搗碎，晾(liang)涼(liang)備(bei)用(yong)。（嘗(chang)一(yi)下，如果南瓜和紫薯泥(ni)不甜(tian)，可以加入(ru)一(yi)點白糖(tang)拌勻融化。）

3、晾(liang)涼(liang)好的南瓜和(he)紫薯泥(ni)。

4、白涼粉和(he)水、白糖放入(ru)鍋里，燒開，至白糖融(rong)化。關火(huo)。

5、依(yi)據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形(xing)模具，將南瓜和紫薯放入(ru)，輕(qing)輕(qing)按(an)壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏1個小時以(yi)上。

7、至白涼(liang)粉晾(liang)涼(liang)至37度，摸著(zhu)不燙(tang)手，沾一點(dian)在手上，能立刻凝固。

8、快(kuai)速的放(fang)入月(yue)餅模具的1/3處。放(fang)入冰箱(xiang)冷藏(zang)至完全凝固。

9、白涼粉如果(guo)凝固太快，開(kai)火，繼續加熱至融化。

10、凝固(gu)好后，將餡輕(qing)輕(qing)放(fang)入。

11、如果白(bai)涼粉已經凝固成(cheng)塊，繼續加熱至(zhi)融(rong)化

12、再倒入白涼粉(fen)，至月餅(bing)模(mo)具滿。放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模具1個(ge)。

3、餡用多少，要根據月餅(bing)模具的大(da)小定(ding)。

4、白糖(tang)的份量也根(gen)據(ju)平時自己喜歡的甜度定。這么多，我大概放了3克(ke)白糖(tang)。

5、可以換(huan)成別的餡(xian)，也需(xu)要提前做熟。

6、做起來(lai)其(qi)實不(bu)難，主要就是在白涼(liang)粉的比例上(shang)，差一點就可能凝固不(bu)好，月(yue)餅(bing)不(bu)成型。