一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀粉(fen)和玉米淀粉(fen)做的，比例需自己掌握。

2、可以直接買水晶(jing)月餅粉。

3、也可以用適量西(xi)米和(he)玉(yu)米淀(dian)粉自(zi)己做(zuo)。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜(gua)適(shi)量、紫(zi)薯(shu)適(shi)量、清水250ml。

輔料：白糖適(shi)量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準(zhun)備(bei)材料。南(nan)瓜去皮切片(pian)。紫薯起皮切片(pian)。

2、南(nan)瓜和紫薯分別放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋蒸熟，搗(dao)碎，晾涼備用。（嘗(chang)一下(xia)，如果(guo)南(nan)瓜和紫薯泥不甜，可(ke)以加入(ru)(ru)一點白(bai)糖拌勻融化。）

3、晾涼好(hao)的南瓜(gua)和紫薯泥。

4、白(bai)涼(liang)粉和水(shui)、白(bai)糖放入鍋里，燒(shao)開，至(zhi)白(bai)糖融(rong)化。關火。

5、依據(ju)月餅模具(ju)大小的，選用不(bu)同型號的圓形模具(ju)，將南瓜(gua)和紫薯放入(ru)，輕(qing)輕(qing)按(an)壓。

6、輕(qing)輕(qing)脫模，放入(ru)冰(bing)箱冷藏1個(ge)小(xiao)時以(yi)上。

7、至(zhi)白涼粉晾(liang)涼至(zhi)37度，摸著不燙手，沾一點在(zai)手上，能立刻(ke)凝固。

8、快速的(de)放入月餅(bing)模具的(de)1/3處。放入冰箱冷藏(zang)至完全凝固。

9、白涼粉(fen)如(ru)果(guo)凝固太(tai)快，開火，繼續加熱至融(rong)化。

10、凝固好后，將(jiang)餡輕輕放入(ru)。

11、如果白涼(liang)粉已經凝固成塊(kuai)，繼續加熱至融(rong)化

12、再倒入(ru)白涼粉，至月餅模具滿。放入(ru)冰(bing)箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形(xing)模(mo)具1個。

3、餡用多少，要根據(ju)月餅(bing)模(mo)具(ju)的大小定。

4、白(bai)糖的(de)(de)份量也根(gen)據平時(shi)自己喜歡的(de)(de)甜度定。這么多，我(wo)大(da)概放了3克白(bai)糖。

5、可以換成別的餡，也需要提前做熟(shu)。

6、做起(qi)來其實不(bu)難，主要就是在白涼粉的比例上，差一點就可能(neng)凝固不(bu)好，月餅不(bu)成(cheng)型。