中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即(ji)用(yong)雙手(shou)將臺(tai)布打(da)開后(hou)放至(zhi)餐(can)臺(tai)上，將臺(tai)布貼著餐(can)臺(tai)平行(xing)推(tui)出去再拉回來。這種(zhong)鋪法(fa)(fa)多(duo)用(yong)于零(ling)點(dian)餐(can)廳(ting)或較小(xiao)(xiao)的餐(can)廳(ting)，或因有客人就座于餐(can)臺(tai)周(zhou)圍(wei)等候用(yong)餐(can)時，或在地方(fang)窄(zhai)小(xiao)(xiao)的情況下，選用(yong)這種(zhong)推(tui)拉式的方(fang)法(fa)(fa)進行(xing)鋪臺(tai)。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪臺方法適(shi)合于(yu)較寬敞的餐廳(ting)或在周圍沒有客人(ren)就座的情況下進行。

3、撒網式鋪臺

即(ji)用(yong)雙手將臺(tai)(tai)布打開(kai)，平行打折(zhe)，呈右腳(jiao)在前、左(zuo)腳(jiao)在后的站立姿勢(shi)，雙手將打開(kai)的臺(tai)(tai)布提拿起(qi)來至(zhi)胸前，雙臂與肩平行，上(shang)身向左(zuo)轉體(ti)，下肢不(bu)動并(bing)在右臂與身體(ti)回轉時，臺(tai)(tai)布斜著向前撒出去(qu)，將臺(tai)(tai)布拋至(zhi)前方時，上(shang)身轉體(ti)回位并(bing)恢(hui)復至(zhi)正位站立，這(zhe)時臺(tai)(tai)布應平鋪(pu)于餐(can)臺(tai)(tai)上(shang)。拋撒時，動作應自然(ran)瀟灑。這(zhe)種(zhong)鋪(pu)臺(tai)(tai)方法(fa)多用(yong)于寬大場地(di)或(huo)技術比賽場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可(ke)采用抖鋪(pu)式(shi)、推拉(la)式(shi)或撒網式(shi)鋪(pu)設，一次完成；臺布定位準(zhun)確，十字居中(zhong)，凸縫朝向(xiang)主(zhu)副主(zhu)人位，下垂均等，臺面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌(zhuo)裙長短合適(shi)，圍折平整(zheng)或裝飾布(bu)(bu)平整(zheng)，四(si)角下垂(chui)均等（裝飾布(bu)(bu)平鋪在臺布(bu)(bu)下面）。

3、餐椅定位

從主賓位開始拉椅定(ding)位，座位中心與餐(can)碟中心對齊，餐(can)椅之間距離均等，餐(can)椅座面(mian)邊緣距臺布下垂部分1.5厘(li)米。

4、餐碟定位

一(yi)次(ci)性定位、碟(die)間距離均等，餐(can)碟(die)標志對正，相(xiang)對餐(can)碟(die)與餐(can)桌中心點(dian)(dian)三點(dian)(dian)一(yi)線；距桌沿(yan)約1.5厘米；拿碟(die)手法(fa)正確(que)（手拿餐(can)碟(die)邊緣部分(fen)）、衛生(sheng)。

5、味碟、湯碗、湯勺

味碟(die)(die)位于餐碟(die)(die)正上(shang)方，相距1厘(li)米(mi)；湯(tang)(tang)碗擺放在(zai)味碟(die)(die)左側1厘(li)米(mi)處，與味碟(die)(die)在(zai)一(yi)條直線上(shang)，湯(tang)(tang)勺放置(zhi)于湯(tang)(tang)碗中，勺把(ba)朝左，與餐碟(die)(die)平(ping)行(xing)。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷架擺在(zai)餐(can)碟(die)右邊(bian)，與味(wei)碟(die)在(zai)一條直線(xian)上(shang)(shang)；筷子(zi)、長柄(bing)勺擱擺在(zai)筷架上(shang)(shang)，長柄(bing)勺距餐(can)碟(die)3厘(li)(li)米(mi)(mi)，筷尾距餐(can)桌(zhuo)沿(yan)1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)；筷套正面朝(chao)上(shang)(shang)；牙(ya)簽位于長柄(bing)勺和筷子(zi)之間，牙(ya)簽套正面朝(chao)上(shang)(shang)，底部與長柄(bing)勺齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)在(zai)味碟正上(shang)方2厘米(mi)，白酒(jiu)杯(bei)(bei)擺在(zai)葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)的(de)右(you)側(ce)，水杯(bei)(bei)位(wei)于葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)左側(ce)，杯(bei)(bei)肚間隔1厘米(mi)，三杯(bei)(bei)成斜直線，向右(you)與水平線呈30度(du)角(jiao)。如(ru)果折的(de)是杯(bei)(bei)花(hua)，水杯(bei)(bei)待餐巾花(hua)折好后一起擺上(shang)桌；擺杯(bei)(bei)手(shou)法正確(que)（手(shou)拿(na)杯(bei)(bei)柄或中下(xia)部(bu)）、衛生(sheng)。

8、餐巾折花

花(hua)型突出主位、整體協調；折疊手法正確、衛生(sheng)、一次性成(cheng)形(xing)、花(hua)型逼真(zhen)、美(mei)觀大方(fang)

9、公用餐具

宴會中的(de)公用餐具應擺放在正(zheng)副(fu)主(zhu)人的(de)正(zheng)上方，按先(xian)筷(kuai)后勺(shao)(shao)順序將筷(kuai)、勺(shao)(shao)擱在公用筷(kuai)架上（設(she)兩(liang)套）公用筷(kuai)架與正(zheng)副(fu)主(zhu)人位水杯對間距1厘米，筷(kuai)子末端及勺(shao)(shao)柄(bing)向右(you)。

10、菜單、花瓶和臺卡

花瓶（花籃(lan)或(huo)其(qi)他裝(zhuang)(zhuang)飾物(wu)）擺在臺面(mian)正中，朝向(xiang)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)位(wei)；菜(cai)單擺放在筷子(zi)架右(you)側，位(wei)置一致，兩(liang)個菜(cai)單則分別(bie)擺放在正副主(zhu)人(ren)(ren)(ren)的筷子(zi)架右(you)側；臺卡擺放在花瓶（花籃(lan)或(huo)其(qi)他裝(zhuang)(zhuang)飾物(wu)）正前(qian)方、面(mian)對副主(zhu)人(ren)(ren)(ren)位(wei)。

11、托盤

用左(zuo)手胸(xiong)前托法將(jiang)托盤(pan)托起，托盤(pan)位(wei)置(zhi)高(gao)于腰(yao)部。