中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即用(yong)(yong)雙手(shou)將臺(tai)布打開(kai)后放(fang)至餐(can)臺(tai)上(shang)，將臺(tai)布貼著餐(can)臺(tai)平行推出(chu)去再拉(la)回(hui)來。這(zhe)種(zhong)鋪法(fa)多用(yong)(yong)于(yu)零點餐(can)廳(ting)或(huo)較小的餐(can)廳(ting)，或(huo)因有客人(ren)就座于(yu)餐(can)臺(tai)周圍等(deng)候(hou)用(yong)(yong)餐(can)時，或(huo)在(zai)地方窄小的情況下，選用(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)推拉(la)式的方法(fa)進行鋪臺(tai)。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪臺方法適(shi)合于較寬敞的(de)餐廳或在周(zhou)圍沒有客人就座的(de)情況下進行(xing)。

3、撒網式鋪臺

即用雙(shuang)手將臺(tai)布打開，平(ping)行打折，呈右(you)腳(jiao)在(zai)前、左(zuo)腳(jiao)在(zai)后的(de)站(zhan)立(li)姿勢，雙(shuang)手將打開的(de)臺(tai)布提拿起(qi)來(lai)至胸前，雙(shuang)臂(bei)與肩平(ping)行，上身向(xiang)左(zuo)轉(zhuan)體，下(xia)肢(zhi)不(bu)動(dong)并(bing)在(zai)右(you)臂(bei)與身體回轉(zhuan)時，臺(tai)布斜著向(xiang)前撒出去，將臺(tai)布拋(pao)至前方時，上身轉(zhuan)體回位并(bing)恢復至正位站(zhan)立(li)，這時臺(tai)布應平(ping)鋪于餐臺(tai)上。拋(pao)撒時，動(dong)作應自然(ran)瀟灑(sa)。這種鋪臺(tai)方法多(duo)用于寬大場地或(huo)技術比(bi)賽(sai)場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設(she)，一(yi)次完成；臺(tai)布定(ding)位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人(ren)位，下(xia)垂(chui)均(jun)等，臺(tai)面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長(chang)短(duan)合適，圍折(zhe)平整或裝飾布平整，四(si)角下(xia)垂(chui)均等（裝飾布平鋪在臺布下(xia)面）。

3、餐椅定位

從主賓位開始拉椅(yi)定位，座位中(zhong)(zhong)心與餐(can)(can)碟中(zhong)(zhong)心對齊，餐(can)(can)椅(yi)之間距離均等，餐(can)(can)椅(yi)座面邊緣距臺布下垂部(bu)分1.5厘米。

4、餐碟定位

一次性定位、碟(die)間(jian)距(ju)離均等，餐(can)碟(die)標志(zhi)對(dui)正(zheng)，相對(dui)餐(can)碟(die)與(yu)餐(can)桌中心點三點一線；距(ju)桌沿(yan)約1.5厘(li)米；拿碟(die)手法正(zheng)確（手拿餐(can)碟(die)邊(bian)緣部(bu)分）、衛生(sheng)。

5、味碟、湯碗、湯勺

味碟(die)(die)位于餐(can)碟(die)(die)正上方(fang)，相距(ju)1厘米；湯碗擺(bai)放(fang)在味碟(die)(die)左側1厘米處，與味碟(die)(die)在一條直線上，湯勺放(fang)置于湯碗中，勺把朝左，與餐(can)碟(die)(die)平行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷(kuai)(kuai)(kuai)架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上(shang)；筷(kuai)(kuai)(kuai)子、長(chang)(chang)(chang)柄(bing)(bing)勺擱(ge)擺在筷(kuai)(kuai)(kuai)架上(shang)，長(chang)(chang)(chang)柄(bing)(bing)勺距(ju)餐碟3厘米，筷(kuai)(kuai)(kuai)尾距(ju)餐桌沿1.5厘米；筷(kuai)(kuai)(kuai)套(tao)正面(mian)朝(chao)上(shang)；牙(ya)簽位于長(chang)(chang)(chang)柄(bing)(bing)勺和筷(kuai)(kuai)(kuai)子之間，牙(ya)簽套(tao)正面(mian)朝(chao)上(shang)，底部與長(chang)(chang)(chang)柄(bing)(bing)勺齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄(tao)酒杯(bei)(bei)在(zai)味碟正(zheng)上(shang)方(fang)2厘米(mi)，白酒杯(bei)(bei)擺(bai)在(zai)葡萄(tao)酒杯(bei)(bei)的右(you)側，水(shui)(shui)(shui)杯(bei)(bei)位于(yu)葡萄(tao)酒杯(bei)(bei)左側，杯(bei)(bei)肚間隔1厘米(mi)，三杯(bei)(bei)成(cheng)斜直(zhi)線，向右(you)與(yu)水(shui)(shui)(shui)平(ping)線呈30度角(jiao)。如果折的是杯(bei)(bei)花(hua)，水(shui)(shui)(shui)杯(bei)(bei)待餐巾(jin)花(hua)折好后一起擺(bai)上(shang)桌；擺(bai)杯(bei)(bei)手(shou)法(fa)正(zheng)確（手(shou)拿杯(bei)(bei)柄或中下部）、衛(wei)生。

8、餐巾折花

花(hua)型(xing)突出主位、整體協調；折疊手法正確、衛生、一(yi)次性成形、花(hua)型(xing)逼真(zhen)、美觀大方(fang)

9、公用餐具

宴會中的(de)公用(yong)(yong)餐(can)具應擺放在正(zheng)副主人的(de)正(zheng)上(shang)(shang)方，按先筷(kuai)(kuai)后勺順序將筷(kuai)(kuai)、勺擱(ge)在公用(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)架上(shang)(shang)（設兩套）公用(yong)(yong)筷(kuai)(kuai)架與正(zheng)副主人位水杯對間距1厘米，筷(kuai)(kuai)子末端及(ji)勺柄向(xiang)右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花(hua)瓶(ping)（花(hua)籃或(huo)其他裝飾物）擺(bai)在臺(tai)面正中，朝(chao)向(xiang)主人(ren)(ren)位(wei)；菜單擺(bai)放在筷(kuai)子架(jia)右(you)(you)側，位(wei)置(zhi)一致(zhi)，兩個(ge)菜單則分別擺(bai)放在正副主人(ren)(ren)的筷(kuai)子架(jia)右(you)(you)側；臺(tai)卡擺(bai)放在花(hua)瓶(ping)（花(hua)籃或(huo)其他裝飾物）正前方、面對副主人(ren)(ren)位(wei)。

11、托盤

用左(zuo)手胸前托(tuo)(tuo)法將(jiang)托(tuo)(tuo)盤托(tuo)(tuo)起(qi)，托(tuo)(tuo)盤位置(zhi)高于腰部。