咖(ka)喱火鍋底料的(de)做法(fa) 咖(ka)喱火鍋的(de)做法(fa)詳解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克，裝入火鍋盆(pen)一格中，加姜片15克、蔥(cong)節35克(ke)、八(ba)角1瓣、胡椒粉2克、精鹽(yan)10克(ke)、味精3克、西紅柿片20克、咖哩油200克、紅油75克。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即可(ke)用(yong)于涮燙。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等(deng)。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千克，老姜(jiang)2千克(ke)，丁香20克，八角30克(ke)，草果25克，白(bai)蔻(kou)35克，山奈、桂(gui)皮、小(xiao)茴(hui)香(xiang)各35克(ke)，香茅草15克，咖哩(li)粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭(lan)葉、高沙草各(ge)25克(ke)，良姜15克(ke)，菜(cai)子油20千克(ke)。

制作方法：

（1）將各種(zhong)香料用開(kai)水泡10分鐘；大蒜和老(lao)姜分別剁成(cheng)小塊備(bei)用。

（2）將鍋置中(zhong)火(huo)上，入(ru)菜子(zi)油(you)，待油(you)溫升(sheng)至(zhi)四成(cheng)熱時，加入(ru)香料小火(huo)慢(man)炒至(zhi)香味(wei)四溢時，加入(ru)姜(jiang)、蒜等再炒30分鐘(zhong)，待鍋中油出香味時，投入咖(ka)哩粉浸泡10小時，撈(lao)出(chu)渣后，即得火(huo)鍋咖(ka)哩油。