咖喱(li)(li)火(huo)鍋底料的做法 咖喱(li)(li)火(huo)鍋的做法詳解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克，裝入火(huo)鍋盆一格中，加姜片15克(ke)、蔥節35克(ke)、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽10克(ke)、味精(jing)3克、西紅柿片20克、咖(ka)哩油200克、紅油75克。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即可用(yong)于涮(shuan)燙。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千(qian)克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈(nai)、桂皮、小茴(hui)香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒(jiao)20克(ke)，金不換葉、香蘭葉、高沙(sha)草(cao)各25克，良姜15克(ke)，菜子油20千克(ke)。

制作方法：

（1）將各種香料用(yong)開(kai)水泡(pao)10分(fen)鐘；大蒜和(he)老姜分(fen)別剁成小(xiao)塊備用。

（2）將鍋(guo)置中火上，入(ru)菜子油(you)，待油(you)溫升至四成熱(re)時(shi)，加入(ru)香料小(xiao)火慢炒(chao)至香味四溢時(shi)，加入(ru)姜、蒜等再炒(chao)30分鐘(zhong)，待鍋中油(you)出香(xiang)味時，投(tou)入(ru)咖哩粉(fen)浸泡10小時，撈出渣后，即得火(huo)鍋咖哩油。