【料酒(jiu)和什(shen)么相克】料酒(jiu)不能(neng)和什(shen)么一起(qi)吃 哪些(xie)菜適合放料酒(jiu)

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可(ke)以(yi)幫(bang)助食(shi)物(wu)去腥，素菜本身沒(mei)有腥味(wei)，炒(chao)素菜的(de)(de)時(shi)候放(fang)料酒反而會掩蓋(gai)住食(shi)材(cai)原本的(de)(de)味(wei)道，所以(yi)，炒(chao)素菜的(de)(de)時(shi)候不(bu)建議放(fang)料酒。

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哪些菜適合放料酒

一般來說，葷(hun)菜(cai)都適合放(fang)料(liao)酒。料(liao)酒有去腥(xing)解膩作用，在烹飪葷(hun)菜(cai)的(de)時(shi)候放(fang)一些料(liao)酒可以幫(bang)助食物去腥(xing)，如(ru)果時(shi)間充(chong)足還(huan)可以用料(liao)酒進行食物腌(a)制，加熱后會讓(rang)食物中的(de)腥(xing)味快速揮發，提升(sheng)鮮度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒(jiu)具有很好(hao)的(de)滲透性，在食物(wu)入(ru)鍋前放料酒(jiu)可以去除食物(wu)中的(de)腥臊氣(qi)味(wei)，增加食物(wu)的(de)鮮度，醋在做(zuo)菜途中放就好(hao)。

不(bu)建議將(jiang)料酒和(he)(he)醋一(yi)起放(fang)并不(bu)是因為食(shi)物(wu)相(xiang)克問題(ti)，而(er)是兩種(zhong)食(shi)物(wu)同(tong)放(fang)會影響到食(shi)物(wu)的口感，烹飪的時候(hou)放(fang)調味品本就是為了增加食(shi)物(wu)的鮮美度(du)，料酒和(he)(he)醋一(yi)起放(fang)反(fan)而(er)不(bu)美，所以，一(yi)般(ban)不(bu)建議同(tong)放(fang)同(tong)食(shi)。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可(ke)以(yi)(yi)增(zeng)加(jia)食物的(de)(de)香味(wei)，去(qu)腥(xing)解膩，烹調中加(jia)點黃酒，魚、蝦、蟹(xie)中相起腥(xing)味(wei)的(de)(de)胺(an)類物質(zhi)就溶于黃酒的(de)(de)酒精(jing)中，在(zai)加(jia)熱(re)時隨酒精(jing)一起揮(hui)發掉，達到去(qu)腥(xing)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。另外，牛(niu)、羊、豬、雞(ji)、鴨等也帶有不同程度的(de)(de)膻(shan)腥(xing)氣，烹調時加(jia)點黃酒，同樣也可(ke)以(yi)(yi)除去(qu)膻(shan)腥(xing)氣。

2.補充氨基酸

料(liao)酒含有黃(huang)酒必備的8種氨(an)(an)基酸(suan)，這8種必需(xu)的氨(an)(an)基酸(suan)都是人(ren)體不能(neng)自行合成(cheng)的，需(xu)要從飲(yin)食(shi)里面來提(ti)供。它們在被加熱時，可以產生(sheng)多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生(sheng)大腦神經傳遞物質，改善(shan)睡眠(mian)，有助于(yu)人(ren)體脂肪(fang)酸(suan)的合成(cheng)，對兒童的身體發育也有好處。

料酒的做法

紅燒帶魚

食(shi)材：帶魚、香(xiang)菇，鹽、料酒、胡椒(jiao)粉、蔥姜蒜(suan)、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)粉、香(xiang)醋2勺、生(sheng)抽(chou)2勺、老(lao)抽(chou)1/2勺、白(bai)糖1勺。

做法：

1、帶魚洗(xi)凈去表面(mian)白(bai)磷(lin)、內(nei)臟，切段;蔥蒜、香菇洗(xi)凈去蒂切片(pian)、姜切絲，辣椒(jiao)去籽切片(pian)待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片(pian)、少(shao)許(xu)胡椒粉拌勻腌(a)制20分鐘。

3、將腌制(zhi)好的帶魚表面(mian)薄薄蘸上一層干淀(dian)粉。油(you)鍋燒至(zhi)6成熱，逐一放入(ru)帶魚炸(zha)，炸(zha)至(zhi)兩面(mian)金黃色撈出控油(you)。

4、香醋2勺(shao)、生(sheng)抽(chou)2勺(shao)、老(lao)抽(chou)1/2勺(shao)、白糖1勺(shao)、水淀粉2勺(shao)調勻成(cheng)味汁(zhi)。

5、鍋置(zhi)火上少許油燒熱(re)，煸香(xiang)(xiang)蔥蒜片，下入香(xiang)(xiang)菇翻(fan)炒至軟。倒入炸好的帶魚，加適量開水(shui)與帶魚持平即可。大(da)火煮開，轉小(xiao)火倒入味汁。待(dai)湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。6、撒(sa)入辣椒片、香(xiang)(xiang)菜(cai)段關(guan)火，裝盤。