什么是銀耳 銀耳有(you)什么營養(yang)價值(zhi)

銀耳簡介：又名(ming)(ming)白(bai)(bai)木耳，質(zhi)量上乘者稱作雪耳。銀耳含有蛋白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物、粗(cu)纖(xian)維(wei)、鈣、磷、鐵、鉀(jia)、維(wei)生素(su)經(jing)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)D等(deng)，營養價值(zhi)很高(gao)。它(ta)被人們譽為(wei)“菌(jun)中(zhong)之(zhi)冠”，既是名(ming)(ming)貴的(de)營養滋補佳品，又是扶正(zheng)強(qiang)壯之(zhi)補藥(yao)，是我國的(de)傳(chuan)統滋補珍品。歷代(dai)皇家貴族將銀耳看(kan)作是“延年(nian)益壽之(zhi)品”、“長生不老良(liang)藥(yao)。”

功(gong)(gong)效：銀耳，性平，味甘(gan)淡，除具有(you)(you)(you)(you)較高的(de)營養價值外，還有(you)(you)(you)(you)藥(yao)用(yong)價值。銀耳有(you)(you)(you)(you)滋陰(yin)清熱、潤肺(fei)止(zhi)咳(ke)、養胃生津、益氣和血、補(bu)(bu)腎(shen)強(qiang)心、健腦提神、消除疲勞等功(gong)(gong)效，可用(yong)于治療(liao)(liao)虛勞咳(ke)嗽、痰(tan)中帶(dai)血、虛熱口渴、大便秘結、婦女月經不調(diao)、神經衰(shuai)弱(ruo)、心悸失(shi)眠、老年慢性支氣管(guan)炎(yan)、肺(fei)原(yuan)性心臟病(bing)、慢性原(yuan)發性心臟病(bing)等，對白細(xi)胞(bao)減(jian)少癥、慢性腎(shen)炎(yan)、高血壓病(bing)、血管(guan)硬化(hua)(hua)癥，也有(you)(you)(you)(you)一定的(de)療(liao)(liao)效。“補(bu)(bu)腎(shen)、潤肺(fei)、生津、止(zhi)咳(ke)”之功(gong)(gong)效。銀耳含有(you)(you)(you)(you)17種氨基酸(suan)及酸(suan)性異多(duo)糖(tang)(tang)，有(you)(you)(you)(you)機(ji)磷(lin)，有(you)(you)(you)(you)機(ji)鐵等化(hua)(hua)合(he)物。特別是由α-甘(gan)露(lu)聚糖(tang)(tang)為(wei)主鏈，以β(1，2)L-木糖(tang)(tang)，β(1，2)葡萄糖(tang)(tang)醛酸(suan)和少量(liang)的(de)巖藻糖(tang)(tang)為(wei)側鏈構成的(de)酸(suan)性異多(duo)糖(tang)(tang)(acidicheterglucan)，能提高人體的(de)免疫(yi)能力，扶正固本。

銀(yin)耳能(neng)提高(gao)肝臟解(jie)毒能(neng)力，保護肝臟功能(neng)，它不(bu)但能(neng)增(zeng)強機體(ti)抗(kang)腫瘤的(de)免(mian)疫(yi)能(neng)力，還能(neng)增(zeng)強腫瘤患(huan)者對放(fang)療、化療的(de)耐(nai)受(shou)力。它滋潤(run)(run)而不(bu)膩滯，具有安(an)眠健(jian)胃(wei)、補(bu)(bu)腦(nao)、養(yang)陰(yin)清熱、潤(run)(run)燥(zao)之功，對陰(yin)虛火旺不(bu)受(shou)參(can)茸等(deng)溫熱滋補(bu)(bu)的(de)病人是一(yi)種良好的(de)補(bu)(bu)品(pin)。

銀(yin)耳富有(you)天(tian)然特性膠質，加上它的(de)(de)滋陰(yin)作(zuo)用(yong)，長期服用(yong)可以潤膚，并有(you)祛除臉部黃褐斑(ban)(ban)、雀斑(ban)(ban)的(de)(de)功效。銀(yin)耳是(shi)和種(zhong)含(han)膳食纖維(wei)的(de)(de)減(jian)肥食品，它的(de)(de)膳食纖維(wei)可助胃腸蠕動，減(jian)少脂肪(fang)吸收。適合(he)人群：一般(ban)人都可食用(yong)。 適用(yong)量：每次15克。

提 示：銀(yin)耳宜用開水泡發(fa)，泡發(fa)后應去掉未(wei)發(fa)開的部(bu)分，特別(bie)是那些呈淡黃(huang)色的東西。冰糖銀(yin)耳含糖量高(gao)，睡前不宜食用，以免(mian)血(xue)黏(nian)度增高(gao)。銀(yin)耳能清(qing)肺熱(re)，故(gu)外(wai)感風寒(han)者(zhe)忌用。食用變質(zhi)銀(yin)耳會發(fa)生(sheng)中毒反應，嚴重者(zhe)會有生(sheng)命危險。

介紹一(yi)道做法：[原料]銀耳10克，雞蛋(dan)1個，冰糖(tang)60克，豬油適量(liang)。

[做(zuo)法]水(shui)發銀(yin)耳(er)摘去蒂(di)頭，揀去雜質，漂洗(xi)潔凈，加水(shui)適量(liang)，急火(huo)(huo)煮沸改用文(wen)火(huo)(huo)煮熟，至(zhi)銀(yin)耳(er)酥爛(lan)，加入(ru)冰糖，攪(jiao)拌至(zhi)溶化。雞蛋取蛋清加少許水(shui)攪(jiao)勻后入(ru)鍋中，再(zai)以文(wen)火(huo)(huo)令沸，出鍋前(qian)加入(ru)熟豬(zhu)油(you)少許即成。

[用法]早晨(chen)或睡前服食。

[作(zuo)用(yong)]潤肺(fei)補(bu)氣，滋陰補(bu)腎(shen)。適宜于肺(fei)虛咳(ke)嗽，午后(hou)潮熱，盜(dao)汗(han)煩躁，心悸失眠(mian)，久泄便溏者(zhe)服用(yong)。

銀耳富含哪些營養素？

1.富含碳水化合物，構成(cheng)機體的重要物質;儲存和(he)提(ti)供(gong)熱(re)能(neng);維(wei)(wei)持大(da)腦功能(neng)必須的能(neng)源;調節(jie)脂(zhi)肪代謝;提(ti)供(gong)膳食纖維(wei)(wei);節(jie)約(yue)蛋(dan)白質;解毒(du);增強腸道功能(neng)。

2.富含蛋(dan)白質，具(ju)有維持鉀(jia)鈉平衡(heng);消(xiao)除(chu)水腫。提高(gao)免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(chang)發育。。

3.富(fu)含(han)纖維素(su)，具(ju)有使人有飽食感，有利于(yu)減肥(fei)。進食后可刺(ci)激胃(wei)腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。。

4.富含胡羅卜素，具有維持皮(pi)膚粘膜層的完整性;構(gou)成(cheng)視覺細胞內的感光物質(zhi);促進生長發育(yu)，預防先天不足。維護生殖功(gong)能(neng)(neng);維持和促進免疫功(gong)能(neng)(neng)。

5.富含銅，銅是(shi)人(ren)體健康不(bu)可缺少的(de)微(wei)量營養(yang)素(su)，對于血液、中樞神經和(he)免疫系(xi)統，頭發(fa)、皮膚和(he)骨骼組織以及腦子和(he)肝、心等內臟的(de)發(fa)育和(he)功(gong)能有重要影響。

6.富含鉀(jia)，具(ju)有(you)有(you)助(zhu)于維持神經健康、心跳規律正常(chang)，可(ke)以預防中風，并協助(zhu)肌肉正常(chang)收縮。具(ju)有(you)降(jiang)血(xue)壓(ya)作用。

7.富(fu)含磷(lin)，具有(you)構(gou)成骨(gu)骼和牙齒，促進成長及身(shen)體組織器官的(de)修復，供給能(neng)量與(yu)(yu)活(huo)力，參與(yu)(yu)酸堿平衡的(de)調節。

銀耳的功效與作用

1.護發：含蛋白質的(de)食(shi)物(wu)，經(jing)胃腸的(de)消(xiao)化吸收形成各(ge)種(zhong)氨基酸，是合成頭發角(jiao)蛋白的(de)必需成分(fen)。

2.補充能量：含碳水(shui)化合(he)物，糖(tang)類，能迅速為身體提供能量。

3.健腦(nao)：含磷，是(shi)合成(cheng)卵磷脂和腦(nao)磷脂的(de)重要(yao)(yao)成(cheng)分，可增強記(ji)憶力，延(yan)緩腦(nao)功(gong)能衰退，抑制血小(xiao)板凝集，防止腦(nao)血栓形成(cheng)。含鈣(gai)，鈣(gai)是(shi)腦(nao)代謝不(bu)可缺(que)少的(de)重要(yao)(yao)物質(zhi)。

4.提高免(mian)疫(yi)力：蛋白質：是維持(chi)免(mian)疫(yi)機(ji)能最重要(yao)的(de)營養素(su)(su)，為(wei)構成白血(xue)球和抗體(ti)的(de)主要(yao)成份。維生素(su)(su)A：維持(chi)上皮(pi)及黏(nian)膜(mo)細胞(bao)的(de)完整，阻絕細菌及病毒(du)入侵，清除(chu)自由(you)基，保(bao)護細胞(bao)膜(mo)的(de)完整性(xing)。胡(hu)羅卜(bu)素(su)(su)：維持(chi)上皮(pi)及黏(nian)膜(mo)細胞(bao)的(de)完整，阻絕細菌及病毒(du)入侵，清除(chu)自由(you)基，保(bao)護細胞(bao)膜(mo)的(de)完整性(xing)。

5.減肥：含有豐富(fu)的(de)食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多余脂(zhi)肪(fang)(fang)一起排出(chu)。加(jia)快(kuai)新(xin)陳代謝、消(xiao)耗體內脂(zhi)肪(fang)(fang)，預(yu)防(fang)和減少脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)堆積。低脂(zhi)肪(fang)(fang)、低熱量，適(shi)宜(yi)減肥或(huo)是肥胖人士。

6.健脾：適用于脾氣虛(xu)弱，運化無力(li)所(suo)致的脘腹脹滿，大便溏(tang)泄，食欲不振，肢倦乏力(li)等癥。

7.降壓：使血壓更易控(kong)制，并使毛細管擴張，血黏度(du)降低，微循環改(gai)善。

8.養心：保(bao)護心臟(zang)，保(bao)護心肌細胞，預(yu)防或(huo)是緩解心悸、心率失常等。

9.解毒：富含維生素c，有(you)助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞(bao)的活性，消除體內的有(you)害物質。

10.壯(zhuang)骨(gu)：含(han)有豐(feng)富的維生素(su)和(he)微量元素(su)，可幫助(zhu)鈣質吸(xi)收(shou)，促進骨(gu)質代謝。含(han)有豐(feng)富的鈣，能刺激骨(gu)基質和(he)骨(gu)細胞生長，使鈣鹽在(zai)骨(gu)組織(zhi)中沉積。預防或是輔助(zhu)治療骨(gu)科疾病。

11.養顏(yan)護膚(fu)：能增強(qiang)皮(pi)(pi)膚(fu)的抗損傷能力。含(han)有大量胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，有助于(yu)維持(chi)皮(pi)(pi)膚(fu)細(xi)胞(bao)組織正常機能，刺激皮(pi)(pi)膚(fu)新陳代(dai)謝(xie)，保持(chi)皮(pi)(pi)膚(fu)潤(run)澤細(xi)嫩。增強(qiang)皮(pi)(pi)膚(fu)張力、消除皺(zhou)紋(wen)的功效。

12.養陰補(bu)虛(xu)：補(bu)虛(xu)損(sun)，益精氣，潤肺補(bu)腎(shen)，用(yong)于(yu)肺腎(shen)陰虛(xu)。適宜與(yu)久病體虛(xu)或是虛(xu)勞的(de)補(bu)益。

13.抑癌(ai)抗瘤：預防癌(ai)癥，降低癌(ai)變的發生(sheng)率。延緩和抑制(zhi)癌(ai)細胞生(sheng)長、擴散。使癌(ai)細胞退化、萎縮。

14. 銀(yin)(yin)耳中的膳(shan)食纖(xian)維可(ke)助(zhu)胃腸(chang)蠕動，減少(shao)脂肪(fang)吸(xi)收(shou)(shou)， 從而達到減肥的效(xiao)果(guo)。 銀(yin)(yin)耳并有(you)耳富有(you)天然特性膠(jiao)質，加上它(ta)(ta)的滋陰作用， 長期服用可(ke)以潤膚，祛除臉部黃褐(he)斑、雀斑的功效(xiao)。 銀(yin)(yin)耳是和(he)種(zhong)含膳(shan)食纖(xian)維的減肥食品(pin)，它(ta)(ta)的膳(shan)食纖(xian)維可(ke)助(zhu)胃腸(chang)蠕動， 減少(shao)脂肪(fang)吸(xi)收(shou)(shou)。

15. 銀(yin)耳(er)可提高(gao)機(ji)體免(mian)(mian)(mian)疫(yi)功能(neng)：具有顯著地增強(qiang)細(xi)胞(bao)免(mian)(mian)(mian)疫(yi)和(he)體液免(mian)(mian)(mian)疫(yi)的作用： 因為銀(yin)耳(er)多(duo)糖具有抑制腫瘤細(xi)胞(bao)的作用和(he)對因放化(hua)療而引(yin)起的免(mian)(mian)(mian)疫(yi)力(li)(li)下(xia)降(jiang)有顯著的提高(gao)作用， 故現代臨床常用到銀(yin)耳(er)多(duo)糖制劑，提高(gao)機(ji)體免(mian)(mian)(mian)疫(yi)力(li)(li)。

16. 用(yong)于治肺(fei)熱咳(ke)嗽、肺(fei)燥干(gan)咳(ke)，銀耳(er)能提高肝(gan)臟解毒(du)能力(li)， 起(qi)保肝(gan)作用(yong)。 銀耳(er)對老年慢性支氣管炎(yan)、肺(fei)原(yuan)性心臟病有一定(ding)療效;

17. 銀耳富含維生素(su)D，能(neng)防(fang)止鈣的流(liu)失，對(dui)生長發(fa)育十分有(you)益(yi); 因富含硒等微量元素(su)。

銀耳適合人群

適宜(yi)消瘦，免疫力(li)(li)低，記憶力(li)(li)下(xia)(xia)降貧血(xue)，水腫等(deng)癥狀的人群，生長(chang)發(fa)育停(ting)滯的兒童，高血(xue)糖(tang)，出現適應能力(li)(li)下(xia)(xia)降，夜盲及干(gan)眼病，生長(chang)發(fa)育受阻，味(wei)覺、嗅覺減弱，食欲下(xia)(xia)降，頭發(fa)枯干(gan)、皮膚粗糙、記憶力(li)(li)減退、心(xin)情煩(fan)躁及失眠等(deng)人群。