一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有(you)粉(fen)末狀的、而且有(you)精(jing)油或樹脂形(xing)態的制品。辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料分成(cheng)5類：有(you)熱(re)感和(he)辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)感的香(xiang)(xiang)(xiang)料（如(ru)(ru)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、番紅花等）、有(you)辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)作用(yong)的香(xiang)(xiang)(xiang)料（如(ru)(ru)大蒜、蔥(cong)、洋蔥(cong)、韭菜、辣(la)(la)(la)根(gen)等）、有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)性的香(xiang)(xiang)(xiang)料（如(ru)(ru)月桂、肉桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭豆等）、香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)類香(xiang)(xiang)(xiang)料（如(ru)(ru)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、姬(ji)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、甘草(cao)(cao)、百里香(xiang)(xiang)(xiang)、枯茗等）、混(hun)合香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料（如(ru)(ru)咖喱(li)粉(fen)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)等）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣椒(jiao)、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精及香料粉。

2、基礎蘸料

a：大眾蘸料：孜(zi)然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。

b：韓(han)式蘸料（直(zhi)接(jie)撒肉串(chuan)用）：荊(jing)芥粉(fen)25克(ke)(ke)、孜然30克(ke)(ke)、香草粉(fen)10克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)20克(ke)(ke)、花椒粉(fen)10克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬(jiang)油2大匙、蠔(hao)油2大匙、冰糖或麥(mai)芽糖2大匙、五香粉(fen)少許、胡椒粉(fen)1/4小匙、水(shui)3又1/2杯(bei)、酒1大匙、蒜頭12瓣(ban)。

做(zuo)法：鍋子(zi)內(nei)放2大匙(chi)油，先將蒜頭炸至金黃，取出(chu)。其他材料(liao)放入另外一個鍋子(zi)內(nei)煮(zhu)開(kai)，加入（1）的(de)蒜頭，熬煮(zhu)至濃(nong)稠。將肉洗(xi)凈并(bing)瀝乾水(shui)份，先用醬油，糖，腌(a)1~2小時(shi)。

b、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉(fen)/水(shui)(shui)各1大匙，水(shui)(shui)1.5杯，胡(hu)椒，鹽少許(xu)。

做法：1.5杯水(shui)煮沸加入全(quan)部材料再用太白粉水(shui)勾芡(qian)至(zhi)濃稠即可。

c、沙茶蜜汁醬

材(cai)料(liao)：沙茶(cha)醬(jiang)，黑胡椒醬(jiang)，蜂(feng)蜜各3大匙，蠔(hao)油，芥末(mo)醬(jiang)各1大匙。

做法：攪拌均勻（可(ke)用(yong)水或料(liao)酒調濃稠）。適(shi)合海鮮(xian)，串(chuan)燒(shao)(shao)，肉類的燒(shao)(shao)烤醬。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬4大匙(chi)，海(hai)鮮醬2大匙(chi)，法式芥末醬1大匙(chi)，醋，橄欖油(you)，辣(la)椒各(ge)1小匙(chi)，洋蔥(cong)丁，蒜末，黑胡椒粒各(ge)適量，鹽，糖各(ge)1/2匙(chi)。

做(zuo)法：攪拌均勻。

e、和風烤醬

材料：醬(jiang)油2大匙，料酒(jiu)，蕃茄醬(jiang)各(ge)1大匙，姜(jiang)，洋蔥泥，檸檬汁各(ge)適量。

做法：攪拌均(jun)勻。適(shi)合蔬果，肉類(lei)。

f、蔥香烤肉醬

材料：米(mi)酒1大(da)(da)(da)匙(chi)，醬(jiang)油2大(da)(da)(da)匙(chi)，蠔油2大(da)(da)(da)匙(chi)，冰糖2大(da)(da)(da)匙(chi)，蕃茄醬(jiang)2大(da)(da)(da)匙(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也(ye)可以(yi)當(dang)做(zuo)一般(ban)醬料(liao)沾(zhan)著吃或(huo)炒(chao)青菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小(xiao)匙(chi)，蠔油1大匙(chi)，米酒3大匙(chi)，水(shui)1/2杯，五香粉1/2小(xiao)匙(chi)，蒜末(mo)1大匙(chi)，紅色素少許（可以不加），蔥2～3支，姜(jiang)數片(pian)（拍扁(bian)）。

做(zuo)法(fa)：將所有的材料混合(he)拌(ban)勻(yun)就是叉燒(shao)烤肉醬(jiang)。可以當(dang)做(zuo)烤肉醬(jiang)，也(ye)可以當(dang)做(zuo)一般醬(jiang)料沾著吃(chi)或炒青菜(cai)用。

h、飄香醬

配料：泡(pao)椒500克(ke)(ke)，芝(zhi)麻醬150克(ke)(ke)，花生醬200克(ke)(ke)，辣椒油40克(ke)(ke)，大蒜(suan)仁(ren)100克(ke)(ke)，花椒粉30克(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)，特鮮1號1包，雞(ji)精100克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，精鹽40克(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽(yan)等(deng)拌和均勻。用(yong)菜油燒到八(ba)成熟放(fang)入泡椒細(xi)沫炸香，然后(hou)倒入瓷(ci)器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻(que)后(hou)再嘗一(yi)下，如果咸了，適當放(fang)點白糖味(wei)精，淡了加點鹽(yan)即成。

i、鐵板(ban)魷魚飄香醬

配(pei)料：泡椒500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒粉克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、超(chao)級鮮味王10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做(zuo)法：先(xian)將泡(pao)椒剁細、大(da)蒜瓣剝皮(pi)搗(dao)碎。用一瓷器裝(zhuang)入芝麻醬(jiang)、花(hua)生醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、大(da)蒜仁、花(hua)椒粉、超級鮮(xian)味王(wang)、雞精、白(bai)糖、精鹽(yan)等拌合(he)均(jun)勻。把菜油(you)燒至八成熟放(fang)(fang)泡(pao)椒細末炸香，然后(hou)倒(dao)入瓷器調好(hao)的料中，蓋(gai)上蓋(gai)子，讓其冷(leng)卻后(hou)再(zai)嘗一下，如果(guo)咸(xian)了，適當(dang)放(fang)(fang)點(dian)白(bai)糖、味精，淡了加點(dian)鹽(yan)即成飄香醬(jiang)。