一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有(you)(you)粉(fen)末狀的、而且(qie)有(you)(you)精油或樹脂(zhi)形態(tai)的制品。辛(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)分成5類：有(you)(you)熱(re)感和辛(xin)辣(la)感的香(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)、姜、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、番紅(hong)花等）、有(you)(you)辛(xin)辣(la)作用的香(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)大蒜(suan)、蔥(cong)、洋蔥(cong)、韭菜、辣(la)根(gen)等）、有(you)(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)性的香(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)月桂、肉桂、丁香(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)莢蘭豆等）、香(xiang)(xiang)草類香(xiang)(xiang)料(liao)（如(ru)茴香(xiang)(xiang)、姬茴香(xiang)(xiang)、甘草、百里香(xiang)(xiang)、枯茗(ming)等）、混(hun)合香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)（如(ru)咖喱粉(fen)、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)等）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣椒(jiao)、孜然、芝麻(ma)、蘇子、鹽、糖、味(wei)精及(ji)香(xiang)料粉。

2、基礎蘸料

a：大眾蘸(zhan)料(liao)：孜然4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣(la)椒粉2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇子(zi)0.5克(ke)。

b：韓式蘸料（直接(jie)撒(sa)肉串(chuan)用）：荊芥粉(fen)(fen)25克(ke)、孜然30克(ke)、香(xiang)草粉(fen)(fen)10克(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)20克(ke)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)、精鹽15克(ke)、味(wei)精5克(ke)、糖(tang)5克(ke)。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料(liao)：醬油2大(da)匙(chi)(chi)、蠔油2大(da)匙(chi)(chi)、冰糖或麥芽糖2大(da)匙(chi)(chi)、五香粉少許、胡椒(jiao)粉1/4小匙(chi)(chi)、水(shui)3又1/2杯、酒1大(da)匙(chi)(chi)、蒜頭12瓣(ban)。

做(zuo)法：鍋子內放2大匙(chi)油，先將(jiang)蒜頭炸至金黃，取出(chu)。其他(ta)材料放入另外一個鍋子內煮(zhu)開，加入（1）的蒜頭，熬煮(zhu)至濃(nong)稠。將(jiang)肉洗凈并瀝乾水(shui)份，先用醬油，糖，腌1~2小時。

b、日式照燒醬

材料(liao)：醬油1/2匙(chi)，蠔油1大(da)匙(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)，香油1/3匙(chi)，太白(bai)粉/水各1大(da)匙(chi)，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

做法：1.5杯水(shui)煮沸(fei)加入全部材(cai)料(liao)再用(yong)太白(bai)粉水(shui)勾(gou)芡至濃稠即可。

c、沙茶蜜汁醬

材料(liao)：沙茶(cha)醬，黑胡(hu)椒醬，蜂蜜各(ge)3大匙，蠔油，芥末醬各(ge)1大匙。

做法：攪(jiao)拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類(lei)的燒烤醬(jiang)。

d、中秋烤肉醬

材料(liao)：蕃茄(qie)醬4大(da)匙(chi)，海鮮(xian)醬2大(da)匙(chi)，法式芥末醬1大(da)匙(chi)，醋，橄(gan)欖油(you)，辣椒(jiao)各1小(xiao)匙(chi)，洋蔥丁，蒜(suan)末，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粒各適(shi)量(liang)，鹽，糖各1/2匙(chi)。

做法：攪拌均勻。

e、和風烤醬

材料：醬(jiang)油2大(da)匙，料酒，蕃(fan)茄醬(jiang)各(ge)1大(da)匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各(ge)適量。

做法：攪拌均(jun)勻。適合蔬(shu)果，肉類(lei)。

f、蔥香烤肉醬

材(cai)料(liao)：米(mi)酒1大(da)匙(chi)，醬(jiang)油2大(da)匙(chi)，蠔油2大(da)匙(chi)，冰(bing)糖(tang)2大(da)匙(chi)，蕃茄醬(jiang)2大(da)匙(chi)，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也可(ke)以(yi)當做一般(ban)醬料(liao)沾著(zhu)吃(chi)或炒(chao)青(qing)菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料(liao)：醬油1/2碗，糖（或蜂(feng)蜜）1/2碗，香油1小(xiao)匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水(shui)1/2杯，五香粉1/2小(xiao)匙，蒜末1大匙，紅色素少許（可(ke)以不加），蔥2～3支，姜數片(pian)（拍扁）。

做(zuo)法：將所有的材料混合拌勻就(jiu)是(shi)叉燒烤(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)。可以(yi)當做(zuo)烤(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)，也(ye)可以(yi)當做(zuo)一般(ban)醬(jiang)料沾著吃(chi)或炒青菜用(yong)。

h、飄香醬

配料：泡椒(jiao)500克(ke)，芝麻醬150克(ke)，花生醬200克(ke)，辣椒(jiao)油40克(ke)，大蒜仁100克(ke)，花椒(jiao)粉30克(ke)，味精80克(ke)，特鮮1號1包，雞精100克(ke)，白(bai)糖(tang)20克(ke)，精鹽40克(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽(yan)等拌和均勻。用菜油燒到八(ba)成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒(dao)入瓷器調(diao)好(hao)的(de)料中蓋上蓋子，讓冷卻后再(zai)嘗一下(xia)，如果咸了，適當放點(dian)白(bai)糖味精，淡了加(jia)點(dian)鹽(yan)即成。

i、鐵板魷魚飄香醬

配(pei)料：泡椒500克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油克(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒粉克(ke)(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)(wei)精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、超級鮮味(wei)(wei)王10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽克(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法(fa)：先將(jiang)泡椒(jiao)(jiao)剁細、大蒜瓣(ban)剝皮(pi)搗碎。用一(yi)瓷(ci)器裝入芝麻(ma)醬、花(hua)生醬、辣椒(jiao)(jiao)醬、大蒜仁(ren)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、超級鮮味王(wang)、雞精(jing)、白糖(tang)(tang)、精(jing)鹽等拌合均勻。把菜油燒至(zhi)八(ba)成熟放(fang)泡椒(jiao)(jiao)細末炸香(xiang)，然后倒入瓷(ci)器調好的料中，蓋上蓋子，讓(rang)其冷卻后再嘗(chang)一(yi)下，如果(guo)咸了(le)，適當放(fang)點白糖(tang)(tang)、味精(jing)，淡了(le)加點鹽即成飄香(xiang)醬。