白蘭地是什么酒

白蘭(lan)地(di)是一種以水果為原料的蒸餾(liu)，經過水(shui)果發酵后(hou)再蒸餾，貯藏后(hou)釀造(zao)而成。白(bai)蘭地度數一般(ban)在(zai)40度以(yi)(yi)上(shang)，所以(yi)(yi)白蘭(lan)地(di)是(shi)烈酒的一種(zhong)。

白蘭地分類

世界上有(you)很多國(guo)家(jia)都生(sheng)產白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)，如法國(guo)、德國(guo)、意大利(li)、西班牙、美國(guo)等，但以法國(guo)生(sheng)產的(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)為(wei)品(pin)質最(zui)好，而(er)法國(guo)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)又以干邑和(he)阿爾瑪(ma)涅克兩個地(di)(di)區的(de)產品(pin)為(wei)最(zui)佳，其中，干邑的(de)品(pin)質被舉世公認，最(zui)負盛名。

白(bai)蘭地(di)以產地(di)、原料的不同可(ke)分為：干邑、阿爾瑪涅克、法國白(bai)蘭地(di)、其他國家白(bai)蘭地(di)、葡萄渣(zha)白(bai)蘭地(di)，水果白(bai)蘭地(di)等六(liu)大類。

白蘭地口感

白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)度在40-43度之間(jian)（勾兌(dui)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)在國際上一(yi)(yi)般標準是(shi)42~43度），雖屬(shu)烈性酒(jiu)(jiu)，但(dan)由于經過長時間(jian)的(de)(de)陳釀，其(qi)口感柔(rou)和(he)，香味純正，飲(yin)用后給人以(yi)高(gao)雅(ya)、舒暢的(de)(de)享(xiang)受(shou)。白(bai)蘭(lan)地呈(cheng)美麗的(de)(de)琥珀色，富有吸(xi)引力，其(qi)悠(you)久的(de)(de)歷(li)史也給它蒙上了一(yi)(yi)層神秘(mi)的(de)(de)色彩。

國際上通(tong)行的(de)(de)白蘭地，酒(jiu)精體(ti)積(ji)分數在(zai)40%左(zuo)右(you)，色澤金黃晶亮(liang)，具有(you)優(you)雅細致的(de)(de)葡萄果香和濃郁(yu)的(de)(de)陳(chen)釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。

白蘭地特點

1、白蘭地(di)有(you)一種高雅醇和的口味，具有(you)特(te)殊(shu)的芳香(xiang)。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)中的(de)芳(fang)香物質首先來源于原(yuan)料。法國著名的(de)Kognac白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)就是(shi)以科(ke)涅克地(di)區的(de)白(bai)(bai)玉霓(ni)、白(bai)(bai)福兒、格倫巴(ba)優(you)良葡萄(tao)原(yuan)料釀制的(de)。這些優(you)良葡萄(tao)品種(zhong)含特有的(de)香氣，經過(guo)(guo)發酵和(he)蒸(zheng)餾(liu)，得到原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)指通過(guo)(guo)蒸(zheng)餾(liu)得到的(de)、還未(wei)調配的(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)高(gao)雅芳香還(huan)有(you)一(yi)個(ge)來(lai)源(yuan)，并(bing)且是非常重要(yao)的(de)來(lai)源(yuan)，那就是橡木(mu)(mu)桶(tong)。原白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)貯存(cun)在(zai)橡木(mu)(mu)桶(tong)中，要(yao)發生一(yi)系列變(bian)化，從而變(bian)得高(gao)雅、柔和、醇厚(hou)、成(cheng)熟，在(zai)葡萄酒(jiu)行業(ye)，這叫“天然老熟”。在(zai)“天然老熟”過(guo)程中，發生兩方面的(de)變(bian)化：一(yi)是顏色的(de)變(bian)化，二是口(kou)(kou)味(wei)的(de)變(bian)化。原白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)都是白(bai)色的(de)，它(ta)在(zai)貯存(cun)時不斷(duan)地(di)(di)提取(qu)橡木(mu)(mu)桶(tong)的(de)木(mu)(mu)質成(cheng)分(fen)，加(jia)上白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)所含的(de)單寧成(cheng)分(fen)被氧化，經(jing)過(guo)五年(nian)、十(shi)年(nian)以至更(geng)長時間，逐漸變(bian)成(cheng)金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來(lai)的(de)原白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)口(kou)(kou)味(wei)暴辣(la)， 香氣不足，它(ta)從橡木(mu)(mu)桶(tong)的(de)木(mu)(mu)質素中抽取(qu)橡木(mu)(mu)的(de)香氣，與(yu)自身單寧成(cheng)分(fen)氧化產生的(de)香 氣結合起(qi)來(lai)，形成(cheng)一(yi)種白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)特有(you)的(de)奇妙的(de)香氣。

2、合格(ge)的(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)，還有(you)一個極為重要的(de)(de)(de)(de)程序，那(nei)就是調(diao)配(pei)(pei)。調(diao)配(pei)(pei)也稱(cheng)勾兌(dui)， 是白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)生產的(de)(de)(de)(de)點(dian)睛(jing)之筆(bi)，它使(shi)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)感觀、香(xiang)氣(qi)和(he)(he)口(kou)感實現(xian)高度的(de)(de)(de)(de)和(he)(he)諧統一。怎樣調(diao)配(pei)(pei)是各(ge)葡(pu)萄酒(jiu)廠家(jia)的(de)(de)(de)(de)秘密，各(ge)廠都有(you)自己的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)方和(he)(he)自己的(de)(de)(de)(de)調(diao)配(pei)(pei)專家(jia)。作為白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)調(diao)配(pei)(pei)大師(shi)，不僅需(xu)要精深的(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)知識，豐富的(de)(de)(de)(de)實踐經(jing)驗(yan)，而且需(xu)要異常靈敏(min)的(de)(de)(de)(de) 嗅(xiu)覺(jue)、味(wei)覺(jue)和(he)(he)藝術鑒賞能(neng)力(li)。白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)有(you)一個特點(dian)，它不怕稀釋。在白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)中放進白水(shui)，風(feng)味(wei)不變還可降(jiang)低酒(jiu)度。因此，人們飲白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)時往往放進冰塊(kuai)、礦泉水(shui)或蘇打水(shui)。更有(you)加(jia)茶水(shui)的(de)(de)(de)(de)，越是名貴茶葉越好，白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)加(jia)上(shang)茶香(xiang)，具有(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)民族特色。

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白蘭地等級劃分

在白(bai)蘭(lan)地國家標(biao)準GB11856-1997中(zhong)(zhong)將白(bai)蘭(lan)地分(fen)為(wei)(wei)四(si)個等級(ji)(ji)(ji)，特級(ji)(ji)(ji)（X.O）、優級(ji)(ji)(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)(ji)(ji)（V.O）和(he)二(er)級(ji)(ji)(ji)（三(san)星(xing)和(he)V.S）。其中(zhong)(zhong)，X.O酒齡(ling)為(wei)(wei)20-50年(nian)(nian)，V.S.O.P最(zui)低(di)酒齡(ling)為(wei)(wei)6-20年(nian)(nian)，VO最(zui)低(di)酒齡(ling)為(wei)(wei)3年(nian)(nian)，二(er)級(ji)(ji)(ji)最(zui)低(di)酒齡(ling)為(wei)(wei)2年(nian)(nian)。

1、美國

總的(de)(de)來講認(ren)為白(bai)蘭地是一(yi)種(zhong)采用果汁或水果酒或是其殘渣(zha)發酵，蒸餾至(zhi)[95%(V/V)]以內，餾出液具有本產品的(de)(de)典(dian)型(xing)性的(de)(de)酒精(jing)飲料(liao)。

它(ta)可(ke)(ke)以(yi)是(shi)完全(quan)無病害、成熟的(de)水果(guo)(guo)汁或(huo)(huo)果(guo)(guo)醬發酵(jiao)的(de)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)是(shi)加(jia)入了20%（以(yi)重量(liang)計）以(yi)內(nei)的(de)皮(pi)渣的(de)果(guo)(guo)汁或(huo)(huo)加(jia)入了不(bu)超過30%的(de)酒腳（以(yi)體積計）或(huo)(huo)二者(zhe)同時添加(jia)的(de)果(guo)(guo)汁發酵(jiao)后(hou)蒸餾的(de)。于白蘭(lan)地之前，冠以(yi)所用水果(guo)(guo)名稱，但葡萄白蘭(lan)地也(ye)直接(jie)稱為白蘭(lan)地，它(ta)必須在橡木桶中陳釀(niang)至少2年(nian)，陳釀(niang)時間不(bu)足的(de)需標“immature”（未成熟）字樣。

皮(pi)渣白(bai)蘭地是采(cai)用水(shui)果(guo)皮(pi)渣蒸餾所得的(de)白(bai)蘭地。

超標準白蘭(lan)地(di)則純(chun)粹是以酸敗的(de)果汁、果醬或(huo)葡萄酒(jiu)（但其中(zhong)不含(han)有SO2）蒸餾的(de)，已(yi)無原料的(de)典型性。

很顯然(ran)在(zai)美國，白(bai)蘭地(di)是個廣(guang)義詞，它既可表(biao)示高檔(dang)白(bai)蘭地(di)，也可表(biao)示超標準的(de)白(bai)蘭地(di)。

2、英國

作為可(ke)以進入市場銷售的白蘭地必(bi)須(xu)是采(cai)用(yong)新鮮(xian)的葡萄汁，不加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必(bi)須(xu)陳釀(niang)至少三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是采(cai)用新(xin)鮮(xian)葡萄釀制(zhi)的(de)蒸(zheng)餾酒度小(xiao)于94.8%(V/V)的(de)烈性(xing)酒飲料，應(ying)具典(dian)型性(xing)。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡木桶中貯存(cun)應不少于二年，甲(jia)醇含量小(xiao)于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它(ta)禁止使用加(jia)了酒(jiu)精(jing)的(de)葡萄酒(jiu)蒸餾(liu)白蘭(lan)地，同時也不允許加(jia)糧食酒(jiu)精(jing)，對進口白蘭(lan)地，必須(xu)要(yao)附有產地國出具的(de)采用純(chun)葡萄酒(jiu)蒸餾(liu)的(de)證明。

白蘭地酒齡表示

在(zai)白蘭地的(de)(de)標(biao)簽上經常看到(dao)的(de)(de)就是酒齡標(biao)識(shi)的(de)(de)標(biao)注問題。

在(zai)美(mei)國，在(zai)標(biao)簽上直(zhi)接標(biao)出“－－年的酒(jiu)齡”，所空的部位(wei)上將(jiang)按產品(pin)當中所使用的最新的酒(jiu)的酒(jiu)齡填寫(xie)，并且只有在(zai)橡木貯(zhu)存不少(shao)于兩年的葡萄(tao)蒸餾酒(jiu)才有資格填寫(xie)酒(jiu)齡。

在澳大利亞，酒齡(ling)的(de)標(biao)示(shi)方法是Matured（至少(shao)(shao)兩年），0ld（至少(shao)(shao)五年），Very 0ld（至少(shao)(shao)十年），只有在木桶(tong)中達到了規定(ding)的(de)陳(chen)釀時間以(yi)后才(cai)準在標(biao)簽上作上述標(biao)識。

在葡(pu)萄牙，當標(biao)上“aguardente vinica vitha”時(shi)，說明是“陳(chen)釀(niang)(niang)的(de)葡(pu)萄酒生命(ming)之水”，其(qi)陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間至(zhi)少是一年。

在南斯拉夫，采用(yong)星數來表達，三(san)星表示陳釀三(san)年，如果陳釀期超過三(san)年，標簽上就允許使用(yong)“extra"（超老）。

在德國，陳釀時(shi)間達到12個月時(shi)，就有權標(biao)示(shi)酒齡并不必(bi)明標(biao)陳釀時(shi)間。

在(zai)法(fa)國(guo)，行業內以原產地(di)命(ming)名的(de)葡(pu)萄酒生(sheng)命(ming)之(zhi)水(shui)(shui)的(de)管理規(gui)則非常嚴格(ge)，而對于(yu)其他的(de)葡(pu)萄酒生(sheng)命(ming)之(zhi)水(shui)(shui)和(he)白(bai)蘭地(di)的(de)規(gui)則要寬松的(de)多(duo)，按順序可分為***（三星），酒齡(ling)在(zai)四(si)年半(ban)以下(xia)（低(di)檔(dang)）；V.O（中(zhong)檔(dang)），V.O.S.P（較(jiao)高檔(dang)）；F.O.V（高檔(dang)）酒齡(ling)不低(di)于(yu)四(si)年半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒齡(ling)不低(di)于(yu)五年半(ban)；X.O Club、特醇X.O等酒齡(ling)六年以上。

白蘭地營養分析

1、國內外一些(xie)藥(yao)物和營養學專(zhuan)家指出：經常飲用白蘭地可幫助(zhu)胃(wei)腸消化；

2、秋天(tian)季飲用(yong)白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒(du)，并(bing)對流行性感冒(mao)等病癥有解熱利尿之功效；

3、白(bai)蘭(lan)地還(huan)是(shi)一種心(xin)臟“興奮劑(ji)”和“調節(jie)器”，是(shi)有效的(de)(de)血(xue)管(guan)(guan)(guan)擴張劑(ji)，歐洲一些(xie)國(guo)家醫(yi)生在給心(xin)血(xue)管(guan)(guan)(guan)病人(ren)(ren)開(kai)(kai)藥時，往往開(kai)(kai)一些(xie)白(bai)蘭(lan)地，因為白(bai)蘭(lan)地能提高心(xin)血(xue)管(guan)(guan)(guan)的(de)(de)強度。所以有人(ren)(ren)又稱白(bai)蘭(lan)地是(shi)心(xin)血(xue)管(guan)(guan)(guan)病人(ren)(ren)的(de)(de)良藥。

白蘭地食療作用

白蘭地(di)可幫助胃腸(chang)消化(hua)、驅寒暖身、化(hua)瘀解毒、解熱(re)利尿之(zhi)功效；是有效的(de)(de)血(xue)管(guan)擴張劑，能提(ti)高心(xin)血(xue)管(guan)的(de)(de)強度，是心(xin)血(xue)管(guan)病人的(de)(de)良藥。

白蘭(lan)地是世界上(shang)最(zui)負盛名(ming)的(de)(de)一種酒(jiu)，“沒有白蘭(lan)地的(de)(de)餐宴，就象沒有太陽(yang)的(de)(de)春天(tian)”。歐洲人把這句飽含深(shen)情的(de)(de)詩(shi)句，毫(hao)不吝嗇(se)地贈給了白蘭(lan)地。

白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)不是(shi)(shi)神話故(gu)事中的(de)“魔水”，但他卻是(shi)(shi)人類健康的(de)朋友。國(guo)內外一(yi)些(xie)(xie)藥(yao)(yao)物和(he)營養學專家指出；經常飲(yin)用(yong)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)可幫助胃腸消化；秋天季飲(yin)用(yong)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，可以驅寒暖(nuan)身、化瘀(yu)解毒，并(bing)對流行性感冒(mao)等病(bing)癥有(you)(you)解熱利尿(niao)之功(gong)效。白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)還(huan)是(shi)(shi)一(yi)種心(xin)臟(zang)“興奮劑”和(he)“調節(jie)器”，是(shi)(shi)有(you)(you)效的(de)血管(guan)擴張劑，歐洲一(yi)些(xie)(xie)國(guo)家醫生在(zai)給心(xin)血管(guan)病(bing)人開藥(yao)(yao)時，往往開一(yi)些(xie)(xie)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，因為白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)能提(ti)高心(xin)血管(guan)的(de)強(qiang)度。所以有(you)(you)人又稱白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)(shi)心(xin)血管(guan)病(bing)人的(de)良(liang)藥(yao)(yao)。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑(yi)白(bai)蘭(lan)地倒入郁金香(xiang)杯(bei)(bei)內(nei)約1/3滿，然后用手指捏住杯(bei)(bei)腳底部，以避免手心溫度傳(chuan)抵杯(bei)(bei)中影響酒質。然后其(qi)余(yu)品酒步(bu)驟如下：

[欣賞色澤]拿起(qi)酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色(se)澤及清(qing)澈(che)程度(du)。品質優(you)良(liang)的干邑白蘭地應呈(cheng)金(jin)黃色(se)或琥珀色(se)，而非紅(hong)色(se)。

[試驗稠度]將杯(bei)(bei)(bei)身傾斜約45度(du)(du)，慢慢轉動(dong)(dong)(dong)一周，再將杯(bei)(bei)(bei)身直立(li)，讓酒(jiu)汁沿著杯(bei)(bei)(bei)壁滑(hua)落(luo)，此時，杯(bei)(bei)(bei)壁上所(suo)(suo)呈現(xian)之(zhi)宛如美(mei)女玉腿舞動(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)紋(wen)路，即(ji)為所(suo)(suo)謂的(de)(de)(de)(de)"酒(jiu)腳"；越(yue)(yue)好(hao)的(de)(de)(de)(de)干邑白蘭(lan)地(di)(di)，滑(hua)動(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)越(yue)(yue)慢，酒(jiu)腳越(yue)(yue)圓(yuan)潤。[嗅聞香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)]將酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)由(you)遠處(chu)移近鼻子，以(yi)恰能嗅到干邑白蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)距離來衡量香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)強度(du)(du)與(yu)(yu)基本香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，再輕輕地(di)(di)搖動(dong)(dong)(dong)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯(bei)(bei)(bei)口(kou)深聞酒(jiu)氣(qi)，以(yi)便辨(bian)別各種香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)特(te)征(zheng)與(yu)(yu)確定酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)持久力。干邑白蘭(lan)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)有淡雅的(de)(de)(de)(de)葡萄香(xiang)(xiang)(xiang)味、橡木桶(tong)的(de)(de)(de)(de)木質風味、青草與(yu)(yu)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)自(zi)然芬(fen)芳等(deng)，要享(xiang)受這些不同香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，必須(xu)深深地(di)(di)吸氣(qi)，用(yong)鼻根接近雙眉交(jiao)叉處(chu)的(de)(de)(de)(de)嗅覺(jue)來感覺(jue)。

[品嘗佳釀]從舌(she)尖開始(shi)品嘗(chang)干邑白蘭(lan)地，先含一些醇酒在(zai)舌(she)間(jian)滑動，再順著舌(she)緣讓酒流(liu)到舌(she)根(gen)，然后在(zai)口(kou)中滑動一下(xia)，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒液咽下(xia)，讓醇美厚實(shi)的(de)酒味散發出(chu)來，再用鼻子深聞一次(ci)，將所(suo)有的(de)精華消化于口(kou)鼻舌(she)喉之間(jian)。

白蘭地酒標標記解析

品質優(you)良的(de)白蘭地為了突出(chu)貯陳年(nian)限，抬高酒(jiu)價(jia)，酒(jiu)瓶(ping)的(de)商標(biao)上還(huan)要有醒(xing)目的(de)特(te)殊標(biao)記(ji)，這些標(biao)記(ji)各有不同的(de)意(yi)義。

★3年陳(chen)/★★4年陳(chen)/★★★5年陳(chen)

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳(chen)

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一50年陳(chen)

X.O. 50年(nian)陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)/O.Old 老陳/P.Pale 淺(qian)色、清澈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、指(zhi)米加焦(jiao)糖色/S.Superior 優(you)越的(de)(de)(de)(de)(de)(de)或(huo)soft柔(rou)順的(de)(de)(de)(de)(de)(de)/V.Very 非常(chang)/X.Extra 格外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，特高(gao)檔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、精美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

這(zhe)些標記(ji)的(de)(de)含義不(bu)都(dou)是很嚴格(ge)的(de)(de)，不(bu)僅代表的(de)(de)酒齡沒(mei)有嚴格(ge)的(de)(de)確定，相同(tong)(tong)的(de)(de)標記(ji)在不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)地(di)區和廠家所代表的(de)(de)意(yi)義也不(bu)盡(jin)相同(tong)(tong)。

白蘭地原料

白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)以(yi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，經過榨汁、去皮、去核、發(fa)酵等程序，得(de)到(dao)(dao)含酒(jiu)(jiu)精較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)酒(jiu)(jiu)，再將(jiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)(liu)得(de)到(dao)(dao)無色(se)烈性(xing)酒(jiu)(jiu)。將(jiang)得(de)到(dao)(dao)的(de)(de)烈性(xing)酒(jiu)(jiu)放入(ru)橡木桶(tong)儲存、陳釀，再進行勾兌(dui)以(yi)達到(dao)(dao)理想(xiang)的(de)(de)顏色(se)、芳香味道(dao)和酒(jiu)(jiu)精度，從而得(de)到(dao)(dao)優(you)質的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)。最后將(jiang)勾兌(dui)好白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)以(yi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)，其獨特幽郁的(de)(de)香氣來源于三(san)大方面：一是(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)料(liao)(liao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)香，二是(shi)蒸餾(liu)(liu)香，三(san)是(shi)陳釀香。由此看來葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)是(shi)如此之(zhi)重要，用于釀制白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)一般為(wei)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)中單寧、揮(hui)發(fa)酸(suan)含量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)，總酸(suan)較(jiao)(jiao)(jiao)高，所(suo)含雜質較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)，因而所(suo)蒸白(bai)蘭(lan)地(di)更柔(rou)軟、醇和。具有以(yi)下特點的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，較(jiao)(jiao)(jiao)適宜(yi)作為(wei)白(bai)蘭(lan)地(di)生產原(yuan)料(liao)(liao)：1、糖度低(di)。這(zhe)樣每升白(bai)蘭(lan)地(di)蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)所(suo)耗(hao)用的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)料(liao)(liao)多，進入(ru)白(bai)蘭(lan)地(di)蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)自(zi)身的(de)(de)香氣物質隨之(zhi)增多。

2．漿果(guo)成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)后酸度高(gao)。較高(gao)的(de)酸度可(ke)以參與白(bai)蘭地的(de)酯香的(de)形成(cheng)(cheng)，適宜做白(bai)蘭地的(de)品種，葡萄成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)后滴(di)定酸不應小于6g/L。

3．葡萄應(ying)為弱(ruo)香型(xing)或中(zhong)(zhong)性香型(xing)，無突出及特別香氣。GB11856─1997標準(zhun)中(zhong)(zhong)有(you)這(zhe)樣一條“具有(you)和諧(xie)的葡萄品(pin)種香”，“和諧(xie)”二字(zi)的理解必須靠多年的實(shi)踐經驗，用心體會(hui)，既要體現出原料品(pin)種香，又要與酒香和諧(xie)統一。同時由于白蘭地的長期貯存陳(chen)釀，葡萄品(pin)種香還應(ying)具備(bei)較強(qiang)的抗氧化性。

4．葡萄應高(gao)產而且抗病害性(xing)較好。的白(bai)蘭(lan)地裝(zhuang)瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)釀(niang)(niang)(niang)造工藝(yi)精湛，特別講究(jiu)陳(chen)(chen)(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間與勾(gou)兌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝(yi)，其中(zhong)陳(chen)(chen)(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)短更是(shi)衡(heng)量白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)酒質(zhi)優(you)劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要標準。干(gan)邑地(di)(di)區(qu)各廠家貯(zhu)藏在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)達(da)40-70年之(zhi)久。他(ta)們利(li)(li)用(yong)不同年限(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒，按(an)各自世代相傳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘方進行(xing)精心調配勾(gou)兌，創造出各種不同品(pin)質(zhi)、不同風格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)邑白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)。釀(niang)(niang)(niang)造白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)很(hen)講究(jiu)貯(zhu)存酒所使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)。由于橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)對酒質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響很(hen)大，因此(ci)，木(mu)材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇和(he)酒桶(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作要求非常嚴格(ge)。最好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)是(shi)來(lai)自于干(gan)邑地(di)(di)區(qu)利(li)(li)穆(mu)贊和(he)托塞斯(si)兩(liang)個地(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特產橡(xiang)(xiang)木(mu)。由于白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)酒質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好壞以及酒品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)等級與其在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間有(you)著緊密的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系，因此(ci)，釀(niang)(niang)(niang)藏對于白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)酒來(lai)說至關(guan)重要。關(guan)于具體釀(niang)(niang)(niang)藏多少年代，各酒廠依據法國政府的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規定，所定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)(chen)釀(niang)(niang)(niang)時(shi)間有(you)所不同。在這(zhe)里(li)需要特別強調的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)酒在釀(niang)(niang)(niang)藏期間酒質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化，只是(shi)在橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)中(zhong)進行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，裝瓶后其酒液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)不會再發生任何的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)邑(yi)，音譯為“科(ke)(ke)涅克(ke)”，位于法(fa)(fa)國西南部(bu)，是(shi)波(bo)(bo)爾多北部(bu)夏朗德省(sheng)境內的(de)一(yi)個小鎮(zhen)(zhen)。它是(shi)一(yi)座(zuo)古鎮(zhen)(zhen)，面積約10萬公頃。科(ke)(ke)涅克(ke)地區土壤非常(chang)適宜葡萄(tao)的(de)生(sheng)長(chang)和成熟，但(dan)由于氣候較冷(leng)，葡萄(tao)的(de)糖度含量較低（一(yi)般只有(you)白(bai)(bai)(bai)分(fen)之十八、十九(jiu)左右），故此(ci)，其(qi)葡萄(tao)酒產品很難與南方的(de)波(bo)(bo)爾多地區生(sheng)產的(de)葡萄(tao)酒相比擬(ni)。在(zai)十七世紀(ji)隨(sui)著蒸餾技術的(de)引進(jin)，特別是(shi)十九(jiu)世紀(ji)在(zai)法(fa)(fa)國皇帝拿破侖的(de)庇護下，科(ke)(ke)涅克(ke)地區一(yi)躍成為釀(niang)制葡萄(tao)蒸餾酒的(de)著名產地。公元(yuan)1909年，法(fa)(fa)國政府頒布酒法(fa)(fa)明文(wen)規(gui)定，只有(you)在(zai)夏朗德省(sheng)境內，干(gan)邑(yi)鎮(zhen)(zhen)周(zhou)圍(wei)的(de)36個縣市所(suo)生(sheng)產的(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地方可(ke)命(ming)名為干(gan)邑(yi)（Cognac），除此(ci)以(yi)外的(de)任何地區不能用“Cognac”一(yi)詞來命(ming)名，而只能用其(qi)他指定的(de)名稱命(ming)名。這一(yi)規(gui)定以(yi)法(fa)(fa)律(lv)條(tiao)文(wen)的(de)形式(shi)確立了“干(gan)邑(yi)”白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地的(de)生(sheng)產地位。正如英語(yu)的(de)一(yi)句(ju)話(hua)：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)有(you)的(de)干(gan)邑(yi)都是(shi)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地，但(dan)并(bing)非所(suo)有(you)的(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地都是(shi)干(gan)邑(yi)）這也就說明了干(gan)邑(yi)的(de)權威(wei)性(xing)，干(gan)邑(yi)不愧(kui)為“白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地之王”。

1938年，法(fa)國原產地(di)(di)名協會(hui)和(he)科(ke)涅克同(tong)業管理局根據AOC法(fa)（法(fa)國原產地(di)(di)名稱(cheng)管制法(fa)）和(he)科(ke)涅克地(di)(di)區內的(de)土質及生產的(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)的(de)質量和(he)特點，將COGNAC分為六(liu)個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小(xiao)香檳區

BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳(fang)波亞區（優質林區）

BON BOIS 邦波(bo)亞區(qu)（良質林區(qu)）

BOIS ORDINAIRES 波亞(ya)·奧地(di)那瑞斯區（普通林區）

其(qi)中大(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)區(qu)僅占(zhan)總(zong)面積(ji)的3%，小香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)區(qu)約(yue)占(zhan)6%，兩個地(di)區(qu)的葡(pu)萄(tao)產(chan)量(liang)特別少。根據法國政府規定只有用大(da)、小香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)區(qu)的葡(pu)萄(tao)蒸餾而成的干(gan)(gan)邑(yi)，才可(ke)稱為(wei)“特優(you)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)干(gan)(gan)邑(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)區(qu)葡(pu)萄(tao)所占(zhan)的比(bi)例必須在(zai)50%以(yi)上。如果采用干(gan)(gan)邑(yi)地(di)區(qu)最精華的大(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)區(qu)所生產(chan)的干(gan)(gan)邑(yi)白蘭地(di)，可(ke)冠以(yi)“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地(di)均(jun)屬于(yu)干(gan)(gan)邑(yi)的極品。

科(ke)涅克釀(niang)酒(jiu)用的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原料一般不(bu)使用釀(niang)制紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，而(er)是(shi)(shi)選用具有強烈耐病性、成熟期長(chang)、酸(suan)度較(jiao)高的(de)(de)圣·迪米里翁(weng)(Saint Emilion)、可倫巴(ba)爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個(ge)著名的(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種(zhong)。這是(shi)(shi)因(yin)為(wei)釀(niang)制紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)由于其果皮中含(han)有大量的(de)(de)高級(ji)脂肪酸(suan)，所(suo)以蒸餾出(chu)來(lai)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)中也就(jiu)含(han)有不(bu)少(shao)的(de)(de)脂肪酸(suan)，影響了(le)酒(jiu)的(de)(de)口味(wei)，消費者的(de)(de)評價普遍不(bu)高，因(yin)此(ci)，多數生產商不(bu)使用這些葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)來(lai)釀(niang)造白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)。

科(ke)涅(nie)克酒的(de)特點：從(cong)口味(wei)上來講科(ke)涅(nie)克白蘭(lan)地(di)酒具(ju)有柔和、芳醇的(de)復(fu)合香(xiang)味(wei)，口味(wei)精細講究。酒體呈琥珀色，清亮(liang)透(tou)明，酒度(du)一般在(zai)43度(du)左右。

干邑酒(jiu)標簽上(shang)的貯存年限和生(sheng)產(chan)地點表示方(fang)法

法國政府(fu)為了確保(bao)干(gan)邑(yi)(yi)白(bai)蘭地(di)的品質，對白(bai)蘭地(di)，特別是科(ke)涅克(ke)白(bai)蘭地(di)的等級有(you)(you)著嚴格的規(gui)(gui)定。該規(gui)(gui)定是以(yi)干(gan)邑(yi)(yi)白(bai)蘭地(di)原酒(jiu)的釀(niang)藏年數來設定標準，并以(yi)此為干(gan)邑(yi)(yi)白(bai)蘭地(di)劃(hua)分等級的依(yi)據。有(you)(you)關科(ke)涅克(ke)白(bai)蘭地(di)酒(jiu)的法定標示(shi)及釀(niang)藏期規(gui)(gui)定具體如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星白蘭(lan)地(di)，屬于(yu)普通型(xing)白蘭(lan)地(di)。法國政府規定，干邑地(di)區生產的最年輕的白蘭(lan)地(di)只需要18個月的酒(jiu)齡(ling)。但廠商為保證(zheng)酒(jiu)的質量(liang)，規定在橡(xiang)木桶中必須釀藏兩(liang)年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬(shu)于中檔干(gan)邑(yi)白蘭地，享(xiang)有這種標志的(de)干(gan)邑(yi)至(zhi)少需要4年半的(de)酒齡。然而，許(xu)多(duo)釀造(zao)廠商(shang)在(zai)裝瓶勾(gou)兌時，為提高(gao)酒的(de)品質(zhi)，適(shi)當加(jia)入了一(yi)定(ding)成分的(de)10-15年的(de)陳釀干(gan)邑(yi)白蘭地原酒。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法國(guo)干(gan)邑多數大作坊都生產質(zhi)量卓越(yue)的白蘭(lan)地，這些名(ming)品有(you)其特(te)別的名(ming)稱(cheng)，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍(lan)帶） 、XO（Extra Old特(te)陳(chen)）、Extra（極品）等(deng)(deng)等(deng)(deng)。依據(ju)法國(guo)政(zheng)府規定(ding)此類(lei)干(gan)邑白蘭(lan)地原(yuan)酒在橡木桶(tong)中必須釀藏六年半以上，才(cai)能裝瓶(ping)銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)我(wo)國南方(fang)和香港、臺(tai)灣等地區(qu)人們習慣上稱之為“雅文邑”，是法(fa)國出產的白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)中(zhong)僅次于康(kang)涅(nie)克(ke)的白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)產地。根(gen)據記載法(fa)國阿(a)曼涅(nie)克(ke)地區(qu)早(zao)在(zai)1411年就開始蒸餾白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)了，阿(a)曼涅(nie)克(ke)位于法(fa)國加斯克(ke)涅(nie)地區(qu)（GASCONY），在(zai)波爾多地區(qu)以南100英里處，根(gen)據法(fa)國政府頒布的原產地名稱法(fa)的規定,只有產自法(fa)國西南部的阿(a)曼涅(nie)克(ke)（ARMANAC）、吉爾斯縣（GERS）以及(ji)蘭(lan)德斯縣、羅耶加倫(lun)等法(fa)定生(sheng)產區(qu)域外，一律不得在(zai)商標(biao)上標(biao)注阿(a)曼涅(nie)克(ke)的名稱，而只能標(biao)注白(bai)蘭(lan)地。

同康涅克白蘭(lan)地(di)酒(jiu)相比，阿曼涅克白蘭(lan)地(di)酒(jiu)的香氣較強，味道也比較新鮮有(you)勁具(ju)有(you)剛(gang)陽風格。其酒(jiu)色大多(duo)呈琥珀色，色澤度深暗而帶(dai)有(you)光澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭(lan)地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭(lan)姆(mu)酒(jiu)(jiu)（又叫羅姆(mu)酒(jiu)(jiu)、藍姆(mu)酒(jiu)(jiu)或朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)）（Rum）和龍(long)舌蘭(lan)酒(jiu)(jiu)（Tequila）。