洋酒(jiu)是指(zhi)進(jin)口(kou)酒(jiu)類的總稱(cheng),洋酒(jiu)的種類都有哪(na)些?它包括(kuo)烈酒(jiu)、啤酒(jiu)、葡萄酒(jiu)、利口(kou)酒(jiu)等(deng)……世界各(ge)地酒(jiu)(jiu)的(de)種類(lei)有數萬種之(zhi)多,釀酒(jiu)(jiu)所用原(yuan)材(cai)料和酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)也有很大(da)差異(yi),可以按照不同的(de)分類(lei)進行劃分,下面來看(kan)看(kan)常見洋酒(jiu)(jiu)的(de)種類(lei):
酒是指進口酒類的總稱。洋酒可以根(gen)據不同(tong)的劃分(fen)標準進行劃分(fen)。
以飲用時機來進(jin)行酒(jiu)類的劃分,有餐(can)前(qian)酒(jiu)(開胃酒(jiu))、佐(zuo)餐(can)酒(jiu)、餐(can)后酒(jiu)和(he)特(te)飲酒(jiu)的不(bu)同;
以酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)的(de)不同進行分(fen)類,又有低度(du)酒(jiu)(jiu)、中度(du)酒(jiu)(jiu)、和高度(du)酒(jiu)(jiu)之分(fen);
以(yi)酒(jiu)的(de)性質(zhi)來加以(yi)劃分,可(ke)以(yi)將它們歸結為三大類:
1、發(fa)酵酒(jiu)類,包(bao)括葡(pu)萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、米酒(jiu)和果酒(jiu)等。
2、蒸餾酒(jiu)類(lei),包括(kuo)中國的白酒(jiu)、法(fa)國的白蘭(lan)地、威士忌、荷蘭(lan)琴酒(jiu)、伏特加、朗(lang)姆酒(jiu)、特其(qi)拉酒(jiu)。
3、精(jing)煉和綜合再(zai)制酒(jiu)類,包括英(ying)國琴酒(jiu)、利口酒(jiu)、味美思酒(jiu)(苦艾(ai)酒(jiu))、苦味酒(jiu)(Bitter)、藥酒等(deng)。
按制(zhi)造(zao)原料可分(fen)為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(jiu)(rum)。白(bai)蘭(lan)地(di)以(yi)葡(pu)萄為原料(liao),若以(yi)其它水(shui)果為原料(liao)制成的(de)蒸餾酒,則在(zai)白(bai)蘭(lan)地(di)前冠(guan)以(yi)水(shui)果的(de)名稱(cheng),如(ru)蘋果白(bai)蘭(lan)地(di)、櫻(ying)桃白(bai)蘭(lan)地(di)、梨子白(bai)蘭(lan)地(di)等等。
“馬爹利”這個名字歷史悠久,可以遠遠追溯至18世紀(ji)早期。
1715年,年僅20歲的尚·馬爹(die)利從澤(ze)西島來到了(le)干(gan)邑(yi)地區(qu),建立了(le)今天最古老的干(gan)邑(yi)酒(jiu)廠。從那時起(qi),馬爹(die)利干(gan)邑(yi)就開(kai)始了(le)其向(xiang)世(shi)界每個(ge)角落傳播的漫(man)漫(man)歷(li)程(cheng),逐漸成為(wei)一個(ge)極具價值的世(shi)界洋(yang)酒(jiu)品牌。
人頭(tou)馬(ma)代代相傳的(de)(de)不朽真諦(di)在(zai)于(yu)它(ta)所弘揚的(de)(de)非凡(fan)優(you)雅(ya)的(de)(de)生活藝術(shu)。如今,人頭(tou)馬(ma)更(geng)將香檳(bin)干邑(yi)的(de)(de)口感、風味和(he)感受完美融(rong)合在(zai)一起。無論是舉杯慶祝的(de)(de)時候,還(huan)是日常(chang)的(de)(de)歡宴,人頭(tou)馬(ma)佳釀(niang)都能與美味佳肴相得益彰。只需一杯人頭(tou)馬(ma)香檳(bin)干邑(yi),還(huan)有(you)豐富的(de)(de)想象和(he)創意(yi),再加上精致佳肴,一定會為您(nin)的(de)(de)餐桌增添(tian)無窮(qiong)樂趣。
1765年,曾在法國(guo)服(fu)役的愛(ai)爾蘭天(tian)主教(jiao)徒(tu) Richard Hennessy 在科涅克創(chuang)辦了自(zi)己的公司。他的兒(er)子Jacques繼承(cheng)父業,迅(xun)速把公司發展(zhan)起來。從那(nei)時(shi)起,軒尼詩(Hennessy)這個名字就(jiu)和(he)干邑(yi)的歷史緊(jin)緊(jin)聯系在一起。
1801年成立于蘇格蘭阿(a)柏丁的(de)(de)(de)芝華士(shi)公(gong)司,是全(quan)世界最早生(sheng)產(chan)(chan)調和威士(shi)忌(ji)并將其(qi)推向市場的(de)(de)(de)威士(shi)忌(ji)生(sheng)產(chan)(chan)商,同時也是威士(shi)忌(ji)三重調和的(de)(de)(de)創造(zao)者。出于對威士(shi)忌(ji)事業(ye)的(de)(de)(de)無比(bi)沉(chen)醉,芝華士(shi)兄弟遍(bian)訪歐美大陸,成為最早發現威士(shi)忌(ji)釀制秘密的(de)(de)(de)先驅。創始人James Chivas堅持認為保持品牌(pai)口味的(de)一(yi)貫性是品牌(pai)的(de)魅力所在,并開(kai)始創造有一(yi)貫質量保證(zheng)的(de)調和型威士(shi)(shi)忌,其(qi)品牌(pai)“芝華(hua)士(shi)(shi)”誕(dan)生于十九(jiu)世紀九(jiu)十年代。
百齡(ling)壇始創于1827年的著名蘇格蘭威士(shi)忌品(pin)牌百(bai)齡壇,由喬治·百(bai)齡壇 (George Ballantine) 先生19歲時(shi)在蘇格(ge)蘭(lan)首府愛丁堡釀造出的(de)第一瓶(ping)佳(jia)釀揭開(kai)了該品(pin)牌輝(hui)煌榮耀的(de)歷史傳奇。時(shi)至今日,這一傳統蘇格(ge)蘭(lan)調和型威士(shi)忌的(de)卓越(yue)代表以其(qi)世代延(yan)續180年不變(bian)的釀造傳統和超凡口(kou)感享譽全(quan)球。
1820年,年僅15歲的Johnnie Walker開始在一家店鋪(pu)內工作,學習(xi)調制威士忌酒。不久以后,由他調制的威士忌在蘇格蘭西(xi)部已經相當著名,并(bing)為成就一個(ge)世界(jie)性的酒業王(wang)朝奠(dian)定了(le)基(ji)礎。
1920年,Johnnie Walker就已向全球120個(ge)國家出口,在可口可樂走出亞特(te)蘭大之前便成為(wei)第(di)一(yi)個(ge)真正的(de)世界性品牌。
瑞典南部的小(xiao)鎮 AHUS ,人口僅有一萬人,在世(shi)界(jie)地圖(tu)上(shang)都不足以(yi)標示出(chu)來(lai);然而,這(zhe)里蒸餾生(sheng)產出的(de)伏特加(jia)酒(jiu)卻是(shi)全球(qiu)顯(xian)赫(he),舉世矚目。因為,世界上出售的(de)每(mei)一滴絕(jue)對伏特加(jia)(ABSOLUT VODKA)都是產自于這里。
1888年,法(fa)(fa)國青年法(fa)(fa)拉(la)帝回到其曾祖(zu)輩的(de)發(fa)祥地,以(yi)他的(de)名字創(chuang)造了法(fa)(fa)拉(la)帝酒(jiu)莊。一(yi)直以(yi)來(lai),該酒(jiu)莊傳(chuan)承著家族(zu)的(de)傳(chuan)統,專注(zhu)于葡(pu)(pu)萄樹的(de)種植,取(qu)最(zui)精(jing)華的(de)葡(pu)(pu)萄蒸釀出(chu)最(zui)純正(zheng)的(de)干邑(yi)。法(fa)(fa)拉(la)帝酒(jiu)莊將只為該品(pin)(pin)牌供酒(jiu),確(que)保以(yi)最(zui)專注(zhu)的(de)態度、投入最(zui)充足的(de)時間和精(jing)力準(zhun)確(que)品(pin)(pin)牌定位,嚴格按照高標準(zhun)、高品(pin)(pin)質的(de)要求執行工藝(yi)流程,以(yi)此打造出(chu)一(yi)種緊貼傳(chuan)統、口感(gan)醇(chun)正(zheng)、酒(jiu)液純凈的(de)XO。這種嘗(chang)試(shi)是目(mu)前XO酒類市場上絕無僅(jin)有的,也是其積極對(dui)抗工業化、努力回歸傳(chuan)統(tong)的新挑戰。
來源于法(fa)國原產(chan)地的馬鐵士(shi)XO,從(cong)選材到蒸餾,再到發酵、儲(chu)藏(zang),每一(yi)步都精心研究、嚴格對待。因此(ci)他的(de)色澤金亮,同時由于(yu)珍藏(zang)年份的(de)久遠使這份金色顯得尤為厚重,輕啟瓶(ping)塞,一(yi)股果香瞬間撲鼻,在水晶般剔透的(de)酒杯(bei)中(zhong)觀察(cha)幾許,最后滑入口中(zhong),此(ci)種感(gan)覺甚(shen)為奇(qi)妙(miao),讓思維(wei)停(ting)留在這一(yi)刻(ke),讓感(gan)官(guan)把所有(you)的(de)美妙(miao)鐫刻(ke)到記憶中(zhong),是的(de),沒(mei)有(you)什么比此(ci)刻(ke)更(geng)讓你放松,沒(mei)有(you)什么比此(ci)時更(geng)讓你灑脫。品法國原產干邑,享受來自天堂的(de)溫存。
酩悅(yue)的歷史頗為長遠,酒(jiu)廠始創于1743年,超(chao)越了兩個世(shi)紀。傳說中有“葡萄(tao)酒(jiu)之父”之稱的(de)圣本篤(du)修士當貝里昂(DOM PERIGNON)發(fa)明了香檳酒之后,酒廠創始人CLAUDE MOET即著手(shou)試釀,并在1743年(nian)設廠,他的兒(er)子未見有大突破(po),及其孫JEAN-REMY MOET掌管之(zhi)時,由于JEAN-REMY認識了一位青年的軍官,這就是后來的“拿破侖(lun)”一世,他也相當(dang)喜愛“酩悅”香檳,酒莊的名字,才(cai)從(cong)此揚開。JR死后,他兒(er)子VICTOR與JR的女婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共繼承了酒(jiu)莊(zhuang),因(yin)此將酒(jiu)莊(zhuang)改名字(zi)MOET & CHANDON,從(cong)此更(geng)加揚名開外。
稍懂洋酒的人(ren)都知(zhi)道,洋酒一般指國外蒸餾酒,按制(zhi)造原(yuan)料可分為白蘭(lan)地(brandy)、威士忌(whisky)和蘭(lan)姆酒(rum)。
白蘭地(di)(di):以葡萄為原料,若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則(ze)在(zai)白蘭地(di)(di)前冠以水果的名(ming)稱,如蘋果白蘭地(di)(di)、櫻(ying)桃(tao)白蘭地(di)(di)、梨(li)子白蘭地(di)(di)等等。
威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji):以(yi)麥芽(ya)和(he)(he)谷類為(wei)原料,單(dan)純(chun)的糧谷威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)一般不能(neng)市售,只有和(he)(he)麥芽(ya)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)組成混合威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)方可銷售。美國的波旁威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(bourbonwhisky)則主要以(yi)玉米為(wei)原料(玉米占51-75%)。而蘭姆(mu)酒則以(yi)甘(gan)蔗糧蜜為(wei)原料,分為(wei)深色和(he)(he)淺色兩種。
酒的(de)(de)口感跟桶中貯存年(nian)限的(de)(de)長短有直接(jie)關系,干邑酒分成許多等(deng)級(ji),從低到高分別為VS級(ji)(酒齡在4年(nian)半(ban)(ban)以(yi)下的(de)(de))、VSOP級(ji)(酒齡在4年(nian)半(ban)(ban)至(zhi)6年(nian)半(ban)(ban)之間的(de)(de))、XO級(ji)(6年(nian)半(ban)(ban)以(yi)上(shang)的(de)(de))、EXTRA級(ji)等(deng),干邑酒貯存時間越長,質(zhi)量越好,價格(ge)越高。
消費者在購買時(shi),雖然不(bu)懂外文,但通過酒標(biao)上這些(xie)字母的縮寫(xie),就(jiu)可知道該酒是何等級了。
VSOP基本翻譯abbr. very superior old pale,高級白蘭地(18-25年)
XO基本翻譯abbr. extra old (白蘭地(di)規格, 藏(zang)窖年份40-75年)
一般而言:
V O:10年成熟 ,
V S O:15年(nian)成熟,
V S O P:20年成(cheng)熟(shu),
X O:Nepoleon(拿(na)破侖)40年成熟,
Extra:70年成熟。
還有一些(xie)標記的意義是:
E:特級,
F:精美,
V:充分,
O:陳年,
S:高級,
P:淺色,
X:特醇,
所有白蘭地酒廠,都用字母來(lai)分(fen)別(bie)品質。如(ru)下:
E代表ESPECIAL (特(te)別的)
F代表(biao)FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老(lao)的)
S代表SUPERIOR (上(shang)好的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表EXTRA (格外的)
干邑的級別法國(guo)政府有著極為嚴(yan)格的規則,酒商是(shi)不能隨意(yi)自稱的。總括(kuo)而言,有下列之(zhi)類別:
3-STAR三(san)星干(gan)邑:蘊藏期不(bu)少于兩年
V.S.O.P干邑:蘊藏期不(bu)少(shao)于(yu)四年
NAPOLEON干邑:蘊藏(zang)期不少于(yu)六(liu)年
X.O.干(gan)邑:蘊(yun)藏期多在八年(nian)以上
根(gen)據原(yuan)酒在(zai)橡木桶中貯(zhu)存年限的長短,干(gan)邑(yi)(yi)酒分成許多級(ji)(ji)(ji)別,從低到高(gao)分別有VS級(ji)(ji)(ji)(即三星級(ji)(ji)(ji))、VSOP級(ji)(ji)(ji)、XO級(ji)(ji)(ji)、EXTRA級(ji)(ji)(ji)等。VS級(ji)(ji)(ji)指那些原(yuan)酒酒齡在(zai)4年半(ban)(ban)(ban)以下(xia)的干(gan)邑(yi)(yi)酒,VSOP級(ji)(ji)(ji)指其中原(yuan)酒酒齡在(zai)4年半(ban)(ban)(ban)至(zhi)6年半(ban)(ban)(ban)之間的干(gan)邑(yi)(yi)酒,XO級(ji)(ji)(ji)的原(yuan)酒酒齡至(zhi)少(shao)在(zai)6年半(ban)(ban)(ban)以上(注意「以上」)。干(gan)邑(yi)(yi)原(yuan)酒在(zai)橡木桶中貯(zhu)存年限越(yue)長,質量越(yue)好,價格會越(yue)高(gao)
所有白蘭地酒廠,都用字母來分別品質,例舉如下:
E代表ESPECIAL (特別(bie)的)
F代表FINE (好)
V代(dai)表VERY (很好)
O代(dai)表(biao)OLD (老的(de))
S代表(biao)SUPERIOR (上好(hao)的)
P代表PALE (淡色而蒼老(lao))
X代表EXTRA (格外的)
XO表示灑的(de)年份,像中國的(de)十(shi)年沉(chen)(chen)釀,二十(shi)年沉(chen)(chen)釀什麼的(de)。
XO是(shi)(shi)葡萄(tao)蒸餾酒(jiu)(白(bai)蘭(lan)地)的(de)一種等級表示,是(shi)(shi)Extra Old的(de)縮寫,意(yi)指“極陳年”.
白蘭地大(da)體分(fen)為三(san)個等(deng)級:
第一(yi)級(ji)(ji)為V.S,即三星級(ji)(ji)。法(fa)(fa)國(guo)相關法(fa)(fa)律(lv)規定,干(gan)邑(yi)白蘭地勾(gou)兌(dui)時(shi)原(yuan)酒(jiu)的最(zui)低酒(jiu)齡至少在(zai)1.5年以(yi)上。
第二(er)級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌時原(yuan)酒的最(zui)低酒齡(ling)至(zhi)少為4-4.5年以上(shang)
第(di)三級,X.O, Napoleon, Exatra等,為很老(lao)的(de)陳年白(bai)蘭地,稱為精(jing)品或極(ji)品,勾兌時最低酒齡在6年以上(shang)。
所以X.O與(yu)年份酒(jiu)是有(you)區(qu)別的,年份酒(jiu)是指某年收獲的葡萄(tao)釀制(zhi)的非蒸餾(liu)酒(jiu)
XO是(shi)給干邑等用(yong)葡萄做的(de)烈性酒定的(de)一種等級。它是(shi)根據酒在橡(xiang)木(mu)桶里存放(fang)(fang)的(de)時間長短而(er)定的(de)。XO是(shi)存放(fang)(fang)時間最長的(de),XO就是(shi)陳(chen)年老酒的(de)英(ying)文縮寫,其次是(shi)XOP、VS,存放(fang)(fang)時間最短的(de)就是(shi)拿破侖。
X.O.和V.S.O.P等都是白(bai)蘭地儲藏年(nian)(nian)份的級別(bie),他們不是紅酒年(nian)(nian)份的級別(bie),這點很多人容易搞(gao)混!
法國(guo)法律明確規定(ding),在干邑白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)外包包裝(zhuang)上(shang)禁止標明年份。原因是干邑白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)酒齡根本(ben)無法獲(huo)知。
為了(le)讓新一批的(de)(de)白蘭(lan)地(di)與(yu)家族世(shi)代相傳(chuan)的(de)(de)口味保持(chi)一致(zhi),釀(niang)酒(jiu)(jiu)師通常需要綜(zong)合十幾種甚至幾十種不同(tong)的(de)(de)基酒(jiu)(jiu)(生命之(zhi)水)這(zhe)里面可(ke)能包括當年(nian)的(de)(de)新酒(jiu)(jiu),和幾十年(nian)的(de)(de)老(lao)酒(jiu)(jiu)。樓上(shang)令狐(hu)兄所(suo)說的(de)(de)最后四行字是指,它在勾兌完(wan)成之(zhi)后,至少需要繼續蘊藏(zang)的(de)(de)時(shi)間。
而他說的開頭(tou)那一(yi)部分是指,在勾兌當批白蘭(lan)地(di)所(suo)使用的基酒(jiu)(生命之(zhi)水(shui))的年(nian)份跨(kua)度。
舉例(li)來說,vsop是使用三十(shi)年之內的各種(zhong)基酒勾兌而(er)成,上市之前又至少在(zai)橡木桶(tong)中存放至少四年。
而XO是用五十年(nian)(nian)之內(nei)的(de)(de)各(ge)種基(ji)酒勾兌而成,在上市(shi)之前又必須經(jing)過八年(nian)(nian)以(yi)上的(de)(de)窖藏,因此口味更加豐富綿長。
還有一點需要指(zhi)出(chu),白(bai)蘭地在(zai)保持適(shi)當溫度(du)濕度(du)的橡木桶中才(cai)能叫做窖藏,裝在(zai)玻(bo)璃瓶中之(zhi)(zhi)后,除在(zai)極端環(huan)境(jing)之(zhi)(zhi)下,口味很(hen)難再有進一步變化,所(suo)以VSOP即使放上(shang)一百年也變不(bu)成(cheng)XO。