【面包選購】面包選購小常識 如何挑選真正的好面包

現在市售的各類面包具(ju)有品(pin)種多(duo)樣、組織松軟、易(yi)消(xiao)化、便(bian)于攜帶、食用方便(bian)等優點，已越(yue)來越(yue)受(shou)到(dao)廣(guang)大消(xiao)費者的青睞，成為(wei)一部分家庭的早餐(can)主(zhu)食以(yi)及外出旅游、崇(chong)尚快(kuai)節奏生(sheng)活人員的主(zhu)要食品(pin)。消(xiao)費者在選(xuan)購時(shi)應根據自己的喜(xi)好，選(xuan)擇各類特(te)色面包。并注意以(yi)下幾(ji)點。

1、挑時間

要(yao)想吃最新鮮的(de)面包，要(yao)在下午(wu)去買。尤其是現(xian)做的(de)面包，一般都是上(shang)午(wu)出爐(lu)，如果一大(da)早(zao)趕去買，反而(er)會買到前一天剩下的(de)。

2、挑包裝

少買散裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)面包(bao)，要買帶包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)。散裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)看(kan)著新鮮，可容易(yi)受(shou)灰塵、細菌(jun)的(de)(de)(de)污染。沒有包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，面包(bao)的(de)(de)(de)水分(fen)也容易(yi)流失(shi)，對其柔軟度、新鮮度都會(hui)有影響。帶包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)面包(bao)水分(fen)流失(shi)就慢(man)得多，放上幾天也會(hui)很新鮮。最重要的(de)(de)(de)是，沒包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)面包(bao)不知道(dao)是什么(me)時候(hou)生產的(de)(de)(de)，容易(yi)買到過期、變(bian)質的(de)(de)(de)。

3、挑品種

買面(mian)包(bao)，一定要(yao)挑最簡單的(de)。一般買無餡(xian)的(de)牛奶面(mian)包(bao)、吐司面(mian)包(bao)或粗糧面(mian)包(bao)，少(shao)買夾肉(rou)松(song)、香腸(chang)、水(shui)果或者帶餡(xian)的(de)面(mian)包(bao)。后(hou)面(mian)這幾種都是(shi)店里利潤較(jiao)高的(de)，為了降(jiang)低成本，香腸(chang)不會用名牌、質量有(you)保(bao)證的(de)，水(shui)果也(ye)大多是(shi)罐頭的(de)。帶餡(xian)和肉(rou)松(song)的(de)面(mian)包(bao)工藝復雜，比(bi)如表(biao)面(mian)要(yao)刷黏液(ye)蘸肉(rou)松(song)等等。越是(shi)制作時中間環節多的(de)面(mian)包(bao)，衛生就越沒有(you)保(bao)障。

4、挑外形

外形整齊(qi)非常重(zhong)要，這代(dai)表著面(mian)(mian)(mian)包的(de)質量(liang)。面(mian)(mian)(mian)包還要看其表面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)油潤、泛著金(jin)黃色(se)的(de)光澤。顏色(se)淺、沒光澤的(de)面(mian)(mian)(mian)包，其中的(de)油、糖、蛋、奶等原料不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)質量(liang)差(cha)，就是(shi)(shi)(shi)(shi)放(fang)得少。如果面(mian)(mian)(mian)包上(shang)有發黑(hei)或發白的(de)地方(fang)，不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)烤糊(hu)了，就是(shi)(shi)(shi)(shi)烤的(de)時間不(bu)(bu)(bu)夠(gou)。還有些面(mian)(mian)(mian)包上(shang)有一粒粒的(de)小黑(hei)點，那是(shi)(shi)(shi)(shi)攪(jiao)拌不(bu)(bu)(bu)均(jun)勻，沒溶解(jie)的(de)小糖粒。面(mian)(mian)(mian)包皮上(shang)有氣泡，說明發酵的(de)時間太短，這樣的(de)面(mian)(mian)(mian)包往(wang)往(wang)不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)，口感干硬。

5、挑手感

像棉(mian)絮(xu)一(yi)樣特別(bie)軟，一(yi)捏(nie)就(jiu)成了一(yi)團(tuan)，不(bu)再恢(hui)復原(yuan)狀的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)，往往加了軟面(mian)劑(ji)。如(ru)果是切片(pian)面(mian)包(bao)，切面(mian)手感(gan)(gan)粗(cu)糙(cao)、氣(qi)孔大(da)的(de)(de)(de)，往往是工藝(yi)粗(cu)糙(cao)造(zao)成的(de)(de)(de)。好的(de)(de)(de)切片(pian)面(mian)包(bao)應(ying)該是氣(qi)孔小而均勻的(de)(de)(de)，吃起來口感(gan)(gan)好，有(you)彈(dan)性(xing)。另外(wai)，好的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)氣(qi)孔細膩(ni)、質地綿軟、彈(dan)性(xing)較(jiao)好。那些質地粗(cu)糙(cao)、氣(qi)孔大(da)且不(bu)均勻、容(rong)易掉渣、彈(dan)性(xing)差或一(yi)捏(nie)就(jiu)縮小一(yi)大(da)半的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)，一(yi)般工藝(yi)比較(jiao)粗(cu)糙(cao)，還(huan)可能與添加劑(ji)使用較(jiao)多有(you)關(guan)。

6、看熱量

從熱(re)量來(lai)說，以表皮干脆的(de)脆皮面(mian)包(bao)(bao)(bao)熱(re)量最(zui)低(di)，因為這類面(mian)包(bao)(bao)(bao)不(bu)甜，含(han)糖(tang)、鹽(yan)和(he)(he)(he)油(you)脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱(re)吃(chi)非常可口(kou)。法式(shi)主食面(mian)包(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)俄式(shi)“大(da)列巴(ba)”都屬(shu)于這一類，營養價(jia)值和(he)(he)(he)饅頭大(da)體類似(si)。硬質(zhi)面(mian)包(bao)(bao)(bao)和(he)(he)(he)軟質(zhi)面(mian)包(bao)(bao)(bao)加(jia)入雞蛋、糖(tang)、牛奶、油(you)脂等材料，只是(shi)加(jia)入的(de)水分(fen)不(bu)同。孩子們喜歡(huan)的(de)“吐司(si)面(mian)包(bao)(bao)(bao)”、“奶油(you)面(mian)包(bao)(bao)(bao)”和(he)(he)(he)大(da)部分(fen)花(hua)色(se)點心面(mian)包(bao)(bao)(bao)都屬(shu)于軟質(zhi)面(mian)包(bao)(bao)(bao)。軟質(zhi)甜面(mian)包(bao)(bao)(bao)含(han)糖(tang)約15%，油(you)脂約10%，吐司(si)面(mian)包(bao)(bao)(bao)更多一些。但因為加(jia)入了雞蛋和(he)(he)(he)奶粉，營養價(jia)值也有(you)所(suo)增高，適合給寶貝食用(yong)。

7、看標簽

首先選(xuan)品牌。買(mai)大品牌、知名(ming)企(qi)業的(de)面(mian)(mian)包，它們一般工藝(yi)比較先進、選(xuan)料好(hao)，衛生也讓(rang)人放心。小作坊大多廠房狹窄、滿(man)地(di)水和油(you)(you)污，工人穿著骯臟的(de)工作服(fu)，做(zuo)面(mian)(mian)包時也不戴帽(mao)子。其次(ci)看(kan)面(mian)(mian)包是否在保質期內(nei)，當(dang)天(tian)生產的(de)最好(hao)。第三看(kan)配料表，如果帶有山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)鉀、碳酸(suan)(suan)鈣、丙酸(suan)(suan)鈣等(deng)字樣的(de)，都是含(han)防腐(fu)劑(ji)(ji)的(de)，最好(hao)少買(mai)。另外食品添加劑(ji)(ji)越(yue)少越(yue)好(hao)，建議選(xuan)擇(ze)天(tian)然(ran)黃油(you)(you)、奶油(you)(you)做(zuo)的(de)面(mian)(mian)包。

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