【面包選購】面包選購小常識 如何挑選真正的好面包

現在市售的各類面包具有(you)品種多樣、組織(zhi)松軟、易消(xiao)化、便于(yu)攜帶、食(shi)用方便等優點(dian)，已越來越受(shou)到廣(guang)大消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的青睞，成為一部(bu)分家庭的早(zao)餐主食(shi)以及外出旅(lv)游(you)、崇尚快(kuai)節奏生活(huo)人(ren)員的主要食(shi)品。消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)在選購時應根據自己(ji)的喜好，選擇各類特(te)色(se)面包。并注(zhu)意以下幾(ji)點(dian)。

1、挑時間

要想吃最新鮮(xian)的面包，要在下(xia)午去(qu)買。尤其是現做的面包，一(yi)般都是上午出爐，如果一(yi)大早(zao)趕去(qu)買，反而(er)會(hui)買到前一(yi)天剩下(xia)的。

2、挑包裝

少買(mai)散(san)裝(zhuang)(zhuang)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)，要買(mai)帶包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)。散(san)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)看著新(xin)鮮(xian)，可容(rong)易(yi)受(shou)灰塵、細菌的(de)(de)(de)(de)污染。沒(mei)有(you)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)水分也容(rong)易(yi)流失(shi)，對其柔(rou)軟度、新(xin)鮮(xian)度都會有(you)影響。帶包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)水分流失(shi)就慢得多(duo)，放上(shang)幾天也會很新(xin)鮮(xian)。最重要的(de)(de)(de)(de)是，沒(mei)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)不知道是什么時候(hou)生產的(de)(de)(de)(de)，容(rong)易(yi)買(mai)到過期、變質的(de)(de)(de)(de)。

3、挑品種

買面(mian)(mian)包(bao)，一(yi)(yi)定要(yao)挑最簡單的(de)。一(yi)(yi)般買無餡的(de)牛(niu)奶面(mian)(mian)包(bao)、吐司面(mian)(mian)包(bao)或粗糧面(mian)(mian)包(bao)，少買夾肉松、香腸、水果或者(zhe)帶餡的(de)面(mian)(mian)包(bao)。后面(mian)(mian)這幾種都是店里利潤較(jiao)高的(de)，為了(le)降低成本，香腸不(bu)會用(yong)名(ming)牌、質量(liang)有保證(zheng)的(de)，水果也大(da)多(duo)是罐頭的(de)。帶餡和肉松的(de)面(mian)(mian)包(bao)工藝復雜(za)，比如表面(mian)(mian)要(yao)刷黏液蘸肉松等等。越(yue)是制作(zuo)時中間環(huan)節(jie)多(duo)的(de)面(mian)(mian)包(bao)，衛生(sheng)就越(yue)沒有保障。

4、挑外形

外形(xing)整齊非常(chang)重要，這代表(biao)著面(mian)包(bao)(bao)的(de)質量。面(mian)包(bao)(bao)還要看其(qi)表(biao)面(mian)是不是油潤(run)、泛著金黃(huang)色的(de)光(guang)澤(ze)。顏色淺、沒光(guang)澤(ze)的(de)面(mian)包(bao)(bao)，其(qi)中的(de)油、糖、蛋、奶等原料(liao)不是質量差，就(jiu)是放得少(shao)。如果面(mian)包(bao)(bao)上有(you)發黑(hei)或發白的(de)地方，不是烤糊了，就(jiu)是烤的(de)時間(jian)不夠。還有(you)些面(mian)包(bao)(bao)上有(you)一粒粒的(de)小黑(hei)點，那(nei)是攪(jiao)拌不均勻，沒溶(rong)解(jie)的(de)小糖粒。面(mian)包(bao)(bao)皮上有(you)氣泡，說明發酵的(de)時間(jian)太短，這樣(yang)的(de)面(mian)包(bao)(bao)往(wang)往(wang)不好吃，口感干硬。

5、挑手感

像棉絮一(yi)樣特別(bie)軟(ruan)，一(yi)捏(nie)就成(cheng)了一(yi)團，不再(zai)恢復原狀的面(mian)(mian)(mian)包，往往加了軟(ruan)面(mian)(mian)(mian)劑。如果是(shi)切片面(mian)(mian)(mian)包，切面(mian)(mian)(mian)手感粗糙(cao)、氣孔大(da)的，往往是(shi)工藝粗糙(cao)造成(cheng)的。好(hao)(hao)的切片面(mian)(mian)(mian)包應該(gai)是(shi)氣孔小(xiao)而均(jun)勻的，吃起來口感好(hao)(hao)，有(you)彈性(xing)。另外(wai)，好(hao)(hao)的面(mian)(mian)(mian)包氣孔細膩、質地綿軟(ruan)、彈性(xing)較好(hao)(hao)。那些質地粗糙(cao)、氣孔大(da)且不均(jun)勻、容易掉(diao)渣、彈性(xing)差或(huo)一(yi)捏(nie)就縮(suo)小(xiao)一(yi)大(da)半的面(mian)(mian)(mian)包，一(yi)般(ban)工藝比較粗糙(cao)，還可(ke)能與(yu)添加劑使(shi)用較多有(you)關。

6、看熱量

從熱量來說，以(yi)表皮(pi)(pi)干脆(cui)(cui)的(de)脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)包(bao)熱量最低(di)，因為這類(lei)面(mian)(mian)包(bao)不甜，含糖(tang)(tang)、鹽和(he)油(you)(you)脂(zhi)都(dou)很少，烘焙后表皮(pi)(pi)脆(cui)(cui)硬(ying)，趁(chen)熱吃非(fei)常可口。法式(shi)主食(shi)(shi)面(mian)(mian)包(bao)和(he)俄(e)式(shi)“大列巴(ba)”都(dou)屬(shu)于這一(yi)類(lei)，營養(yang)價(jia)(jia)值和(he)饅頭大體類(lei)似。硬(ying)質面(mian)(mian)包(bao)和(he)軟(ruan)(ruan)質面(mian)(mian)包(bao)加入(ru)雞(ji)蛋(dan)、糖(tang)(tang)、牛奶、油(you)(you)脂(zhi)等材(cai)料(liao)，只是(shi)加入(ru)的(de)水分不同。孩子(zi)們(men)喜歡的(de)“吐司面(mian)(mian)包(bao)”、“奶油(you)(you)面(mian)(mian)包(bao)”和(he)大部分花色(se)點(dian)心(xin)面(mian)(mian)包(bao)都(dou)屬(shu)于軟(ruan)(ruan)質面(mian)(mian)包(bao)。軟(ruan)(ruan)質甜面(mian)(mian)包(bao)含糖(tang)(tang)約15%，油(you)(you)脂(zhi)約10%，吐司面(mian)(mian)包(bao)更多(duo)一(yi)些。但因為加入(ru)了雞(ji)蛋(dan)和(he)奶粉，營養(yang)價(jia)(jia)值也有所(suo)增高(gao)，適(shi)合給寶貝(bei)食(shi)(shi)用。

7、看標簽

首(shou)先(xian)選(xuan)(xuan)品(pin)牌(pai)。買大品(pin)牌(pai)、知名企業的面(mian)包(bao)，它們(men)一般(ban)工藝(yi)比較先(xian)進、選(xuan)(xuan)料好(hao)，衛生也(ye)讓人放心。小作坊大多廠房(fang)狹(xia)窄、滿地水和油(you)污，工人穿(chuan)著(zhu)骯臟的工作服，做(zuo)面(mian)包(bao)時也(ye)不(bu)戴帽(mao)子。其(qi)次看面(mian)包(bao)是(shi)否在保質期內，當天生產的最好(hao)。第三(san)看配料表，如果帶(dai)有山梨酸(suan)鉀、碳酸(suan)鈣、丙酸(suan)鈣等字樣(yang)的，都(dou)是(shi)含防腐(fu)劑(ji)的，最好(hao)少(shao)買。另外食品(pin)添加劑(ji)越少(shao)越好(hao)，建(jian)議選(xuan)(xuan)擇天然黃油(you)、奶(nai)油(you)做(zuo)的面(mian)包(bao)。

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