中餐就餐禮儀常識

1、宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專(zhuan)人而(er)(er)精(jing)心安排(pai)的(de)(de)，在比較(jiao)高(gao)檔的(de)(de)飯店(dian)，或(huo)是其(qi)他特定的(de)(de)地點舉行的(de)(de)，講究(jiu)排(pai)場(chang)、氣氛(fen)的(de)(de)大(da)型聚(ju)餐活(huo)動。對于到場(chang)人數、穿著(zhu)(zhu)打扮、席位(wei)排(pai)列(lie)、菜肴(yao)數目、音樂(le)演(yan)奏、賓主(zhu)致詞等，往(wang)(wang)往(wang)(wang)都有(you)十分(fen)嚴(yan)謹的(de)(de)要求和講究(jiu)。非(fei)正式(shi)(shi)宴會，也稱(cheng)為便宴，也適用于正式(shi)(shi)的(de)(de)人際(ji)交往(wang)(wang)，但多見于日常(chang)交往(wang)(wang)。它的(de)(de)形式(shi)(shi)從簡，偏重于人際(ji)交往(wang)(wang)，而(er)(er)不注重規(gui)模、檔次(ci)。一(yi)般來說(shuo)，它只安排(pai)相(xiang)關(guan)人員參(can)加，不邀請配偶，對穿著(zhu)(zhu)打扮、席位(wei)排(pai)列(lie)、菜肴(yao)數目往(wang)(wang)往(wang)(wang)不作過高(gao)要求，而(er)(er)且也不安排(pai)音樂(le)演(yan)奏和賓主(zhu)致詞。

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2、家宴

家(jia)宴(yan)也就是在家(jia)里舉行的(de)宴(yan)會。相(xiang)對于正式宴(yan)會而言，家(jia)宴(yan)最重要(yao)的(de)是要(yao)制造親切、友好、自然(ran)的(de)氣氛(fen)，使赴(fu)宴(yan)的(de)賓(bin)主雙方輕(qing)松、自然(ran)、隨意，彼此增進交(jiao)流，加深了解，促(cu)進信任。

通(tong)常，家宴在禮儀(yi)上往往不作特殊要求。為了使來(lai)(lai)賓感受到主人(ren)的(de)重視和友好，基本上要由女主人(ren)親(qin)自下廚烹飪，男主人(ren)充當服務員(yuan)；或(huo)男主人(ren)下廚，女主人(ren)充當服務員(yuan)，來(lai)(lai)共(gong)同招待客人(ren)，使客人(ren)產生賓至如歸的(de)感覺。

當走進主(zhu)人(ren)(ren)家或宴會廳時(shi)，應首(shou)先(xian)跟主(zhu)人(ren)(ren)打招呼。同時(shi)。對(dui)其他客人(ren)(ren)，不管(guan)認(ren)不認(ren)識，都要微笑點(dian)頭示意或握手(shou)問好；對(dui)長者要主(zhu)動(dong)起立，讓(rang)座問安；對(dui)女賓舉止莊(zhuang)重，彬(bin)彬(bin)有(you)禮(li)。

入(ru)席時，自己的(de)座(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)應(ying)(ying)聽從(cong)主人或招待(dai)人員(yuan)的(de)安排，因為有的(de)宴會(hui)主人早就安排好(hao)了。如果座(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)沒定(ding)，應(ying)(ying)注(zhu)意正(zheng)對門口(kou)的(de)座(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)是上座(zuo)(zuo)，背對門的(de)座(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)是下座(zuo)(zuo)。應(ying)(ying)讓身份(fen)高者(zhe)、年長者(zhe)以(yi)及女士先(xian)入(ru)座(zuo)(zuo)，自己再(zai)找(zhao)適當的(de)座(zuo)(zuo)位(wei)(wei)(wei)坐下。

入(ru)座(zuo)后(hou)坐姿端正，腳踏在本人(ren)座(zuo)位下，不(bu)要(yao)任意伸(shen)直(zhi)或(huo)兩腿不(bu)停搖晃，手肘(zhou)不(bu)得靠(kao)桌沿，或(huo)將手放在鄰(lin)座(zuo)椅(yi)背(bei)上。入(ru)座(zuo)后(hou)，不(bu)要(yao)旁若無人(ren)，也不(bu)要(yao)眼睛直(zhi)盯盤中菜(cai)肴，顯出(chu)迫不(bu)及待的樣子。可(ke)以和同(tong)席(xi)客人(ren)簡(jian)單交談。

3、便餐

便餐(can)也就是家(jia)常(chang)便飯。用便餐(can)的地點往(wang)往(wang)不同，禮儀講究也最少。只要用餐(can)者講究公德，注意(yi)衛生、環境和秩(zhi)序，在其他方面就不用介意(yi)過多。

4、工作餐

是在(zai)商(shang)務(wu)交(jiao)往中具有(you)業務(wu)關(guan)系(xi)的(de)(de)合作(zuo)(zuo)伙(huo)伴，為進(jin)(jin)(jin)行(xing)接觸、保持聯(lian)系(xi)、交(jiao)換信息或洽(qia)談(tan)生意(yi)而用用餐(can)的(de)(de)形式(shi)進(jin)(jin)(jin)行(xing)的(de)(de)商(shang)務(wu)聚會(hui)。它(ta)不同于正(zheng)(zheng)式(shi)的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)餐(can)、正(zheng)(zheng)式(shi)宴(yan)會(hui)和親(qin)友們的(de)(de)會(hui)餐(can)。它(ta)重在(zai)一種氛(fen)圍，意(yi)在(zai)以餐(can)會(hui)友，創(chuang)造出有(you)利于進(jin)(jin)(jin)一步(bu)進(jin)(jin)(jin)行(xing)接觸的(de)(de)輕松(song)、愉快、和睦、融(rong)洽(qia)的(de)(de)氛(fen)圍。是借用餐(can)的(de)(de)形式(shi)繼(ji)續進(jin)(jin)(jin)行(xing)的(de)(de)商(shang)務(wu)活動，把餐(can)桌(zhuo)充當會(hui)議桌(zhuo)或談(tan)判桌(zhuo)。工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)餐(can)一般規模(mo)較小，通常(chang)在(zai)中午舉行(xing)，主人不用發正(zheng)(zheng)式(shi)請柬，客(ke)人不用提前向主人正(zheng)(zheng)式(shi)進(jin)(jin)(jin)行(xing)答復，時間、地點(dian)可以臨(lin)時選擇(ze)。

在用工作餐的(de)(de)時(shi)候，還會(hui)繼續商務上的(de)(de)交(jiao)談。但這時(shi)候需要(yao)(yao)注意的(de)(de)是(shi)，這種(zhong)情(qing)況(kuang)下不(bu)要(yao)(yao)像在會(hui)議室一樣，進行錄音、錄像，或是(shi)安排(pai)專人進行記錄。非有(you)必要(yao)(yao)進行記錄的(de)(de)時(shi)候，應先(xian)獲(huo)得對方首肯。千(qian)萬(wan)不(bu)要(yao)(yao)隨意自行其(qi)事(shi)，好像對對方不(bu)信任似的(de)(de)。發現對方對此表(biao)示(shi)不(bu)滿的(de)(de)時(shi)候，更不(bu)可以堅持這么(me)做。

5、桌次排列

在中餐宴請活(huo)動中，往往采(cai)用圓(yuan)桌布置菜肴、酒水。排列圓(yuan)桌的尊卑次序(xu)，有兩種情況。

第(di)一種(zhong)情(qing)況，是(shi)(shi)由兩桌(zhuo)(zhuo)組成的(de)小型宴請。這(zhe)(zhe)種(zhong)情(qing)況，又可以(yi)(yi)分(fen)為(wei)兩桌(zhuo)(zhuo)橫排(pai)(pai)和兩桌(zhuo)(zhuo)豎(shu)排(pai)(pai)的(de)形式。當兩桌(zhuo)(zhuo)橫排(pai)(pai)時，桌(zhuo)(zhuo)次是(shi)(shi)以(yi)(yi)左為(wei)尊，以(yi)(yi)右為(wei)卑。這(zhe)(zhe)里(li)所說(shuo)的(de)右和左，是(shi)(shi)由面(mian)對正門的(de)位置來(lai)確定的(de)。當兩桌(zhuo)(zhuo)豎(shu)排(pai)(pai)時，桌(zhuo)(zhuo)次講(jiang)究以(yi)(yi)遠為(wei)上(shang)，以(yi)(yi)近(jin)(jin)為(wei)下。這(zhe)(zhe)里(li)所講(jiang)的(de)遠近(jin)(jin)，是(shi)(shi)以(yi)(yi)距離正門的(de)遠近(jin)(jin)而言。

第二種情況，是由(you)三桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)或(huo)三桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)以(yi)上的(de)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)數所(suo)組成的(de)宴(yan)請。在安排多(duo)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)宴(yan)請的(de)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次時，除了要注意“面門定位”、“以(yi)左為尊(zun)”、“以(yi)遠為上”等規則外，還(huan)應兼顧其(qi)他各桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)距離主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)的(de)遠近。通(tong)常，距離主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)越近，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次越高；距離主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)越遠、桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)次越低。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即在等待(dai)就餐時，不能(neng)坐(zuo)在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或(huo)用筷子敲打碗盞或(huo)茶杯。

2、忌擲筷

在聚餐宴請用餐前(qian)發放(fang)筷子時(shi)，要把(ba)筷子一雙雙理(li)順(shun)，然后輕(qing)輕(qing)地(di)放(fang)在(zai)(zai)每個人的餐桌前(qian)，距較遠(yuan)時(shi)，可以請人遞過去，不能隨手擲在(zai)(zai)桌上。

3、忌叉筷

筷子不(bu)能一橫一豎(shu)交叉擺放，不(bu)能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不(bu)能擱在碗上。

4、忌插筷

在(zai)用餐(can)中(zhong)途因故需暫時(shi)離開時(shi)，要把筷子輕輕擱在(zai)桌子上或(huo)餐(can)碟邊(bian)，不能插在(zai)飯碗里。

5、忌揮筷

在(zai)(zai)夾菜(cai)時，不(bu)能把筷(kuai)子(zi)在(zai)(zai)菜(cai)盤里揮來揮去，上(shang)下亂翻，遇到別人也(ye)來夾菜(cai)時，要有意避讓，謹(jin)防(fang)“筷(kuai)子(zi)打架”。

6、忌舞筷

在說話時，不要把筷子當(dang)作(zuo)刀具，在餐桌上亂舞(wu)；也不要在請(qing)別人用菜(cai)時，把筷子戳到別人面前，這樣做是(shi)失禮的。