一、麻辣火鍋底料的派別

麻辣(la)火鍋底料分(fen)葷油(you)(you)(you)(you)派和清油(you)(you)(you)(you)派，葷油(you)(you)(you)(you)是(shi)用牛(niu)油(you)(you)(you)(you)作為基(ji)地，也有人喜歡(huan)加豬油(you)(you)(you)(you)或雞(ji)油(you)(you)(you)(you)，冷(leng)卻后會(hui)凝(ning)結(jie)成塊(kuai)狀(zhuang)。如(ru)果(guo)你是(shi)清油(you)(you)(you)(you)派的，用植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)做基(ji)底(di)，熬好的火鍋(guo)底(di)料(liao)不(bu)會(hui)凝(ning)結(jie)始終(zhong)是(shi)流動的。如(ru)果(guo)你喜歡(huan)葷油(you)(you)(you)(you)版本，把原料(liao)里的植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)換成牛(niu)油(you)(you)(you)(you)就(jiu)行(xing)了(le)。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒3大勺，八角(jiao)8-10個，桂皮4片，丁(ding)香8顆，香葉5片(pian)，草果6個，肉蔻4個，茴香籽(zi)1小(xiao)勺，整(zheng)粒黑胡椒1小勺，干(gan)辣椒30個，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

1、將所有的干香料洗凈后(hou)用(yong)熱水浸泡至(zhi)少半小時(shi)至(zhi)軟化；

2、泡軟的香料瀝干(gan)，用料理機粗(cu)略地打碎，呈木(mu)屑狀；

3、將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成泥(ni)狀(zhuang)待(dai)用；

4、將(jiang)350ml油(you)全部倒(dao)入鍋(guo)內(nei)，再將之前打碎的(de)干香料倒(dao)進去(qu)，冷(leng)鍋(guo)冷(leng)油(you)開(kai)小火，慢熬約15-20分鐘；

5、等香料碎都變(bian)得焦黃干燥時，用(yong)濾網(wang)將熬好的(de)香料油(you)過濾到(dao)另一(yi)口鍋(guo)內(nei)；

6、將(jiang)之(zhi)前打成泥狀(zhuang)的混合醬料倒(dao)進香料油里(li)，繼續(xu)小(xiao)火熬制約15分鐘即可。

Tips：

1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要過(guo)濾(lv)去香料渣以免(mian)影響口感。

2、將(jiang)醬料打碎成泥也是為(wei)了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意(yi)也可以只將(jiang)干豆(dou)豉略切碎。

3、整(zheng)個過程(cheng)都要小火(huo)，不小心燒焦香料或(huo)是醬(jiang)料會讓成品(pin)發(fa)苦。