一、麻辣火鍋底料的派別

麻辣火鍋底料分葷油(you)派和清油(you)派，葷油(you)是用(yong)牛油(you)作為基地，也有人喜歡(huan)加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后(hou)會凝結成(cheng)塊狀(zhuang)。如果(guo)你是清油(you)派的，用(yong)植(zhi)物油(you)做基底(di)(di)，熬好(hao)的火鍋(guo)底(di)(di)料不會凝結始終是流動(dong)的。如果(guo)你喜歡(huan)葷油(you)版本，把原料里的植(zhi)物油(you)換(huan)成(cheng)牛油(you)就行(xing)了。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒(jiao)3大勺，八(ba)角8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片(pian)，草果6個，肉蔻4個，茴香籽1小勺，整粒(li)黑胡椒1小勺，干辣(la)椒30個，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大(da)勺，干(gan)豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

1、將所有的干香料洗凈后用熱水浸(jin)泡至(zhi)少半小時(shi)至(zhi)軟化；

2、泡軟的(de)香料瀝干，用料理機(ji)粗略(lve)地(di)打碎，呈木屑狀；

3、將郫縣豆(dou)瓣、油辣椒、剁椒和干豆(dou)豉用料(liao)理機打碎成泥狀待用；

4、將350ml油全部倒(dao)入鍋內(nei)，再將之前(qian)打(da)碎的干(gan)香料倒(dao)進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘(zhong)；

5、等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾(lv)網將(jiang)熬好的香料油(you)過濾(lv)到另一(yi)口(kou)鍋內；

6、將之前打成泥狀(zhuang)的(de)混合醬料倒(dao)進香料油里，繼續小火熬(ao)制約(yue)15分鐘即可。

Tips：

1、將(jiang)香料泡軟打碎再熬制能(neng)最大限(xian)度的提取(qu)香味，但要(yao)過濾(lv)去香料渣以免(mian)影響口感。

2、將(jiang)醬料(liao)打碎成泥也是為(wei)了避免大顆粒雜質影響口感(gan)，若不介意也可以只將(jiang)干豆豉(chi)略(lve)切(qie)碎。

3、整個過程都要(yao)小火，不小心(xin)燒焦(jiao)香料(liao)或是(shi)醬料(liao)會讓成品(pin)發苦。