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中國古今十大名宴
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01
滿(man)漢全(quan)席
名列中國十大名宴之首的當然是大名鼎鼎的滿漢全席,全席計有冷葷熱肴一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計肴饌三百二十品,菜式有咸有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包,合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人流連忘返,被譽為中華菜系文化的瑰寶和最高境界,maigoo小編還看過同名的電影,非常經典,推薦給大家。
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02
周八珍
周八珍是中國古代最早宮廷宴,歷史上十大名宴之一,周代八珍是我國現存最早的一張完整的宴會菜單,記載于《周禮·天宮》“珍用八物”。周八珍是8種菜肴的總稱,分別是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋、熬、漬、搗珍,周天子食用的八珍,選料精良,制作復雜,不僅具備烤的技藝,還采用了烘干、腌漬、烹煮及生食加工等多種手法,尤其對調和五味的合理使用和多環節的加工,都體現了當時高度發達的烹飪水平,其做法也被延續至今。
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03
孔府宴
古代著名宴席中孔府宴無疑是傳承的最好的宴席之一,作為中國歷史上最著名的官府宴,位居中國官府宴之首,它既體現了古中國宴席高度的政治性,也體現了中國古代最高的烹飪水平,當年的孔府宴是孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席,是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。
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04
鹿鳴宴(yan)
鹿鳴宴是古代最有名的宴席之一,曾在唐至清代的科舉和教育文化體系中延續了一千多年,我國歷史上流行最廣,延續時間最長是一種禮儀性的飲宴活動,要是為得解舉子餞行、勵志,據說春秋時孫穆子被聘到晉國為相,晉悼公辦飲宴款待嘉賓,席間即頌《鹿鳴》三章,不過此宴只是在富裕地區才流行,窮困之地卻不時興。《鹿鳴》原出自《詩經·小雅》中的一首樂歌,一共有三章,三章頭一句分別是“呦呦鹿鳴,食野之蘋”;“呦呦鹿鳴,食野之嵩”;“呦呦鹿鳴,食野之芩。”
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05
曲(qu)江宴(yan)
曲江宴是中國十大宴席最輕松豪放的,曲江宴是唐時考中的進士,放榜后大宴于曲江亭,故又名曲江會,唐代新科進士正式放榜之日恰好就在上巳節之前,上巳節為唐代三大節日之一。這種游宴活動,皇帝親自參加,與宴者也經皇帝“欽點”,曲江宴按照古人“曲水流殤”的習俗,置酒杯于流水中,流至誰前則罰誰飲酒作詩,由眾人對詩進行評比,稱為“曲江流飲”。曲江宴是我國歷史上最著名的野宴活動,從唐中宗神龍年間起,一直延續到唐僖宗乾符年間黃巢起義軍殺入長安城為止,歷時一百七十多年。
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06
燒尾(wei)宴
古代名宴中燒尾宴在唐代才開始流行,流行的時間不長,僅僅二十年左右的光景,但名氣很大,足以與后世的滿漢全席匹敵,所謂“燒尾宴”,是指士人新官上任或官員升遷,招待前來恭賀的親朋同僚的宴會,燒尾宴上美味陳列,佳肴重疊,其中有58款饌羞留存于世,成為唐代負有盛名的“食單”之一,筵席上有一種“看菜”,即工藝菜,主要用來裝飾和觀賞,這是古來就有的。食單中有一道“素蒸音聲部”的看菜,用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女,共有70件,可以想象這道菜放在筵席上是何等華麗和壯觀。
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07
詐(zha)馬宴(yan)
詐馬宴始于元代,這一古樸的分食整牛整羊的民俗,由圣主諾顏秉政發展為奢華的宮廷宴,如今宮廷詐馬宴已絕跡,烤全牛也已失傳,后來再恢復的烤全牛、烤全羊和當時的詐馬宴已不可同日而語,這種大宴展出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴饗的習俗,較之宋皇壽筵氣派更大,歡宴三日,不醉不休。赴宴者穿的禮服每年都由工匠專制,皇帝頒賜,一日一換,顏色一致。菜品主要是羊,用酒很多,在這種大宴上,皇帝還常給大臣賞賜,得到者莫大光榮。有時在筵宴上也商議軍國大事。
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08
文會宴(yan)
文會宴是五大名宴中最具文化底蘊的,它是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。盛文會宴形式自由活潑,內容豐富多彩,追求雅致的環境和情趣,一般多選在氣候宜人的地方,席間珍肴美酒,賦詩唱和,鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的,著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。
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09
千叟宴(yan)
千叟宴最早始于康熙,盛于乾隆時期,是清宮中的規模最大,與宴者最多的盛大皇家御宴。在清代共舉辦過4次,此宴因康熙第一次舉行千人大宴,康熙帝席間賦得《千叟宴》詩一首,故得宴名。千叟宴旨在踐行孝德,為親情搭建溝通平臺,營造節日氣氛,加強友善的鄰里、家庭等關系,這場酒局體現出來的皇家氣派自與民間大不相同,所有皇家貢品酒水也都全免。在這五十年一遇的豪宴上,老人們爭先恐后,一邊說著“多虧了朝廷的政策好”,一邊大快朵頤,狼吞虎飲,據說暈倒、樂倒、飽倒、醉倒的老人不在少數。
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10
開國第一(yi)宴
maigoo小編相信在中國古今名宴中,開國第一宴絕對是最讓現代人印象深刻的,1949年10月1日下午,開國大典之夜,中共中央負責人、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表,還有工人、農民、解放軍代表,共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴,菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主,此后,國宴菜從淮揚菜風格,歷經幾代人,逐漸演變成了今天的“堂菜”。
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11
全鴨席
全鴨席是五大名宴之一,首創于北京全聚德烤鴨店,顧名思義,每道菜都以鴨為原材料,全鴨宴是“全都有鴨”而非“全部是鴨”,以鴨為線索,展示廚師對菜肴的把握,到20世紀50年代初,全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上,對鴨子類菜肴不斷進行研究,改革和創新,研制出以鴨子為主要原料,加上山珍海味,精心烹制的全鴨席。
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中國古今十大名宴,maigoo小編主要依據宴席知名度/歷史意義/流傳時間,并綜合參考互聯網相關排行榜/榜單進行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
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