芒果视频下载

基本介紹

滿(man)(man)漢全席(xi)(xi)，清朝時期宮廷(ting)(ting)盛宴(yan)。既(ji)有(you)(you)(you)宮廷(ting)(ting)菜肴之特色(se)，又(you)有(you)(you)(you)地方風味(wei)(wei)之精(jing)華(hua)；突出滿(man)(man)族(zu)(zu)與漢族(zu)(zu)菜點(dian)特殊風味(wei)(wei)，燒(shao)烤、火鍋、涮(shuan)涮(shuan)鍋幾乎(hu)不(bu)可(ke)缺少的菜點(dian)，同時又(you)展示(shi)了漢族(zu)(zu)烹調的特色(se)，扒、炸(zha)、炒(chao)、熘、燒(shao)等(deng)兼備，實乃中華(hua)菜系文(wen)化(hua)的瑰(gui)寶和最高境界。滿(man)(man)漢全席(xi)(xi)原是清代宮廷(ting)(ting)中舉辦(ban)宴(yan)會時滿(man)(man)人和漢人合坐的一種(zhong)全席(xi)(xi)。滿(man)(man)漢全席(xi)(xi)上菜一般至少一百零八(ba)種(zhong)（南(nan)菜54道和北菜54道），分三(san)天(tian)吃(chi)完(wan)。滿(man)(man)漢全席(xi)(xi)菜式有(you)(you)(you)咸有(you)(you)(you)甜，有(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)素，取材廣泛，用料(liao)精(jing)細(xi)，山珍海味(wei)(wei)無所不(bu)包。

滿(man)漢(han)全席菜點精美(mei)，禮(li)(li)儀(yi)講究，形成了引人注目的獨特風(feng)格。入(ru)(ru)席前，先上(shang)二對(dui)香，茶水(shui)和手碟；臺面上(shang)有四(si)鮮果、四(si)干果、四(si)看果和四(si)蜜餞；入(ru)(ru)席后(hou)先上(shang)冷(leng)盤然(ran)后(hou)熱炒菜、大菜，甜菜依次上(shang)桌。滿(man)漢(han)全席，分為六宴(yan)，均以(yi)清宮(gong)(gong)著名大宴(yan)命名。匯集滿(man)漢(han)眾多(duo)名饌(zhuan)(zhuan)，擇取時鮮海(hai)味，搜(sou)尋山珍異獸。全席計(ji)有冷(leng)葷熱肴(yao)一百(bai)九十六品(pin)(pin)，點心茶食(shi)一百(bai)二十四(si)品(pin)(pin)，計(ji)肴(yao)饌(zhuan)(zhuan)三百(bai)二十品(pin)(pin)。合用(yong)全套粉彩萬(wan)(wan)壽(shou)餐具，配以(yi)銀器，富貴(gui)華麗(li)，用(yong)餐環境古(gu)雅(ya)莊重。席間專請名師奏古(gu)樂伴(ban)宴(yan)，沿典(dian)雅(ya)遺風(feng)，禮(li)(li)儀(yi)嚴謹莊重，承傳(chuan)統美(mei)德，侍(shi)膳(shan)奉敬校(xiao)宮(gong)(gong)廷之(zhi)周，令客(ke)人流連忘返。全席食(shi)畢，可使您領略中(zhong)華烹飪之(zhi)博精，飲食(shi)文化(hua)之(zhi)淵源，盡享萬(wan)(wan)物之(zhi)靈之(zhi)至尊。

菜品特色

滿漢全席一共(gong)有108道菜式：

(一)親藩宴

茶臺(tai)茗(ming)敘：白玉奶茶

到奉(feng)點心：茶食刀切(qie)、杏仁佛手(shou)、香酥蘋果、合意(yi)餅(bing)

攢盒一品：龍(long)鳳描金攢盒龍(long)盤柱（隨上干果蜜餞八品）

四(si)喜乾果(guo)：虎皮花(hua)生、怪味大扁、奶白葡(pu)萄、雪山梅

四甜蜜(mi)餞(jian)：蜜(mi)餞(jian)蘋果、蜜(mi)餞(jian)桂(gui)圓、蜜(mi)餞(jian)鮮桃、蜜(mi)餞(jian)青(qing)梅(mei)

前(qian)菜五品：龍(long)鳳呈祥、洪(hong)字(zi)雞絲(si)黃瓜、福(fu)字(zi)紅(hong)燒(shao)里脊、萬字(zi)麻辣肚絲(si)、年字(zi)口蘑發菜

餑餑四品：御膳(shan)豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥(ni)糕

醬菜(cai)四品：宮廷小黃瓜(gua)、醬黑菜(cai)、糖(tang)蒜、腌水芥皮

敬(jing)奉(feng)(feng)環漿：音樂伴宴、滿漢侍(shi)女(nv)敬(jing)奉(feng)(feng)

膳(shan)湯一品：龍井竹蓀

御菜三品：鳳尾魚翅(chi)、紅梅珠(zhu)香、宮保(bao)野(ye)兔(tu)

餑(bo)餑(bo)二(er)品：豆(dou)面(mian)餑(bo)餑(bo)、奶汁角

御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞(ji)、芫爆仔(zi)鴿(ge)

御菜(cai)三品：八寶野鴨(ya)、佛手金(jin)卷、炒墨魚絲(si)

餑(bo)餑(bo)二(er)品：金(jin)絲酥(su)雀、如意卷

御菜三品：繡球乾(qian)貝、炒珍珠雞(ji)、奶汁魚片(pian)

御菜三品(pin)：干連福海參、花菇鴨掌、五彩(cai)牛柳

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

燒烤(kao)二(er)品：掛爐山雞、生烤(kao)狍肉、隨上荷(he)葉卷、蔥(cong)段、甜(tian)面(mian)醬(jiang)

御菜三品：山珍刺龍(long)芽、蓮蓬(peng)豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅(hong)豆膳粥

水果一(yi)品：應時水果拼盤一(yi)品

告別香茗(ming)：信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂(feng)蜜花生、怪(guai)味腰(yao)果、核桃粘(zhan)、蘋果軟糖

蜜(mi)餞四品：蜜(mi)餞銀(yin)杏、蜜(mi)餞櫻(ying)桃、蜜(mi)餞瓜條、蜜(mi)餞金棗

餑(bo)餑(bo)四品(pin)：翠玉豆(dou)糕、栗子糕、雙色(se)豆(dou)糕、豆(dou)沙卷

醬菜四品：甜(tian)(tian)醬蘿葡、五香熟芥、甜(tian)(tian)酸(suan)乳瓜(gua)、甜(tian)(tian)合錦

前菜(cai)七品：喜鵲登梅(mei)、蝴蝶暇卷(juan)、姜汁魚片、五香仔鴿(ge)、糖(tang)醋(cu)荷藕、泡綠(lv)菜(cai)花、辣白菜(cai)卷(juan)

膳湯(tang)一品(pin)：一品(pin)官燕

御菜五(wu)品(pin)：砂鍋煨鹿筋、雞(ji)絲銀耳(er)、桂(gui)花魚(yu)條(tiao)、八寶兔丁、玉筍蕨(jue)菜

餑餑二品：慈禧(xi)小窩頭、金絲燒(shao)麥

御菜五品：羅漢大(da)蝦、串炸鮮(xian)貝、蔥爆牛柳、蠔油(you)仔(zi)雞、鮮(xian)蘑菜心

餑餑二(er)品(pin)：喇(la)嘛糕、杏仁(ren)豆腐(fu)

御菜五品：白扒廣(guang)肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸(zha)鵪鶉 紅燒(shao)赤貝

餑(bo)餑(bo)二品(pin)：絨雞待哺、豆沙蘋果(guo)

御(yu)菜三(san)品：白扒魚(yu)唇、紅燒魚(yu)骨、蔥燒鯊(sha)魚(yu)皮

燒烤(kao)(kao)二品：片(pian)皮乳豬、維族(zu)烤(kao)(kao)羊肉(rou)、隨上(shang)薄餅、蔥段(duan)甜(tian)醬(jiang)

膳粥(zhou)一(yi)品：慧(hui)仁米粥(zhou)

水(shui)果(guo)(guo)一品(pin)：應時(shi)水(shui)果(guo)(guo)拼盤(pan)一品(pin)

告別(bie)香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗(ming)：廬(lu)山云(yun)霧

乾果四品：奶白棗(zao)寶(bao)、雙色軟糖、糖炒大扁(bian)、可(ke)可(ke)桃仁

蜜(mi)(mi)餞(jian)四品：蜜(mi)(mi)餞(jian)菠蘿、蜜(mi)(mi)餞(jian)紅果、蜜(mi)(mi)餞(jian)葡萄、蜜(mi)(mi)餞(jian)馬蹄

餑(bo)餑(bo)四品(pin)：金糕(gao)(gao)卷、小豆糕(gao)(gao)、蓮子(zi)糕(gao)(gao)、豌豆黃

醬菜四品(pin)：桂花(hua)辣醬芥、紫(zi)香乾、什香菜、暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨(sui)上

五(wu)香醬雞鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口(kou)條

桂花醬雞(ji) 蕃茄馬蹄(ti)、油(you)燜草菇、椒油(you)銀(yin)耳(er)

前菜(cai)四品：萬(wan)字(zi)(zi)珊瑚白、壽字(zi)(zi)油燜(men)大蝦、無字(zi)(zi)鹽水牛肉、疆字(zi)(zi)紅油百葉(xie)

膳(shan)湯(tang)一品：長春鹿鞭湯(tang)

御菜四(si)品：玉(yu)掌(zhang)獻壽、明珠(zhu)豆(dou)腐、首烏雞(ji)丁、百(bai)花鴨(ya)舌

餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品：長壽(shou)龍須面、百壽(shou)桃

御(yu)菜(cai)四品：參芪燉白鳳(feng)、龍抱鳳(feng)蛋、父子(zi)同歡、山珍大葉芹

餑(bo)餑(bo)二品：長春卷、菊花佛手(shou)酥

御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹(xie)肉(rou)雙(shuang)筍絲

餑(bo)餑(bo)二品：人(ren)參果、核桃酪

御菜四品：松(song)樹猴頭(tou)蘑(mo)、墨魚羹、荷葉(xie)雞、牛柳炒(chao)白蘑(mo)

燒烤二品(pin)：掛爐沙板雞(ji)、麻仁鹿肉串

膳(shan)粥一品：稀珍黑米(mi)粥

水(shui)果一(yi)品(pin)：應時水(shui)果拼盤一(yi)品(pin)

告別香茗：茉莉(li)雀舌(she)毫(hao)

(四)千叟宴

麗人獻(xian)茗：君山銀(yin)針

乾(qian)果四(si)品：怪味核桃、水晶軟(ruan)糖、五(wu)香腰果、花生粘

蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)四(si)品：蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)桔子、蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)海棠、蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)香蕉、蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)李子

餑餑四(si)品(pin)：花盞龍眼(yan)、艾窩(wo)窩(wo)、果(guo)醬金糕、雙(shuang)色馬(ma)蹄糕

醬(jiang)菜四品：宮(gong)廷(ting)小(xiao)蘿(luo)葡、蜜汁辣黃(huang)瓜、桂(gui)花大頭(tou)菜、醬(jiang)桃仁

前菜七品：二龍(long)戲珠、陳皮(pi)兔肉(rou)、怪味雞條、天(tian)香鮑魚、三絲瓜(gua)卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品(pin)：沙(sha)舟(zhou)踏翠(cui)、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉(rou)丁、黃瓜醬

餑(bo)餑(bo)二品：千層蒸糕、什錦花籃

御(yu)菜五品(pin)：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜(men)鵪(an)鶉、蠔(hao)油牛柳、川(chuan)汁鴨掌(zhang)

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手(shou)

御菜五品(pin)：一品(pin)豆腐、三仙丸(wan)子、金菇掐菜、溜雞(ji)脯(fu)、香(xiang)麻鹿肉餅

餑(bo)餑(bo)二品：玉兔(tu)白菜(cai)、四喜(xi)餃(jiao)

燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇

野味火鍋：隨上(shang)圍碟十二品

一(yi)品：鹿肉(rou)片、飛龍脯狍(pao)子(zi)脊、山雞片、

野(ye)豬肉(rou)、野(ye)鴨脯(fu)、魷魚(yu)卷、鮮魚(yu)肉(rou)、

刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗

膳(shan)(shan)粥一品：荷葉膳(shan)(shan)粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告(gao)別香茗(ming)：楊河(he)春綠

(五)九白宴

麗人獻茗(ming)：熬(ao)乳茶

乾果四(si)品：芝麻南(nan)糖(tang)、冰糖(tang)核桃、五香杏(xing)仁、菠蘿軟糖(tang)

蜜(mi)(mi)餞(jian)四(si)品：蜜(mi)(mi)餞(jian)龍眼(yan)、蜜(mi)(mi)餞(jian)萊陽梨、蜜(mi)(mi)餞(jian)菱角、蜜(mi)(mi)餞(jian)檳(bin)子

餑餑四品：糯米涼糕、蕓(yun)豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍(dong)

醬菜四品(pin)：北京辣菜、香辣黃瓜條(tiao)、甜(tian)辣乾、雪里蕻

前(qian)菜七品：松鶴(he)延年、芥末鴨(ya)掌(zhang)、麻辣鵪鶉(chun)、芝麻魚(yu)、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄

膳湯一品：蛤什蟆湯

御菜一品(pin)：紅燒麒麟面

熱炒(chao)四品：鼓(gu)板龍(long)蟹、麻辣蹄筋、烏龍(long)吐(tu)珠(zhu)、三鮮龍(long)鳳(feng)球

餑餑二品：木犀糕、玉(yu)面葫蘆(lu)

御菜一品：金蟾玉鮑

熱(re)炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉(rou)、香(xiang)烹狍脊、湖米茭白

餑餑二品：黃金(jin)角、水(shui)晶梅花包

御菜一品(pin)：五(wu)彩炒(chao)駝(tuo)峰(feng)

熱炒(chao)四品(pin)：野鴨桃仁丁(ding)、爆(bao)炒(chao)魷(you)魚、箱子(zi)豆腐、酥炸(zha)金糕(gao)

餑(bo)餑(bo)二品：大救駕、蓮花卷

燒烤二(er)品：持爐珍珠雞、烤鹿脯

膳粥一品：蓮(lian)子膳粥

水果一品(pin)：應時水果拼(pin)盤一品(pin)

告別香茗：洞庭碧螺春(chun)

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏(wu)龍

乾(qian)果四(si)品(pin)：奶(nai)白杏仁、柿(shi)霜軟糖(tang)、酥炸腰果、糖(tang)炒花生

蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)四(si)品：蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)鴨梨、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)小棗、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)荔(li)枝、蜜(mi)餞(jian)(jian)(jian)(jian)哈密(mi)杏

餑(bo)餑(bo)四(si)品(pin)：鞭蓉糕、豆(dou)沙糕、椰子(zi)盞、鴛(yuan)鴦(yang)卷

醬菜四(si)品：麻(ma)辣乳(ru)瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘(gan)螺

前菜(cai)七品：鳳凰展翅、熊(xiong)貓(mao)蟹肉(rou)蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香(xiang)鱖(gui)魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉(rou)

膳(shan)湯一品：罐煨(wei)山(shan)雞絲燕窩

御菜五品：原(yuan)殼鮮鮑魚(yu)、燒鷓鴣(gu)、蕪爆(bao)散丹(dan)、雞絲豆苗、珍珠魚(yu)丸

餑餑二(er)品：重陽花糕(gao)、松(song)子(zi)海羅干(gan)

御菜五(wu)品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰(yao)果鹿丁、扒魚肚卷(juan)

餑餑二品(pin)：芙蓉香(xiang)蕉(jiao)卷、月餅

御(yu)菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷(he)葉雞、山(shan)東(dong)海參

餑餑二品：時令點心、高湯水餃(jiao)

燒烤(kao)二(er)品(pin)：掛爐烤(kao)鴨、烤(kao)山雞、

薄(bo)餅、甜面(mian)醬、蔥段、瓜條、

蘿葡條、白糖(tang)、蒜泥

膳粥一(yi)品：臘(la)八粥

水果(guo)一(yi)品：應時水果(guo)拼盤一(yi)品

告別香茗：楊(yang)河春綠

報(bao)菜名里面(mian)的滿漢全席：

蒸(zheng)(zheng)羊(yang)(yang)(yang)羔、蒸(zheng)(zheng)熊掌(zhang)、蒸(zheng)(zheng)鹿(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)花(hua)(hua)(hua)(hua)鴨(ya)(ya)(ya)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)雛雞(ji)(ji)(ji)(ji)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝(e)、鹵(lu)豬、鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)、醬(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松花(hua)(hua)(hua)(hua)小肚(du)(du)(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、晾肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)蘇盤、熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)(ji)白(bai)(bai)(bai)肚(du)(du)(du)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)八寶(bao)豬、江米(mi)(mi)(mi)釀鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)野(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)鵪(an)鶉(chun)、鹵(lu)什(shen)(shen)(shen)件兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鵝(e)、山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、兔脯(fu)、菜(cai)(cai)(cai)蟒、銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)哈什(shen)(shen)(shen)螞(ma)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)腰、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴨(ya)(ya)(ya)條(tiao)、清(qing)(qing)(qing)拌(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)絲(si)(si)(si)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)心(xin)管兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)白(bai)(bai)(bai)鱔、燜(men)(men)(men)黃(huang)(huang)(huang)(huang)鱔、豆(dou)(dou)豉鲇(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、烀爛甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒(chao)(chao)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、抓炒(chao)(chao)對(dui)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)蝦、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)里脊、軟(ruan)炸(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)套腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹵(lu)煮(zhu)寒鴉兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、麻酥油(you)卷(juan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)(liu)鮮(xian)蘑、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脯(fu)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)(du)、熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、醋熘(liu)(liu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)三鮮(xian)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)蘑、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鴿子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蛋、炒(chao)(chao)銀(yin)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)白(bai)(bai)(bai)蝦、熗(qiang)青蛤、炒(chao)(chao)面(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、炒(chao)(chao)竹(zhu)筍(sun)(sun)、芙蓉燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)、炒(chao)(chao)蝦仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蝦仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰花(hua)(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)海(hai)(hai)(hai)(hai)參、炒(chao)(chao)蹄(ti)筋兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)海(hai)(hai)(hai)(hai)參、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)木耳(er)、炒(chao)(chao)肝(gan)(gan)尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)飛禽(qin)。炸(zha)(zha)(zha)(zha)汁(zhi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)排骨(gu)、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)江瑤柱、糖(tang)熘(liu)(liu)芡仁(ren)米(mi)(mi)(mi)、拌(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)、拌(ban)(ban)(ban)肚(du)(du)(du)絲(si)(si)(si)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)豆(dou)(dou)腐、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)丁(ding)(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、糟(zao)鴨(ya)(ya)(ya)、糟(zao)熘(liu)(liu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熘(liu)(liu)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)(qing)拌(ban)(ban)(ban)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蒸(zheng)(zheng)南瓜(gua)、釀倭瓜(gua)、炒(chao)(chao)絲(si)(si)(si)瓜(gua)、釀冬(dong)瓜(gua)．煙鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)筍(sun)(sun)、熗(qiang)茭白(bai)(bai)(bai)、茄子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)曬爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)(ya)(ya)羹、蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羹、雞(ji)(ji)(ji)(ji)血湯、三鮮(xian)木樨湯、紅(hong)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、南煎丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、四喜(xi)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、三鮮(xian)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、氽(tun)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鮮(xian)蝦丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)脯(fu)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、饹炸(zha)(zha)(zha)(zha)丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、豆(dou)(dou)腐丸(wan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、櫻桃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、馬牙(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、米(mi)(mi)(mi)粉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、一品肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、栗(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壇子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燜(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)燜(men)(men)(men)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)豆(dou)(dou)腐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、曬爐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黏糊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、松肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、罐兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、熏(xun)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、水晶肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蜜蠟肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)肘(zhou)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、扒(ba)(ba)肘(zhou)條(tiao)、燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)(qing)羔羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五香羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、氽(tun)三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、爆(bao)三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)卷(juan)果兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)散丹、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸燕(yan)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)絲(si)(si)(si)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)雜碎(sui)、氽(tun)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)節子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)繡球(qiu)、三鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅(chi)、栗(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、氽(tun)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、醬(jiang)汁(zhi)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、活鉆鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、板鴨(ya)(ya)(ya)、筒子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)臍肚(du)(du)(du)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)南薺、爆(bao)肚(du)(du)(du)仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鹽水肘(zhou)花(hua)(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)豬蹄(ti)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)(ban)(ban)稂子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燉(dun)吊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)肝(gan)(gan)尖兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)肥腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)心(xin)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)肺、燒(shao)(shao)(shao)(shao)紫蓋(gai)(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)連帖、燒(shao)(shao)(shao)(shao)寶(bao)蓋(gai)(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)肺、醬(jiang)瓜(gua)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拌(ban)(ban)(ban)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇、龍須菜(cai)(cai)(cai)、熗(qiang)冬(dong)筍(sun)(sun)、玉蘭片(pian)(pian)(pian)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)鴛鴦、燒(shao)(shao)(shao)(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、燒(shao)(shao)(shao)(shao)檳子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)百(bai)合、炸(zha)(zha)(zha)(zha)豆(dou)(dou)腐、炸(zha)(zha)(zha)(zha)面(mian)筋、炸(zha)(zha)(zha)(zha)軟(ruan)巾、糖(tang)熘(liu)(liu)饹兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、拔(ba)絲(si)(si)(si)山(shan)藥、糖(tang)燜(men)(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、釀山(shan)藥、杏仁(ren)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)酪、小炒(chao)(chao)螃蟹(xie)(xie)、氽(tun)大(da)甲(jia)、炒(chao)(chao)葷(hun)素兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)葛仙米(mi)(mi)(mi)、鰨目魚(yu)(yu)(yu)(yu)、八代魚(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)(hai)(hai)(hai)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)(hua)(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)、扒(ba)(ba)海(hai)(hai)(hai)(hai)參、扒(ba)(ba)燕(yan)窩、扒(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、扒(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、扒(ba)(ba)面(mian)筋、扒(ba)(ba)三樣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、油(you)潑(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)潑(po)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、炒(chao)(chao)蝦黃(huang)(huang)(huang)(huang)、熘(liu)(liu)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)、炒(chao)(chao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)、佛(fo)手海(hai)(hai)(hai)(hai)參、炸(zha)(zha)(zha)(zha)烹(peng)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炒(chao)(chao)芡子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi)(mi)、奶湯、翅(chi)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)湯、三絲(si)(si)(si)湯、熏(xun)斑(ban)鳩(jiu)、鹵(lu)斑(ban)鳩(jiu)、海(hai)(hai)(hai)(hai)白(bai)(bai)(bai)米(mi)(mi)(mi)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)腰丁(ding)(ding)(ding)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、火燒(shao)(shao)(shao)(shao)茨菰(gu)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)鹿(lu)尾(wei)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燜(men)(men)(men)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、拌(ban)(ban)(ban)皮渣兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、氽(tun)肥腸兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)紫蓋(gai)(gai)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)絲(si)(si)(si)豆(dou)(dou)苗、十二臺菜(cai)(cai)(cai)、湯羊(yang)(yang)(yang)、鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、駝峰、鹿(lu)大(da)哈、插根(gen)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、炸(zha)(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)(hua)(hua)件兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，清(qing)(qing)(qing)拌(ban)(ban)(ban)粉皮兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、熗(qiang)萵筍(sun)(sun)、烹(peng)芽韭、木樨菜(cai)(cai)(cai)、烹(peng)丁(ding)(ding)(ding)香、烹(peng)大(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、烹(peng)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、麻辣野(ye)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸蕾(lei)、熘(liu)(liu)脊髓、咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、荸薺一品鍋(guo)、素熗(qiang)春不(bu)老、清(qing)(qing)(qing)燜(men)(men)(men)蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、酸黃(huang)(huang)(huang)(huang)菜(cai)(cai)(cai)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)蘿(luo)卜、脂油(you)雪(xue)花(hua)(hua)(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)銀(yin)耳(er)、炒(chao)(chao)銀(yin)枝(zhi)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、八寶(bao)榛(zhen)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)醬(jiang)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)(jin)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、湯圓鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、菊花(hua)(hua)(hua)(hua)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、雜燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、煮(zhu)餑餑鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)(ding)辣醬(jiang)、炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)、炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)酸菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)豌豆(dou)(dou)、燜(men)(men)(men)扁豆(dou)(dou)、氽(tun)毛豆(dou)(dou)、炒(chao)(chao)豇豆(dou)(dou)，外加(jia)腌(a)苤藍絲(si)(si)(si)兒(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。

制作方法

·幾道(dao)“滿漢全(quan)席”典(dian)型菜肴的做(zuo)法

◇御龍火鍋

【原料】帶皮(pi)五花(hua)豬肉1公斤(jin)。大海米150克(ke)(ke)，水(shui)發干(gan)貝150克(ke)(ke)，粉(fen)絲150克(ke)(ke)，酸菜(cai)400克(ke)(ke)，水(shui)發黃蘑菇(gu)150克(ke)(ke)，熟(shu)火腿150克(ke)(ke)，水(shui)發香(xiang)菇(gu)150克(ke)(ke)。

【調(diao)料(liao)選用】料(liao)酒40克，精鹽2.5克，清湯(tang)1.5公斤(jin)，醬豆(dou)腐(fu)兩(liang)塊(kuai)，韭菜花50克，香菜50克麻(ma)油(you)、辣椒油(you)、鹵(lu)蝦油(you)各(ge)適量。

【制作(zuo)及食用(yong)過程】

1.用(yong)水將(jiang)帶(dai)皮(pi)五(wu)花肉洗(xi)凈，刮去細毛(mao)。用(yong)水將(jiang)香(xiang)菜(cai)洗(xi)凈，切(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)2分(fen)(fen)(fen)長(chang)的(de)(de)段。用(yong)刀將(jiang)水發(fa)香(xiang)菇、水發(fa)黃蘑菇切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)1寸(cun)5分(fen)(fen)(fen)、寬(kuan)6分(fen)(fen)(fen)、厚1分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)片。將(jiang)粉(fen)絲放入(ru)盆(pen)中(zhong)，注入(ru)開水，浸泡10分(fen)(fen)(fen)鐘，漲發(fa)好(hao)后撈出，剪成(cheng)(cheng)長(chang)約4寸(cun)的(de)(de)絲。用(yong)水將(jiang)酸菜(cai)洗(xi)凈，切(qie)(qie)去根，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)1寸(cun)5分(fen)(fen)(fen)、寬(kuan)8分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)片。將(jiang)大海米放碗中(zhong)，注入(ru)開水浸泡20分(fen)(fen)(fen)鐘。

2.鍋中注(zhu)入(ru)清水，放入(ru)豬肉，上火燒開，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，在火上煮至六成(cheng)爛時撈出，控凈水，稍涼后切(qie)成(cheng)長(chang)2寸、厚1分的大薄片(pian)。

3.火鍋中先放入粉絲和酸(suan)菜片(pian)，然(ran)后(hou)將豬肉片(pian)、干貝、大(da)海米(mi)、黃蘑菇(gu)片(pian)、火腿(tui)片(pian)、香(xiang)菇(gu)片(pian)間隔順序地碼(ma)在(zai)酸(suan)菜粉絲上，注入清(qing)湯，加入料酒、精鹽(yan)對(dui)好口味(wei)，用炭火燒開(kai)，燒10分鐘(zhong)。

4.將(jiang)醬豆腐放入(ru)小(xiao)碗內，用涼開水研成鹵狀(zhuang)。將(jiang)香菜末放入(ru)小(xiao)盤內。將(jiang)韭菜花(hua)、鹵蝦油、芝麻油、辣(la)椒油分別放入(ru)小(xiao)碗中，同白(bai)肉火鍋一起上桌。

◇火烤羊肉串

【菜名】[滿漢全席(xi)]--火烤(kao)羊肉串

【原料】羊后腿肉。

【調料選用】醬(jiang)油(you)、辣椒(jiao)粉、椒(jiao)鹽(yan)、味精、麻油(you)。

【制作(zuo)及食(shi)用過程(cheng)】

1.羊后腿肉切成長方片，取十(shi)根(gen)銀釬，一根(gen)穿七塊羊肉。

2.醬(jiang)油內加調料拌勻

3.把羊(yang)肉(rou)平排加在微火上(shang)烤(kao)，隨烤(kao)隨將醬油刷在肉(rou)上(shang)，并撒上(shang)椒鹽，3分鐘(zhong)后(hou)，帶內(nei)呈醬紅色，用(yong)同樣的(de)方法烤(kao)背面(mian)，兩(liang)面(mian)刷上(shang)麻(ma)油即成。

◇金錢吐絲

【制作原料】

鮮蝦350克(ke),面包100克(ke)，面包少許，水發菜50克(ke)，豬肥肉(rou)50克(ke)，馬蹄50克(ke)，雞黃清(qing)1個,料酒10克(ke)，精(jing)鹽(yan)1.5克(ke)，干玉米粉(fen)15克(ke)，花(hua)生油1公斤(約耗40克(ke))，花(hua)椒鹽(yan)2克(ke)。

【制作過程】

1.將鮮(xian)蝦(xia)去(qu)頭尾及外殼，挑(tiao)去(qu)沙(sha)線，用水洗凈；將馬(ma)蹄拍碎，用刀(dao)剁成(cheng)末(mo)；將鮮(xian)蝦(xia)肉及豬肥肉用刀(dao)背砸成(cheng)茸；將面包切(qie)成(cheng)直徑1寸分(fen)、厚1分(fen)的圓形片(pian)，其余剁成(cheng)面包粉。

2.將(jiang)蝦(xia)肉(rou)茸和豬(zhu)肥(fei)肉(rou)茸放(fang)入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上(shang)勁，再放(fang)入馬蹄末(mo)、雞蛋清攪拌成(cheng)糊，用手(shou)擠(ji)成(cheng)直徑1寸的丸子(zi)，放(fang)在面(mian)(mian)包片上(shang)，四(si)周用小刀抹齊(qi)。將(jiang)切好(hao)的發菜旋轉(zhuan)式地碼在蝦(xia)丸子(zi)上(shang)。將(jiang)面(mian)(mian)包粉過細羅，然后將(jiang)細面(mian)(mian)包末(mo)撒(sa)在蝦(xia)托上(shang)面(mian)(mian)，用手(shou)壓實。

3.坐煸鍋，注(zhu)入1公(gong)斤花生(sheng)油，燒至(zhi)六成(cheng)熱時下入蝦托，炸至(zhi)金黃色時撈(lao)出，控凈油，放在盤中(zhong)即成(cheng)，連同花椒鹽一起(qi)上桌。

◇雙龍戲珠

【制作原料】黃豆芽,蜜糖,鮮嫩肉末

【制(zhi)(zhi)作(zuo)過程(cheng)】本作(zuo)品(pin)制(zhi)(zhi)作(zuo)復(fu)雜,要有(you)耐心(xin).

1.先將(jiang)黃(huang)豆芽的豆去掉，接(jie)著用較粗(cu)的針將(jiang)每根黃(huang)豆芽穿孔，將(jiang)鮮嫩(nen)(nen)肉末(豬肉最嫩(nen)(nen)的地方)放進去(要有耐心)。

2.將黃豆芽爆炒(chao)。

3.放(fang)進盆里，組(zu)成兩條龍的(de)形狀，龍的(de)眼睛是(shi)最(zui)重要的(de)，畫(hua)龍點睛，用紅色的(de)圓形蜜糖放(fang)在頭部，加入(ru)雞精就行(xing)。

營(ying)養：黃豆芽(ya)可治療口唇糜爛、口角發炎的病癥等。

食用須知

其他說法

說法一

滿漢全席(xi)(xi)”規(gui)(gui)模龐大，萊肴(yao)豐盛，制作(zuo)程序復(fu)雜(za)，工藝頗為考(kao)究。該席(xi)(xi)桌(zhuo)博采(cai)燒烤、燕菜、鮑魚(yu)、海參、魚(yu)翅等(deng)(deng)高(gao)級席(xi)(xi)之精華(hua)；襄(xiang)括點心中(zhong)油、燙、酥、仔、生、發等(deng)(deng)六種面性(xing)；施(shi)展(zhan)立、飄(piao)、剖、片等(deng)(deng)二十余(yu)種刀法(fa)；匯聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等(deng)(deng)烹(peng)技；輔助以(yi)冷碟(die)中(zhong)橋形、扇面、梭(suo)子背、一順風(feng)、一匹瓦、城(cheng)墻垛等(deng)(deng)十數種鑲法(fa)；襯墊以(yi)規(gui)(gui)格齊全、形狀各異的碗、盞(zhan)、盤、碟(die)等(deng)(deng)餐具(ju)于一席(xi)(xi)，可謂(wei)集烹(peng)飪技藝之大成。

“滿漢全席”這一(yi)名(ming)稱(cheng)來源(yuan)于一(yi)段(duan)相(xiang)聲。20世紀20年(nian)代在北京和天(tian)(tian)津(jin)獻(xian)藝的著名(ming)相(xiang)聲演(yan)(yan)員萬(wan)人(ren)迷編了一(yi)段(duan)“貫(guan)口(kou)”詞，羅列大量菜名(ming)，名(ming)為“報菜名(ming)”，頗受(shou)聽眾歡迎。30年(nian)代在北京與(yu)張傻子。高德名(ming)，緒德貴(gui)，湯(tang)瞎子一(yi)同登臺(tai)表(biao)演(yan)(yan)的著名(ming)相(xiang)聲演(yan)(yan)員戴(dai)少埔(pu)擅長這個段(duan)子（戴(dai)少埔(pu)于40年(nian)代初逝世于天(tian)(tian)津(jin)），當時(shi)仍稱(cheng)這段(duan)貫(guan)口(kou)為“報菜名(ming)”。

說法二

“滿漢(han)全席(xi)(xi)”系官場(chang)筵席(xi)(xi)，始于清代，然正史闕佚，僅一些筆記文集有(you)錄(lu)，名(ming)曰：“滿漢(han)席(xi)(xi)”、“滿漢(han)大菜(cai)”。最初，官場(chang)中宴請嘉賓(bin)，先(xian)吃(chi)滿菜(cai)席(xi)(xi)，再上(shang)漢(han)菜(cai)席(xi)(xi)，謂之(zhi)“翻臺(tai)”，蓋賓(bin)客中有(you)滿族和漢(han)族，以適應不同飲食習慣之(zhi)故(gu)。而(er)“翻臺(tai)”的(de)(de)結果，致使制(zhi)作滿席(xi)(xi)和漢(han)席(xi)(xi)的(de)(de)廚師間(jian)相互展開競(jing)賽，并汲取(qu)對方所長，以求(qiu)席(xi)(xi)桌更為精美，嗣(si)后，人們遂將兩席(xi)(xi)的(de)(de)饌(zhuan)肴(yao)去(qu)蕪(wu)存(cun)精拼一席(xi)(xi)，故(gu)有(you)“滿漢(han)全席(xi)(xi)”之(zhi)名(ming)。

說法三

事(shi)實上，滿(man)(man)(man)漢全席(xi)(xi)在清(qing)(qing)朝的(de)歷史(shi)上并(bing)不存在，而是(shi)(shi)中(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民共和國建國后(hou)，一飯店將前人(ren)(ren)的(de)豐富餐飲文化整理并(bing)包裝的(de)結果。現時講滿(man)(man)(man)漢全席(xi)(xi)，在史(shi)料(liao)中(zhong)，無論正史(shi)還是(shi)(shi)野史(shi)，以(yi)及清(qing)(qing)宮內務(wu)府文獻(xian)，其實都(dou)找不到(dao)記載(zai)。支(zhi)持者(zhe)引用(yong)最多的(de)是(shi)(shi)清(qing)(qing)乾隆年(nian)間袁(yuan)枚在《隨園食(shi)單》及江蘇(su)人(ren)(ren)李斗所(suo)著(zhu)的(de)《揚州畫舫錄》，巧的(de)是(shi)(shi)，《揚州畫舫錄》的(de)序(xu)作者(zhe)之一，正是(shi)(shi)袁(yuan)枚。實際(ji)上，袁(yuan)枚與李斗根本沒提(ti)所(suo)謂的(de)滿(man)(man)(man)漢全席(xi)(xi)，而是(shi)(shi)“滿(man)(man)(man)漢席(xi)(xi)”，這(zhe)兩(liang)者(zhe)，一字之差，相去千里。所(suo)謂的(de)“滿(man)(man)(man)漢席(xi)(xi)”，其實是(shi)(shi)揚州“大廚房”專為到(dao)揚州巡視的(de)“六司百官”辦的(de)。清(qing)(qing)兵入(ru)關之后(hou)，沿(yan)用(yong)滿(man)(man)(man)人(ren)(ren)飲食(shi)風俗(su)，主要以(yi)燒烤為主，而漢人(ren)(ren)飲食(shi)大不相同，因此出現滿(man)(man)(man)漢同食(shi)時，滿(man)(man)(man)人(ren)(ren)用(yong)“滿(man)(man)(man)席(xi)(xi)”，漢人(ren)(ren)用(yong)“漢席(xi)(xi)”的(de)情況。

據《老北京(jing)的風(feng)土人情》一書所(suo)載(zai)：

“（1959年十年大慶）為了向全(quan)(quan)(quan)世(shi)界(jie)展現中(zhong)國(guo)傳統飲食文化，商(shang)業部調集了全(quan)(quan)(quan)國(guo)各菜(cai)系名(ming)廚(chu)，充實‘仿(fang)膳(shan)飯莊(zhuang)’的(de)技術力量，還(huan)組(zu)織(zhi)專人發掘整(zheng)理(li)出九百余種菜(cai)譜，并(bing)在此(ci)基礎上進行創新，使‘仿(fang)膳(shan)飯莊(zhuang)’成為集中(zhong)華飲食之(zhi)大全(quan)(quan)(quan)的(de)超級飯莊(zhuang)。”這次創新與整(zheng)理(li)，最終(zhong)的(de)結果，形(xing)(xing)成了“滿漢(han)全(quan)(quan)(quan)席”，其后滿漢(han)全(quan)(quan)(quan)席不斷被豐(feng)富與發展，最后在今天形(xing)(xing)成了200多道菜(cai)點。

雖然滿漢(han)全席不是(shi)所(suo)謂的(de)清宮御膳，但是(shi)從(cong)它產生的(de)實際過程來看(kan)，它無疑是(shi)中華飲(yin)(yin)食文明(ming)的(de)集(ji)大(da)(da)成者(zhe)，這一點甚至比它是(shi)純粹的(de)宮廷菜要(yao)有更高的(de)價(jia)值。因此，我們將后人整理出來的(de)滿漢(han)全席稱之為中華民族飲(yin)(yin)食上下五千年的(de)一次大(da)(da)總結(jie)也不為過。

菜單由來

久負盛名的名宴“滿漢全席”原來(lai)就是(shi)這(zhe)位九省(sheng)疆臣、三朝(chao)閣老、一代大儒(ru)阮元所創(chuang)制的。

這些(xie)文人雅士(shi)除(chu)了幫助阮(ruan)(ruan)元(yuan)翻古(gu)紙、究倉籀、勒金石外(wai)，亦(yi)有佳肴小(xiao)(xiao)樂。加之(zhi)內(nei)有名師主廚(chu)(chu)，外(wai)有雅士(shi)品味，此時的阮(ruan)(ruan)元(yuan)在(zai)飲饌上也(ye)就不斷花樣(yang)翻新。他在(zai)兩廣總督任(ren)內(nei)曾以(yi)府(fu)(fu)菜為基礎發(fa)展出一道席面(mian)，雖不及府(fu)(fu)菜規模，但也(ye)遠(yuan)遠(yuan)超出一般市面(mian)上的水平(ping)。由(you)于這種(zhong)席面(mian)能兼顧滿(man)漢人員(yuan)的習(xi)慣，因此人們便稱之(zhi)為“滿(man)漢全席”。孔(kong)(kong)小(xiao)(xiao)姐下嫁(jia)阮(ruan)(ruan)元(yuan)時，隨孔(kong)(kong)小(xiao)(xiao)姐陪嫁(jia)過來的，還有四(si)名廚(chu)(chu)師。這些(xie)廚(chu)(chu)師個(ge)個(ge)身懷(huai)絕(jue)技，深諳孔(kong)(kong)府(fu)(fu)烹(peng)飪之(zhi)奧秘。阮(ruan)(ruan)元(yuan)后來仕途一帆(fan)風順，做到如他自(zi)書的門(men)聯那樣(yang)：“三(san)朝(chao)閣老，九(jiu)省疆臣”。由(you)于歷任(ren)重臣，俸祿(lu)充裕，阮(ruan)(ruan)元(yuan)重用著一大批(pi)清客幕賓。

由此可見，而(er)今流傳的“滿漢(han)全席”，便(bian)始自阮元。