詐馬宴是蒙古(gu)族(zu)特有的慶(qing)典宴饗(xiang)整(zheng)牛(niu)席(xi)或(huo)整(zheng)羊(yang)席(xi)。詐馬,蒙語是指退掉毛的整(zheng)畜,意思是把牛(niu)、羊(yang)家畜宰殺后,用熱(re)水(shui)退毛,去掉內臟,烤(kao)制(zhi)或(huo)煮(zhu)制(zhi)上(shang)席(xi)。
詐(zha)(zha)馬(ma)(ma)宴始于(yu)元代(dai)。這一古(gu)樸(pu)的分(fen)食(shi)(shi)整(zheng)牛(niu)整(zheng)羊的民俗,由(you)圣(sheng)主諾顏秉政發展為奢華(hua)的宮廷(ting)(ting)宴。如今,宮廷(ting)(ting)詐(zha)(zha)馬(ma)(ma)宴已(yi)絕跡(ji),烤全牛(niu)也已(yi)失傳。 1991年8月(yue),伊克昭盟在籌備那達(da)慕大(da)會(hui)成吉思汗(han)陵(ling)分(fen)會(hui)時(shi),有關人員查閱(yue)了《蒙古(gu)食(shi)(shi)譜》、《蒙古(gu)風俗錄》等(deng)大(da)量資料,并進行(xing)了試(shi)驗,恢復了烤全牛(niu)詐(zha)(zha)馬(ma)(ma)宴,按照古(gu)籍記載(zai)的元代(dai)蒙古(gu)族宮廷(ting)(ting)詐(zha)(zha)馬(ma)(ma)宴的禮儀(yi),在成吉思汗(han)行(xing)宮舉行(xing),作(zuo)為那達(da)慕大(da)會(hui)的觀賞項目,令游人大(da)飽眼福(fu)。
周伯琦《近光集》記載:“國家之制,乘輿北幸上京,歲以(yi)六月(yue)吉日(ri),命(ming)宿衛大(da)(da)臣(chen)及(ji)近侍(shi),服所(suo)賜只(zhi)孫珠(zhu)翠金寶衣(yi)冠腰帶,盛飾名馬,清(qing)晨自城外各持采杖,列(lie)(lie)隊馳入禁(jin)中,于是上盛服御殿(dian)臨觀,乃(nai)大(da)(da)張宴為樂。惟(wei)宗王、戚里、宿衛大(da)(da)臣(chen)前列(lie)(lie)行酒,馀各以(yi)所(suo)職(zhi)敘(xu)坐合飲,諸坊秦(qin)大(da)(da)樂,陳百戲,如(ru)是諸凡三(san)日(ri)而罷。其佩服日(ri)一(yi)易;太宜用羊二千(qian),馬三(san)匹(pi),他費稱是,名之曰只(zhi)孫宴。”只(zhi)孫,華言一(yi)色衣(yi)也,俗呼為“詐馬宴”。
這(zhe)種大(da)(da)宴(yan)(yan)展出(chu)蒙古王公重(zhong)武備、重(zhong)衣飾(shi)、重(zhong)宴(yan)(yan)饗(xiang)的(de)(de)習(xi)俗(su),較之宋皇壽筵(yan)氣派更大(da)(da),歡宴(yan)(yan)三日,不醉不休。赴(fu)宴(yan)(yan)者(zhe)穿的(de)(de)只孫服每年都由(you)工匠專制,皇帝頒(ban)賜(si),一(yi)(yi)日一(yi)(yi)換,顏色(se)(se)一(yi)(yi)致。菜(cai)品主(zhu)要是羊,用酒很多。在這(zhe)種大(da)(da)宴(yan)(yan)上,皇帝還(huan)常給大(da)(da)臣(chen)賞賜(si),得(de)到者(zhe)莫大(da)(da)光榮。有時在筵(yan)宴(yan)(yan)上也商(shang)議軍國大(da)(da)事。此(ci)活動(dong)帶有濃厚(hou)的(de)(de)政治(zhi)色(se)(se)彩。因此(ci),它(ta)是古典筵(yan)席的(de)(de)一(yi)(yi)個特(te)例(li)。
元朝實行兩都制,每年春季,皇帝帶領大(da)批屬僚從大(da)都(今北京)到上(shang)都(今錫盟正藍旗境內)理政(zheng)、避暑、祭祀(si)等(deng)活動,期間大(da)擺宴(yan)(yan)席,招待宗王大(da)臣(chen)侍人等(deng),這種宴(yan)(yan)會稱做“詐馬宴(yan)(yan)”,也稱“質孫宴(yan)(yan)”,意(yi)思是“一(yi)色(se)(se)衣”。歡宴(yan)(yan)三(san)日(ri),不(bu)醉不(bu)休,赴宴(yan)(yan)者穿著只孫服,一(yi)日(ri)一(yi)換(huan),顏色(se)(se)一(yi)致。
宴(yan)會三(san)日,用羊二千,牛(niu)三(san)頭,設宮廷樂舞,競技表演(yan),有時在(zai)筵宴(yan)上也商議軍(jun)國大事,展(zhan)示了(le)蒙古王(wang)公重武(wu)備、重衣飾、重宴(yan)飧的(de)習(xi)俗。
元代詩人楊允孚對此宴做了表頌:
千官萬騎到山椒
個個金鞍雉尾高
下馬一齊催入宴
玉闌干外換官袍
點(dian)心:蒙古(gu)馓子、黃(huang)油(you)酥、烏日(ri)(ri)莫、查干胡日(ri)(ri)達、醍醐、奶條、炒米(mi)、白油(you)、黃(huang)油(you)。
手鮮:四鮮果(水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小蘋果)
故鄉情四素碟
故鄉情冷食拼盤
烤全牛
五畜湯
柳蒸羊
蓯蓉滋補湯
紅扒駝掌
炙鳳腿
草原燴菜
杞子芥蘭炒木耳
蒜茸榨菜蒸桂魚
可汗一品飯
羊肉氽面片
肥牛燒麥
水果沙拉