最早宮廷宴--周(zhou)代八珍(zhen),即“周(zhou)八珍(zhen)”
周八珍(zhen)里有(you)大雁、鳩(jiu)、鴿、雉等,沒有(you)鴛鴦(yang);
淳熬(ao):肉(rou)醬油(you)燒稻米(mi)飯;淳母:肉(rou)醬油(you)燒黃米(mi)飯;炮(pao)豚(tun):煨(wei)烤(kao)炸燉乳豬;炮(pao):煨(wei)烤(kao)炸燉母羔;搗珍:燒牛(niu)(niu)、羊、鹿(lu)里脊;漬(zi):酒糟牛(niu)(niu)羊肉(rou);熬(ao):類(lei)似(si)五(wu)香牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan);肝網油(you):網油(you)包烤(kao)豬肝。
《楚辭.招魂》中有一品可代(dai)表當(dang)時的名菜,郭(guo)沫若曾將其譯成現(xian)代(dai)文(wen):
家族相(xiang)追隨(sui),飲食真講究。
大(da)米、小米、新麥(mai)、黃粱般般有。
酸(suan)、甜、苦、辣,樣樣都可口。
肥牛筋的(de)(de)清燉噴噴香是吳國的(de)(de)司(si)廚(chu)做的(de)(de)酸辣(la)湯。
紅燒(shao)甲魚,叉燒(shao)羊羔拌(ban)甜醬。
煮逃陟,燴水鴨,加(jia)點酸漿。
鹵雞、燜(men)龜,味大可清爽。
油炙的面(mian)餅(bing)、米餅(bing)漬蜂糖。
冰凍(dong)甜酒(jiu),滿(man)杯進口(kou)真清涼。
為(wei)了解酒還有(you)酸(suan)梅湯。
回到老家來(lai)啊,不要在外游蕩。
漢魏六朝筵席燕(yan)飲又有了較(jiao)大發展,帝王將相(xiang)競(jing)比(bi)奢華(hua)。《史(shi)記》記有鴻門宴(yan),漢書中(zhong)詳述《游獵宴(yan)》。魏晉文人雅(ya)士更花前(qian)月下,雅(ya)席長設,而(er)豪族則(ze)競(jing)相(xiang)夸豪,爭闊斗富。甚者每餐必以數萬錢為(wei)限,其華(hua)貴之處可(ke)想而(er)知。