芒果视频下载

基本介紹

孔(kong)府(fu)宴(yan)是(shi)中國飲食(shi)文化(hua)重(zhong)要組成部(bu)分，用(yong)于接待貴賓、上任(ren)、生辰家日(ri)、婚(hun)喪喜壽(shou)時(shi)特備(bei)(bei)。宴(yan)席(xi)遵照君臣父子的(de)等級，有不同的(de)規格。是(shi)當(dang)年孔(kong)府(fu)接待貴賓、襲爵上任(ren)、祭日(ri)、生辰、婚(hun)喪時(shi)特備(bei)(bei)的(de)高級宴(yan)席(xi)，是(shi)經(jing)過數百(bai)年不斷發(fa)展(zhan)充(chong)實逐(zhu)漸形成的(de)一套獨具風味的(de)家宴(yan)。

2018年9月(yue)10日，“中國菜(cai)”正式發布，“孔(kong)府宴“被評為山(shan)東主題名宴。

孔府

孔府是(shi)孔子(zi)居(ju)(ju)(ju)住和其后人(ren)居(ju)(ju)(ju)住的地(di)方。典型(xing)的中國大(da)家族居(ju)(ju)(ju)住地(di)和中國古(gu)文化發祥(xiang)地(di)，歷經兩(liang)千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦過(guo)各種(zhong)民間家宴(yan)，又宴(yan)迎過(guo)皇帝、欽差大(da)臣，各種(zhong)宴(yan)席無所(suo)不包(bao)，集中國宴(yan)席之大(da)成(cheng)。孔子(zi)認為(wei)“禮”是(shi)社會的最高規范，宴(yan)飲是(shi)“禮”的基(ji)本表(biao)現形式之一。

孔府宴

孔府宴(yan)禮(li)節周全，程式嚴(yan)謹，是中國古代(dai)宴(yan)席(xi)的典范(fan)。

孔府(fu)宴(yan)講究儀式(shi)，如(ru)清(qing)朝以(yi)來，第(di)一等(deng)為招待皇帝和欽差大臣(chen)的(de)“滿(man)漢宴(yan)”，又稱“滿(man)漢全(quan)席(xi)”，是清(qing)代國(guo)宴(yan)規格。一桌宴(yan)席(xi)需(xu)餐(can)具(ju)(ju)404件，每件餐(can)具(ju)(ju)又分兩層(ceng)。全(quan)席(xi)要(yao)上196道(dao)(dao)菜(cai)，有滿(man)族的(de)全(quan)羊燒(shao)烤，漢族的(de)駝蹄、熊(xiong)掌、猴頭、燕窩、魚翅(chi)等(deng)，還(huan)有全(quan)盒、火鍋、湯壺等(deng)。十個人需(xu)整(zheng)整(zheng)吃(chi)四(si)天，才能將196道(dao)(dao)菜(cai)品(pin)嘗(chang)完。

第二等是平時壽(shou)日、節日、待(dai)客的宴(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)，菜(cai)肴隨(sui)宴(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)種(zhong)類而定。如現在為旅游者開(kai)設的孔府宴(yan)(yan)，即采用第二等宴(yan)(yan)席(xi)(xi)(xi)方式。

菜品特色

壽宴

孔府(fu)專門備(bei)有冊簿，記載(zai)衍圣公(gong)(gong)及夫人(ren)、公(gong)(gong)子、小(xiao)姐(jie)以及至(zhi)親(qin)等(deng)主要人(ren)員的生辰，屆時要設宴慶祝，這樣周而復始，形成了(le)壽(shou)(shou)宴。壽(shou)(shou)宴上的名(ming)菜佳肴非常精美(mei)，餐(can)具(ju)講究，陳(chen)設雅致。菜肴名(ming)稱也各有寓意，如“福壽(shou)(shou)綿長”“壽(shou)(shou)驚鴨羨”“長壽(shou)(shou)魚”等(deng)。其“一(yi)品壽(shou)(shou)桃”是(shi)孔府(fu)壽(shou)(shou)宴中的第一(yi)珍肴。

花宴

是衍圣公(gong)和公(gong)子(zi)的婚(hun)禮及(ji)小(xiao)姐(jie)出(chu)嫁時所設的宴(yan)席(xi)(xi)。孔府一向聯姻高(gao)門，因此(ci)，花宴(yan)自然是高(gao)貴(gui)而體面(mian)。這類宴(yan)席(xi)(xi)，席(xi)(xi)間空出(chu)“喜”字，席(xi)(xi)中心有“雙喜”形高(gao)盤。菜肴名稱也(ye)貼(tie)切(qie)雅致。如“桃花蝦仁”“鴛(yuan)鴦雞”“鳳(feng)凰魚(yu)翅(chi)”“帶子(zi)上朝”等。

喜慶宴

凡孔府內遇有受封、襲封、得(de)子等(deng)喜慶之(zhi)事，都(dou)要辦(ban)宴(yan)祝賀。這種(zhong)宴(yan)席往(wang)往(wang)突出喜慶氣氛，在(zai)開席前要鳴放(fang)鞭炮。其菜名(ming)多美好、吉祥之(zhi)意，如(ru)“雞里炸”“陽關(guan)三(san)疊”“四喜丸(wan)子”等(deng)。

迎賓宴

是(shi)迎(ying)接圣(sheng)駕(jia)或款待王公(gong)大(da)(da)(da)臣等高級官員(yuan)時所用的(de)宴席(xi)。由于(yu)孔(kong)(kong)府的(de)特殊政治職能和(he)地(di)位，有時皇(huang)帝來曲(qu)阜祭(ji)孔(kong)(kong)，有時派王公(gong)大(da)(da)(da)臣前來，接待這些高級官員(yuan)的(de)宴席(xi)規格較高。其中最華(hua)貴的(de)是(shi)清(qing)代的(de)滿漢全席(xi)，專門用于(yu)招待皇(huang)帝和(he)欽差大(da)(da)(da)臣。孔(kong)(kong)府宴講究排場和(he)華(hua)貴，除(chu)“滿漢全席(xi)”外，還(huan)有“全羊席(xi)”“魚翅席(xi)”“海參(can)席(xi)”和(he)四大(da)(da)(da)件(jian)、三大(da)(da)(da)件(jian)的(de)席(xi)面。

家常宴

是孔(kong)府自(zi)己接待親友所用的宴席，菜品也常常隨(sui)季節而變換(huan)。孔(kong)府內(nei)除內(nei)廚(chu)、外廚(chu)外，還有自(zi)設的小廚(chu)房(fang)，烹調各自(zi)的飯菜。

制作方法

孔府宴烹調手法多樣，以(yi)炸(zha)、燒、炒、蒸為主，其名菜(cai)主要有：神仙(xian)(xian)鴨子(zi)、一品(pin)海參(can)、把兒魚翅、霸王(wang)別(bie)姬、雪里悶炭、八仙(xian)(xian)過海鬧羅漢(han)、孔門(men)干肉、花籃鱖魚、一品(pin)豆腐等。

食用須知

等級制

孔(kong)府宴分為(wei)三六九等，單就較高級的兩(liang)等來(lai)說，其(qi)數量之(zhi)多、佳(jia)肴之(zhi)豐(feng)美，是頗為(wei)驚人的。

第一等

是招待皇帝和欽差大臣(chen)的(de)“滿漢(han)(han)宴”，這是滿、漢(han)(han)國宴的(de)規格。一等席宴，光餐具就有(you)404件(jian)。大部分是象形餐具，有(you)些(xie)餐具的(de)名就是菜名，而且每件(jian)餐具分為(wei)上(shang)中下三層，上(shang)層為(wei)蓋，中層放(fang)菜，下層放(fang)熱水。滿漢(han)(han)宴要上(shang)菜196道，全(quan)是名菜佳肴，如滿族的(de)“全(quan)羊帶燒烤”，漢(han)(han)族的(de)駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩(wo)、魚翅等。另外，還有(you)全(quan)盒、火鍋、湯壺等。

第二等

是(shi)平時(shi)壽日(ri)(ri)、節日(ri)(ri)、婚(hun)喪、祭日(ri)(ri)和接待(dai)貴賓用的“魚翅(chi)四大(da)(da)件”和“海參三大(da)(da)件”宴席。菜(cai)肴隨宴席種類確定，什么席，首(shou)個(ge)(ge)大(da)(da)件就上什么；大(da)(da)件之后(hou)還要(yao)跟兩個(ge)(ge)配(pei)伍的行件。

如魚(yu)(yu)(yu)翅四(si)(si)大件(jian)：開(kai)始先(xian)上(shang)(shang)八(ba)個(ge)(ge)盤（干果、鮮(xian)果各(ge)四(si)(si)），而后(hou)上(shang)(shang)第一個(ge)(ge)大件(jian)魚(yu)(yu)(yu)翅，接著(zhu)(zhu)跟(gen)(gen)兩(liang)個(ge)(ge)炒(chao)菜(cai)行件(jian)；第二個(ge)(ge)大件(jian)上(shang)(shang)鴨(ya)子(zi)大件(jian)跟(gen)(gen)兩(liang)個(ge)(ge)海味行件(jian)；第三個(ge)(ge)大件(jian)上(shang)(shang)鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)大件(jian)，跟(gen)(gen)兩(liang)個(ge)(ge)淡(dan)菜(cai)行件(jian)；第四(si)(si)個(ge)(ge)大件(jian)上(shang)(shang)甘甜(tian)大件(jian)，如蘋果罐子(zi)，后(hou)跟(gen)(gen)兩(liang)個(ge)(ge)行菜(cai)，如：冰糖(tang)銀耳、糖(tang)炸魚(yu)(yu)(yu)排(pai)。少頃，上(shang)(shang)兩(liang)盤點心(xin)，一甜(tian)一咸。接著(zhu)(zhu)在(zai)上(shang)(shang)飯菜(cai)四(si)(si)個(ge)(ge)（四(si)(si)個(ge)(ge)瓷鼓子(zi)，如果上(shang)(shang)一品鍋，可(ke)代替四(si)(si)個(ge)(ge)瓷鼓子(zi)。因為鍋內有四(si)(si)樣白(bai)松雞、南煎丸子(zi)加(jia)油菜(cai)、栗子(zi)燒(shao)白(bai)菜(cai)、燒(shao)什錦鵝脖。在(zai)后(hou)四(si)(si)個(ge)(ge)素(su)菜(cai)，緊(jin)跟(gen)(gen)四(si)(si)碟小菜(cai)，最后(hou)上(shang)(shang)面食。

若是(shi)海參三大件(jian)，也是(shi)先上(shang)八盤干鮮(xian)果，然后上(shang)海參大件(jian)，第二、三個(ge)大件(jian)是(shi)神仙鴨子、花籃鮭魚（俗(su)稱季(ji)花魚）或詩(shi)禮銀杏。每個(ge)大件(jian)也要跟兩個(ge)行(xing)菜(cai)，如粹活蝦(xia)、炸熘魚、三鮮(xian)湯(tang)等，飯菜(cai)仍是(shi)四個(ge)，如元(yuan)寶(bao)肉(rou)、黃燜雞等。

如(ru)果是燕席四大(da)件，就要有帶燒烤的菜了。如(ru)烤鴨、烤豬、繡(xiu)球(qiu)魚(yu)翅、珍珠(zhu)海參、玉帶蝦仁(ren)等。

在飯(fan)菜方面，秋天是菊花火鍋(guo)(guo)(guo)，兩火鍋(guo)(guo)(guo)一葷(hun)一素，冬天是雜燴火鍋(guo)(guo)(guo)、什(shen)錦火鍋(guo)(guo)(guo)和一品鍋(guo)(guo)(guo)。

現狀

孔府(fu)宴，是吸取了全國各地(di)的烹調技藝而逐漸形成的，孔府(fu)的內(nei)眷多來自各地(di)的官宦的大家閨(gui)秀，她(ta)們常從娘家帶著廚師(shi)到孔府(fu)來。數百(bai)年來孔府(fu)宴不斷翻新，流傳至(zhi)今(jin)。

如今(jin)，曲阜國際旅行(xing)社(she)的廚師們(men)在(zai)繼承孔(kong)府(fu)烹(peng)調技術(shu)的同時又不(bu)斷創新，在(zai)舊菜(cai)的基礎(chu)上發(fa)展出一些新的品(pin)(pin)種(zhong)，如，神仙鴨(ya)子、一品(pin)(pin)海參(can)、詩禮(li)銀杏、花(hua)(hua)兒魚翅、霸王別(bie)姬、雪里悶炭、熊(xiong)貓鬧銀杏、桂花(hua)(hua)金棗、虎(hu)臥尼山(shan)、筆(bi)蝦仁、八(ba)仙過海鬧羅漢(han)、繡球魚翅、八(ba)寶龍籃、福壽(shou)燕菜(cai)、孔(kong)門子肉、珍珠(zhu)海參(can)、一品(pin)(pin)壽(shou)桃、雞容干貝、花(hua)(hua)籃鮭魚、一卵伏雙鳳、鴛鴦鴨(ya)子、一品(pin)(pin)豆腐、烏云托月、和家平安、猴(hou)頭扒雞、雪中藏麥等，使孔(kong)府(fu)宴更加精美。