芒果视频下载

基本介紹

孔府宴(yan)(yan)是(shi)中國飲(yin)食(shi)文化重要組成(cheng)部分(fen)，用于接待貴賓、上任、生(sheng)辰家日、婚喪喜壽時(shi)特備。宴(yan)(yan)席遵(zun)照君臣(chen)父子的等級，有(you)不同的規格(ge)。是(shi)當年(nian)孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生(sheng)辰、婚喪時(shi)特備的高級宴(yan)(yan)席，是(shi)經過數百(bai)年(nian)不斷發展充實逐漸形(xing)成(cheng)的一(yi)套獨(du)具風(feng)味(wei)的家宴(yan)(yan)。

2018年9月(yue)10日，“中國菜(cai)”正式發布，“孔府宴(yan)“被評為山(shan)東(dong)主題名(ming)宴(yan)。

孔府

孔(kong)府(fu)是(shi)孔(kong)子居住和(he)(he)其后人居住的(de)地(di)(di)方。典型的(de)中(zhong)國(guo)大(da)家(jia)族居住地(di)(di)和(he)(he)中(zhong)國(guo)古文化發祥(xiang)地(di)(di)，歷經兩千多年(nian)長盛不衰，兼(jian)具家(jia)庭和(he)(he)官府(fu)職能。孔(kong)府(fu)既舉辦過各種民間家(jia)宴，又宴迎(ying)過皇帝、欽差大(da)臣，各種宴席無所(suo)不包，集(ji)中(zhong)國(guo)宴席之大(da)成。孔(kong)子認為“禮(li)”是(shi)社會(hui)的(de)最高規范，宴飲(yin)是(shi)“禮(li)”的(de)基本表現形(xing)式之一。

孔府宴

孔(kong)府宴(yan)禮節周全(quan)，程式嚴(yan)謹，是中國古代(dai)宴(yan)席的典(dian)范。

孔府宴(yan)講究儀式，如清(qing)朝以來，第一等為招待皇帝和欽差(cha)大臣(chen)的(de)“滿(man)漢(han)(han)宴(yan)”，又稱“滿(man)漢(han)(han)全(quan)席(xi)”，是清(qing)代國宴(yan)規格。一桌宴(yan)席(xi)需(xu)餐具(ju)404件，每件餐具(ju)又分(fen)兩(liang)層。全(quan)席(xi)要上196道(dao)菜(cai)，有(you)滿(man)族的(de)全(quan)羊(yang)燒烤，漢(han)(han)族的(de)駝(tuo)蹄(ti)、熊掌(zhang)、猴(hou)頭、燕窩、魚(yu)翅(chi)等，還有(you)全(quan)盒、火鍋、湯壺等。十個人需(xu)整整吃四天，才能將196道(dao)菜(cai)品嘗(chang)完。

第(di)二等是平時壽日、節日、待客(ke)的宴席，菜肴隨宴席種類而定。如現在為旅(lv)游者(zhe)開設(she)的孔府宴，即采用第(di)二等宴席方(fang)式。

菜品特色

壽宴

孔府(fu)專門備(bei)有(you)冊簿，記載衍圣公(gong)及夫人、公(gong)子(zi)、小姐(jie)以及至親(qin)等主要(yao)人員(yuan)的(de)(de)生辰，屆時要(yao)設(she)宴(yan)慶祝，這樣周(zhou)而復始，形成了壽宴(yan)。壽宴(yan)上的(de)(de)名(ming)菜(cai)佳肴非常精美，餐具(ju)講究(jiu)，陳設(she)雅致。菜(cai)肴名(ming)稱也(ye)各有(you)寓意，如“福(fu)壽綿長”“壽驚(jing)鴨羨”“長壽魚”等。其“一品(pin)壽桃”是孔府(fu)壽宴(yan)中的(de)(de)第一珍肴。

花宴

是(shi)(shi)衍圣公和公子(zi)的(de)婚(hun)禮及(ji)小姐出(chu)嫁時所設的(de)宴席(xi)。孔府(fu)一(yi)向聯姻高(gao)(gao)門，因此，花(hua)宴自然是(shi)(shi)高(gao)(gao)貴(gui)而體面。這(zhe)類宴席(xi)，席(xi)間空出(chu)“喜(xi)”字，席(xi)中(zhong)心有(you)“雙喜(xi)”形高(gao)(gao)盤。菜肴(yao)名稱也貼切雅(ya)致。如(ru)“桃花(hua)蝦仁(ren)”“鴛鴦(yang)雞”“鳳凰魚(yu)翅(chi)”“帶(dai)子(zi)上朝”等。

喜慶宴

凡(fan)孔府內遇有(you)受封(feng)、襲(xi)封(feng)、得子(zi)等喜慶之事，都要辦宴祝賀。這種宴席(xi)往(wang)往(wang)突出喜慶氣氛，在開席(xi)前要鳴放鞭(bian)炮。其菜名多美好、吉祥之意，如“雞(ji)里(li)炸”“陽關三疊”“四喜丸子(zi)”等。

迎賓宴

是(shi)迎接圣駕或款(kuan)待王公大臣等(deng)高(gao)級官員時(shi)所用的(de)宴席(xi)(xi)。由(you)于(yu)孔(kong)府(fu)的(de)特殊政治(zhi)職(zhi)能和(he)地(di)位(wei)，有(you)時(shi)皇(huang)帝來曲阜祭孔(kong)，有(you)時(shi)派王公大臣前來，接待這些高(gao)級官員的(de)宴席(xi)(xi)規格較高(gao)。其中最華貴的(de)是(shi)清代(dai)的(de)滿(man)漢全(quan)席(xi)(xi)，專門用于(yu)招(zhao)待皇(huang)帝和(he)欽差大臣。孔(kong)府(fu)宴講究排場(chang)和(he)華貴，除“滿(man)漢全(quan)席(xi)(xi)”外，還有(you)“全(quan)羊席(xi)(xi)”“魚(yu)翅(chi)席(xi)(xi)”“海參席(xi)(xi)”和(he)四大件、三大件的(de)席(xi)(xi)面。

家常宴

是孔府自己接待親友所用的(de)宴席(xi)，菜(cai)品(pin)也常常隨季節而(er)變換(huan)。孔府內除內廚、外廚外，還(huan)有(you)自設的(de)小廚房(fang)，烹調(diao)各自的(de)飯(fan)菜(cai)。

制作方法

孔府宴(yan)烹(peng)調手法多(duo)樣，以炸(zha)、燒(shao)、炒、蒸為主(zhu)，其名(ming)菜主(zhu)要有(you)：神仙(xian)鴨子、一品海(hai)(hai)參、把兒魚翅、霸王別姬(ji)、雪里悶炭、八仙(xian)過(guo)海(hai)(hai)鬧羅漢、孔門干肉、花籃鱖魚、一品豆腐等(deng)。

食用須知

等級制

孔(kong)府宴分為三六九等，單就較高(gao)級的兩等來說(shuo)，其(qi)數量之(zhi)多、佳(jia)肴之(zhi)豐美，是頗為驚人的。

第一等

是招待皇帝(di)和欽差(cha)大臣的(de)“滿(man)(man)漢宴(yan)(yan)(yan)”，這是滿(man)(man)、漢國宴(yan)(yan)(yan)的(de)規格。一等(deng)(deng)席(xi)宴(yan)(yan)(yan)，光(guang)餐(can)具就有(you)404件(jian)。大部分(fen)是象形(xing)餐(can)具，有(you)些餐(can)具的(de)名就是菜名，而且每件(jian)餐(can)具分(fen)為上(shang)中下三(san)層，上(shang)層為蓋，中層放菜，下層放熱水。滿(man)(man)漢宴(yan)(yan)(yan)要上(shang)菜196道，全(quan)是名菜佳肴，如滿(man)(man)族的(de)“全(quan)羊(yang)帶燒烤”，漢族的(de)駝蹄、熊掌(zhang)、猴頭、燕窩、魚翅(chi)等(deng)(deng)。另(ling)外，還有(you)全(quan)盒、火鍋、湯壺等(deng)(deng)。

第二等

是平時(shi)壽日(ri)、節日(ri)、婚喪、祭日(ri)和接待貴賓用的“魚翅四大(da)件(jian)”和“海參(can)三大(da)件(jian)”宴席。菜肴隨宴席種類確定，什么(me)席，首個大(da)件(jian)就上什么(me)；大(da)件(jian)之后還要跟兩個配伍(wu)的行件(jian)。

如魚(yu)翅(chi)四大(da)(da)件(jian)(jian)：開始先上八個(ge)(ge)盤(pan)（干果(guo)、鮮(xian)果(guo)各四），而后(hou)上第一個(ge)(ge)大(da)(da)件(jian)(jian)魚(yu)翅(chi)，接(jie)著跟(gen)(gen)兩(liang)個(ge)(ge)炒菜行(xing)(xing)件(jian)(jian)；第二個(ge)(ge)大(da)(da)件(jian)(jian)上鴨子大(da)(da)件(jian)(jian)跟(gen)(gen)兩(liang)個(ge)(ge)海味行(xing)(xing)件(jian)(jian)；第三個(ge)(ge)大(da)(da)件(jian)(jian)上鮭(gui)魚(yu)大(da)(da)件(jian)(jian)，跟(gen)(gen)兩(liang)個(ge)(ge)淡菜行(xing)(xing)件(jian)(jian)；第四個(ge)(ge)大(da)(da)件(jian)(jian)上甘甜(tian)(tian)大(da)(da)件(jian)(jian)，如蘋果(guo)罐子，后(hou)跟(gen)(gen)兩(liang)個(ge)(ge)行(xing)(xing)菜，如：冰糖銀耳、糖炸魚(yu)排。少頃，上兩(liang)盤(pan)點(dian)心，一甜(tian)(tian)一咸。接(jie)著在上飯菜四個(ge)(ge)（四個(ge)(ge)瓷鼓子，如果(guo)上一品鍋(guo)，可代替四個(ge)(ge)瓷鼓子。因為鍋(guo)內有四樣白松(song)雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝(e)脖。在后(hou)四個(ge)(ge)素(su)菜，緊(jin)跟(gen)(gen)四碟(die)小菜，最后(hou)上面(mian)食。

若是(shi)(shi)海參(can)三大件(jian)(jian)，也是(shi)(shi)先上(shang)八(ba)盤干鮮(xian)果，然后(hou)上(shang)海參(can)大件(jian)(jian)，第二、三個大件(jian)(jian)是(shi)(shi)神仙鴨子、花(hua)籃鮭魚(yu)(yu)（俗稱季花(hua)魚(yu)(yu)）或詩禮銀杏。每(mei)個大件(jian)(jian)也要跟兩個行菜，如粹(cui)活蝦、炸熘(liu)魚(yu)(yu)、三鮮(xian)湯等，飯菜仍是(shi)(shi)四個，如元寶肉、黃燜(men)雞(ji)等。

如果是燕席四(si)大件，就要(yao)有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚(yu)翅、珍珠海(hai)參、玉帶蝦仁等。

在飯菜方面，秋天(tian)是菊(ju)花火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，兩(liang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)葷一(yi)素，冬天(tian)是雜燴火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、什錦火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和一(yi)品鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

現狀

孔府(fu)宴(yan)，是吸(xi)取(qu)了(le)全國各地的(de)烹調(diao)技藝而逐(zhu)漸形成(cheng)的(de)，孔府(fu)的(de)內眷(juan)多來(lai)自各地的(de)官宦的(de)大家閨秀，她們常(chang)從娘家帶(dai)著廚師(shi)到孔府(fu)來(lai)。數百年來(lai)孔府(fu)宴(yan)不斷翻新(xin)，流傳至今。

如今(jin)，曲阜國際(ji)旅行社的(de)廚師們在繼承孔(kong)府烹調(diao)技術的(de)同時又不斷創新，在舊(jiu)菜的(de)基礎(chu)上發展出一(yi)些新的(de)品(pin)種，如，神仙(xian)鴨子、一(yi)品(pin)海參、詩(shi)禮銀(yin)(yin)杏(xing)、花兒魚(yu)翅、霸(ba)王(wang)別姬(ji)、雪里(li)悶炭、熊(xiong)貓鬧銀(yin)(yin)杏(xing)、桂花金棗、虎臥尼山(shan)、筆蝦仁、八(ba)仙(xian)過海鬧羅漢、繡(xiu)球魚(yu)翅、八(ba)寶(bao)龍籃、福壽燕菜、孔(kong)門子肉、珍珠海參、一(yi)品(pin)壽桃、雞容干貝(bei)、花籃鮭魚(yu)、一(yi)卵伏雙鳳、鴛(yuan)鴦鴨子、一(yi)品(pin)豆(dou)腐、烏云托月、和家平安、猴頭扒雞、雪中藏麥等，使孔(kong)府宴更加精美。