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全家福
全(quan)家福(fu)(fu)是(shi)家宴的(de)傳統(tong)頭道(dao)菜，以示闔家歡樂(le)，幸福(fu)(fu)美滿。全(quan)家福(fu)(fu)的(de)用(yong)料(liao)比(bi)較簡易(yi)。一般主料(liao)為：油(you)炸(zha)肉(rou)丸、蛋(dan)肉(rou)卷(juan)、水發炸(zha)肉(rou)皮(pi)(pi)、凈冬(dong)(dong)筍(sun)、水發豆(dou)筍(sun)、水發木(mu)耳、素肉(rou)片(pian)、熟肚片(pian)、堿發墨(mo)魚片(pian)、雞(ji)(ji)(ji)肫(zhun)、雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)等。輔料(liao)為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油(you)、水芡(qian)粉、鮮肉(rou)湯等。制作比(bi)較容易(yi)：將上述(shu)主、輔料(liao)備辦周全(quan)以后，先把(ba)冬(dong)(dong)筍(sun)放進沸(fei)水鍋中(zhong)煮五分鐘左右撈出(chu)，解切(qie)(qie)成(cheng)柳葉片(pian)狀，再把(ba)豆(dou)筍(sun)切(qie)(qie)成(cheng)一寸長，然后將木(mu)耳洗凈、撕開(kai)，將皮(pi)(pi)肉(rou)批刀(dao)成(cheng)骨牌塊，雞(ji)(ji)(ji)肫(zhun)和雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，墨(mo)魚切(qie)(qie)成(cheng)一寸見方的(de)片(pian)狀，把(ba)肉(rou)丸和蛋(dan)卷(juan)扣入(ru)(ru)蒸缽內蒸熟，上菜時取出(chu)復入(ru)(ru)大湯盆(pen)內。
