百花稍(shao)梅(mei)是(shi)山(shan)西的一(yi)道傳統(tong)美食,也是(shi)一(yi)道極具藝術性的風味(wei)小吃,光聽這名字(zi)便覺得(de)有幾分雅致,讓人不由自(zi)主地想起百花盛開(kai)的美好情景,向往之情油然而生。
據(ju)說(shuo),百(bai)花稍(shao)梅(mei)起源于元代初期,最初只是一些有(you)(you)錢人(ren)家用作(zuo)(zuo)喜慶(qing)筵(yan)席的(de)(de)點心,后來(lai)“捎上”了(le)些菜點,成為“茶捎賣”,又因其(qi)制作(zuo)(zuo)精細(xi),口味獨特,深受(shou)人(ren)們的(de)(de)歡迎,于是有(you)(you)人(ren)將之當作(zuo)(zuo)小(xiao)吃單獨出售,并(bing)在外觀及其(qi)口感(gan)上作(zuo)(zuo)了(le)改(gai)進和(he)創新,就演變成了(le)我(wo)們今(jin)天(tian)的(de)(de)百(bai)花稍(shao)梅(mei)。在山西(xi),百(bai)花稍(shao)梅(mei)被譽為一絕,許多政(zheng)要(yao)和(he)名人(ren)都曾親口品嘗(chang)過,還給予了(le)高度的(de)(de)評價。走在太原的(de)(de)大街小(xiao)巷,我(wo)們隨處可(ke)以看見(jian)百(bai)花稍(shao)梅(mei)的(de)(de)影子,不僅(jin)口味純正,而且價格也不算(suan)貴(gui)。有(you)(you)人(ren)說(shuo),沒(mei)嘗(chang)過太原的(de)(de)百(bai)花稍(shao)梅(mei),就等于沒(mei)來(lai)過山西(xi)。可(ke)見(jian),百(bai)花稍(shao)梅(mei)在山西(xi)的(de)(de)影響之廣,名氣之大。
做好的(de)百(bai)花稍梅形如(ru)石榴,圓如(ru)盤,腰收細,晶瑩油亮(liang),潔白如(ru)玉,頂端(duan)蓬松束折,層次分(fen)明(ming),猶如(ru)一(yi)朵綻開的(de)雪梅,看(kan)起來十分(fen)美觀。吃在嘴里,只(zhi)覺(jue)清香四(si)溢,軟綿爽滑,兼有小籠包子與鍋貼的(de)特(te)點,讓人回(hui)味(wei)無窮,情不(bu)自(zi)禁地豎(shu)起大拇指。
“稍(shao)梅好吃難(nan)(nan)和面,皮薄挑(tiao)餡打(da)花(hua)(hua)難(nan)(nan)。”制作稍(shao)梅技術難(nan)(nan)度(du)較大(da)(da),打(da)花(hua)(hua)要用特制的搟杖,褶子打(da)得越(yue)多,稍(shao)梅花(hua)(hua)牙就越(yue)美。好的稍(shao)梅皮薄如紙,圓如盤,邊(bian)花(hua)(hua)多,挑(tiao)成(cheng)的稍(shao)梅餡大(da)(da)、香醇(chun)、利口,放(fang)在籠(long)里,猶如朵朵雪梅。
原 料:精(jing)粉、水、蛋清、淀(dian)粉。
餡心配(pei)料(liao):雞(ji)肉、蝦(xia)仁、火(huo)腿(tui)丁、冬(dong)筍、雞(ji)肉、蝦(xia)仁、火(huo)腿(tui)丁、冬(dong)筍各少許。
1、先將雞肉、蝦(xia)仁(ren)、火腿丁、冬筍等調好味。
2、將(jiang)面粉倒入盆中,加入水(shui)、蛋清(qing)均勻(yun)拌好(hao)待用。
3、將(jiang)(jiang)拌好的面(mian)切條下劑(ji),將(jiang)(jiang)劑(ji)滾圓、按扁、用稍梅錘將(jiang)(jiang)每個劑(ji)子(zi)桿成菊花(hua)形狀(zhuang)將(jiang)(jiang)餡心包入(ru)其中。
4、把包好的稍梅(mei)上籠蒸制(zhi)10分鐘即可。