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基本介紹

雞(ji)蛋(dan)醪(lao)(lao)糟(zao)是(shi)山西省太原(yuan)市的一種(zhong)傳(chuan)統小吃，盡管全國(guo)不少地方(fang)都有雞(ji)蛋(dan)醪(lao)(lao)糟(zao)，但(dan)味道大不相同。相傳(chuan)趙匡胤(yin)(yin)棄文習武(wu)，東渡黃(huang)河來到絳州，無錢無糧饑餓(e)難耐(nai)。店家看他(ta)氣宇不凡，做醪(lao)(lao)糟(zao)給(gei)他(ta)。趙匡胤(yin)(yin)不知(zhi)何物，店家說：“糟(zao)湯而(er)已(yi)”。后來趙匡胤(yin)(yin)做了皇上，思念“糟(zao)湯”，請店家赴京再制，并說“糟(zao)湯酸甜爽口，酒(jiu)香(xiang)沁脾(pi)，以(yi)后就改(gai)叫醪(lao)(lao)糟(zao)吧。

菜品特色

醪糟(zao)是太原(yuan)十大名吃之(zhi)一。太原(yuan)流傳著(zhu)這樣的贊語：“海(hai)子邊醪糟(zao)王(wang)，美(mei)酒不如醪糟(zao)強“，用來夸獎“榮茂園”飯店海(hai)子邊小吃部王(wang)俊龍(long)老師(shi)傅(fu)的手藝(yi)。那時(shi)，每到隆冬(dong)季節，早(zao)點市(shi)場(chang)上(shang)常見一些醪糟(zao)挑擔子，拉著(zhu)一個呼踏呼踏的小風箱，小煙筒(tong)里(li)竄出一道道火舌，雪白的醪糟(zao)里(li)飄著(zhu)金黃(huang)色的雞蛋，吸引著(zhu)大量顧(gu)客，是深受人們(men)喜(xi)愛的一種大眾(zhong)化羹(geng)湯。

制作方法

菜品原料

該菜(cai)品選用晉(jin)祠江米為(wei)主料(liao)，用甜曲釀制而成(cheng)，食用時也可沖(chong)入(ru)雞蛋，酒香撲鼻(bi)，有健胃消食之功(gong)效。

晉祠江(jiang)米 5000克 酒曲(qu) 30克 雞蛋

烹制方法

1.把江米(mi)淘(tao)洗(xi)3次，倒在鋪(pu)布的蒸籠內(nei)，大(da)火蒸50分(fen)鐘左右，將籠端下，放在缸上(shang)用(yong)涼水沖，冬季時水要少帶點溫(wen)。沖后(hou)(hou)倒進一個大(da)盆內(nei)將米(mi)搓開，把曲研成碎面撒在米(mi)上(shang)，拌(ban)勻。然后(hou)(hou)分(fen)裝入小缸內(nei)，封(feng)口，發(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)即成（冬季一般(ban)需3天(tian)(tian)，夏季1天(tian)(tian)半，春(chun)秋(qiu)兩季2天(tian)(tian)半）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

工藝關鍵

1.酒(jiu)曲四季用量不(bu)同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。

2.發酵四季需時不同，冬3天(tian)，夏1天(tian)半，春秋2天(tian)半。