太(tai)原老(lao)(lao)(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)窟元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)的字號原名(ming)“恒義誠甜食店(dian)”,由于地(di)處(chu)鐘樓街“老(lao)(lao)(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)窟”巷要口,故以“老(lao)(lao)(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)窟元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)店(dian)”著稱。“老(lao)(lao)(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)窟”的元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao),有“味(wei)(wei)壓群芳、譽冠并州”之美(mei)稱。走(zou)過百年歷史的“老(lao)(lao)(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)窟”一(yi)直保持自家店(dian)鋪的特色,不僅在制作工藝上代代傳承(cheng),標(biao)準(zhun)唯一(yi),而且在元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)餡(xian)的品種上秉承(cheng)了當年風味(wei)(wei),主要有芝麻、桂(gui)花(hua)、玫瑰、花(hua)生四種味(wei)(wei)道(dao)。多年以來(lai),老(lao)(lao)(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)窟元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)的選料(liao)(liao)、制作都非常講究,幾代傳承(cheng)下來(lai),標(biao)準(zhun)從未(wei)變過。江(jiang)米只(zhi)選用晉祠花(hua)塔村一(yi)帶產的江(jiang)米,用水(shui)泡發后,用石磨碾碎制成面粉。餡(xian)料(liao)(liao)中的玫瑰花(hua)、桂(gui)花(hua)都要采集半開的花(hua)朵(duo)。滾元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)時,力道(dao)、方(fang)向都有講究。這樣做(zuo)出(chu)來(lai)的元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao),才能筋道(dao)好(hao)吃。2009年,這道(dao)備受龍城人民喜(xi)歡的地(di)方(fang)名(ming)吃“老(lao)(lao)(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)窟元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)”已(yi)被列入山西(xi)省非物(wu)質文化遺產。
老鼠(shu)窟(ku)元(yuan)宵(xiao)的字號原(yuan)名“恒義誠甜食(shi)店”,由于地(di)處鐘樓街(jie)“老鼠(shu)窟(ku)”巷(xiang)要口,故(gu)以(yi)(yi)“老鼠(shu)窟(ku)元(yuan)宵(xiao)店”著稱。 該(gai)店創始人申友(乳名三貨)原(yuan)籍太原(yuan)市松莊村,家境貧寒,十六七歲就(jiu)(jiu)給人家打短工,以(yi)(yi)后在大原(yuan)一(yi)(yi)些(xie)食(shi)品店做(zuo)臨時季節(jie)工。每(mei)年逢正(zheng)月十五元(yuan)宵(xiao)節(jie)或八月十五中秋節(jie),一(yi)(yi)些(xie)鋪號都愿雇(gu)他(ta)(ta)來做(zuo)雜工。他(ta)(ta)雖沒文化,但(dan)為人忠厚肯(ken)干。當(dang)幫工時對師傅(fu)特別殷勤,除(chu)做(zuo)些(xie)雜活外,一(yi)(yi)有空隙(xi),就(jiu)(jiu)悉心學(xue)習師傅(fu)的制作工藝(yi)。師傅(fu)們看到他(ta)(ta)誠心好學(xue),就(jiu)(jiu)經常(chang)傳授他(ta)(ta)些(xie)制作食(shi)品的工序和(he)技藝(yi)。天長日久,他(ta)(ta)學(xue)會(hui)了(le)不少做(zuo)食(shi)品的技術。
1928年,年僅(jin)18歲的(de)(de)申(shen)三貨先后(hou)(hou)在按司街(現高等法院門口(kou))、鐘樓街等地擺攤設點賣(mai)元宵(xiao)(xiao)。當時(shi)只是買號(hao)鋪中的(de)(de)生(sheng)元宵(xiao)(xiao),一(yi)(yi)(yi)早(zao)一(yi)(yi)(yi)晚煮熟后(hou)(hou)賣(mai)熟元宵(xiao)(xiao)。這(zhe)樣,一(yi)(yi)(yi)天只能(neng)賺(zhuan)些薄利(li)維持(chi)生(sheng)活。以后(hou)(hou),他(ta)(ta)認(ren)為(wei)只有自(zi)己親(qin)(qin)手(shou)制(zhi)做(zuo),才能(neng)獲得較(jiao)多(duo)利(li)潤。經過(guo)不(bu)斷(duan)(duan)請教(jiao)師傅(fu),又(you)經友(you)人(ren)介(jie)紹(shao)到西安(an)元宵(xiao)(xiao)店取經,博采眾(zhong)長(chang)。從(cong)選(xuan)料、浸米、配餡、滾元宵(xiao)(xiao)都親(qin)(qin)自(zi)動手(shou)操作。經過(guo)多(duo)次試驗。不(bu)斷(duan)(duan)改進,終(zhong)于試制(zhi)成香甜可口(kou)、與(yu)眾(zhong)不(bu)同的(de)(de)元宵(xiao)(xiao)。這(zhe)樣每(mei)天晚上(shang)(shang)制(zhi)做(zuo),白天上(shang)(shang)街叫賣(mai)。日(ri)復一(yi)(yi)(yi)日(ri),年復一(yi)(yi)(yi)年,由于質量不(bu)斷(duan)(duan)提高,銷量也因此日(ri)漸(jian)增加(jia)。人(ren)們都異口(kou)同聲贊美老申(shen)的(de)(de)元宵(xiao)(xiao)別(bie)具(ju)風味。從(cong)此,他(ta)(ta)的(de)(de)生(sheng)意越來(lai)越興旺。一(yi)(yi)(yi)人(ren)干不(bu)過(guo)來(lai),全家(jia)一(yi)(yi)(yi)起動手(shou)。但有一(yi)(yi)(yi)條,不(bu)管誰干,老申(shen)都得親(qin)(qin)自(zi)一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)檢點。檢查后(hou)(hou),認(ren)為(wei)哪道(dao)工序或配料不(bu)合格,他(ta)(ta)都要(yao)動手(shou)返工,以達到標準為(wei)目的(de)(de)。
1931年,老鼠窟(ku)“恒(heng)義誠(cheng)(cheng)肉(rou)鋪”生意(yi)蕭條(tiao),虧累(lei)日益嚴重(zhong),經東伙計議擬將鋪底讓出。這時(shi)的申三貨鑒于自己的生意(yi)日趨(qu)興隆,正想接(jie)個門面,擴張(zhang)營業,遂將“恒(heng)義誠(cheng)(cheng)肉(rou)鋪”三間門面接(jie)過來,更名(ming)為(wei)“恒(heng)義誠(cheng)(cheng)元宵(xiao)店(dian)”。
申三(san)貨自從接(jie)下(xia)老鼠窟(ku)“恒(heng)義誠(cheng)肉鋪(pu)”的門面后(hou),生意(yi)(yi)(yi)更趨興(xing)旺。這(zhe)時(shi),老申不是“蘿卜快了不洗泥”,而(er)是更要(yao)加工細做、精益求精。他一再告誡家人說:“若要(yao)富、開久鋪(pu)”。意(yi)(yi)(yi)思是要(yao)想生意(yi)(yi)(yi)亨通、財源茂盛,必須要(yao)有(you)長久的打(da)算,也(ye)就是要(yao)堅持“質(zhi)量第一,永保信譽”。
經過(guo)(guo)多年(nian)的實踐,他(ta)認為(wei)晉祠江米中,質量最好(hao)的莫(mo)過(guo)(guo)于花塔(ta)村所產。因此他(ta)決定(ding)(ding)和花塔(ta)村幾戶(hu)農民訂(ding)立長期合同,按他(ta)的品種、需量,確定(ding)(ding)種植畝數(shu)。為(wei)了(le)解決農民播種困(kun)難,每年(nian)春(chun)耕(geng)前還(huan)預付(fu)給(gei)農戶(hu)一部分墊底款,經過(guo)(guo)農民精耕(geng)細作,江米質量有了(le)提高,既(ji)不過(guo)(guo)軟,又不過(guo)(guo)硬,而是細韌(ren)軟綿。
許多年(nian)(nian)來,老鼠窟元(yuan)宵(xiao)以(yi)(yi)晉祠江米為(wei)(wei)粉,唯以(yi)(yi)桂(gui)花、玫瑰為(wei)(wei)最,粉要(yao)石碾,花采(cai)半開,一幅傳統田園詩派制作。而現今依舊保持著地方(fang)傳統風味,以(yi)(yi)銷售什(shen)錦(jin)(jin)多味元(yuan)宵(xiao)、芝麻(ma)珍(zhen)珠(zhu)元(yuan)宵(xiao)為(wei)(wei)主。其中,什(shen)錦(jin)(jin)多味元(yuan)宵(xiao)包含什(shen)錦(jin)(jin)桂(gui)花餡(xian)、芝麻(ma)餡(xian)、什(shen)錦(jin)(jin)玫瑰餡(xian)、花生(sheng)(sheng)餡(xian)。在老鼠窟元(yuan)宵(xiao)店常年(nian)(nian)都可以(yi)(yi)吃(chi)到新鮮的元(yuan)宵(xiao),每(mei)年(nian)(nian)元(yuan)宵(xiao)節期(qi)間更(geng)是店內的生(sheng)(sheng)產旺季。