芒果视频下载

菜品特色

口味：咸鮮味

肉豐厚無骨(gu)刺，嫩潤可口(kou)。

食用價值

河鰻：鰻魚富含多(duo)種(zhong)營(ying)養成分，具有補虛養血(xue)、祛濕、抗癆(lao)等功(gong)效，是(shi)(shi)久(jiu)病(bing)、虛弱(ruo)、貧(pin)血(xue)、肺結核等病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)良好營(ying)養品(pin)。鰻鱺體(ti)內含有一種(zhong)很(hen)稀有的(de)(de)(de)西河洛克蛋(dan)白，具有良好的(de)(de)(de)強(qiang)(qiang)精壯腎的(de)(de)(de)功(gong)效，是(shi)(shi)年輕夫婦、中老年人(ren)的(de)(de)(de)保健食(shi)(shi)品(pin)。鰻是(shi)(shi)富含鈣(gai)質的(de)(de)(de)水產品(pin)，經常食(shi)(shi)用，能使血(xue)鈣(gai)值有所增(zeng)加，使身體(ti)強(qiang)(qiang)壯。鰻的(de)(de)(de)肝臟含有豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素A，是(shi)(shi)夜(ye)盲人(ren)的(de)(de)(de)優良食(shi)(shi)品(pin)。

豬(zhu)肋(lei)條(tiao)肉(rou)(rou)（五(wu)花肉(rou)(rou)）：豬(zhu)肉(rou)(rou)含有(you)(you)豐(feng)富的優質蛋(dan)白質和必需的脂肪酸，并提(ti)供血(xue)紅素（有(you)(you)機鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血(xue)；具有(you)(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的功(gong)效(xiao)；但(dan)由于豬(zhu)肉(rou)(rou)中膽(dan)固醇含量偏高，故肥胖人群及血(xue)脂較高者(zhe)不宜(yi)多食。

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)(you)高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)和多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生素的(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有(you)(you)(you)一種(zhong)(zhong)一般蔬(shu)菜(cai)缺乏的(de)(de)麥淄醇(chun)，它可(ke)轉化(hua)為維(wei)生素D，促進(jin)體(ti)(ti)(ti)內鈣(gai)的(de)(de)吸(xi)收(shou)，并可(ke)增強人(ren)體(ti)(ti)(ti)抵抗疾病(bing)的(de)(de)能(neng)力。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)起到(dao)(dao)防癌(ai)作用。癌(ai)癥(zheng)患(huan)者多(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)抑制腫瘤(liu)細(xi)(xi)胞的(de)(de)生長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對腹壁脂肪較(jiao)厚(hou)的(de)(de)患(huan)者，有(you)(you)(you)一定的(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含腺瞟(piao)吟、膽堿、酪(lao)氨酸(suan)、氧化(hua)酶以及某些核酸(suan)物(wu)質，能(neng)起到(dao)(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)血(xue)脂的(de)(de)作用，又可(ke)預防動脈(mo)硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病(bing)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)糖(tang)能(neng)提高(gao)輔(fu)助(zhu)性T細(xi)(xi)胞的(de)(de)活力而(er)增強人(ren)體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治(zhi)癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)范圍廣(guang)泛，已用于(yu)臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含有(you)(you)(you)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生素、礦物(wu)質，對促進(jin)人(ren)體(ti)(ti)(ti)新陳代(dai)謝，提高(gao)機體(ti)(ti)(ti)適應力有(you)(you)(you)很大作用；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿病(bing)、肺結核、傳染(ran)性肝炎(yan)(yan)、神經炎(yan)(yan)等起治(zhi)療作用，又可(ke)用于(yu)消化(hua)不良、便秘(mi)等。

冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)是一(yi)(yi)種富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫藥功能的(de)(de)美味食品，質嫩味鮮(xian)、清脆爽(shuang)口，含有(you)(you)蛋白(bai)質和多種氨基(ji)酸(suan)、維生素，以及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素以及豐富的(de)(de)纖維素。能促(cu)進腸道蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能預(yu)防便秘和結腸癌的(de)(de)發生。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)是一(yi)(yi)種高(gao)蛋白(bai)、低淀粉食品，對肥胖(pang)癥、冠心病、高(gao)血(xue)壓、糖尿病和動脈(mo)硬(ying)化等患(huan)者(zhe)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)食療作(zuo)用。它所含的(de)(de)多糖物質，還具有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)抗癌作(zuo)用。但是冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)含有(you)(you)較多草酸(suan)鈣(gai)，兒童、患(huan)尿道結石、腎炎的(de)(de)人不宜多食。

制作方法

制作材料

主料：河鰻（900克） 豬肋(lei)條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）（150克）

輔料：香菇(gu)（鮮）（50克） 冬筍（60克）

調料(liao)：小蔥（15克(ke)(ke)） 姜（10克(ke)(ke)） 醬油（20克(ke)(ke)） 料(liao)酒（20克(ke)(ke)） 白砂糖（15克(ke)(ke)） 鹽（6克(ke)(ke)） 淀粉（蠶豆）（10克(ke)(ke)） 香油（10克(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)） 花生油（100克(ke)(ke)）

制作工藝

⒈ 河鰻放養清水二天(tian)，去泥腥(xing)味后(hou)，用(yong)草紙(zhi)擦凈魚身上(shang)的(de)粘液，剁去頭尾，切5 厘(li)米(mi)長的(de)段，用(yong)筷子捅(tong)出臟(zang)，洗凈魚身，放在(zai)少許精鹽和清水調和的(de)鹽水中(zhong)腋(ye)漬(zi)10 分鐘；

⒉ 冬筍削去外皮，洗凈與五花肉(rou)均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；

⒊ 鍋置旺(wang)火上，下(xia)花生(sheng)油(you)燒八(ba)成熱(re)時，將瀝(li)干腌漬的魚(yu)段，下(xia)鍋炸2 分(fen)鐘(zhong)，呈金(jin)黃色(se)時用(yong)漏勺撈起，瀝(li)去油(you)；

⒋ 鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許(xu)的(de)糖熬醬色(se)；

⒌ 再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒(chao)幾(ji)下；

⒍ 再放(fang)進過油(you)的魚段，加姜塊、蔥結、醬油(you)、味精(jing)、料酒和上湯400毫升，改為(wei)小火燜10 分(fen)鐘起(qi)鍋；

⒎ 分(fen)別將(jiang)魚段(duan)、配料(liao)和(he)燜(men)汁盛于(yu)碗中，去(qu)(qu)掉姜塊和(he)蔥結，待魚段(duan)涼冷后用竹(zhu)筷(kuai)逐段(duan)捅去(qu)(qu)鰻骨，成(cheng)通心(xin)鰻段(duan)；

⒏ 取扣(kou)碗，將(jiang)香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉(rou)，淋上燜汁(zhi)，上籠屜蒸10 分鐘；

⒐ 蒸好后取出，將魚(yu)段扣入(ru)盤(pan)中，瀝下(xia)燜汁待用；

⒑ 鍋置旺(wang)火上(shang)，下(xia)200毫升上(shang)湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精(jing)、香(xiang)油調勻，淋于鰻(man)魚(yu)段上(shang)即成。

工藝提示

⒈ 鰻(man)魚(yu)段先(xian)過油，后(hou)小火燜(men)，再上籠屜蒸，使其酥爛入味；

⒉ 因有過油(you)炸(zha)制(zhi)過程(cheng)，需準備花生油(you)750克；

⒊ 此菜選用的是福建“圓通港”的“烏(wu)耳鰻”。

食用須知

河鰻：鰻魚(yu)忌與醋、白(bai)果同食。

豬肋(lei)條肉(rou)（五(wu)花(hua)肉(rou)）：豬肉(rou)不宜與(yu)烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏(xing)仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥(mai)、鵪(an)鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同(tong)食。

冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)忌與羊肝同(tong)食。