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一、鹽之花是什么

鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)花(hua)(hua)有(you)個高(gao)級法文(wen)名(ming)，“Fleur de Sel”。這種(zhong)高(gao)級海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)可(ke)以(yi)說是最精致(zhi)、最脆弱的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)花(hua)(hua)產自法國，只有(you)在適(shi)度的(de)(de)溫度、濕度條件，和嚴苛細(xi)致(zhi)的(de)(de)工(gong)藝下才能生產出合格的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)花(hua)(hua)。曾(ceng)經(jing)每(mei)50平方公尺才能結晶出500克的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)之(zhi)花(hua)(hua)，還(huan)會被用來出售作為制鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)少女的(de)(de)嫁妝，因此也有(you)“新(xin)娘之(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)”這么(me)一個浪漫美麗的(de)(de)別(bie)名(ming)。

二、法國蓋朗德鹽之花

鹽(yan)之(zhi)花(hua)作為世界(jie)(jie)上最(zui)矯情最(zui)嬌貴(gui)的鹽(yan)，被(bei)人們稱(cheng)作鹽(yan)界(jie)(jie)的“魚子醬”，可見其(qi)珍貴(gui)。鹽(yan)之(zhi)花(hua)一直堅(jian)持使用(yong)凱爾特人的古老制(zhi)鹽(yan)方法——曬鹽(yan)：把海水(shui)引入粘土修(xiu)成的鹽(yan)池，讓日(ri)光和(he)(he)風帶走(zou)水(shui)分。鹽(yan)之(zhi)花(hua)是只(zhi)有(you)海水(shui)表層(ceng)與空氣接(jie)(jie)觸的那(nei)薄薄一層(ceng)的鹽(yan)，產(chan)量極低。鹽(yan)之(zhi)花(hua)產(chan)地主要有(you)四個，蓋朗(lang)德、努瓦爾穆捷，雷島和(he)(he)卡(ka)瑪格。因氣候和(he)(he)地形，蓋朗(lang)德的鹽(yan)之(zhi)花(hua)品質最(zui)佳，當然價格也高。鹽(yan)之(zhi)花(hua)呈(cheng)雪白(bai)色，倒金字塔(ta)型晶體結構，鹽(yan)之(zhi)花(hua)不會接(jie)(jie)觸到鹽(yan)田(tian)底，所以基本(ben)沒有(you)雜質。

鹽(yan)之(zhi)花的(de)味道層次非常豐富，礦物質(zhi)含(han)量較其(qi)他海鹽(yan)少一些(xie)，更為純凈，不會(hui)有苦澀感(gan)，被(bei)廣(guang)大美食(shi)家形(xing)容有“神(shen)秘的(de)紫羅(luo)蘭香氣”。鹽(yan)之(zhi)花不能直接烹飪，一般等菜肴上桌后再(zai)撒一點在(zai)料理(li)上。比較適合作為牛排(pai)以及一些(xie)燒烤類(lei)的(de)輔料，吃(chi)之(zhi)前撒一些(xie)。同時(shi)比較適合給(gei)巧克(ke)力、焦糖等甜品調味。