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會(hui)澤火紅(hong)黑山羊(yang)屬云(yun)嶺山羊(yang)短毛型，是在(zai)特定的自(zi)然生態(tai)環境(jing)條件下經過長期的自(zi)發性本品(pin)(pin)種選育而(er)形成的地方品(pin)(pin)種，是會(hui)澤縣(xian)乃至曲靖(jing)市的地方優(you)良山羊(yang)品(pin)(pin)種之一(yi)。火紅(hong)黑山羊(yang)飼養歷史(shi)悠久，主要分布在(zai)會(hui)澤縣(xian)的火紅(hong)、樂(le)業(ye)、馬路(lu)、礦山、迤車、大井一(yi)帶，以產肉性能(neng)好、屠宰率高、板皮優(you)良著稱。

火紅黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)以產肉(rou)為主，肉(rou)皮(pi)兼(jian)用。肉(rou)色(se)(se)為鮮紅色(se)(se)或暗紅色(se)(se)，肉(rou)質鮮美細嫩(nen)，膻味輕，無(wu)異(yi)味。板皮(pi)厚軟，細膩(ni)，俗稱(cheng)“棉花皮(pi)”。火紅黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)性格(ge)頑強、神經敏銳、行動(dong)敏捷、喜攀緣、好登高(gao)，體格(ge)中等、身(shen)軀較長、顏面直(zhi)而(er)短、嘴(zui)筒較細、門齒發達(da)、嘴(zui)唇靈活、四肢結實、蹄質堅(jian)硬(ying)、頸(jing)部較粗、胸寬、背(bei)腰平(ping)直(zhi)，公(gong)羊(yang)(yang)均(jun)有角、母(mu)羊(yang)(yang)少數無(wu)角、角質堅(jian)硬(ying)呈黑(hei)色(se)(se)、扁長而(er)向后傾斜，公(gong)羊(yang)(yang)-發育良好，母(mu)羊(yang)(yang)乳房下(xia)垂不明顯，毛色(se)(se)多(duo)為黑(hei)色(se)(se)、毛粗而(er)長，最長的達(da)20厘(li)米、被(bei)毛下(xia)面無(wu)絨毛。

1989年曲靖地區種畜資源普查資料顯示(shi)，火(huo)紅黑山羊一(yi)歲以上(shang)二(er)歲以下(xia)平均體(ti)(ti)(ti)高(gao)52.82±5.96厘(li)米(mi)，體(ti)(ti)(ti)斜(xie)長55.72±5.37厘(li)米(mi)，胸(xiong)圍(wei)(wei)62.67±8.32厘(li)米(mi)，體(ti)(ti)(ti)重20.96±6.34公斤；二(er)歲以上(shang)六歲以下(xia)平均體(ti)(ti)(ti)高(gao)58.44±5.42厘(li)米(mi)，體(ti)(ti)(ti)斜(xie)長64.62±9.33厘(li)米(mi)，胸(xiong)圍(wei)(wei)71.81±8.4厘(li)米(mi)，體(ti)(ti)(ti)重31.82±11.05公斤。

火紅黑山羊(yang)6—7月齡時性成熟，初配年(nian)齡為(wei)1—1.5歲，發(fa)情(qing)周期(qi)(qi)為(wei)19—22天(tian)，發(fa)情(qing)持續(xu)期(qi)(qi)為(wei)24—48小時，發(fa)情(qing)癥狀明顯，母(mu)羊(yang)有高聲鳴叫和主動接近公羊(yang)等(deng)表現。配種季節一般在每年(nian)的3—6月份和10—12月份兩個階(jie)段，以5、6、10月份最為(wei)集中。妊(ren)娠期(qi)(qi)145—150天(tian)，最長(chang)的達157天(tian)，產羔(gao)率115%，如(ru)采用公母(mu)混群放牧，自由0，一般公母(mu)比例為(wei)1∶25—30。

2006年(nian)11月，在曲靖市畜牧局(ju)專家的(de)(de)指導下，縣(xian)畜牧局(ju)首次對會澤火紅黑山(shan)羊羊肉品質進(jin)行屠宰(zai)測(ce)定(ding)(ding)。從(cong)火紅、樂(le)業、魯(lu)納、田壩(ba)、馬(ma)路5個鄉(xiang)（鎮）選(xuan)擇1歲齡平均(jun)體(ti)重25公斤(jin)的(de)(de)羯羊及母(mu)羊各15只，測(ce)定(ding)(ding)屠宰(zai)率、肉色、PH值、眼肌面積(ji)、寄生蟲檢(jian)測(ce)、品嘗肉味等(deng)30余個項目(mu)，并取樣送農業廳檢(jian)測(ce)微(wei)量元素等(deng)指標，為會澤火紅黑山(shan)羊申報進(jin)入國家級(ji)畜禽(qin)品種資源(yuan)志提(ti)供(gong)科學依據。

地域范圍

火紅(hong)黑山(shan)羊(yang)產于(yu)云南省曲靖市會澤(ze)縣境內，養殖區域涉及金鐘鎮(zhen)、者海鎮(zhen)、娜姑鎮(zhen)、迤車鎮(zhen)、樂業鎮(zhen)、礦山(shan)鎮(zhen)、大井(jing)鎮(zhen)、待補鎮(zhen)，馬路(lu)鄉(xiang)(xiang)、紙廠(chang)鄉(xiang)(xiang)、大橋鄉(xiang)(xiang)、五(wu)星鄉(xiang)(xiang)、火紅(hong)鄉(xiang)(xiang)、雨(yu)碌鄉(xiang)(xiang)、魯納鄉(xiang)(xiang)、老廠(chang)鄉(xiang)(xiang)、田壩鄉(xiang)(xiang)、上(shang)村鄉(xiang)(xiang)、駕(jia)車鄉(xiang)(xiang)、火紅(hong)鄉(xiang)(xiang)、新(xin)街(jie)鄉(xiang)(xiang)21個鄉(xiang)(xiang)（鎮(zhen)）。地理坐標位于(yu)為：東(dong)經103°03′—103°55′，北(bei)緯25°48′—27°04′之間(jian)，東(dong)西寬84公里(li)，南北(bei)長138公里(li)，養殖面(mian)積1500平方公里(li)，年(nian)存欄火紅(hong)黑山(shan)羊(yang)37萬(wan)只。

產品品質特(te)性特(te)征

（1）外在感官特征：火紅(hong)黑(hei)(hei)山羊以產肉(rou)性能好、屠(tu)宰(zai)率(lv)高、板皮優良(liang)著稱，肉(rou)色(se)(se)(se)為鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)(se)或暗紅(hong)色(se)(se)(se)，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美(mei)細嫩，膻味輕，無(wu)(wu)(wu)異味，板皮厚軟，細膩，俗稱“棉花皮”。火紅(hong)黑(hei)(hei)山羊性格頑強、神經(jing)敏銳、行動敏捷(jie)、喜攀緣(yuan)、好登(deng)高，體格中(zhong)等、身軀較(jiao)長、顏面(mian)直(zhi)(zhi)而(er)短、嘴筒較(jiao)細、門齒發達、嘴唇靈(ling)活、四肢(zhi)結實(shi)、蹄質(zhi)堅硬(ying)、頸(jing)部較(jiao)粗(cu)、胸寬(kuan)、背腰(yao)(yao)平直(zhi)(zhi)，公(gong)羊均有(you)角、母(mu)羊少數無(wu)(wu)(wu)角、角質(zhi)堅硬(ying)呈黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)、扁長而(er)向(xiang)后傾斜，公(gong)羊-發育良(liang)好，母(mu)羊乳房下垂不明顯(xian)，毛(mao)色(se)(se)(se)多為黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)、毛(mao)粗(cu)而(er)長，最長的達20厘米、被毛(mao)下面(mian)無(wu)(wu)(wu)絨毛(mao)。種公(gong)羊毛(mao)色(se)(se)(se)通(tong)體黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)無(wu)(wu)(wu)雜毛(mao)，頭呈楔(xie)形(xing)，大小適中(zhong)，頸(jing)長短適中(zhong)，背腰(yao)(yao)平直(zhi)(zhi)，胸部寬(kuan)而(er)深，尾短粗(cu)上(shang)(shang)舉，四肢(zhi)粗(cu)壯結實(shi)，肢(zhi)勢端正，蹄質(zhi)堅實(shi)，產肉(rou)性能好，屠(tu)宰(zai)率(lv)45%以上(shang)(shang)，肉(rou)質(zhi)細嫩、味美(mei)，板皮品質(zhi)優良(liang)、致密。

（2）內(nei)在品質指(zhi)標：會澤縣火紅黑山羊的肉營養豐富且羊肉質柔(rou)軟易于(yu) 消化。蛋白質含(han)量≥15.6%，粗(cu)脂肪(fang)含(han)量≤13.4%，水分含(han)量≤75%，氨基酸總量≥14.2%。

（3）安全要求：明確登(deng)記(ji)產品市(shi)場準入所(suo)遵循的國家強制性技術規范(fan)名稱(cheng)、具(ju)體內(nei)容(rong)和相(xiang)關法律(lv)法規規定(ding)。嚴格(ge)按中華人(ren)民共和國國家標(biao)準GB9961-2001《鮮凍(dong)胴體羊肉》執行。