洪(hong)(hong)門(men)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)是(shi)江西撫州南(nan)城(cheng)縣(xian)的特(te)產。據《南(nan)城(cheng)縣(xian)志》記載(zai),洪(hong)(hong)門(men)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)起源于(yu)(yu)(yu)(yu)宋(song)代(dai),興于(yu)(yu)(yu)(yu)明、清,盛于(yu)(yu)(yu)(yu)革命(ming)戰(zhan)爭時(shi)期。最早的洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)制(zhi)作起源于(yu)(yu)(yu)(yu)民(min)間辦喜事時(shi),為圖吉(ji)利(li)將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)用紅色染紅蛋(dan)(dan)殼(故洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)又稱紅蛋(dan)(dan))。至今南(nan)城(cheng)民(min)間過(guo)生(sheng)日(ri)、結婚(hun)辦酒席(xi)仍保留著吃(chi)洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(紅蛋(dan)(dan))的習俗。洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)聞名于(yu)(yu)(yu)(yu)閩、贛、粵等南(nan)方各地(di),至今還有“建(jian)(jian)昌府(fu)內米滿倉,彭家府(fu)第蛋(dan)(dan)溢香”;“一(yi)雙紅蛋(dan)(dan)骨肉(rou)親,牽手再拜求觀(guan)音(yin)”之說。“登高山(shan)上一(yi)叼花,花香飄(piao)到花樓下(xia),情妹眼里說句話,紅蛋(dan)(dan)敲破(po)竹籬笆”( 一(yi)叼花系南(nan)城(cheng)方言為一(yi)支花的意思(si)、登高山(shan)和花樓下(xia)均為南(nan)城(cheng)地(di)名)。據正德《建(jian)(jian)昌府(fu)志》載(zai)“硝石(shi)店(dian)鋪(pu)密布,多以洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)腌制(zhi)”。
內在品質(zhi)(zhi):營養豐富,蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、氨基酸(suan)、卵磷脂、蛋(dan)(dan)黃素、以及(ji)維(wei)生素A、D、E、B族和(he)鋅、鐵、鈣(gai)、碘、硒等(deng)微(wei)量元素含量高(gao);蛋(dan)(dan)味醇香、無腥味、口感極(ji)(ji)嫩(nen)、且極(ji)(ji)易(yi)被吸收,與(yu)普通雞(ji)蛋(dan)(dan)相比蛋(dan)(dan)白濃稠,蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量提高(gao)1.5%-2%,脂肪降(jiang)低3%,膽固醇降(jiang)低12.8%。獨特(te)的蛋(dan)(dan)黃成分:每(mei)100克蛋(dan)(dan)黃中含鐵150毫克、含維(wei)生素A2000國(guo)際單(dan)位、維(wei)生素B20.3毫克、維(wei)生素D30國(guo)際單(dan)位、維(wei)生素B10.25毫克。
外(wai)在(zai)特征:蛋(dan)體較小,每(mei)枚重45-50克(ke);蛋(dan)殼(ke)質硬、呈(cheng)淺(白)褐(he)色(se)、光澤鮮亮;燈光-整(zheng)蛋(dan)呈(cheng)橙(cheng)紅色(se);打開后蛋(dan)黃(huang)凸起、完整(zheng)、有韌(ren)性;蛋(dan)白澄(cheng)清、透明、稀稠分明、無異味(wei)。
地域范圍
洪門(men)位于武夷山西翼(yi)地(di)帶,為(wei)典(dian)型的丘陵低(di)山區。地(di)勢(shi)大致西南高東(dong)北低(di),并自(zi)東(dong)西兩側向(xiang)中(zhong)部傾斜,全縣較為(wei)洼(wa)平。洪門(men)雞蛋地(di)理(li)標(biao)志(zhi)保護范圍為(wei)東(dong)經116°24′51″—116°57′41″,北緯27°18′00″—27°47′60″之間,具體地(di)域范圍是:建昌鎮(zhen)、萬坊(fang)鎮(zhen)、洪門(men)鎮(zhen)、里(li)塔鎮(zhen)等4個鎮(zhen)。保護規(gui)模(mo)110萬羽(yu),年產量11000噸。
產品(pin)品(pin)質特性特征
1、外在(zai)感官特征:洪門雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼質(zhi)硬,呈淺(白)褐色(se),光(guang)澤鮮亮;燈光(guang)-時(shi),整個(ge)蛋(dan)(dan)呈橙紅色(se),蛋(dan)(dan)黃不見陰影,打開后蛋(dan)(dan)黃凸(tu)起、完整,有韌性,蛋(dan)(dan)白澄清、透(tou)明、稀稠分明,無異(yi)味。
2、內在品質指標:洪門(men)雞(ji)蛋營養(yang)成(cheng)分列表(biao)如下: 洪門(men)雞(ji)蛋和普通(tong)雞(ji)蛋主要營養(yang)成(cheng)分對照(zhao)表(biao)。
3、質(zhi)量安全要(yao)求:產品(pin)質(zhi)量符合NY/T 754-2011《綠色(se)食品(pin)蛋(dan)與蛋(dan)制(zhi)品(pin)標準》。