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產品特點

品質特性

資溪白(bai)(bai)茶因(yin)其滿葉披毫(hao)、狀若銀(yin)雪(xue)而得名。白(bai)(bai)茶最主要的特點(dian)是毫(hao)色銀(yin)白(bai)(bai)，素(su)有(you)“綠(lv)妝(zhuang)素(su)裹(guo)”之(zhi)美感(gan)，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻(yun)。

營養價值

據生物化學(xue)測定，白茶(cha)的(de)氨基酸含量高達6—8%，最高達12%，比其(qi)他茶(cha)葉高出2—3倍，具有很好的(de)抗病毒(du)免疫功能。

藥用價值

資(zi)溪白茶(cha)(cha)具有防癌、抗癌、防暑、解(jie)毒、治牙痛等功效，尤其是陳年白毫(hao)，銀針可用(yong)作(zuo)患麻疹幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。中醫藥理證明，白茶(cha)(cha)性清(qing)涼，具有退熱降火之功效。

工藝特色

資溪白(bai)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)一種輕微發(fa)酵茶(cha)(cha)，選用(yong)白(bai)毫特(te)多的芽葉(xie)(xie)，以不經揉(rou)炒(chao)特(te)異(yi)精(jing)(jing)細的方法加工而(er)成。其初制(zhi)基(ji)本工藝是(shi)(shi)萎凋、烘(hong)焙（或(huo)陰干(gan)）、揀剔(ti)、復火等工序，關鍵在(zai)于(yu)萎凋。萎凋分為室(shi)內(nei)萎凋和室(shi)外(wai)日光(guang)萎凋兩種，要根據(ju)氣候靈(ling)活(huo)(huo)掌握，以春秋晴天或(huo)夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室(shi)內(nei)萎凋或(huo)復式(shi)萎凋為佳(jia)。其精(jing)(jing)制(zhi)工藝是(shi)(shi)在(zai)剔(ti)除(chu)梗(geng)、片、蠟葉(xie)(xie)、紅張、暗(an)張之后，以文火進行(xing)烘(hong)焙至足干(gan)，只(zhi)宜以火香襯托(tuo)茶(cha)(cha)香，待水分含量為4—5%時(shi)，趁(chen)熱裝(zhuang)箱。白(bai)茶(cha)(cha)制(zhi)法的特(te)點是(shi)(shi)既不破壞酶的活(huo)(huo)性，又不促進氧化(hua)作用(yong)，且保(bao)持毫香顯(xian)現(xian)，湯味鮮(xian)爽。這(zhe)是(shi)(shi)由于(yu)人們采摘了(le)細嫩(nen)、葉(xie)(xie)背多白(bai)茸毛的芽葉(xie)(xie)，加工時(shi)不炒(chao)不揉(rou)，曬干(gan)或(huo)用(yong)文火烘(hong)干(gan)，使白(bai)茸毛在(zai)茶(cha)(cha)的外(wai)表完整地保(bao)留(liu)下來，這(zhe)就是(shi)(shi)它(ta)呈白(bai)色的緣故。 

品種分類

資(zi)溪白(bai)(bai)(bai)茶(cha)因(yin)茶(cha)樹(shu)品(pin)種、原(yuan)料（鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)）采(cai)(cai)摘的(de)標準不同，分為芽(ya)茶(cha)（如(ru)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)銀(yin)針）和葉(xie)(xie)(xie)茶(cha)（如(ru)白(bai)(bai)(bai)牡丹、新(xin)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)、貢眉(mei)、壽眉(mei)）。主要品(pin)種有白(bai)(bai)(bai)牡丹、白(bai)(bai)(bai)毫(hao)銀(yin)針。白(bai)(bai)(bai)牡丹是采(cai)(cai)自(zi)大(da)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)樹(shu)或水仙種的(de)短小芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)新(xin)梢的(de)一芽(ya)一二葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)成的(de)，是白(bai)(bai)(bai)茶(cha)中的(de)上乘佳品(pin)；而采(cai)(cai)自(zi)大(da)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)樹(shu)的(de)肥芽(ya)制(zhi)成的(de)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)稱為“白(bai)(bai)(bai)毫(hao)銀(yin)針”，因(yin)其色(se)白(bai)(bai)(bai)如(ru)銀(yin)，外形似針而得名，是白(bai)(bai)(bai)茶(cha)中最名貴的(de)品(pin)種，其香氣清(qing)新(xin)，湯(tang)色(se)淡黃，滋(zi)味鮮(xian)爽，是白(bai)(bai)(bai)茶(cha)中的(de)極品(pin)。

產地環境

江(jiang)西省(sheng)(sheng)撫州(zhou)市(shi)資(zi)溪縣地(di)處武夷山脈西麓，自然生態(tai)保存完好，森林(lin)(lin)旅(lv)游資(zi)源豐富，全縣森林(lin)(lin)覆蓋(gai)率高達87.2%，境內負氧離子含量最高達27萬個(ge)單位/立方厘米(mi)。生態(tai)環境居江(jiang)西省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)第(di)一、全國第(di)七。資(zi)溪白茶(cha)產區位于(yu)馬頭(tou)山原始森林(lin)(lin)附近(jin)，生態(tai)環境優(you)越(yue)，群山環繞，空氣清新，雨水充足，土地(di)肥沃(wo)。正是這(zhe)種優(you)越(yue)的生態(tai)環境孕育了(le)資(zi)溪白茶(cha)。

歷史淵源

白(bai)(bai)茶(cha)(cha)歷史悠久(jiu)。宋徽宗趙佶對白(bai)(bai)茶(cha)(cha)情有獨鐘，在《大觀(guan)茶(cha)(cha)論》中對白(bai)(bai)茶(cha)(cha)給(gei)予(yu)了極高的評價，稱(cheng)它(ta)“無與(yu)(yu)倫比”，“白(bai)(bai)茶(cha)(cha)自為一種，與(yu)(yu)常(chang)茶(cha)(cha)不同(tong)……于是白(bai)(bai)茶(cha)(cha)遂為第(di)一。”白(bai)(bai)茶(cha)(cha)遂列(lie)皇室貢品。

資溪(xi)白(bai)茶最早在(zai)清(qing)同治(zhi)年間《資溪(xi)縣志(zhi)》就有(you)記載(zai)，時稱為(wei)“白(bai)毫”，屬資溪(xi)重要物產(chan)之(zhi)(zhi)一，其造茶法(fa)為(wei)“三(san)月谷雨前采最嫩者一葉(xie)一槍（芽）攤(tan)干，用(yong)鍋燒熱入葉(xie)炒之(zhi)(zhi)，乘熱搓揉炭(tan)火焙(bei)干，泡色淡而香味較勝”。古(gu)人(ren)有(you)云(yun)：“茶色貴白(bai)”，“茶之(zhi)(zhi)佳(jia)品色白(bai)，若碧(bi)綠色者乃(nai)常品也”。

2003年(nian)，資溪縣利用其優越的(de)生態環境及豐富的(de)自然資源，引進白茶(cha)種植(zhi)技(ji)術(shu)，并在(zai)馬頭山鎮永勝(sheng)村試種150畝獲成(cheng)功，繼而(er)建立(li)了“永勝(sheng)白茶(cha)示范基地”，從而(er)帶動了周邊農民參(can)與白茶(cha)種植(zhi)。

生產情況

2007年，資(zi)溪縣白茶(cha)種植(zhi)面(mian)積(ji)已達(da)1000畝(mu)。

2008年，資(zi)溪(xi)白茶種植規模發展到5000余(yu)畝。

2016年，資(zi)溪白茶(cha)種(zhong)植(zhi)面積達3.2萬(wan)畝，白茶(cha)種(zhong)植(zhi)加(jia)工(gong)企業有17家(jia)，年產量突破10萬(wan)千(qian)克(ke)。

產品榮譽

2006年(nian)7月，在江(jiang)西省(sheng)(sheng)名茶(cha)評(ping)比(bi)大會(hui)上，資溪(xi)白茶(cha)在參(can)賽的73家茶(cha)葉生產單(dan)位角(jiao)逐(zhu)中獲(huo)金獎，并(bing)獲(huo)江(jiang)西省(sheng)(sheng)首屆農博會(hui)“暢銷產品(pin)獎”。

2007年，資溪白(bai)茶(cha)通過省(sheng)級無(wu)公(gong)害論證。

2008年(nian)初，資(zi)溪(xi)白(bai)茶在(zai)江西省首屆茶博會(hui)上榮獲金獎。同年(nian)3月(yue)，江西省農業經作部(bu)門領導對資(zi)溪(xi)白(bai)茶給予(yu)充分(fen)肯(ken)定，認為資(zi)溪(xi)白(bai)茶是當(dang)前全(quan)省最(zui)好的綠茶。

2009年(nian)，資溪白茶產品通過有機食品認證。

2012年01月(yue)18日(ri)，原國(guo)家質檢總局批準對“資(zi)溪白茶”實施(shi)地(di)理標志產品保護(hu)。

地理標志

地域保護范圍

資溪(xi)白茶(cha)產地范圍為江(jiang)西省資溪(xi)縣鶴城鎮、馬(ma)頭山鎮、高(gao)(gao)阜鎮、嵩市鎮、烏石(shi)(shi)鎮、高(gao)(gao)田鄉、石(shi)(shi)峽(xia)鄉7個鄉鎮，高(gao)(gao)阜林(lin)(lin)場(chang)、馬(ma)頭山林(lin)(lin)場(chang)、石(shi)(shi)峽(xia)林(lin)(lin)場(chang)、陳(chen)坊林(lin)(lin)場(chang)、株溪(xi)林(lin)(lin)場(chang)5個林(lin)(lin)場(chang)現轄行(xing)政區(qu)域(yu)。

質量技術要求

（一）品種

適(shi)宜(yi)制作資溪白茶的當地群種以及其(qi)它茶樹良種。

（二）立地條件

保護(hu)區(qu)范圍內海拔400米的山(shan)地。土(tu)壤(rang)質地為略帶砂性的紅壤(rang)土(tu)，土(tu)壤(rang)pH值4.5至5.6，土(tu)壤(rang)有機物質含量≥1.5%，土(tu)層厚度≥50厘米。

（三）栽培管理

1.繁殖：每年9月至(zhi)11月采(cai)用扦插育苗。

2.定(ding)植：春季定(ding)植時(shi)間(jian)為2月(yue)中(zhong)旬(xun)至3月(yue)上旬(xun)，秋季定(ding)植時(shi)間(jian)為10月(yue)下旬(xun)至11月(yue)下旬(xun)。栽植密(mi)度(du)≤7.5萬(wan)株/公頃。

3.施(shi)肥：施(shi)肥深(shen)度(du)≥20厘米，每公頃施(shi)有機肥≥3噸。

4.環(huan)境、安全要求：農(nong)藥、化肥(fei)等的使(shi)用必須符(fu)合國家的相關規定，不得污染環(huan)境。

（四）鮮葉采摘

每年3月中下旬(xun)至4月中旬(xun)按照標(biao)準采摘一芽至一芽二葉初展的新(xin)鮮芽葉。

（五）加工工藝

1.工(gong)藝(yi)流程：鮮(xian)葉采摘→攤青→殺青→理(li)條→烘干(gan)。

2.工藝要求：

（1）攤青(qing)：室(shi)溫控制在20℃至(zhi)(zhi)25℃，時間2小時至(zhi)(zhi)3小時。當(dang)葉片(pian)柔(rou)軟，散(san)發青(qing)氣，含水率60%至(zhi)(zhi)65%時停(ting)止攤青(qing)。

（2）殺(sha)青(qing)：溫度控(kong)制(zhi)在120℃至(zhi)150℃。殺(sha)青(qing)時(shi)間(jian)6分鐘至(zhi)10分鐘。當葉子顏(yan)色(se)變深，萎蔫，手握柔軟(ruan)松散，折梗不(bu)斷(duan)，青(qing)氣消失(shi)，茶香散出，失(shi)重率約15%至(zhi)20%時(shi)停止殺(sha)青(qing)。

（3）理(li)(li)條：溫(wen)度控制在80℃至90℃，時間25分鐘至30分鐘。當95%以上茶條圓(yuan)直，手摸有(you)觸手感（約(yue)7成(cheng)干）時，即停止理(li)(li)條。

（4）烘干：溫度60℃至(zhi)90℃，時間1.5小時至(zhi)2.5小時，當手(shou)捏茶條成粉末，含水(shui)率低(di)于6.5%時，立即攤涼(liang)至(zhi)室溫。

（六）質量特色

1.感(gan)官特色：芽葉色如(ru)玉霜，形(xing)似玉蘭。泡(pao)制后葉張玉白，莖(jing)脈翠綠，湯色鵝(e)黃(huang)，清澈明(ming)亮(liang)。香(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)撲鼻。滋味進口(kou)鮮爽，回味甘甜。

2.理(li)化指(zhi)標：水浸出(chu)物≥36%，氨基(ji)酸≥5.5%。

3.安全及其(qi)他質量技術要求(qiu)：產品安全及其(qi)他質量技術要求(qiu)必(bi)須符合國家相(xiang)關規定(ding)。

專用標志使用

資(zi)(zi)溪白(bai)茶產(chan)地范圍內的(de)(de)生(sheng)產(chan)者，可向江(jiang)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)資(zi)(zi)溪縣質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局提(ti)出使用(yong)“地理標志產(chan)品(pin)專用(yong)標志”的(de)(de)申請，經江(jiang)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局審核，報國家質(zhi)(zhi)檢總局核準后予以公告。資(zi)(zi)溪白(bai)茶的(de)(de)法定檢測機構由江(jiang)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)局負責指定。