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丁香魚(yu)學(xue)名(ming)日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的(de)幼體(ti)(ti)魚(yu)。它體(ti)(ti)圓狀(zhuang)而(er)(er)側扁，身長2～3.5厘米。光澤好，半(ban)透明，白色或青白色，定海(hai)灣處在閩江及敖(ao)江淡水(shui)與(yu)東(dong)海(hai)感(gan)潮的(de)咸淡鄰界區，區內(nei)水(shui)質肥、流(liu)速緩、水(shui)溫和、風力弱，不僅特別適宜丁香魚(yu)棲息，而(er)(er)且此海(hai)域所產丁香魚(yu)與(yu)其(qi)他地方相(xiang)比，具有(you)味道甜嫩(nen)、咸淡適中(zhong)、肉質鮮美、純度(du)高無雜質、不易(yi)斷碎、營養(yang)豐富等(deng)優(you)點。

定海灣丁香魚(yu)屬于溫水(shui)(shui)性(xing)中上層魚(yu)類，適合生(sheng)長的水(shui)(shui)溫為(wei)14℃～24℃，常(chang)棲(qi)息于水(shui)(shui)色澄清水(shui)(shui)域，島嶼(yu)及鄰近海域，喜陰影(ying)趨光性(xing)強，魚(yu)群常(chang)環繞光源作回旋游動。主食浮游生(sheng)物。定海灣丁香魚(yu)密集區多形(xing)成于最適溫度(du)水(shui)(shui)平梯度(du)最大(da)的冷(leng)水(shui)(shui)或暖水(shui)(shui)舌鋒區，這與流系和溫度(du)的水(shui)(shui)平梯度(du)有密切的關系。

簡介

定海(hai)灣(wan)處在閩(min)江及敖江淡(dan)水與(yu)東海(hai)感(gan)潮的(de)(de)咸(xian)淡(dan)鄰界(jie)區，淡(dan)水與(yu)咸(xian)水經過交匯平(ping)衡，水質(zhi)清(qing)新，營(ying)養(yang)鹽(yan)含量(liang)適中，定海(hai)灣(wan)丁(ding)香魚(yu)(yu)以味(wei)道甜嫩、咸(xian)淡(dan)適中、肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)美、純度(du)高無(wu)雜質(zhi)、不易斷(duan)(duan)碎(sui)、營(ying)養(yang)豐富(fu)的(de)(de)特點(dian)而(er)廣受推崇。據(ju)《連江縣(xian)志(zhi)》載(zai)：丁(ding)香魚(yu)(yu)，分布黃岐(qi)半島海(hai)域，定海(hai)灣(wan)尤多，旺(wang)發期“清(qing)明”至“立(li)夏”，個小體肥，潔白(bai)如雪，鮮(xian)(xian)嫩可口。熟制干品(pin)口味(wei)特美，暢銷國內外(wai)。《福建(jian)志(zhi)·水產(chan)(chan)志(zhi)》記載(zai)：丁(ding)香魚(yu)(yu)干是(shi)本省名貴水產(chan)(chan)加工(gong)品(pin)之一。群眾加工(gong)采用(yong)在波美6度(du)的(de)(de)鹽(yan)湯中燙(tang)煮、曬干的(de)(de)方法，以連江縣(xian)定海(hai)村加工(gong)的(de)(de)丁(ding)香魚(yu)(yu)質(zhi)量(liang)上(shang)乘，產(chan)(chan)品(pin)鮮(xian)(xian)度(du)好、咸(xian)淡(dan)適中、不易斷(duan)(duan)碎(sui)、色澤白(bai)、無(wu)砂雜。 定海(hai)灣(wan)丁(ding)香魚(yu)(yu)富(fu)含大量(liang)烯酸(suan)（PHA）和(he)甘碳(tan)烯酸(suan)（EPA），其中EPA含量(liang)達到29.1mg/kg。據(ju)報(bao)道，這兩種(zhong)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)對(dui)人體預防和(he)治療心血管循環系統的(de)(de)疾病有(you)特殊(shu)療效。而(er)脂溶性的(de)(de)VA、VE對(dui)人體防癌、抗癌、延緩衰老具有(you)極為重要的(de)(de)作(zuo)用(yong)。定海(hai)灣(wan)丁(ding)香魚(yu)(yu)既可直接食(shi)用(yong)，又(you)是(shi)其它(ta)海(hai)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)調味(wei)品(pin)。佐餐時，用(yong)它(ta)做湯、拌涼菜或炒蛋等(deng)均宜(yi)，香味(wei)撲鼻(bi)，生(sheng)津開胃(wei)。

食用方法

定海(hai)(hai)灣(wan)(wan)丁香(xiang)魚(yu)(yu)優(you)良(liang)的(de)(de)品(pin)質，使得連江(jiang)人對其有著特殊的(de)(de)偏(pian)愛，形成(cheng)(cheng)獨特的(de)(de)食(shi)用(yong)風(feng)俗：連江(jiang)很多地方(fang)(fang)現在(zai)還過(guo)“夏(xia)節”，立夏(xia)這(zhe)天，家家戶戶采用(yong)定海(hai)(hai)灣(wan)(wan)丁香(xiang)魚(yu)(yu)做(zuo)佐料(liao)，并和(he)磨好的(de)(de)米(mi)漿一(yi)起制(zhi)成(cheng)(cheng)“鍋邊糊”當做(zuo)過(guo)節的(de)(de)佳(jia)肴。平常(chang)也(ye)經常(chang)用(yong)米(mi)漿拌(ban)定海(hai)(hai)灣(wan)(wan)丁香(xiang)魚(yu)(yu)放(fang)在(zai)鍋里做(zuo)成(cheng)(cheng)“夏(xia)餅”，噴的(de)(de)，味(wei)美(mei)又富營養。此外，定海(hai)(hai)灣(wan)(wan)丁香(xiang)魚(yu)(yu)還作(zuo)為地方(fang)(fang)的(de)(de)特色產品(pin)饋(kui)贈親朋好友。

銷售地區

定(ding)海(hai)灣丁香(xiang)魚(yu)(yu)因久負盛名，遠銷(xiao)美國(guo)、日本(ben)、韓國(guo)、俄羅(luo)斯、烏克蘭、香(xiang)港、臺灣等(deng)國(guo)家(jia)和地區(qu)，在北(bei)京、上海(hai)、天津、廣(guang)東等(deng)國(guo)內重(zhong)要(yao)城市設(she)立(li)了(le)代理商經(jing)銷(xiao)處、銷(xiao)售網(wang)點。《海(hai)峽(xia)都市報》曾用(yong)“發現海(hai)西美”的(de)專門版面(mian)介紹(shao)連江的(de)定(ding)海(hai)灣丁香(xiang)魚(yu)(yu)。著名剪紙家(jia)吳文娟對(dui)定(ding)海(hai)灣丁香(xiang)魚(yu)(yu)也情有獨鐘、贊賞有加，在其作品《最(zui)后的(de)飛獅(shi)島》里花(hua)了(le)大量的(de)篇(pian)幅(fu)介紹(shao)捕撈定(ding)海(hai)灣丁香(xiang)魚(yu)(yu)的(de)場景。