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丁(ding)香魚學名(ming)日(ri)本鳀（Engraulis japonicus），是日(ri)本鳀的幼(you)體魚。它體圓狀而側扁，身(shen)長2～3.5厘米。光澤好，半(ban)透明(ming)，白色(se)或(huo)青(qing)白色(se)，定海(hai)(hai)灣(wan)處在閩江及敖江淡(dan)水(shui)與東海(hai)(hai)感潮(chao)的咸淡(dan)鄰(lin)界區，區內水(shui)質(zhi)肥、流(liu)速(su)緩、水(shui)溫和(he)、風力弱，不僅特(te)別適(shi)宜丁(ding)香魚棲息(xi)，而且(qie)此海(hai)(hai)域所產丁(ding)香魚與其他地方相比，具有味道甜嫩、咸淡(dan)適(shi)中、肉質(zhi)鮮(xian)美、純(chun)度高無雜質(zhi)、不易斷碎、營養(yang)豐富等優(you)點(dian)。

定海(hai)灣丁(ding)香魚(yu)屬于(yu)溫水(shui)性中(zhong)上層魚(yu)類(lei)，適合(he)生長(chang)的水(shui)溫為14℃～24℃，常棲息于(yu)水(shui)色澄清水(shui)域，島嶼及鄰近(jin)海(hai)域，喜陰影趨(qu)光(guang)(guang)性強，魚(yu)群(qun)常環繞光(guang)(guang)源作回旋游(you)動。主食浮游(you)生物。定海(hai)灣丁(ding)香魚(yu)密集區多形成于(yu)最(zui)適溫度水(shui)平(ping)梯(ti)度最(zui)大(da)的冷(leng)水(shui)或暖水(shui)舌鋒區，這與流系(xi)和溫度的水(shui)平(ping)梯(ti)度有密切的關(guan)系(xi)。

簡(jian)介

定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)處在閩江(jiang)及敖江(jiang)淡(dan)(dan)水(shui)與(yu)東(dong)海感(gan)潮的咸(xian)(xian)淡(dan)(dan)鄰界區，淡(dan)(dan)水(shui)與(yu)咸(xian)(xian)水(shui)經過交匯平衡，水(shui)質(zhi)清新，營養(yang)鹽(yan)含(han)量(liang)(liang)(liang)適中(zhong)，定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)丁(ding)(ding)香魚(yu)以味道(dao)甜嫩(nen)、咸(xian)(xian)淡(dan)(dan)適中(zhong)、肉質(zhi)鮮美(mei)、純度(du)(du)高無(wu)雜質(zhi)、不(bu)易斷碎、營養(yang)豐富(fu)的特點而(er)廣受推崇。據《連江(jiang)縣(xian)志(zhi)》載(zai)：丁(ding)(ding)香魚(yu)，分布黃岐半島海域，定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)尤(you)多，旺發期(qi)“清明”至“立夏”，個(ge)小體肥，潔白(bai)如雪，鮮嫩(nen)可(ke)口。熟制干(gan)品口味特美(mei)，暢銷(xiao)國內外。《福(fu)建志(zhi)·水(shui)產志(zhi)》記(ji)載(zai)：丁(ding)(ding)香魚(yu)干(gan)是本省名(ming)貴水(shui)產加(jia)工品之一。群眾加(jia)工采用(yong)(yong)在波美(mei)6度(du)(du)的鹽(yan)湯中(zhong)燙煮、曬干(gan)的方法(fa)，以連江(jiang)縣(xian)定(ding)(ding)(ding)海村加(jia)工的丁(ding)(ding)香魚(yu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)上(shang)乘，產品鮮度(du)(du)好、咸(xian)(xian)淡(dan)(dan)適中(zhong)、不(bu)易斷碎、色澤白(bai)、無(wu)砂雜。 定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)丁(ding)(ding)香魚(yu)富(fu)含(han)大量(liang)(liang)(liang)烯酸（PHA）和(he)甘碳烯酸（EPA），其中(zhong)EPA含(han)量(liang)(liang)(liang)達到29.1mg/kg。據報(bao)道(dao)，這(zhe)兩種不(bu)飽和(he)脂肪酸對(dui)(dui)人(ren)體預防(fang)和(he)治療(liao)心血管循環系統的疾病有(you)特殊療(liao)效。而(er)脂溶性的VA、VE對(dui)(dui)人(ren)體防(fang)癌、抗癌、延緩衰(shuai)老具有(you)極為重要的作用(yong)(yong)。定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)丁(ding)(ding)香魚(yu)既可(ke)直接(jie)食用(yong)(yong)，又是其它海產品的調(diao)味品。佐餐時(shi)，用(yong)(yong)它做(zuo)湯、拌涼菜或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃(wei)。

食用方法

定(ding)海(hai)(hai)(hai)灣(wan)丁香(xiang)魚(yu)(yu)優良(liang)的(de)(de)品質，使得連(lian)江人對其有著特(te)殊的(de)(de)偏(pian)愛，形成(cheng)(cheng)獨特(te)的(de)(de)食用風俗(su)：連(lian)江很多地方現在還(huan)過(guo)“夏(xia)節”，立(li)夏(xia)這天，家家戶戶采用定(ding)海(hai)(hai)(hai)灣(wan)丁香(xiang)魚(yu)(yu)做(zuo)佐(zuo)料，并(bing)和磨好(hao)的(de)(de)米漿一起制成(cheng)(cheng)“鍋邊糊(hu)”當做(zuo)過(guo)節的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。平常也經常用米漿拌定(ding)海(hai)(hai)(hai)灣(wan)丁香(xiang)魚(yu)(yu)放在鍋里(li)做(zuo)成(cheng)(cheng)“夏(xia)餅”，噴(pen)的(de)(de)，味美又富營養(yang)。此(ci)外(wai)，定(ding)海(hai)(hai)(hai)灣(wan)丁香(xiang)魚(yu)(yu)還(huan)作為地方的(de)(de)特(te)色產品饋贈親朋好(hao)友。

銷售地區

定(ding)海(hai)(hai)(hai)(hai)灣丁(ding)香(xiang)魚(yu)(yu)因(yin)久負盛名，遠銷美國(guo)、日本、韓國(guo)、俄羅斯、烏克蘭、香(xiang)港、臺灣等國(guo)家和地區，在北(bei)京(jing)、上海(hai)(hai)(hai)(hai)、天津、廣東等國(guo)內重要城(cheng)市設立了代理商經銷處(chu)、銷售網點。《海(hai)(hai)(hai)(hai)峽都市報》曾用“發現海(hai)(hai)(hai)(hai)西(xi)美”的專門版面(mian)介(jie)紹連江的定(ding)海(hai)(hai)(hai)(hai)灣丁(ding)香(xiang)魚(yu)(yu)。著名剪紙家吳(wu)文娟對定(ding)海(hai)(hai)(hai)(hai)灣丁(ding)香(xiang)魚(yu)(yu)也情有(you)獨鐘、贊(zan)賞有(you)加，在其(qi)作品《最后(hou)的飛獅(shi)島(dao)》里(li)花了大量的篇幅介(jie)紹捕撈(lao)定(ding)海(hai)(hai)(hai)(hai)灣丁(ding)香(xiang)魚(yu)(yu)的場景。