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歷史沿革

泰(tai)安飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，在唐開元年(nian)間就(jiu)已(yi)盛行，據(ju)《封(feng)氏聞見(jian)錄》中(zhong)(zhong)記載：“開元年(nian)中(zhong)(zhong)，泰(tai)山靈(ling)巖寺有(you)降魔臧禪(chan)師大(da)(da)(da)興禪(chan)教，學禪(chan)，務于不(bu)寐，又不(bu)夕食，皆許其飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。人自懷(huai)挾，到處(chu)煮飲。從(cong)此轉相仿效(xiao)，遂成(cheng)風俗。”但種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)卻是在上(shang)世(shi)紀50年(nian)代才(cai)開始，據(ju)《山東省志·商(shang)業(ye)(ye)志》資料記載：1952年(nian)有(you)人從(cong)南方帶來茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)(zhong)，種(zhong)(zhong)植在徂徠(lai)山上(shang)，但僅(jin)存活二、三叢(cong)。在上(shang)世(shi)紀60年(nian)代山東省實施的(de)大(da)(da)(da)規模“南茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)北(bei)引”過程中(zhong)(zhong)，泰(tai)安成(cheng)為(wei)(wei)山東茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)成(cheng)功(gong)引種(zhong)(zhong)較早的(de)地區(qu)之一(yi)，并(bing)在70年(nian)代出(chu)現了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)第一(yi)次(ci)大(da)(da)(da)發(fa)展(zhan)(zhan)，現在泰(tai)山南麓的(de)櫻(ying)桃(tao)園、天寶鎮大(da)(da)(da)官(guan)莊以及其它縣市(shi)區(qu)還(huan)保存有(you)這(zhe)一(yi)時期的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，這(zhe)些茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)還(huan)一(yi)直在采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發(fa)揮(hui)著(zhu)經濟效(xiao)益；進入90年(nian)代，隨著(zhu)全國(guo)名優(you)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)興起，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉經濟效(xiao)益顯(xian)著(zhu)提高，特別是近年(nian)來在市(shi)委(wei)、市(shi)政府(fu)的(de)高度重視下，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)作為(wei)(wei)我市(shi)重點發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)農業(ye)(ye)特色(se)(se)產(chan)(chan)業(ye)(ye)之一(yi)，得到了快速的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)，呈現出(chu)良好的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)態勢，成(cheng)為(wei)(wei)部分農民致富、農業(ye)(ye)增效(xiao)的(de)特色(se)(se)產(chan)(chan)業(ye)(ye)之一(yi)。截至2010年(nian)，全市(shi)共有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積1萬3千余畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)(chan)量226噸，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)產(chan)(chan)值(zhi)近6個(ge)(ge)億，涉及種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)20個(ge)(ge)鄉鎮51個(ge)(ge)村(cun)。全市(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉加工(gong)企業(ye)(ye)30多家，以綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加工(gong)生產(chan)(chan)為(wei)(wei)主(zhu)，從(cong)2010年(nian)有(you)少量紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)；注冊(ce)商(shang)標20多個(ge)(ge)，形(xing)(xing)成(cheng)了“金女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“岱宗女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“泰(tai)山女兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“五岳獨尊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”等(deng)泰(tai)山綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品牌。由(you)于受地理環境影響，泰(tai)安是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)次(ci)適(shi)宜(yi)生長區(qu)，同時也使(shi)泰(tai)山綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)形(xing)(xing)成(cheng)了“香(xiang)高味濃(nong)、葉厚耐泡、湯綠(lv)明亮、花香(xiang)或(huo)栗(li)香(xiang)明顯(xian)”等(deng)南方高山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)才(cai)有(you)的(de)品質(zhi)特征，深(shen)受廣(guang)大(da)(da)(da)銷售者喜歡。

產地環境

泰安市(shi)位于(yu)山(shan)東(dong)省中(zhong)部、泰山(shan)南(nan)部，地(di)(di)處(chu)：116°20′E-117°59′E、35°38′N-36°28′N，區內以山(shan)地(di)(di)、丘(qiu)陵、平(ping)(ping)原、洼地(di)(di)、湖泊等多種地(di)(di)貌，地(di)(di)勢自東(dong)北向西南(nan)傾(qing)斜，年平(ping)(ping)均溫(wen)度13.0-13.6℃，光(guang)照(zhao)(zhao)條件豐富(fu)年日照(zhao)(zhao)百分率達51%，平(ping)(ping)均空氣濕度為(wei)66%，季節性溫(wen)度變(bian)化(hua)顯(xian)著，1月(yue)(yue)份平(ping)(ping)均氣溫(wen)為(wei)全年最低，可降至-11℃,4、10月(yue)(yue)的(de)平(ping)(ping)均溫(wen)度≥10℃,5、9月(yue)(yue)平(ping)(ping)均溫(wen)度≥20℃,7月(yue)(yue)份平(ping)(ping)均26.5℃為(wei)全年最高(gao)(gao)，土壤PH值偏(pian)高(gao)(gao)，不(bu)能很好地(di)(di)滿足茶(cha)(cha)樹喜暖、喜濕、喜酸的(de)生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)特性，不(bu)利于(yu)茶(cha)(cha)樹的(de)生(sheng)長。綜合(he)上述可知，泰安屬于(yu)茶(cha)(cha)樹次適宜(yi)區（茶(cha)(cha)樹種植區域的(de)臨(lin)界溫(wen)度13℃），同(tong)時又是綠茶(cha)(cha)生(sheng)產(chan)不(bu)可多得的(de)天然優勢，其(qi)茶(cha)(cha)園海拔高(gao)(gao)度一(yi)般在200m—800m之間(jian)，茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)長季節（春秋(qiu)季節）氣溫(wen)低，光(guang)照(zhao)(zhao)較弱(ruo)，晝(zhou)夜溫(wen)差大，茶(cha)(cha)樹新稍生(sheng)長緩慢，營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)積(ji)累多，夜間(jian)呼吸作用(yong)較弱(ruo)，消耗的(de)營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)少，鮮葉(xie)中(zhong)氨基酸、葉(xie)綠素的(de)含量高(gao)(gao)等，形成泰山(shan)綠茶(cha)(cha)香高(gao)(gao)味濃、葉(xie)厚(hou)耐泡(pao)、湯綠明亮、花香或栗香明顯(xian)。

品質特點

泰(tai)山綠(lv)茶(cha)(cha)是(shi)卷曲形炒青(qing)綠(lv)茶(cha)(cha)，春(chun)茶(cha)(cha)是(shi)由大(da)棚設施栽培，一般自3月中旬開采(cai)，4月下旬揭棚，一直采(cai)到10月上旬。可分(fen)為春(chun)茶(cha)(cha)、夏茶(cha)(cha)和秋茶(cha)(cha)；種(zhong)植品種(zhong)有黃山群體種(zhong)、福鼎大(da)白、浙江鳩坑(keng)、祁門櫧(zhu)葉種(zhong)等(deng)不同(tong)(tong)品種(zhong)，不同(tong)(tong)季節不同(tong)(tong)品種(zhong)的泰(tai)山綠(lv)茶(cha)(cha)品質也各不相同(tong)(tong)。現以“金(jin)女兒(er)茶(cha)(cha)”特級(ji)茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)樣進行研究（采(cai)摘(zhai)標(biao)準均為一芽一葉，產地來源及(ji)品種(zhong)分(fen)別為：

①小津口村(cun)基地黃(huang)山群體種

②桃(tao)花(hua)峪基地福鼎(ding)大白

泰山綠茶(cha)，因品種及(ji)產地來(lai)源(yuan)品質存在較(jiao)(jiao)大區別。來(lai)自小津口的綠茶(cha)外形緊細，色澤較(jiao)(jiao)墨(mo)綠，香氣(qi)以(yi)嫩(nen)香及(ji)清香為主，滋(zi)味較(jiao)(jiao)鮮爽，葉(xie)底較(jiao)(jiao)薄；而產自桃花(hua)峪綠茶(cha)外形緊實(shi)較(jiao)(jiao)肥壯，顯毫(hao)，色澤墨(mo)綠油潤，香氣(qi)以(yi)栗香為主，香氣(qi)較(jiao)(jiao)濃醇，葉(xie)底較(jiao)(jiao)厚。

另外，不同季(ji)節(jie)泰山綠茶(cha)的(de)品質也(ye)存在(zai)差別。相對而(er)言，春茶(cha)色嫩(nen)油(you)潤，滋(zi)味(wei)鮮醇(chun)，湯色明亮；而(er)夏茶(cha)干茶(cha)色澤較灰，多(duo)毫(hao)，湯色容易發(fa)暗，滋(zi)味(wei)微澀；秋(qiu)茶(cha)則(ze)香(xiang)(xiang)氣花香(xiang)(xiang)顯，滋(zi)味(wei)甘醇(chun)略薄。

結合(he)多年的(de)生(sheng)產實踐以(yi)及對泰(tai)山綠茶(cha)品質的(de)體(ti)會(hui)，綜合(he)季節等因素可以(yi)對泰(tai)山綠茶(cha)有(you)如下(xia)區分：

凡色澤綠(lv)潤(run)，茶葉肥壯(zhuang)重實(shi)，條(tiao)索(suo)緊結，香(xiang)氣馥郁，是(shi)春茶的主要(yao)品質特征。