產品特點
瓦屋香椿(chun)芽的特(te)點(dian):其(qi)(qi)一,葉(xie)(xie)梗(geng)通綠,嫩(nen)尖(jian)兒稍紅,俗稱'綠芽子;其(qi)(qi)二(er),枝杈呈環抱狀,無開張;其(qi)(qi)三,香味濃郁純正,經久不變(bian);其(qi)(qi)四,煮后為渾湯,養分(fen)含量高(gao);其(qi)(qi)五,耐貯存,一年之內其(qi)(qi)色香味均不減,枝葉(xie)(xie)不散不落(luo)。若(ruo)將樹株移至他鄉,這些特(te)點(dian)即行消(xiao)失,其(qi)(qi)產品的色香味亦(yi)大減。
優良性狀
瓦屋香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)桔(jie)芽(ya)歷來有(you)“頭(tou)茬金,二(er)茬銀.三薦也養(yang)人”的(de)說法,其上品仍(reng)是谷雨前三、四天采摘的(de)壯枝上的(de)正枝正朵,規格每朵4寸長(chang),四股權。頭(tou)茬二(er)茬芽(ya)了葉(xie)(xie)厚梗粗,小指(zhi)粗的(de)葉(xie)(xie)梗.無(wu)協無(wu)骨,香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)汁豐滿,水靈酥脆(cui),與(yu)(yu)嫩葉(xie)(xie)芽(ya)一(yi)起食(shi)用。并可加工出(chu)各(ge)異(yi)的(de)制品,四季出(chu)口創匯,實(shi)屬當地(di)的(de)名(ming)優(you)土(tu)特(te)(te)產(chan)。瓦屋香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)的(de)許多優(you)良性(xing)狀除品種(zhong)特(te)(te)性(xing)外,與(yu)(yu)立地(di)條(tiao)件(jian)有(you)很大關系。據調查,該村一(yi)帶,屬黃泛沖(chong)積平原,土(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)襖,表(biao)層(1m)為(wei)沙壤(rang)(rang)土(tu),下層為(wei)紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)土(tu),土(tu)質疏松,PH值(zhi)中,濕(shi)潤(run)保墑,適臺(tai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)生(sheng)長(chang)。近年來叉引(yin)進(jin)一(yi)批新品種(zhong),主要有(you)紅(hong)(hong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)、綠香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)、褐(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun),表(biao)現(xian)較好。其嫩芽(ya)食(shi)用雌紅(hong)(hong)芽(ya)子(zi)、綠芽(ya)子(zi)品味好,豐產(chan)性(xing)能(neng)高,肉(rou)質香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃。據周年供應栽培試驗(yan),三年生(sheng)密植園,結合保護地(di)栽培畝產(chan)鮮葉(xie)(xie)芽(ya)千(qian)公斤,畝產(chan)值(zhi)萬余元。
發展歷史
“瓦屋”是(shi)鄒城香椿(chun)(chun)芽出口東南亞(ya)地(di)區(qu)的(de)(de)老牌商(shang)標。瓦屋,包括前瓦屋和后瓦屋兩個相鄰(lin)的(de)(de)自然村,自明(ming)清時開始培植(zhi)香椿(chun)(chun),歷(li)經(jing)數百(bai)年(nian)發展。瓦屋香椿(chun)(chun)芽的(de)(de)最(zui)大(da)用場(chang)是(shi)用來腌(a)制(zhi)(zhi)咸菜,腌(a)制(zhi)(zhi)工藝考(kao)究,要求加鹽適量,揉(rou)搓適度,而后在背陰處晾曬;晾好(hao)后的(de)(de)咸菜,應與鮮芽子的(de)(de)重量相等(deng)方為合格,然后才(cai)裝入特制(zhi)(zhi)的(de)(de)瓷缸密封(feng)。很(hen)久以(yi)前,瓦屋香椿(chun)(chun)芽就名揚海內外,遠銷穗、港、澳及東南亞(ya)地(di)區(qu)。現年(nian)外銷量達14噸(dun),新加坡一(yi)商(shang)家曾(ceng)專事經(jing)銷瓦屋香椿(chun)(chun)芽,年(nian)銷量5噸(dun)。
2008年(nian),北宿鎮瓦(wa)屋村因勢利導將瓦(wa)屋村扶持為香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)專(zhuan)業村,積極培育“瓦(wa)屋香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)”品牌,實行(xing)規(gui)模化、標準(zhun)化生產(chan)(chan)(chan)(chan)。瓦(wa)屋村現有溫(wen)室大棚20個15畝(mu),露地(di)種(zhong)植300畝(mu),年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)優(you)質(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)30萬余斤,遠銷臨(lin)沂、棗(zao)莊、泰安(an)等地(di),銷售收入達100萬余元。2009年(nian),該鎮建標準(zhun)化廠(chang)房一處(chu),進行(xing)無(wu)(wu)土栽培。在經(jing)營管(guan)理(li)上,采取“集(ji)體+農(nong)戶(hu)”的(de)經(jing)營模式,村集(ji)體負責進行(xing)購買種(zhong)子(zi)、生產(chan)(chan)(chan)(chan)資料、信息(xi)收集(ji)、收購,統一銷售等工作,農(nong)戶(hu)進行(xing)種(zhong)植的(de)具體管(guan)理(li)和養護。計(ji)劃在2010年(nian)注冊(ce)“瓦(wa)屋香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)”商(shang)標,并申報“無(wu)(wu)公害”產(chan)(chan)(chan)(chan)品質(zhi)(zhi)量(liang)認證工作。力爭把(ba)“瓦(wa)屋香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)”品牌做大做強,更好(hao)的(de)服務鎮村經(jing)濟發(fa)展。
營養功效
瓦屋香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽(ya),營(ying)(ying)養豐富。香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun),即香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽(ya),又叫香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)頭(tou)、香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)尖,被(bei)(bei)稱為(wei)“樹(shu)上蔬菜(cai)”。香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)嫩(nen)(nen)芽(ya)含有17種氨基酸、鈣、磷(lin)、鐵、及維生素的(de)(de)含量都很(hen)高,每(mei)百克(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽(ya)含蛋(dan)白質5.7克(ke)、脂肪(fang)0.4克(ke)、糖(tang)類7.2克(ke)、鈣110毫(hao)克(ke)、磷(lin)120毫(hao)克(ke)、抗壞血酸56毫(hao)克(ke),營(ying)(ying)養物質易被(bei)(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)。每(mei)年春季谷雨前后,香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)發的(de)(de)嫩(nen)(nen)芽(ya)可做各種菜(cai)肴。香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)葉厚芽(ya)嫩(nen)(nen),綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁,營(ying)(ying)養成分遠高于其他蔬菜(cai),為(wei)宴賓之(zhi)名貴(gui)佳肴,被(bei)(bei)列為(wei)“小八珍”之(zhi)一(yi)。香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)還具有良好的(de)(de)養身功效(xiao),含胡蘿卜素、維生素B、C等(deng),有清(qing)熱(re)解毒(du),健胃(wei)理氣,止血消炎等(deng)功效(xiao)。近代醫學(xue)研究證明,香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)具有清(qing)熱(re)利(li)(li)濕、利(li)(li)尿(niao)解毒(du)之(zhi)功效(xiao),是治療(liao)腸炎、痢疾、泌尿(niao)系(xi)統感(gan)染的(de)(de)良藥。其特有的(de)(de)芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質通(tong)肝明目。
食用方法
食香椿(chun)(chun)(chun)季節(jie)性較強,香椿(chun)(chun)(chun)要(yao)吃(chi)早(zao),吃(chi)鮮,吃(chi)嫩。在吃(chi)法(fa)上有很多,炒、拌、蒸、熗(qiang)都(dou)可以。典型的(de)(de)(de)菜肴如北方(fang)的(de)(de)(de)“香椿(chun)(chun)(chun)拌豆腐”、四川的(de)(de)(de)“椿(chun)(chun)(chun)芽(ya)炒雞絲(si)”等、陜西的(de)(de)(de)“炸香椿(chun)(chun)(chun)魚”等。
香椿芽拌豆(dou)腐(fu):選嫩香椿芽洗凈后用開(kai)水燙5分鐘,擠出(chu)(chu)水切成細末;把盒裝(zhuang)豆(dou)腐(fu)倒出(chu)(chu)盛盤,加入(ru)香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
香椿(chun)炒蛋(dan):把(ba)香椿(chun)切成小粒,蛋(dan)打入(ru)碗中,再將香椿(chun)、食鹽、味精一起放入(ru)攪勻,鍋(guo)內放油燒熟(shu),將調好(hao)的香椿(chun)蛋(dan)放入(ru)鍋(guo)中煎炒二至三分鐘即可(ke)食用。
腌(a)香椿:把香椿洗凈(jing),晾(liang)去水(shui)分,加適量精鹽(yan)一起搓揉,使鹽(yan)滲進去。再放到干凈(jing)的容器(qi)里,蓋好,過3-5天即可(ke)食(shi)用(yong)。
椿芽金(jin)魚:香(xiang)椿100克,雞蛋2個,面(mian)粉適量。先將雞蛋打(da)入(ru)碗內調勻,再(zai)將香(xiang)椿洗(xi)凈,去硬(ying)梗(geng),撕成小杈,放入(ru)碗內,加些面(mian)粉調拌(ban)上蛋粉糊;油鍋(guo)燒(shao)熱后,將拌(ban)好的香(xiang)椿投入(ru)炸成金(jin)黃色撈出碼入(ru)盤內,撒上花椒鹽即可。
香(xiang)椿(chun)(chun)末(mo):如果(guo)椿(chun)(chun)葉(xie)老了,不宜菜用,也可制成香(xiang)椿(chun)(chun)末(mo)。方法是:將香(xiang)椿(chun)(chun)老葉(xie)洗(xi)凈,曬干,搗研成粉(fen)末(mo),然后裝入容器(qi)封好。在(zai)燒湯或(huo)做菜時加入適量香(xiang)椿(chun)(chun)末(mo),可不見椿(chun)(chun)而具椿(chun)(chun)香(xiang)。
香(xiang)椿(chun)蒜(suan)汁:香(xiang)椿(chun)、大蒜(suan)放在(zai)一起(qi)搗爛,再(zai)加點香(xiang)油、鹽、醬油及適量涼開(kai)水(shui),做成香(xiang)椿(chun)蒜(suan)汁,吃面條時加一點,別具(ju)風味。
攤香椿(chun)(chun)餅:把香椿(chun)(chun)去(qu)梗切碎,另(ling)用(yong)(yong)水(shui)加適量的面(mian)粉攪(jiao)(jiao)成糊狀,稀稠適度(du),放入香椿(chun)(chun)攪(jiao)(jiao)勻待(dai)用(yong)(yong)。把餅鍋(guo)置火上,熱后(hou)加油,將面(mian)糊攤入餅鍋(guo)。兩(liang)面(mian)烙,出鍋(guo)即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。
特(te)別提示:吃(chi)前一定要(yao)用開水燙,因為(wei)平均每(mei)(mei)公斤(jin)香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,而(er)用開水燙后僅為(wei)每(mei)(mei)公斤(jin)4.4毫克。另外,香椿為(wei)發物,多食易誘使痼疾(ji)復(fu)發,故慢性(xing)疾(ji)病患(huan)者應少食或不食。