拉茶(cha)是(shi)馬來(lai)西亞(ya)(ya)人民所獨創,拉茶(cha)其實就(jiu)是(shi)奶茶(cha),馬來(lai)西亞(ya)(ya)人稱為:“飛茶(cha)”。拉茶(cha)起源自移民至馬來(lai)西亞(ya)(ya)的印度人。
拉茶是(shi)用(yong)兩個杯子拉來拉去,拉得越(yue)長(chang),起泡越(yue)多,味道(dao)就會好。并且(qie)是(shi)人們最(zui)喜愛和飲用(yong)最(zui)普(pu)遍的(de)含茶飲料。
拉(la)茶(cha)(cha)主(zhu)要成分是茶(cha)(cha)葉和煉乳(ru),在任何茶(cha)(cha)餐(can)室可(ke)喝(he)到。
拉茶的(de)特(te)別之處,是泡(pao)茶者會把奶(nai)茶重覆交(jiao)互從高處倒(dao)到另(ling)一容器中,看(kan)來(lai)好(hao)像是把奶(nai)茶拉得長長。
熟(shu)練的泡茶者會在倒奶茶時(shi),身(shen)體也隨著變換角度,挑戰(zhan)雜技般的難(nan)度。
如此誠意(yi),常(chang)逗得顧客連連鼓掌叫好。
泡出來的拉茶,頂端有層泡沫,因混(hun)合了(le)空氣和充分溶解(jie)了(le)奶和茶,喝時感覺(jue)特(te)別香特(te)別滑順。
所謂拉茶(cha),實際上是一種用特殊工藝制作成(cheng)的奶茶(cha),使用的原料通常是紅茶(cha)。
做法是(shi)先將紅茶(cha)(cha)泡好,濾出茶(cha)(cha)渣,并(bing)將茶(cha)(cha)湯與(yu)煉乳混合;倒入帶柄的(de)(de)(de)不鋼(gang)鐵罐(guan)(guan)(guan)(guan)內,罐(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)容積(ji)1000ml左右,然后一(yi)手持空罐(guan)(guan)(guan)(guan),一(yi)手持盛有茶(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)(guan)子(zi),將茶(cha)(cha)湯以約1m的(de)(de)(de)距離(li),倒入空罐(guan)(guan)(guan)(guan),由于(yu)(yu)茶(cha)(cha)湯在倒入過程中(zhong),兩手持罐(guan)(guan)(guan)(guan)距離(li)由近到遠,近似于(yu)(yu)拉(la)(la)的(de)(de)(de)動(dong)作,故名“拉(la)(la)茶(cha)(cha)”,如此動(dong)作反復(fu)交替進行不能少于(yu)(yu)7次,就(jiu)可調制出一(yi)杯既有茶(cha)(cha)葉風味,又有牛奶濃香(xiang)的(de)(de)(de)又香(xiang)、又滑的(de)(de)(de)馬(ma)來西亞拉(la)(la)茶(cha)(cha)了。
拉(la)茶制(zhi)作除(chu)了配料要求嚴格外,“拉(la)”是關鍵(jian)技術。
正是由于對茶(cha)湯的(de)反(fan)復(fu)(fu)拉制,使(shi)(shi)(shi)茶(cha)湯和煉乳的(de)混合(he)更為充分(fen),并且使(shi)(shi)(shi)牛乳顆(ke)粒因(yin)受到反(fan)復(fu)(fu)倒拉、撞(zhuang)擊而破(po)碎,形成乳化狀態,使(shi)(shi)(shi)其既能(neng)與茶(cha)湯有機結合(he),又能(neng)使(shi)(shi)(shi)茶(cha)香和奶香獲得充分(fen)的(de)發揮。
無不為能飲到一杯茶香(xiang)與奶香(xiang)兼備(bei)、又(you)香(xiang)又(you)滑的拉茶而感到滿(man)足,這也是在馬(ma)來西亞(ya)這樣一個多(duo)元種族社(she)會里,不論是華人(ren)還是馬(ma)來人(ren)、印度人(ren)或歐(ou)洲人(ren)等,都酷愛飲用充滿(man)南洋風(feng)味(wei)的“拉茶”的原因。
“拉(la)茶(cha)在倒(dao)(dao)的(de)(de)時候要(yao)距離1米,技(ji)(ji)術要(yao)求比較(jiao)高,拉(la)茶(cha)的(de)(de)制(zhi)作除了配(pei)料要(yao)求嚴(yan)格,“拉(la)”是關鍵(jian)技(ji)(ji)術。正是由于對茶(cha)湯的(de)(de)反復拉(la)制(zhi),使(shi)茶(cha)湯和煉乳(ru)的(de)(de)混(hun)合(he)更為充分,并使(shi)牛乳(ru)顆粒因受到反復倒(dao)(dao)拉(la)、撞擊而(er)破碎,形成乳(ru)化狀態,使(shi)其(qi)既可以(yi)與茶(cha)湯有(you)機結合(he),又(you)可以(yi)使(shi)茶(cha)香(xiang)(xiang)和奶香(xiang)(xiang)獲得充分的(de)(de)發(fa)揮,剛開始學做拉(la)茶(cha)時,可以(yi)先慢(man)慢(man)倒(dao)(dao)入(ru),然(ran)后(hou)逐漸拉(la)長,多做幾(ji)次就能掌握技(ji)(ji)巧了。