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基本介紹

拉(la)茶(cha)是(shi)馬(ma)來西亞人民(min)所(suo)獨創，拉(la)茶(cha)其實就是(shi)奶茶(cha)，馬(ma)來西亞人稱(cheng)為(wei)：“飛(fei)茶(cha)”。拉(la)茶(cha)起源自移民(min)至馬(ma)來西亞的印度人。

拉茶是用兩(liang)個杯子(zi)拉來拉去，拉得(de)越(yue)長，起泡(pao)越(yue)多，味道就會好。并且是人們最(zui)喜(xi)愛和(he)飲(yin)(yin)用最(zui)普遍的含(han)茶飲(yin)(yin)料。

菜品特色

拉茶(cha)主(zhu)要(yao)成分是茶(cha)葉和煉乳，在任何茶(cha)餐室可喝(he)到。

拉茶的特別(bie)之處，是(shi)泡茶者(zhe)會把(ba)奶(nai)茶重覆(fu)交(jiao)互從(cong)高處倒到另一容器中，看來好(hao)像(xiang)是(shi)把(ba)奶(nai)茶拉得長長。

熟(shu)練的(de)泡茶者(zhe)會在倒(dao)奶茶時，身體也(ye)隨著(zhu)變換角度(du)，挑戰雜技(ji)般的(de)難度(du)。

如此誠意(yi)，常逗(dou)得顧客連(lian)(lian)連(lian)(lian)鼓掌叫好。

泡(pao)出來的(de)拉茶，頂端有層泡(pao)沫，因(yin)混(hun)合了空氣和充分溶解了奶和茶，喝時感覺特(te)別(bie)香特(te)別(bie)滑(hua)順(shun)。

制作方法

所(suo)謂(wei)拉茶，實際(ji)上(shang)是(shi)一種(zhong)用特殊工藝(yi)制作成的(de)奶茶，使用的(de)原料(liao)通(tong)常(chang)是(shi)紅茶。

做法是先將(jiang)紅茶(cha)泡好，濾出(chu)茶(cha)渣(zha)，并將(jiang)茶(cha)湯(tang)與(yu)煉乳混合；倒入(ru)帶柄的(de)(de)不鋼鐵(tie)罐內，罐的(de)(de)容(rong)積1000ml左右(you)，然后一(yi)(yi)手持空(kong)(kong)罐，一(yi)(yi)手持盛有茶(cha)湯(tang)的(de)(de)罐子，將(jiang)茶(cha)湯(tang)以約1m的(de)(de)距離，倒入(ru)空(kong)(kong)罐，由于(yu)茶(cha)湯(tang)在(zai)倒入(ru)過程中(zhong)，兩手持罐距離由近(jin)到(dao)遠，近(jin)似于(yu)拉(la)的(de)(de)動作，故名“拉(la)茶(cha)”，如此動作反復交替進行不能少于(yu)7次，就(jiu)可調制出(chu)一(yi)(yi)杯既有茶(cha)葉風味，又(you)有牛(niu)奶濃香(xiang)的(de)(de)又(you)香(xiang)、又(you)滑的(de)(de)馬來西亞(ya)拉(la)茶(cha)了。

拉茶制作除了(le)配(pei)料要求嚴格外(wai)，“拉”是關鍵技術。

正(zheng)是由于對茶湯的反復(fu)拉制，使(shi)茶湯和煉乳(ru)(ru)的混(hun)合(he)更(geng)為充分，并且使(shi)牛乳(ru)(ru)顆粒因受到反復(fu)倒(dao)拉、撞擊而破碎(sui)，形成乳(ru)(ru)化(hua)狀態，使(shi)其既能(neng)與茶湯有機結(jie)合(he)，又(you)能(neng)使(shi)茶香(xiang)和奶香(xiang)獲得充分的發(fa)揮(hui)。

無(wu)不為能飲到一杯茶(cha)香(xiang)(xiang)與奶香(xiang)(xiang)兼備、又香(xiang)(xiang)又滑的拉茶(cha)而感到滿(man)足，這也(ye)是(shi)在馬來(lai)西亞這樣(yang)一個多元種(zhong)族(zu)社會里，不論是(shi)華人還是(shi)馬來(lai)人、印度人或(huo)歐洲人等(deng)，都酷愛飲用充滿(man)南(nan)洋風味(wei)的“拉茶(cha)”的原因。

“拉(la)(la)(la)茶在倒(dao)(dao)的(de)(de)時(shi)(shi)候要距離1米，技術要求比較(jiao)高，拉(la)(la)(la)茶的(de)(de)制作除了(le)配料要求嚴格(ge)，“拉(la)(la)(la)”是關鍵技術。正是由于對茶湯(tang)的(de)(de)反復(fu)拉(la)(la)(la)制，使茶湯(tang)和煉乳(ru)的(de)(de)混合更為充(chong)分，并使牛乳(ru)顆粒因受到反復(fu)倒(dao)(dao)拉(la)(la)(la)、撞擊而破碎，形成乳(ru)化狀態，使其既可以(yi)與茶湯(tang)有機(ji)結合，又可以(yi)使茶香和奶香獲得充(chong)分的(de)(de)發揮，剛開始學(xue)做拉(la)(la)(la)茶時(shi)(shi)，可以(yi)先慢慢倒(dao)(dao)入，然(ran)后逐漸拉(la)(la)(la)長，多做幾次就(jiu)能(neng)掌握技巧了(le)。