涼拌木(mu)瓜(gua)粉(fen),又(you)可簡(jian)稱為(wei)木(mu)瓜(gua)粉(fen),是廣西(xi)崇左(zuo)市(shi)龍州縣的(de)(de)一(yi)種地方特色(se)小吃。由熱帶(dai)水果腌制的(de)(de)“酸(suan)料”與米(mi)粉(fen)涼拌而成,酸(suan)甜可口,有助消化的(de)(de)功效(xiao)。
山(shan)黃(huang)皮醬(jiang)的(de)醇香(xiang)酸甜,酸木(mu)瓜絲的(de)爽脆(cui)可口,生榨米粉(fen)(fen)的(de)鮮(xian)滑,三者的(de)搭配造就了木(mu)瓜粉(fen)(fen)的(de)美味。逢年過節或是酷暑盛(sheng)夏,人們喜歡在飯(fan)桌上(shang)放上(shang)一(yi)碗木(mu)瓜粉(fen)(fen),既能(neng)解膩生津,又能(neng)開胃消暑,何樂而不為呢?
但(dan)由于(yu)涼拌木瓜粉口味偏酸,所(suo)以患有胃(wei)酸過多的(de)人(ren)不宜食用。
傳統的(de)涼拌(ban)木瓜(gua)粉(fen)并(bing)不為外(wai)地人(ren)所(suo)知,因為其外(wai)售方式較為簡單(dan) ,一般是(shi)過街走巷(xiang)的(de)叫賣:賣木瓜(gua)粉(fen)的(de)人(ren)挑(tiao)著裝木瓜(gua)粉(fen)配料(liao)的(de)擔(dan)子,或是(shi)推著推車,在天(tian)氣(qi)炎(yan)熱的(de)時候到街上吆喝,現做現賣。
如今,隨著當地旅游業的發展,木瓜(gua)粉漸漸為人(ren)所知,并且(qie)受到(dao)了游客的喜愛。
會賺錢(qian)的(de)商人,把做涼拌木(mu)(mu)(mu)瓜粉的(de)攤子擺(bai)到了旅游景(jing)區(qu)的(de)附近(jin),現在外地人在景(jing)區(qu)也(ye)可(ke)以吃(chi)到涼拌木(mu)(mu)(mu)瓜粉了,有些做木(mu)(mu)(mu)瓜粉的(de)商販還為木(mu)(mu)(mu)瓜粉加入了果汁等(deng)“現代元(yuan)素”,深受年輕(qing)人的(de)青睞。
首先,要準備好(hao)做涼拌木瓜(gua)粉(fen)的(de)用料:腌好(hao)的(de)酸木瓜(gua)絲(si)(帶腌制的(de)酸醋)、酸蕎頭,生榨(zha)米粉(fen)或熟粉(fen)絲(si),果醬(最好(hao)是龍(long)州特產山黃(huang)(huang)皮醬),生菜(cai)或黃(huang)(huang)瓜(gua)絲(si),香菜(cai),花生米,蒜米,炒香的(de)芝麻(ma)粒,白糖。
取適量(liang)生(sheng)(sheng)榨米(mi)粉(fen)(或熟粉(fen)絲(si)(si)),將酸木(mu)瓜(gua)(gua)絲(si)(si)與腌制木(mu)瓜(gua)(gua)絲(si)(si)的醋一并加入;拌上酸蕎頭、生(sheng)(sheng)菜(或黃(huang)瓜(gua)(gua))、香菜、蒜米(mi),淋點果(guo)醬,再(zai)依照個人口味(wei)撒入花生(sheng)(sheng)米(mi)、芝麻(ma)與白(bai)糖即可。
但由于涼(liang)拌木瓜粉口味(wei)偏酸,所以患有胃酸過多(duo)的人不宜食用。