把荷魚丸(wan),是崇左市天等縣地(di)道的地(di)方風味小吃,湯煮、酥炸、煎蒸均可,韌而不(bu)硬,營(ying)養豐富,沒有(you)腥(xing)臭味,清爽(shuang)不(bu)膩,味道別(bie)具一格,深(shen)受(shou)人(ren)們(men)青(qing)睞。
把荷魚丸怎么做好吃
選用垌列(lie)河的鯉(li)魚(yu)為原(yuan)料(liao),刮去(qu)鱗片,剖(pou)腹去(qu)內(nei)臟,去(qu)魚(yu)頭,挑去(qu)魚(yu)刺,把(ba)魚(yu)肉切(qie)成(cheng)薄片。
先用(yong)刀(dao)背將魚肉搗軟,最后放入石(shi)臼里,用(yong)木(mu)棰舂(chong)成肉泥。
加入適量(liang)豆(dou)粉、鹽拌勻(yun)備用(yong),當(dang)地稱(cheng)之(zhi)為生丸(wan)泥。
需要注意的(de)是(shi):舂肉(rou)(rou)是(shi)做(zuo)魚(yu)丸(wan)的(de)一(yi)(yi)道嚴格的(de)工序,不能馬虎,舂少了,魚(yu)丸(wan)表(biao)面粗糙(cao),粘不牢(lao),一(yi)(yi)下水就會松散,口感不佳,必(bi)須把肉(rou)(rou)舂成棉(mian)絮狀的(de)肉(rou)(rou)泥。棉(mian)絮狀肉(rou)(rou)泥做(zuo)成的(de)魚(yu)丸(wan),不但易揉(rou)搓,粘性(xing)好,而且清爽脆口。
把荷魚丸怎么吃
把荷魚(yu)丸即(ji)做即(ji)吃(chi),可(ke)(ke)與魚(yu)頭、豬腸粉、腐(fu)竹、水豆腐(fu)、銀耳、香(xiang)菇、酸筍和南瓜花等煮湯,風(feng)味(wei)獨特,十分(fen)可(ke)(ke)口(kou),多吃(chi)不膩,是席上的美味(wei)佳肴。
亦可將魚丸隔水蒸熟后(hou),與姜絲、蔥末、西紅(hong)柿和香(xiang)油等做(zuo)成(cheng)的鹵汁(zhi)拌勻(yun)吃,令人食欲(yu)大振。