紅薯糍粑(ba)是廣西崇左市扶綏縣龍頭鄉一帶壯家(jia)的獨特風味美食,每年(nian)的11月中下(xia)旬紅薯收成(cheng)以(yi)后(hou)紅薯糍粑(ba)就(jiu)經(jing)常成(cheng)為壯家(jia)人在(zai)節日或者農閑時的美食。
另(ling)外(wai)它還可以(yi)送親戚朋友或(huo)者作為壽餅獻給生日的老人。
紅薯(shu)糍(ci)粑雖然風味獨特(te),制作卻(que)很簡單(dan)。
油(you)炸后(hou)的(de)紅薯糍粑(ba)黃燦燦的(de),散發著(zhu)誘人(ren)的(de)香味(wei),甘(gan)甜味(wei)沁人(ren)心脾。
用蒸籠蒸出(chu)來的(de)紅薯糍(ci)粑則(ze)呈淡黃,有亮澤,口感潤滑(hua)爽口、柔軟細嫩,香而甜的(de)天然味(wei)道讓人百吃(chi)不(bu)厭。
紅(hong)薯糍粑的主料是紅(hong)薯,所以,選擇紅(hong)薯是最重要的。
一般來(lai)說,選(xuan)“小頭大屁股”、紅(hong)(hong)皮白心(xin)的(de)霜后紅(hong)(hong)薯最為(wei)理(li)想(xiang),因為(wei)此時的(de)紅(hong)(hong)薯已(yi)經糖化了(le),就是說,紅(hong)(hong)薯收成(cheng)經過一定時間后,紅(hong)(hong)薯的(de)糖分浸出(chu)來(lai)了(le),紅(hong)(hong)薯變甜了(le)。
把選好(hao)的紅薯(shu)(shu)洗干凈后(hou)放在(zai)蒸籠里,然后(hou)剝(bo)去薯(shu)(shu)皮(pi),把剝(bo)去薯(shu)(shu)皮(pi)的紅薯(shu)(shu)和滴(di)干后(hou)的糯米漿放在(zai)一(yi)起攪拌均(jun)勻,就可(ke)以做成了具有(you)天然清香味兒的糍粑皮(pi)。
糍粑餡可(ke)根據(ju)個人的(de)喜(xi)好來(lai)放(fang),如可(ke)以(yi)放(fang)花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等(deng)。