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基本介紹

紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)糍粑是廣西(xi)崇左市扶綏縣龍(long)頭鄉一(yi)帶壯(zhuang)家(jia)的(de)獨特(te)風味美(mei)食(shi)，每年的(de)11月(yue)中(zhong)下旬紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)收成以后紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)糍粑就經常成為壯(zhuang)家(jia)人在節日或者農閑時的(de)美(mei)食(shi)。

另外它還(huan)可(ke)以送親戚朋友(you)或(huo)者作(zuo)為壽餅(bing)獻(xian)給生日的老人。

紅(hong)薯(shu)糍粑雖然(ran)風味獨特，制作卻(que)很(hen)簡單。

菜品特色

油炸(zha)后的(de)紅薯糍粑黃燦(can)燦(can)的(de)，散發(fa)著(zhu)誘人的(de)香(xiang)味，甘甜(tian)味沁人心脾。

用蒸籠蒸出來的紅薯(shu)糍粑則呈淡黃(huang)，有亮(liang)澤，口(kou)感(gan)潤(run)滑爽(shuang)口(kou)、柔軟(ruan)細嫩(nen)，香(xiang)而甜(tian)的天然味道(dao)讓人百吃不厭。

制作方法

紅(hong)薯糍粑的(de)主料(liao)是紅(hong)薯，所以，選擇(ze)紅(hong)薯是最重要的(de)。

一(yi)般來(lai)說，選(xuan)“小頭(tou)大(da)屁股”、紅皮白心的霜后紅薯(shu)最為理想，因為此時的紅薯(shu)已經糖化了，就(jiu)是說，紅薯(shu)收(shou)成經過一(yi)定時間后，紅薯(shu)的糖分浸出來(lai)了，紅薯(shu)變甜(tian)了。

把選好的(de)紅(hong)薯(shu)洗干凈后(hou)(hou)放(fang)在蒸(zheng)籠里，然后(hou)(hou)剝去(qu)薯(shu)皮，把剝去(qu)薯(shu)皮的(de)紅(hong)薯(shu)和(he)滴(di)干后(hou)(hou)的(de)糯米漿放(fang)在一起(qi)攪拌均(jun)勻，就可以(yi)做成(cheng)了(le)具有天然清香味兒(er)的(de)糍粑皮。

糍粑餡可根據個人的喜好來放(fang)，如可以放(fang)花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等。