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秤砣耙是湖南保靖縣各族(zu)人民愛(ai)吃的一種食(shi)品(pin)，用糯米和粘米磨(mo)成(cheng)或(huo)舂成(cheng)，講究的也用品(pin)紅(hong)品(pin)綠在頂上點(dian)上紅(hong)點(dian)綠點(dian)，顯得大方雅致。

秤砣耙的特點

剛剛蒸好開鍋的(de)“秤砣耙”，看去深(shen)潤光(guang)亮，像乳(ru)白的(de)琥珀、半透(tou)明的(de)白玉。

趁熱吃，糯(nuo)、軟、甜、香，別具風味。

秤砣耙怎么做好吃

用(yong)碾(nian)得熟透(tou)的上色糯米(mi)和(he)粘米(mi)各(ge)半和(he)勻，洗去糠(kang)屑，放在清水中(zhong)泡(pao)透(tou)，再用(yong)軟(ruan)質(zhi)的石磨細細地磨成米(mi)漿。

米漿裝在簸箕(ji)中澄(cheng)一會兒，用細(xi)布包(bao)帕(pa)覆(fu)蓋其上，包(bao)帕(pa)上放(fang)上灶(zao)膛里(li)干(gan)凈(jing)的冷(leng)灰，吸(xi)出來米漿中多余的水分，即可支持包(bao)帕(pa)和灰、揉(rou)成面(mian)團(tuan)，使之具(ju)有糯性。

用(yong)石磨磨出的(de)(de)米(mi)漿做成的(de)(de)“秤(cheng)砣(tuo)耙”，吃起來細(xi)膩軟和。用(yong)石碓舂成米(mi)粉做成的(de)(de)“秤(cheng)砣(tuo)耙”，吃起來粗而且有香(xiang)味。同時，調整糯(nuo)米(mi)和粘米(mi)的(de)(de)配料比例，還(huan)可改變“秤(cheng)砣(tuo)耙”的(de)(de)糯(nuo)性(xing)和軟和程度。

不論(lun)磨的還是舂(chong)的米團，經過充分揉搓，揉出(chu)糯性之后，就可(ke)做(zuo)成秤(cheng)砣模樣，上甑開蒸。

因為模樣像秤(cheng)砣(tuo)，故名“秤(cheng)砣(tuo)耙”。

秤砣耙(pa)有空心和包餡(xian)(xian)的(de)。空心的(de)不包任何餡(xian)(xian)子，只有下(xia)面做一空孔。講究的(de)“秤砣耙(pa)”都是(shi)包餡(xian)(xian)的(de)。

包(bao)餡(xian)的(de)花樣很(hen)多，有(you)的(de)包(bao)綠豆拌(ban)糖，有(you)的(de)把黃豆炒香(xiang)磨成(cheng)粉包(bao)心(xin)(xin)，有(you)的(de)用(yong)芝麻拌(ban)糖包(bao)心(xin)(xin)，還有(you)用(yong)臘肉、香(xiang)腸(chang)包(bao)心(xin)(xin)的(de)。包(bao)心(xin)(xin)不(bu)同，口味也各異(yi)。

清明(ming)前(qian)后，香(xiang)蒿(hao)吐葉(xie)，這(zhe)時若摘些嫩香(xiang)蒿(hao)葉(xie)煮熟漂凈，和(he)著米粉一起(qi)舂碎(sui)，做出(chu)“蒿(hao)子耙(pa)”，吃了(le)清心明(ming)目，別(bie)是一番滋味。